TOP 10 labākās receptes lieliskiem baklažāniem adžikā ziemai ar un bez sterilizācijas

Dārzeņu sagataves ziemai ir garšīga pārtikas piedeva, vitamīnu un minerālvielu avots. To pagatavošanai izmanto nogatavojušos dārzeņus, kas nav bojāti puves. Pārgatavojušies, sapuvuši augļi netiks ilgi uzglabāti, tie ir infekcijas avots, ja tie nav pareizi pagatavoti. Baklažāni nodrošina lielisku garšas kombināciju ar tomātiem un papriku. Adžika – tomātu, paprikas, ķiploku, garšvielu maisījums. Adžikai pievienotie baklažāni piešķir dārzeņu maisījumam neaprakstāmu garšu un aromātu.

Baklažāni: ieguvumi un kaitējums

Dārzeņu derīgās īpašības ietver palielinātu kālija, cinka un nikotīnskābes saturu. Šķiedrvielu klātbūtne un zems kaloriju saturs ļauj to lietot, nebaidoties pieņemties svarā.

Nav ieteicams ļauties baklažānu ēdieniem, ja ir kuņģa, aizkuņģa dziedzera, nieru slimības, sāļu nogulsnēšanās locītavās.

Sagatavosim sastāvdaļas

Baklažānu gatavību nosaka to krāsa: tiem jābūt tumši purpursarkaniem, blīviem un nedaudz elastīgiem uz tausti.

Tomāti. Uz griezuma nedrīkst būt balti plankumi. Dārzeņi ar blīvu, biezu mizu nav vēlami. Lai pagatavotu adžiku, nepieciešami nogatavojušies, sulīgi tomāti ar plānu mizu.

Dzeltenās, sarkanās, zaļās krāsas saldo piparu graudiņiem jābūt blīviem un vienmērīgi krāsotiem.

Karstie pipari, ķiploki, zaļumi - svaigi.

Āboli nav saldas šķirnes.

Atkarībā no receptes jums būs nepieciešams granulēts cukurs, etiķskābe, rafinēta augu eļļa un akmens sāls.

Kā pagatavot baklažānus ziemai adžikā

Adžika ir pastas mērce, kas pagatavota no tomātiem, saldajiem pipariem, pievienojot garšvielas pēc jūsu gaumes. Pikantuma pakāpi nosaka aso garšvielu daudzums.

Sagatavot šādu ēdienu ziemai iesācēja mājsaimniecei nav grūti. Baklažānu uzkodu bez problēmām var uzglabāt visu ziemu. Pikantās piedevas ir vislabākie konservanti.

Klasisks veids

Tradicionāli vienkāršākais veids ir pagatavot baklažānus bez etiķa, kam seko burku sterilizācija.

3 kilogramus melleņu sagriež šķērsām 1-1,5 centimetru biezumā, sālīja un atstāj, līdz rūgtums pāriet.

2 kilogramus tomātu nomizo, 2 kilogramus saldo papriku atbrīvo no sēklām un plēvēm. No pārklājošajiem krekliem nomizo 0,1 kilogramu ķiploku, pētersīļu ķekaru nomazgā zem tekoša ūdens.

Tomātus un papriku sasmalcina, izmantojot visus pieejamos līdzekļus, lai iegūtu viendabīgu konsistenci:

• gaļas maļamā mašīna;
• mikseris;
• blenderis.

Iegūto pastu liek nepiedegošā pannā, pievieno apmēram 140 mililitrus eļļas un sāls, un vāra 60-80 grādu temperatūrā. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz 100 grādiem.

Nosusinātos zilos nomazgā, nosusina, pievieno pastai un atstāj uz pusstundu.

Ķiploku daiviņas un pētersīļus sasmalcina, pievieno adžikai un vāra 5-7 minūtes.

Iegūto uzkodu liek tīrās, izkarsētās 0,5 litru burkās. Burkas pārklāj ar sagatavotiem vākiem un ievieto traukā sterilizācijai uz 15 minūtēm. Sterilizācijas laiku skaita no ūdens vārīšanās sākuma.

Sterilizācijas process jāsāk pēc iespējas ātrāk, kam seko temperatūras pazemināšana līdz minimālai viršanas temperatūrai.

Gatavo produktu aizzīmogo un apgriež otrādi, līdz tas pilnībā atdziest.

Zilā krāsa aromātiskā adžikā, kas pagatavota no tomātiem un pipariem

Baklažānu, tomātu un piparu attiecība ir 1:1:0,3. Papildu proporcijas var mainīt.

Piemēram: 1,5:1,5:0,5 (kilogramos).

Par 1 vienību:

• rūgtie zirņi;
• ķiploku galva;
• granulēts cukurs - 0,2 kilogrami;
• eļļa - 0,2 litri;
• rupjā sāls - 60 grami.

