Man bija steidzami jāmeklē sēņu preparātu receptes. Savācām daudz cūku, cilvēki tās sauc arī par govju kūtīm. Tie nebūs ilgi, tāpēc es nolēmu ziemai dot priekšroku sēņu ikriem no šķūņiem.
Tas, ka cūku sēnes ir nosacīti ēdamas sēnes, mani nekad nav biedējis. Tie ir pareizi jāsagatavo, un tad veselībai nebūs nekāda kaitējuma. Jūs nevarat žāvēt vai vārīt zupu no kūts. To es iemācījos bērnībā. Man noliktavā ir melno piena sēņu receptes, arī nosacīti ēdamās sēnes.
Sēņu apstrāde pēc ražas novākšanas
No meža atvestās sēnes ir pārklātas ar meža atkritumiem: skujām, lapām, augsni. Meža produktu pirmapstrāde aizņem daudz laika. Lai atvieglotu atkritumu tīrīšanu, mēs ielejam savu bagātību lielā baseinā un piepildām baseinu ar aukstu ūdeni.
Jūs varat par tiem aizmirst uz dienu. Šajā laikā ūdeni ir vērts nomainīt divas reizes. Pēc dienas nolejiet visu ūdeni, ielejiet jaunu ūdeni un sāciet mazgāt sēnes. Līdzīgi apstrādājiet melnās piena sēnes. Nomazgātās un notīrītās cūkas vāram lielā ūdens tilpumā, kam var burtiski pievienot nedaudz sāls.
Bagātīgai garšai marles maisiņā liek garšvielas: krustnagliņas, smaržīgos piparu zirņus. Ievietojiet maisu ūdenī. Nosacīti ēdamās sēnes vāra 1 stundu. Iegūtās izejvielas var izmantot preparātiem. Iepazīstinu ar receptēm, kas iesakņojušās mūsu ģimenē.
Garšīgi cūku ikri
Apstrādājot vienu spaini sēņu, es saņēmu apmēram baseinu ar izejvielām. Šim apjomam gatavoju marinādi no 1 glāzes saulespuķu eļļas, 1 ēdamkarotes 70% etiķa. Aromātam pievienoju krustnagliņas (2 gab.) un 5 smaržīgos piparus.
Sagatavotās sēnes jānoskalo aukstā ūdenī, jāsaspiež un jāsasmalcina ar blenderi. Lai sēņu kaviāra garša būtu interesantāka, izmantosim sīpolus. Ņemsim galvas, nevis mazās, bet drīzāk lielas. Pietiks ar 3 gabaliņiem. Sīpolus nepieciešams nomizot, sagriezt kubiņos un apcept eļļā līdz zeltaini brūnai.
Dziļā katliņā apvienojiet sēņu maisījumu, apceptos sīpolus un marinādi un samaisiet. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Masa var piedegt, tāpēc nevajadzētu atslābināties. Jums būs jāapbruņojas ar koka karoti un 15 minūtes jāmaisa brūvējums. Karstu sēņu maisījumu lej burkās.Pievelciet burkas.
Sēņu ikri ar burkāniem un ķiplokiem
Viena veida sēņu receptes var izmantot tikpat veiksmīgi cita veida sēnēm. Tā nu vienu gadu gatavoju šampinjonus tāpat kā sēnes, bet 24 stundas nemērcēju.
Jūs varat gatavot no cūkām ne tikai svaigas, bet arī saldētas. Laika trūkuma dēļ bieži sasaldē iepriekš izvārītas sēnes un pēc tam gatavoju no tām uzkodas. Uzkodas sanāk garšīgas, jo nesteidzos un gatavoju nelielas partijas.
Mēs pagatavosim šo uzkodu ar ķiplokiem. Uz kilogramu vārītu sēņu vajadzēs gandrīz galvu, ja krustnagliņas mazas, ņemu 6 lielas krustnagliņas. Preparāts rada patīkamu ķiploku garšu, nepārspīlējot.
Sīpolu un burkānu vajag vienādi - 250 g.. Norādu nomizotu dārzeņu svaru. Rāceņus sasmalcinu kā zupas mērcei, bet sakņu dārzeņus sarīvēju. Sagrieziet sasmalcinātus dārzeņus augu eļļā, līdz tie ir mīksti.
