TOP 10 labākās baklažānu receptes tomātos ziemai, ar un bez sterilizācijas

Mājsaimnieces rūpes ir par vasaras dārzeņu pārpilnības saglabāšanu ziemai. Izaudzētās ražas apstrāde ir palīdzība ģimenes budžetam, noderīgs garšas papildinājums tradicionālajiem ēdieniem aukstajā sezonā. Labākās receptes baklažānu pagatavošanai ziemai nevienu neatstās vienaldzīgu. Sastāvdaļu daudzveidība un apstrādes režīmi ļauj izvēlēties ziemas uzkodu katrai gaumei.

Baklažāni – neaizmirstama garša un barības vielu krātuve

Violetais auglis ir gaidīts viesis svētkos jebkurā gadalaikā. Unikālās garšas īpašības apvienojumā ar tomātiem, pipariem, asajām un pikantajām garšvielām un garšaugiem ir padarījušas baklažānu par vienu no iecienītākajām dārzeņu kultūrām.

Vidēja izmēra baklažāna mīkstums segs 1/10 no organisma ikdienas vajadzībām:

• varā;
• kālijs;
• fosfors;
• vitamīni B9, B6, B5.

Dzelzs, magnijs, vitamīni C, K, B1, B2, PP 200 gramos zilo veido 6-7%. Kobalta, mangāna un molibdēna daudzums ir gandrīz trešdaļa no nepieciešamā. Liels šķiedrvielu procentuālais daudzums (18%) un zems kaloriju saturs (2%) 200 gramu porcijā ir iemesls uzskatīt baklažānus par diētisku produktu.

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas

Galvenā prasība pārtikas izejvielām preparātiem ir svaigums, puves pazīmju neesamība, mehāniski bojājumi un gatavība. Baklažānus sagriež šķēlēs vai šķēlēs konservēšanai. Atlikušos dārzeņus sasmalcina caur gaļas mašīnā vai blenderī.

1. Zils: tumši violets, vienmērīgi krāsots, elastīgs, ar zaļām astēm.
2. Tomāti: stingri, spilgti sarkani, gaļīgi vai ar plānu mizu.
3. Saldie pipari: elastīgi, intensīvi krāsoti, ar blīvām astēm.
4. Rūgtās pākstis: elastīgas, ar zaļām astēm.
5. Sīpoli, ķiploki: labi žāvēti, no kārtējā gada ražas.

Receptes zilo tomātu sagatavošanai ar tomātiem ziemai

Ir ļoti daudz recepšu variantu violetu un spilgti sarkanu augļu konservēšanai.

Garša mainās sāļuma un salduma attiecībā, apvienojumā ar asām un pikantām garšvielām.

Baklažāni, cepti vai neapstrādāti, piešķir unikalitāti vienam un tam pašam ēdienam, kas pagatavots pēc vienas shēmas, ar vienādām sastāvdaļām.

Ar pipariem tomātos

Saldie pipari ir labākais papildinājums zilo tomātu biezenim. Aromāts un viegls pikantums uzlabo uzkodas garšu.

Konservēšana sastāv no 4 posmiem:

• galvenās sastāvdaļas sagatavošana;
• tomātu un paprikas griešana;
• tomātu-piparu maisījuma sagatavošana;
• zilo ieklāšana;
• ierobežošana

Daudzas receptes norāda uz nepieciešamību no baklažāniem noņemt rūgto sulu. Ir divi veidi: ielieciet sasmalcinātus dārzeņus sālsūdenī vai pievienojiet daudz sāls. Sāls atbrīvo rūgtumu. Ekspozīcijas laiks ūdenī ir 10 minūtes, sausā sālī – 20-60 minūtes atkarībā no augļu skaita. Pēc tam dārzeņus nomazgā un nedaudz žāvē.

Tomātu čaumala neietekmēs garšu, bet padarīs ēdienu mazāk pievilcīgu. No mizas var atbrīvoties, tomātiem uz dažām minūtēm aplejot verdošu ūdeni un pēc tam ieliekot aukstā ūdenī. Lai atvieglotu tīrīšanu, vispirms ir jāizdara krustveida griezums vietā, kur ir piestiprināts kāts. Nomizotus augļus sagriež 6-8-10 gabalos (atkarībā no izmēra).

