Garšīgas receptes veselu baklažānu pagatavošanai ziemai mājās

Rudenī dārznieki novāc baklažānus. Dārzeņi ir vienkārši vitamīnu krātuve. No tā tiek gatavoti sautēti un cepti ēdieni, salāti, ikri. Protams, vēlos šo prieku pagarināt ziemas periodā. Svaigi zilie ilgi nestāv. Tāpēc izveicīgās mājsaimnieces ziemai gatavo baklažānus (mazos zilos) veselus, lai vēlāk no pusfabrikātiem varētu pagatavot savus iecienītos ēdienus.

Veselu baklažānu gatavošanas ziemai smalkumi

Baklažānu konservēšana ietver dažādas sagatavošanas metodes: kodināšanu, kodināšanu, sālīšanu.

Kodināšana

Labākos vienāda izmēra augļus atlasa, mazgā un noņem no kātiem. Vāra dārzeņus ūdenī ar pievienotu sāli. Kad ūdens notecējis, zilos sagriež gareniski un liek iekšā pildījumu pēc izvēles.

Tradicionālais pildījums: ķiploki, zaļumi, pipari, sāls. Pildītos baklažānus ievieto fermentācijas traukā. Pēc 3 dienām dārzeņus pārliek burkās, piepilda ar marinādi (etiķis, sāls, ūdens), aizvāko vākus un uzglabā.

Kodināšana

Augļus nomazgā, sadursta un ievieto sālsūdenī. Pēc 4 stundām vāra marinādē (sāls, ūdens, etiķis) 5 minūtes. Viņi izņem veselus dārzeņus un liek burkās ar garšvielām. Marinādi vēlreiz uzvāra, pārlej baklažāniem, sterilizē. Kā piedevas tiek izmantotas piparmētras, dilles, pipari, cukurs, valrieksti, baziliks un cilantro. Vīna etiķi bieži izmanto galda etiķa vietā.

Sālīšana

Blanšējiet baklažānus sālsūdenī apmēram 4 minūtes un iemērciet tos aukstā ūdenī. Sagriež gareniski un pārkaisa ar sāli. Nedēļu paturiet zem spiediena, pēc tam ievietojiet burkās un aizveriet.

Jebkurai tehnikai zilās tiek izmantotas gatavā veidā vai pusfabrikātos. Sagatavošanas darbs sastāv no dārzeņu iepriekšējas vārīšanas vai cepšanas.

Nepieciešamās sastāvdaļas

2 litru zilā burciņai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• zilie - 2 kilogrami;
• ķiploki - 1 galva;
• vīna etiķis - 65 mililitri;
• ūdens - 2 litri;
• bulgāru pipari - 1 gabals;
• akmens sāls - 130 grami.

Ja vēlaties, varat pievienot burkānus, tomātus vai cukini.Katra sastāvdaļa marinētu baklažānu aromātam un garšai piešķirs savu noti.

Kā pareizi sagatavot konteinerus

Veselus baklažānus labāk aiztaisīt 2 vai 3 litru burkās. Visus konteinerus vispirms mazgā ar sodu un nosūta sterilizācijai zem tvaika. Vārīt vākus atsevišķi 2-3 minūtes.

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Zilās krāsas konservēšanai izvēlas pēc noteiktiem kritērijiem:

• svaigi, nogatavojušies dārzeņi ar gludu mizu;
• bez bojājumiem;
• garums – 15 centimetri;
• kātiņš ir zaļš;
• Mīkstums elastīgs, balts.

Baklažānus nomazgā zem tekoša ūdens, izdara punkcijas, no abām pusēm nogriež galus un ievieto sāļā šķīdumā uz vairākām stundām.

Termiskās apstrādes metodes

Ēdienu gatavošana. Pēc mērcēšanas dārzeņus vāra 5-7 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo. Ja kociņš viegli iekļūst, produkts ir gatavs nākamajai darbībai.

Cepšana. Apstrādes metode ļauj saglabāt vitamīnus. Augļus žāvē ar papīra dvieli. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem un dārzeņus liek uz cepešpannas. Vispirms katrs baklažāns tiek caurdurts ar dakšiņu. Augļus, kas sver 150-250 gramus, tur 20 minūtes, lielos īpatņus, kas sver 250-300 gramus - 25 minūtes. Pēc 10-12 minūtēm zilos apgriež.

Papildus cepeškrāsnim dārzeņus cep lēnajā plītī, konvekcijas krāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Pēc cepšanas augļus atdzesē un noņem miziņu vai atstāj.

Gatavošanas process

Darba algoritms:

1. Sterilizētu burku apakšā liek sloksnēs sagrieztus piparus un sasmalcinātus ķiplokus.
2. Ielejiet etiķi. Deva 3 litru burkai ir 100 mililitri, 2 litru traukam – 65.
3. Veselus baklažānus cieši saliek burkās ar etiķi, pārkaisa ar garšvielām.
4. Ja baklažāni bija vārīti, izmantojiet to pašu sālījumu. Uzvāra un lej burkās.
5. Ceptajām mellenēm sagatavo marinādi (2 litri ūdens, 130 grami sāls) un pēc uzvārīšanās ielej saturu.
6. Dārzeņus sālījumā ievieto pannā sterilizācijai.
7. Piepildiet konteinerus ar ūdeni līdz pleciem. Šķidrumam jābūt karstam, lai burkas neplīstu.
8. Apakšdaļa ir pārklāta ar audumu, lai stikls nesaskartos ar pannu.
9. Pēc ūdens vārīšanas 2 litru burkas patur 15 minūtes.
10. Pēc sterilizācijas tvertnes aizver ar sterilizētiem vākiem.

Tiklīdz burkas ir atdzisušas, tās tiek nosūtītas uzglabāšanai.

Sagatavošanas metode bez sterilizācijas

Gardas receptes zilajām bez sterilizācijas.

Sastāvdaļas:

• zilie - 6 kilogrami;
• ķiploki - 2 galviņas;
• pētersīļi - ķekars;
• cilantro - ķekars.

Sālījums:

• lauru lapa - 2 gabali;
• ūdens - 1 litrs;
• sāls - 70 grami.

Darba algoritms:

1. Dārzeņus nomazgā, katru augli sagriež gareniski, lai tie nesadalās.
2. Blanšē verdošā ūdenī 7 minūtes.
3. Izvārītos augļus ņem ārā, liek uz dēlīša, vairākas minūtes piespied ar spiedienu, līdz notecina liekais šķidrums.
4. Šajā laikā sasmalciniet pētersīļus un cilantro. Ķiplokus sasmalcina ķiploku spiedē.
5. Sālījumu iepriekš uzvāra, lai tas būtu istabas temperatūrā.
6. Katram dārzeņam pievieno garšvielas.
7. Pildītos baklažānus liek pannā un piepilda ar atdzesētu sālījumu.
8. Pēc 2 dienām zilos pārliek sterilizētās burkās. Piepildiet ar sālījumu un uzvelciet vākus.

Turpmāka uzglabāšana

Dzīvoklī var uzglabāt sterilizētas konservu burkas.

Marinēti baklažāni tiek uzglabāti vēsā vietā ar temperatūru 1-3 grādi.

Produkta derīguma termiņš

Baklažānu konservus, kas ir sterilizēti, var uzglabāt 1 gadu. Marinētas mellenes jāapēd pusgada laikā, pretējā gadījumā tās saskābs.