Khorovats ir armēņu virtuves ēdiens, kas sastāv no grilētiem dārzeņiem. Receptes specifika ir tāda, ka ziemai burkās uzglabātās ēstgribas khorovats ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas - uzkodas saglabā maksimāli daudz vitamīnu. Un tad to var ēst atsevišķi vai izmantot, piemēram, zupu, sautējumu, salātu pagatavošanai un pildījumam svētku mājputnu pildīšanai.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Uzkodas nosaukuma tulkojums diezgan precīzi atspoguļo tā pagatavošanas būtību - “krāsns virs uguns”.Produktus izklāj uz grila virs uguns. Tādējādi tie tiek ne tikai cepti, bet arī pakļauti visvieglāk kūpināšanai un iegūst pikantu no dūmiem. Khorovats no dārzeņiem ir pusslinka recepte, jo gataviem augļiem praktiski nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde, ar tiem viss ir vienkārši. Gardēžiem tiek dota iespēja klīst, kad pienāks laiks tos salikt burciņās (un šī iespēja tiks atklāta vēlāk). Kas attiecas uz malku, tad ieteicams izmantot bērzu, liepu vai ozolu no augļu kokiem (aprikožu, ķiršu, ābolu).
Sastāvdaļu saraksts receptei
Horovatu “sirdi” veido gandrīz visi dārzeņi, kurus var izaudzēt dārzā mūsu platuma grādos (vai atrodami tirgū). Baklažāni, cukini, gaļīgi tomāti, sīpoli un puravi, saldie paprika. Radošam eksperimentam var pievienot kukurūzu, ķirbi, sparģeļus, Briseles kāpostus, burkānus, bietes.
Iespaidīgi ir arī tas, ka tas var būt pēdējais garšu veidojošs pieskāriens uzkodas saglabāšanai. Teorētiski jūs varat aprobežoties tikai ar nelielu sāls daudzumu vai sagatavot pilnvērtīgu un, iespējams, pat greznu pildījumu (par to tiks runāts tālāk). Lai pagatavotu šo konkrēto recepti, jums būs nepieciešams:
- 2 kg baklažānu;
- 1 kg saldo piparu;
- 1,5 kg tomātu;
- 500 g puravi;
- 2 ķiploku galviņas;
- sāls;
- etiķis;
- rafinēta augu eļļa;
- melnie piparu graudi;
- sausi zaļumi no cilantro, pētersīļiem un dillēm;
- svaigi rozmarīna zariņi.
Produktu izvēle un sagatavošana
Konservēšanai atlasītajiem dārzeņiem jābūt gataviem, bet ne pārgatavotiem, nebojātiem vai bojātiem.Teorētiski viņi var kādu laiku pasēdēt virtuvē, taču pieredzējuši šefpavāri iesaka tos ielaist horovatās, tiklīdz tie ir novākti no dārza.
Dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.
Kā sagatavot konteinerus
Tā kā horovatus gatavošanas beigās sterilizē, sākotnēji ar burciņām un vākiem var izdarīt vienkāršu lietu - nomazgāt tos ar karstu ūdeni un sodu un noskalot ar verdošu ūdeni.
Kā pagatavot khorovats ziemai
Lai pagatavotu uzkodu, jums jāveic šādas darbības:
- Dārzeņus (saldos piparus, baklažānus, sīpolus, tomātus, ķiplokus) liek vienā kārtā uz grila, kas aizveras no abām pusēm un liek uz grila. Apgrieziet, sekojot līdzi, kā tie apbrūninās, miza vietām var apdegt - tas ir normāli, noņemiet dārzeņus, kad tie kļūst pavisam mīksti.
- Atdzesējiet dārzeņus un nomizojiet tos. Nogrieziet baklažānu un papriku stublājus, noņemiet arī dažas sēklas un izgrieziet tomātiem cietos plankumus.
- Visus dārzeņus sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos.
- Katras burkas apakšā pievienojiet karoti sāls un iemetiet pāris piparu graudiņus.
- Piepildi burkas ar dārzeņiem jebkurā sev tīkamā secībā, cieši iesaiņo. Tos pamazām pārkaisa ar sausiem aromātiskiem augiem.
- Katliņā uzkarsē eļļu un, kad tā sāk dūmot, nedaudz samazini uguni un iemet rozmarīna zariņus. Pēc dažām minūtēm noņemiet tās - tās jau ir pārnesušas garšu un aromātu eļļā.
- Ielejiet eļļu burkās - visiem dārzeņiem jābūt pārklātiem. Sakratiet burkas, lai eļļa ieplūstu visās atstarpēs starp dārzeņiem.
- Katrā burkā (apmēram 0,7 litru tilpums) ielej 1 ēdamk. l. etiķis.
- Novietojiet lielu kastroli uz plīts un uzlieciet uz tā apakšas nevajadzīgu virtuves dvieli. Burkas brīvi pārklāj ar vākiem un liek pannā. Ielejiet karstu ūdeni - tam vajadzētu sasniegt burku plecus.Ļaujiet uzkodu sterilizēt 15 minūtes.
- Sarullējiet vākus.
Turpmāka uzglabāšana
Khorovats var novietot pagrabā vai pieliekamajā līdz 12 mēnešiem, galvenais, lai gaisa temperatūra tur nepaaugstinās virs +18 ° C un mitrums nepārsniedz 75%. Atvērtā burka jānovieto ledusskapja plauktā un jāiztukšo 10 dienu laikā.