Noņemiet tomātus no čaumalas. Pagatavo tomātu-piparu-ķiploku pastu.

Pievienojiet sāli, granulētu cukuru un vāriet sviestu ceturtdaļu stundas uz vidējas uguns.

No zilajām noņem astes un sagriež 1 centimetra biezos apļos. Lai ēdiens izskatītos ēstgribu, baklažāniem jābūt maziem un vienāda izmēra. Pievienojiet sāli un atstājiet 15 minūtes, lai atbrīvotos no rūgtuma.

Apcep karstā eļļā no abām pusēm. Iemaisa verdošajos makaronos. Vāra 10 minūtes, nezaudējot apļa formu. 3 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno etiķi. Iesaiņojiet uzkarsētās burkās, aizveriet ar vākiem un novietojiet otrādi, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Recepte ar pievienotu etiķi

Tām pašām sastāvdaļām varat pievienot 40 mililitrus 9% etiķa. Pagatavošanas iezīme: etiķi pievieno 2-3 minūtes pirms pastas vārīšanās beigām un rūpīgi samaisa. Turpmākā konservēšanas procedūra ir līdzīga.

Zilas krūzes pikantajā gruzīnu adžikā

Uz 1500 gramiem gatavu melleņu būs nepieciešams:

• 800 grami tomātu;
• 500 grami saldo papriku;
• 1 čili;
• 1 ķekars zaļumu (cilantro, baziliks, pētersīļi);
• 1 ķiploks;
• 45 grami apiņu-suneli;
• 100 mililitri rafinētas eļļas;
• 40-45 grami sāls;
• 40 grami granulēta cukura;
• 25 mililitri 6% etiķa.

Zilos sagriež 1-2 centimetru apļos. Sālītas, lai atbrīvotu rūgtumu. Pēc 15 minūtēm noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet un apcepiet.

Pikantās gruzīnu adžikas pagatavošana: dārzeņus un garšaugus smalki sagriež un saberž pastu. Pievieno suneli apiņus, sāli, granulētu cukuru un 25 minūtes liek uz lēnas uguns ar vāku.

Sagatavotos baklažānus pārnes uz verdošu adžiku un vāra 10 minūtes. Ielej etiķi, samaisa un vāra 3 minūtes.Gatavos, asas garšas konservus liek burciņās, aizvāko ar vākiem un uz 12 stundām pārklāj ar siltu apmetni.

Adžika ar zilu bez sterilizācijas

Konservētu dārzeņu sagatavošana bez sterilizācijas nozīmē ilgāku baklažānu termisko apstrādi adžikā.

Saglabāšanas proporcijas:

• zilie tomāti - 1 kilograms;
• saldie pipari - 500 grami;
• rūgtā pāksts - ½;
• ķiploki - 1-1,5 vidēja izmēra sīpoli;
• sāls - 60 grami;
• granulēts cukurs - 140 grami;
• etiķis 9% - 2 ēdamkarotes;
• nerafinēta eļļa - 90 mililitri.

Baklažānu sagriež vienmērīgās šķēlēs: uz pusēm, vēlreiz uz pusēm, tad gareniski, 4-5 daļās. Sāls, pēc 10 minūtēm noskalo zem tekoša ūdens un nosusina.

Adžikas dārzeņu sastāvdaļas sagriež mazos gabaliņos un samaļ blenderī. Pievieno sāli, cukuru, augu eļļu. Neapstrādātu maisījumu uzvāra. Sagatavotos zilos pārnes traukā ar verdošu adžiku. Apstrādes laiks ir līdz pusstundai no vārīšanās sākuma.

2-3 minūtes pirms beigām pievieno etiķi un samaisa. Konservus liek izkarsētās sausās burkās un aizver ar karstiem vākiem. Burku un vāku sterilizācija cepeškrāsnī - 10 minūtes pie t=100 grādiem.

Gatavošanas iespēja lēnajā plītī

Konservējot, izmantojot lēno plīti, visas sastāvdaļas pievieno un sautē vienlaikus, izņemot etiķi un augu eļļu.

Izejvielu sagatavošanas īpatnības: zilos sagriež aptuveni vienāda izmēra kubiņos. Mērcēt sālī apmēram stundu. Sāls daudzums ir 50 grami uz kilogramu.

Tomātus, papriku, ķiplokus, asos papriku nomizo, sasmalcina un saberž.

Ievietojiet baklažānus lēnajā plīts un piepildiet ar dārzeņu maisījumu.Režīms “Ugunsdzēšana” ir iestatīts uz 30 minūtēm ar aizvērtu vāku. Kad cikls ir pabeigts, tiek pievienotas pārējās sastāvdaļas. Adžiku sautē 7 minūtes, pēc tam iepako karstās burkās, aizvāko ar vākiem un atdzesē.

