Gatavojot, šis ēdiens atgādina sēnes un sīpolus. Šī pārsteidzoši garšīgā uzkoda lieliski sader ar gaļas ēdieniem un kartupeļiem. Baklažānu ar sīpoliem sagatavošana ziemai nesagādās grūtības, un ģimenei tiks nodrošināts garšīgs dārzeņu ēdiens visam aukstajam periodam. Tomēr jums nevajadzētu apstāties tikai ar klasisko recepti. Varat būt radošs un pievienot jaunas sastāvdaļas. Tā dzimst kulinārijas šedevri.
Baklažānu ar sīpoliem gatavošanas noslēpumi ziemai
Gatavojot baklažānus, varat izmantot šādus ieteikumus:
- Klasiskā recepte satur divus galvenos produktus: baklažānu un sīpolus. Var pievienot burkānus, ķiplokus, papriku, mainīt aso piparu daudzumu, padarot gatavo ēdienu pikantāku. Daži cilvēki pievieno tomātus.
- Katra mājsaimniece sagatavo sagatavošanās darbus, ņemot vērā savas ģimenes garšas vēlmes. Tāpēc jūs varat pievienot savas iecienītākās garšvielas, nevis tikai apstāties pie melnajiem pipariem.
- Pirms vārīšanas dārzeņus vajadzētu apliet ar verdošu šķidrumu, lai noņemtu rūgtumu. Vēl viens veids, kā noņemt rūgtumu, ir pusstundu mērcēt sālsūdenī. Dažas mājsaimnieces noņem mizu, lai izvairītos no rūgtuma, taču tas nav obligāti.
Jūsu zināšanai! Mizā ir liels daudzums vitamīnu, minerālvielu un derīgu vielu, no kurām viena ir nazunīns, kas ir spēcīgs antioksidants.
Sastāvdaļu izvēles noteikumi
Gatavā ēdiena panākumi ir atkarīgi arī no pareizajiem produktiem:
- Dārzeņiem jābūt svaigiem un ar biezu mizu. Lēna miza un kātiņš norāda, ka produkts nav svaigs.
- Baklažāniem jābūt augstas kvalitātes bez puves vai bojājumu pazīmēm.
- Augļus izvēlas jaunus, tie nedrīkst būt lieli un pārgatavojušies, pretējā gadījumā tajos būs nogatavinātas sēklas, kas gatavajam ēdienam piešķirs rūgtumu. Turklāt pārgatavojušies augļi ražo solanīnu, toksisku vielu, kas var izraisīt saindēšanos.
Kā pareizi sagatavot konteinerus?
Tvertnēm un vākiem jābūt tīriem un sausiem. Ieteicams tos mazgāt, izmantojot cepamo sodu.
Tvertne nav jāsterilizē, jo sagatavošanas tehnoloģija ietver sterilizācijas posmu.
Labākās gatavošanas metodes
Ir daudz recepšu baklažānu pagatavošanai ar “sēņu” garšu, taču tās visas ir balstītas uz klasisko recepti.
Vienkārša recepte baklažāniem ar sīpoliem un ķiplokiem
Šis ēdiens iepriecinās pat vismodernāko gardēžu. Lai pagatavotu baklažānus pēc klasiskās receptes, jums ir nepieciešams:
- baklažāni - 3-3,2 kilogrami;
- ķiploki - 7-8 krustnagliņas;
- sīpols - 1,3 kilogrami;
- sāls - 20 grami;
- melnie pipari - 3-4 zirņi;
- saulespuķu eļļa - 70 mililitri;
- etiķis - 160 mililitri;
- ūdens - 370 mililitri;
- cukurs - 45 grami;
- lauru lapa.
Secība:
- Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet kātus. Dārzeņus sagriež kubiņos un pievieno sāli (nepieciešama viena ēdamkarote). Atstāj uz pusstundu, tie izdalīs sulu.
- Ķiplokus nomizo un sasmalcina, izmantojot rīvi vai ķiploku spiedi.
- Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
- Baklažānu kubiņus noskalo ar ūdeni un saspaida. Pa daļām sautē eļļā līdz zeltainam, bet ne pārāk daudz apcep. Ievietojiet atsevišķā traukā. Pievieno sīpolu un ķiploku. Visu samaisa.
- Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno norādīto sāli, cukuru, pievieno lauru lapu un piparus. Ja vēlaties, varat pievienot koriandru un kariju. Maisa, līdz komponenti ir pilnībā izšķīduši. Dārzeņus pārlej ar marinādi, pievieno etiķi. Kārtīgi samaisiet.
- Pēc 2-3 stundām dārzeņu masu liek tīros traukos, pārlej ar marinādi un pārklāj ar vākiem.
- Ievietojiet burkas traukā ar siltu ūdeni. Apakšā jābūt audumam. Sterilizējiet pēc verdoša ūdens 15 minūtes. Cieši aizveriet.
Variants ar burkāniem
Burkāni gatavajam ēdienam piešķirs patīkamu saldumu, tas izskatīsies košāks un svinīgāks.
Etiķa klātbūtne padarīs gatavo ēdienu marinētu, ar patīkamu pikantu skābumu.
Nepieciešams:
- burkāni - 350 grami;
- baklažāni - 1 kilograms;
- sīpoli - 350 grami;
- melnie pipari - 5-7 grami;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- saulespuķu eļļa - 30 mililitri;
- ūdens - 180 mililitri;
- etiķis - 70 mililitri;
- cukurs - 25 grami;
- sāls - 10 grami.
Secība:
- Dārzeņus nomazgā, sagriež kubiņos, pārkaisa ar sāli (pusi ēdamkarotes). Atstāj uz 30 minūtēm.
- Nomizojiet sīpolus un burkānus. Burkānus sarīvē garās strēmelītēs. Varat izmantot korejiešu burkānu rīvi. Pievieno sasmalcinātu ķiploku un visu samaisa. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Saspiediet baklažānus un sautējiet eļļā pa daļām, līdz tie kļūst zeltaini. Nelietojiet daudz eļļas, jo šis dārzenis to ātri uzsūc.
- Sagatavotās burkās kārtām liek visas sastāvdaļas: baklažānus, rīvētus burkānus, sīpolus. Ja vēlaties, varat pievienot tomātu gredzenus, tie harmonizēs garšu ar šiem dārzeņiem. Tas izrādīsies skaisti. Tāpēc piepildiet burkas.
- Pagatavo pildījumu: norādītajam šķidruma daudzumam pievieno sāli, cukuru un piparus. Vāra, maisot, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas. Ielej etiķi.
- Nosedziet sterilizācijas tvertnes dibenu ar audumu, novietojiet burkas un pārklājiet ar vākiem. Sterilizējiet ceturtdaļu stundas pēc vārīšanas. Cieši aizveriet.
Pikanti ceptas mellenes ar sīpoliem
Izmantoto aso piparu daudzums var atšķirties atkarībā no ģimenes locekļu garšas vēlmēm.
Nepieciešams:
- baklažāni - 3 kilogrami;
- sīpols - 1 kilograms;
- eļļa cepšanai - 210 mililitri;
- saldie pipari - 0,5 kilogrami;
- ķiploki - 7-8 krustnagliņas;
- etiķis - 170 mililitri;
- sāls - 25 grami;
- cukurs - 40 grami;
- asie pipari - 1 pāksts.
Secība:
- Nomazgājiet baklažānus un sagrieziet 1 centimetra biezos gredzenos. Pārkaisa ar sāli, apmaisa, atstāj uz 30 minūtēm, lai sula izdalās.
- Pagatavo pikantu marinādi: piparus nomizo no sēklām, sasmalcina ar gaļasmašīnu kopā ar mizotiem ķiploka daiviņām. Ielejiet etiķi, pievienojiet sāli un cukuru. Samaisiet.
- Saspiediet baklažānus un nosusiniet tos uz papīra dvieļa, lai cepot mazāk izšļakstītos eļļa. Apcep no abām pusēm. Nelejiet daudz eļļas, jo dārzenis to ātri uzsūks. Liek sagatavotajā marinādē. Atstāj uz pusstundu.
- Uzmanīgi ievietojiet dārzeņus tīros traukos un pārlejiet ar atlikušo marinādi. Atstāj sterilizēties 15 minūtes. Aizveriet ar hermētiski noslēgtiem vākiem.
Kā un cik ilgi var uzglabāt gatavo produktu?
Atbilstoši gatavošanas tehnoloģijai izgatavotās sagataves var uzglabāt telpās līdz gadam, aukstā, tumšā telpā līdz 2 gadiem.