Dārzeņi ir nedaudz jāatdzesē un vienu reizi jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Šis punkts ir svarīgs. Pateicoties gaļas mašīnā izlaistajiem dārzeņiem, sēņu ikri iegūst vēlamo konsistenci.
Ja esat pārāk slinks, lai nodarbotos ar gaļasmašīnu, varat izmantot iegremdējamo blenderi, tas nekādā veidā neietekmēs garšu.
Katliņā liek sagrieztus dārzeņus, sasmalcinātas sēnes, pievieno garšvielas. Šajā posmā var būt atšķirības. Katram ir savas garšas izvēles. Šim apjomam izmantoju ēdamkaroti sāls, 1/3 tējkarotes etiķa, 50 ml augu eļļas, 2 lauru lapas gabaliņus, acī uzberu maltus piparus, iemetu apmēram četrus saldos zirņus.
Viss šis gardums ir jāsajauc un jāsamaisa. Kad gandrīz viss šķidrums iztvaikojis, pievieno saspiestu ķiploku. Šajā brīdī ieteicams paņemt paraugu — ja nav pietiekami daudz sāls vai piparu, izlabojiet situāciju. Kaviārs, Kamēr tas ir karsts, ielieciet to burkās. Pa virsu var uzliet kalcinētu augu eļļu. Hermētiski aizveriet burkas un ievietojiet sēnes noliktavā.
Ceptas melnās piena sēnes ziemai
Es labprātāk izmantoju vienkāršas receptes, kad ziemai savācam pārāk daudz piena sēņu. Pagatavošanas vieglums nekādi neietekmē ziemas gatavošanas garšu. Tagad es jums pastāstīšu, kā ātri pagatavot universālu, ceptu uzkodu no melnajām piena sēnēm.
Ziemā katru nedēļu izņemam burciņas ar apceptām piena sēnēm. Mēs tos ēdam ar sasmalcinātiem kartupeļiem vai garšojam ar viegli marinētiem sīpoliem un ēdam kā salātus. Garšu ir grūti aprakstīt vārdos. Labāk mēģiniet to pagatavot pats. Gatavošanas process nevar būt vienkāršāks.
Vāra sēnes tādā pašā veidā, kā norādīts iepriekš. Iegūstiet lielāku pannu un pannā ievietojiet nomazgātās piena sēnes, lai šķidrums iztvaikotu.
Pannai jābūt pilnīgi sausai. Karsē un maisa sēnes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
Kad esam sasnieguši vēlamo sēņu preparāta sausumu, pannā ielej eļļu. Izmantojam augu eļļu bez smaržas un ielejam daudz, sēnēm tajā gandrīz jāpeld. Sāliet sēņu masu pēc savas gaumes, vāriet uz lēnas uguns 25 minūtes un ievietojiet tīrās burkās. Virsū jābūt 2-3 mm eļļas kārtiņai, to papildus uzkarsē, ja pannā nepietiek. Sēņu burkas labāk uzglabāt pagrabā uz plaukta.
Recepte kaviāram ar tomātu sulu no cūkām ar sterilizāciju
Dažas mājsaimnieces dod priekšroku sterilizētiem sēņu preparātiem. Šī uzkoda viņiem ir ideāli piemērota. Esmu gatavojusi vairākas reizes un gatavošana vienmēr izdevās veiksmīgi, neskatoties uz neparasto sēņu un tomātu sulas kombināciju. Turklāt tas ir pagatavots ar ķiploku.Uz 2 kg cūku un 400 g tomātu sulas ņemu galvu.
Receptē parasti iekļauju burkānus - tas padara garšu interesantāku un konsistenci oriģinālāku. Sakņu dārzeņus sarīvu un sautē uz pannas, līdz tie ir pilnīgi mīksti. Izvārītās kūtis sasmalcinu blenderī, sajaucu ar burkāniem, lieku katliņā, ieleju tomātu sulu.
Es vāru uz lēnas uguns 30 minūtes. Garšojiet sēņu sagatavošanu ar eļļu un garšvielām pēc garšas. Ņemu tās garšvielas, kas ir pa rokai - sāli, piparus. Pirms gatavošanas pabeigšanas pievienojiet pannā smalki sagrieztu ķiploku. Sēņu ēstgribu salieku litru burkās, katru 30 minūtes sterilizēju, cieši aizvākoju un, atdzisusi zem kažoka, nesu uz pagrabu.