Papriku atbrīvo no sēklām un sagriež 8-10 gabalos.

Emaljētā pannā ievietojiet tomātus, papriku, sāli, granulētu cukuru un sviestu. Iegūtā tomātu pasta vāra uz lēnas uguns pusstundu. Ik pa laikam apmaisot, lai nodrošinātu vienmērīgu vārīšanos.

Tad pievieno zilos. Pēdējais posms ilgst vēl 20 minūtes no vārīšanās brīža. Baklažāni ir jāmaisa, lai tie labāk iesūktos aromātiskā sulā.

Iepakojums gatavās, karstās burkās ar ietilpību 500-800 mililitri. Vāciņš otrādi, dzesēšana.

Uzkodu sastāvs (kilogramos):

• zils - 2;
• tomāti - 3;
• paprika - 1;
• sāls – 0,03;
• granulēts cukurs – 0,03.

Eļļas tilpums - 100 mililitri.

Baklažānu recepte tomātu mērcē

Tomātu mērces gatavošana sākas ar biezeņošanu. Tomātus nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī. Iegūto masu sālī, pievieno cukuru un liek uz uguns. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Biezenim nevajadzētu pārvērsties par pastu. Pēc 5 minūtēm pievieno smalki sagrieztu saldo papriku un rīvētu burkānu. Mērce būs gatava ceturtdaļas stundas laikā.

Zilos sagriež 1-2 centimetrus biezos apļos un apstrādā ar sāli. Mērcei pievieno nomazgātus dārzeņus. Nepieļaujot spēcīgu vārīšanu, baklažāni jāvāra 10 minūtes. Ielej etiķskābi (6%), ļauj vārīties un noņem no uguns. Ielieciet stikla traukos un aizveriet ar vākiem.

Sastāvs (kilogramos):

• tomāti - 3;
• saldie sarkanie pipari - 1;
• burkāni – 0,3;
• zils - 1;
• sāls – 0,03;
• granulēts cukurs – 0,03.

Etiķis - 50 mililitri.

Salāti ar tomātiem

Salātu uzkoda tiek pagatavota no šādām sastāvdaļām:

• zilie;
• tomāti;
• saldie dzeltenie pipari;
• ķiploku sīpoli;
• pētersīļi;
• sāls;
• etiķis;
• rafinēta saulespuķu eļļa.

Lai pagatavotu 3 kilogramus salātu, vajadzēs 1 kilogramu zilo tomātu, paprikas, 8-10 ķiploka daiviņas, 100 gramus garšaugu, 60 gramus sāls, 100 mililitrus etiķa, 500 mililitrus eļļas.

Augļus sagatavo griešanai. Gabalu izmērs ir patvaļīgi veidots, aptuveni vienāds. Pētersīļus un ķiplokus sasmalcina blenderī. Visas sastāvdaļas liek pannā, sālīja un ielej augu eļļu. Salātu pagatavošanas laiks ir 20 minūtes pēc vārīšanas. Beigās pievieno etiķskābi. Pēc 2 minūtēm uzkodu liek burkās, aizvāko un atstāj atdzist.

Pikanti zilie tomātu mērcē

Pikantās uzkodas sastāvdaļas:

• zilie - 3 kilogrami;
• tomāts - 1 kilograms;
• saldie pipari - 800 grami;
• asie pipari - 8 gab.;
• ķiploku galviņas - 300 grami;
• sāls 30 grami;
• augu eļļa - 500 mililitri;
• etiķskābe 9% - 200 mililitri.

Baklažānus nomizo, sagriež aprindās, pievieno 200 gramus sāls un atstāj uz 1 stundu.

Piparus, ķiplokus, tomātus nomizo, sagriež un izlaiž caur gaļas mašīnā. Karstos piparos sēklas atstāj, lai pievienotu siltumu. Iegūto suspensiju ielej emaljas pannā un novieto uz plīts. Pievieno eļļu un ēdamkaroti sāls un uzvāra.

Iegūto sulu notecina no zilajām. Dārzeņus nomazgā un nokāš.

