Ir daudzi veidi, kā saglabāt dārzeņus: marinādē, ar ikriem, ar ķiplokiem un zaļumiem. Starp šīm receptēm lepnumu ieņem uzkoda ar baklažāniem – bakat. Viņa receptes izceļas ar vienkāršību un pagatavošanas ātrumu. Pat no manas vecmāmiņas daudzas mājsaimnieces varēja dzirdēt: "Es katru gadu konservēju bakatu, un tas mani vienmēr iepriecina ar savu garšu."
[toc]
Klasiskā recepte
Kad laiks ir nopietni ierobežots, visvērtīgākās kļūst salātu receptes bez sterilizācijas. Virtuves tehnikas izmantošana ļauj daudz ātrāk pagatavot dārzeņus. Baklažānu bakats ziemai sanāk ļoti sulīgs un ar vieglu garšvielu.
Sastāvdaļas:
- 1 kg zilo baklažānu;
- 1 kg tomātu sulai;
- 0,5 kg saldo papriku;
- 200 g burkāni;
- svaigi pētersīļi;
- 1 asa čili pāksts;
- 1 liela ķiploka galva;
- 80 g cukura;
- 30 g akmens sāls;
- 1 glāze eļļas;
- 60 ml etiķskābes.
Receptes norāda aptuveno sastāvdaļu daudzumu.
- Izvēlieties baklažānus, kas ir spēcīgi un bez bojājumiem. Dārzeņus nomazgā zem ūdens, noņem kātiņus un sagriež kubiņos.
- Saldos piparus nomizo un sagriež lielos kvadrātos. Skaistumam ieteicams ņemt sarkanas vai oranžas pākstis.
- Burkānus nomizo un sasmalcina uz rupjās rīves. Dekorēšanai var sagriezt apļos vai ar cirtainu nazi.
- Tomātus, nomizotus ķiplokus un asos piparus saberž gaļas mašīnā vai blenderī. Iznākums ir viendabīga masa. To ievieto lielā katliņā.
- Zaļumus smalki sagriež un pievieno tomātu sulai. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns.
- Sulai pievieno sāli, granulētu cukuru, etiķi un eļļu. Pēc garšvielām pievieno baklažānus, burkānus un papriku.
- Dārzeņus vāra uz lēnas uguns. Dažas minūtes pēc sautēšanas sākuma tie pilnībā jāpārklāj ar tomātu pastu. Ja neveidojas pietiekams daudzums sulas, tad gatavošanas procesā pievieno tomātus.
- Vāra salātus 40 minūtes.
- Pēc noteiktā laika karsto bakatu liek iepriekš sterilizētās burkās un aizvāko.
Šīs receptes priekšrocība ir tāda, ka baklažāni ir slēgti ziemai bez sterilizācijas. Kopējais salātu pagatavošanas laiks ir ne vairāk kā 2 stundas.
Zema tauku satura salātu recepte
Baklažāni mīl eļļu. Šī iemesla dēļ daudzas receptes satur lielu daudzumu augu eļļas. Tas padara apstrādājamo priekšmetu smagāku un treknāku.Šīs gatavošanas metodes īpatnība ir tāda, ka uz visu bakat tiek izmantots ne vairāk kā 120 ml eļļas. Gatavā produkta iznākums ir aptuveni divi litri.
Sastāvdaļas:
- 1 kilograms baklažānu;
- 1 kilograms gaļīgu tomātu;
- 500 grami saldo piparu;
- 250 grami burkānu;
- 2 šķipsniņas maltu sarkano čili piparu;
- Pētersīļi;
- Dilles;
- 5 lielas ķiploka daiviņas;
- 3 ēdamkarotes granulēta cukura;
- 1 ēdamkarote sāls;
- 120 ml eļļas (saulespuķu vai olīvu);
- 60 ml galda etiķa.
Receptes ar palielinātu ķiploku un aso piparu daudzumu var padarīt salātus pikantākus. Mīksto ēdienu cienītājiem ieteicams samazināt ķiploku daudzumu.
- Dārzeņus mazgā zem tekoša ūdens. Burkāniem un ķiplokiem noņem mizas.
- Baklažānus sagriež kubiņos un sāli. Sāls noņem lieko rūgtumu, veicina sulas izdalīšanos sautēšanas laikā, kā arī novērš liekās eļļas uzsūkšanos.
- Piparus izsēj un sagriež kubiņos. Labāk ir izvēlēties sarkano šķirni. Salātu krāsa būs košāka.
- Sagrieziet burkānus lielās sloksnēs.
- Tomātus iepriekš applaucē. Viņu miza tiek noņemta. Nomizotus dārzeņus sasmalcina blenderī, lai iegūtu sulu.
- Pārlejiet tomātu pastu katliņā. Tam pievieno sasmalcinātus ķiplokus un čili piparus. Ir atļauts izmantot karstu papriku. Pagatavošanai pietiek ar 2-3 gredzeniem.
- Pastai pievieno saulespuķu eļļu, sāli un granulētu cukuru. Masu maisa līdz gludai. Pēc vārīšanās pievieno sasmalcinātus zaļumus. Vāra mērci 1-2 minūtes, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Baklažānu šķēles nomazgā zem ūdens un izspiež. Makaroniem pievieno kaltētus dārzeņus. Tur tiek pievienoti arī saldie pipari un burkāni.
- Bakat pusstundu pagatavo zemā siltumā.
- Dažas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet etiķi. Salātus ir vērts saglabāt pēc iepriekšējas pārbaudes. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, cukuru un citas garšvielas un uzkarsējiet trauku līdz vārīšanās temperatūrai.
- Salātus liek burkās un pārklāj ar vākiem. Konservēti dārzeņi atdzesē zem biezas segas kārtas. Ir svarīgi, lai šis process notiktu lēni.
Ziemai sagatavoto baklažānu bakats tiek uzglabāts gadu vēsā pagrabā.