"Satriecošs"

Garšas oriģinalitāte tiek panākta ar izmaiņām receptē: saldo papriku vietā kompozīcijā tiek ieviesti garšaugi un saldie zirnīši.

Savienojums:

• zili tomāti - katrs 1 kilograms;
• viena trešdaļa čili;
• puse ķiploka galvas;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• eļļa - 100 mililitri;
• etiķskābe 9% - 1 ēdamkarote;
• lauru lapas - 2-3 gabali;
• 4-5 saldie zirņi.

Tomātus, čili, ķiploku sīpolu saberž, sālī, pievieno eļļu. Iegūto maisījumu vāra uz vidējas uguns. Mazos zilos sagriež aprindās, pārkaisa ar sāli un dod laiku, lai izdalītos sula. Apcep no 2 pusēm. Pēc cepšanas pievienojiet to dārzeņu pastai, kad tā vārās ceturtdaļu stundas uz lēnas uguns. Maisot vāra adžiku 15 minūtes, pievieno lauru lapas, piparu graudus un etiķi. Vāra 5 minūtes. Adžika ir gatava.

Adžikā armēņu valodā

Baklažānu kaviāra gatavošanas laiks ir 60 minūtes. Cepeškrāsnī cep dārzeņus: 2 kilogramus tomātu, 2 zilos tomātus, 1 kilogramu saldo dzelteno papriku. Sīpolus (1 kilograms) apcep līdz mīkstam. Siltos dārzeņus nomizo, sasmalcina kopā ar sīpolu un 2 aso piparu pākstīm (bez sēklām). Ielejiet 500 mililitrus augu eļļas.

Dārzeņu maisījumu vāra uz lēnas uguns 30 minūtes pēc vārīšanas. Pievienojiet sāli (2 ēdamkarotes). Pēc 10 minūtēm pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus (1 ķekars cilantro, pētersīļus), ķiploku mērci no 2 galviņām. Adžiku vāra 20 minūtes, pēc tam ielej burkās. Uzkoda ir gatava.

Konservēti baklažāni ar āboliem

Baklažānu uzkoda ar āboliem, sastāvs:

• zilie tomāti, āboli – katrs 1 kilograms;
• paprika, sīpoli - katrs pa 0,5 kilogramiem;
• eļļa - 0,5 litri;
• sāls, granulēts cukurs - katra 1 ēdamkarote;
• rūgti, saldie zirņi - pēc garšas.

Uzglabāšanas secība: zilie tomāti, mizoti āboli. Sulu iegūst no tomātiem. Zilos ābolus un papriku sagriež mazos gabaliņos. Sīpolu apcep līdz mīkstam. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli un cukuru un vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. Iesaiņojiet burkās, pārklājiet ar siltu apmetni līdz pilnīgai atdzišanai.

Cepts ar adžiku

Sagatavotajai adžikai pievieno ceptus baklažānus.

Sākotnēji tiek noņemts rūgtums. Pēc mazgāšanas un žāvēšanas dārzeņus apcep nelielā augu eļļas daudzumā, līdz no abām pusēm parādās garoza.

Ceptas mellenes sautē adžikā 10 minūtes, pēc tam pievieno ķiploku gabaliņos. Pēdējais posms aizņem vēl 10 minūtes.

Pārtikas sastāvdaļu attiecība:

• violeti augļi - 1 kilograms;
• tomāti - 1 kilograms;
• bulgāru paprika - 0,6 kilogrami;
• rūgta - viena puse;
• ķiploki - puse galvas;
• cukurs, sāls - katrs 40 grami;
• augu eļļa, etiķskābe 9% - 100 mililitri katrs.

Iepakojums 0,5 litru burkās. Gaisa dzesēšana.

Ceptas mellenes ar tomātiem

Tomātu un baklažānu attiecība:

• 1 kilograms zilo;
• 2 kilogrami tomātu;
• ķiploki, garšvielas - pēc garšas;
• sāls - tējkarote.

Pagatavo tomātu biezeni. Vāra 5 minūtes. Pievieno garšvielas un sāli. Maisot, vāra 3 minūtes.

Baklažānus cep cepeškrāsnī līdz mīkstam pie t=190 grādiem; nomizo, sagriež šķēlēs.

Baklažānus liek sagatavotās burkās, pārlej ar verdošu biezeni un liek ūdens peldē. Ūdens temperatūra nav zemāka par 60 grādiem. Pēc vārīšanas samaziniet siltumu un sterilizējiet 15 minūtes.

Uzglabāšanas noteikumi

Konservētos dārzeņus uzglabā tumšā, sausā, vēsā vietā 8-10 grādu temperatūrā.

Šādi apstākļi ir vislabvēlīgākie, lai saglabātu vasaras ražas novākšanas labvēlīgās īpašības. Burkas nevajadzētu novietot uz betona vai akmens grīdas, lai izvairītos no sēnīšu parādīšanās uz vāka.