Baklažānus ielej verdošā adžikā. Gatavošanas laiks - 20 minūtes pēc tam, kad maisījums sāk vienmērīgi vārīties un zilie ir pilnībā pārklāti ar šķidrumu.

Adžiku un zilos periodiski sajauc. Beigās ielej etiķi. Pēc vārīšanas gatavo uzkodu noņem no uguns un liek izceptās litru burkās. Gatavā produkta sarullēšana – 5 litri.

Konservēšana ar tomātu sulu

Svarīga ir tomātu dažādība. Augļiem jābūt sulīgiem un plānām mizām.

Pēc apstrādes iznākumam jābūt sulai, nevis biezenim.

Jūs varat atbrīvoties no daļas mīkstuma, berzējot augļus caur sietu. Šajā gadījumā nav nepieciešams noņemt tomātu čaumalu: tas paliks uz sieta. Biezenī iegūs šķidru konsistenci ar nelielu daudzumu mīkstuma un graudu.

Nomizotus baklažānus (līdz 10 centimetriem) sagriež gareniskās daļās. Piparus atbrīvo no sēklām, samaļ caur gaļas mašīnā vai blenderī un pievieno sulai. Ķiploku daiviņas sasmalcina ar nazi.

Savienojums:

• baklažāni - 3 kilogrami;
• tomāti - 3 kilogrami;
• saldie un sarkanie pipari - 1 kilograms;
• ķiploku galviņas - 4 gab.;
• sāls - 80 grami;
• granulēts cukurs - 100 grami;
• etiķskābe 9% - 70 mililitri;
• saulespuķu eļļa - 250 mililitri.

Zilos liek nepiedegošā traukā, sālī, pievieno cukuru un etiķi, samaisa. Ielejiet tomātu sulu un piparus. Viņi to uzlika ugunij. Maisījumu uzvāra, izvairoties no liela karstuma. Vāra ceturtdaļu stundas, pievieno ķiplokus. Samaisiet. Turiet uz uguns 10-15 minūtes. Gatavo uzkodu atliek iesaiņot litru stikla traukos un aizvērt ar vākiem.

Konservēti cepti ar ķiplokiem un sīpoliem

Savienojums:

• zils - 1200 grami;
• tomāti - 1500 grami;
• saldie pipari - 300 grami;
• aso piparu pāksts;
• sīpoli - 200 grami;
• ķiploka daiviņas - 5 gab.;
• etiķskābe 9% - 100 mililitri;
• smaržīgo piparu zirņi - 6 gabali;
• melnie karstie piparu zirņi - 10 gabali;
• augu eļļa cepšanai;
• sāls pēc garšas.

Zilos sagriež apļos līdz 1 centimetram. Lielākus sagriež 2 daļās. Liek bļodā, labi pārkaisa ar sāli un samaisa. Sulas izdalīšanās laiks ir 40 minūtes.

Sasmalcināšanai sagatavo tomātus, papriku, pākstis, ķiploka daiviņas un sīpolus. Asā pipara kātu noņem, nepieskaroties serdei. Visas sastāvdaļas izritiniet caur gaļas mašīnā. Iegūto masu liek uz uguns nepiedegošā traukā un vāra 30 minūtes.

Zilos nomazgā, izspiež un apcep uz lielas uguns no abām pusēm, līdz izveidojas garoza. Ievietojiet apceptos apļus vārošā mērcē un turpiniet gatavot vēl 30 minūtes. Ielejiet etiķi, samaisiet, uzvāra un noņemiet no karstuma. Iepako un sarullē puslitra karstās burkās. Apgrieztie cilindri ir pārklāti ar siltu apmetni.Atstājiet šajā stāvoklī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Kā to pareizi uzglabāt

Konservēti dārzeņi nebojājas un saglabā savas labvēlīgās īpašības, ja tiek ievēroti temperatūras un gaismas apstākļi.

Lai saglabātu vitamīnus, gatavos konservus nepieciešams novietot tumšā vietā. Burkas, kuras pēc iepakošanas nav sterilizētas, uzglabā vēsā, sausā telpā. Optimālā temperatūra ir 6-10 grādi. Augsts mitrums izraisīs rūsas parādīšanos uz vākiem, un, ja aizdare nav pietiekami stingra, tas novedīs pie sēnītes veidošanās konservos.