Alternatīva kečupam ir mājās gatavota tomātu mērce, kas tiek pagatavota pēc vienkāršotas tehnoloģijas. Tā pamatā ir tomātu biezenis ar dažādām dārzeņu piedevu iespējām. Lai mājas mērcei pievienotu garšvielu, preparātiem pievieno dažāda veida piparus, ķiplokus, baziliku, pētersīļus, timiānu, kinzu.
Vispārīgi noteikumi mērces pagatavošanai
Stingras receptes nav. Gatavojot kečupu mājās, jāievēro dārzeņu sagatavošanas noteikumi un gatavošanas laiks.Atkarībā no sastāva un pikantuma gardais mājās gatavotais pagatavojums tiek izmantots kā uzkoda, garšviela zupām un sānu ēdieniem, kā arī mērce pamatēdieniem.
Dārzeņu gatavošana
Pirms uzkodas gatavošanas visas sastāvdaļas ir rūpīgi izšķirotas. Dārzeņi, kuriem ir bojājuma pazīmes, tiek izmesti.
- Blanšē tomātus 2 minūtes. karstā ūdenī. Pēc mizu noņemšanas tās samaļ blenderī.
- Saldos un rūgtos piparus notīra, noņemot sēklas un iekšējās membrānas. Mīkstumu smalki sagriež vai sasmalcina gaļas mašīnā.
- Dārzeņus, piemēram, ābolus, cukini, baklažānus nomazgā, izņem sēklu kameras un sagriež mazos gabaliņos, kuru izmērs ir 2 x 2 cm.
- Burkānus, sīpolus un ķiplokus nomizo un nomazgā. Smalki sagriež sīpolu. Sasmalciniet burkānus un ķiplokus, izmantojot rīvi.
Jo maigāku konsistenci vēlaties iegūt rezultātā, jo rūpīgāk ir jāsasmalcina dārzeņi ar blīvu struktūru.
Termiskā apstrāde
Kečupa galvenā sastāvdaļa ir tomāti. Tos vāra līdz vajadzīgajai konsistencei 1-2 stundas. Ja receptē ir burkāni, tad uz 15-20 minūtēm ievietojiet tos pannā pirms pārējiem dārzeņiem. Tālāk kečupā liek cukini, ābolus vai baklažānus. Visbeidzot, sīpoli un aromātiskie augi. Gatavošanas pašās beigās kečupam pievieno garšvielas, ķiplokus un galvenos konservantus – sāli un cukuru. Pēc tam mērci vāra apmēram 20 minūtes un nekavējoties iesaiņo sterilās burkās.
Trauki ilgstošai mājas konservu uzglabāšanai ir jāsterilizē. Ja tiek ievēroti šie vienkāršie noteikumi, ziemas preparātus var uzglabāt pat istabas temperatūrā ļoti ilgu laiku.
Receptes
Piedāvāju jums divas ēstgribas receptes, kuras jau esmu pagatavojusi pati un biju ļoti apmierināta.Pamatojoties uz tiem, katra saimniece var viegli pārstrādāt tomātu ražu kvalitatīvos ziemas preparātos.
Tradicionālajām ziemas uzkodām vistuvākā ir uzkodu recepte ar cukini un asajiem pipariem. Vēl viena tomātu pagatavošanas recepte, ko var saukt par starpposmu starp kečupu un uzkodām, ir uzkoda adžika.
Recepte Nr.1
Cukini pagatavošanas iespēja vairāk atgādina dārzeņu uzkodu. Tam ir biezāka konsistence, un to var pasniegt kā atsevišķu ēdienu.
Receptei nepieciešams:
- nogatavojušies tomāti - 3 kg;
- cukini - 2 kg;
- ķiploku galviņas – 4 gab.;
- asie pipari - 2 gab .;
- rafinēta augu eļļa - 0,2 ml;
- granulēts cukurs - 1 glāze;
- sāls - 50 g.
Tomātus un cukini sagriež gabaliņos 2x2 cm.Pipari sagriež strēmelēs. Uzkarsētā eļļā liek dārzeņus, cukuru un sāli. Lai dārzeņu masa nepiedegtu, vāra uz lēnas uguns. Gatavo uzkodu karstu liek sterilās burkās. Konservi ir hermētiski noslēgti un apgriezti otrādi.
Recepte Nr.2
Vēl vienu uzkodas mērces versiju var salīdzināt ar adžiku. Bet mēs to sauksim par uzkodu vai salātiem, jo to gatavo, pievienojot ābolus, saldos piparus un burkānus.
Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:
- nogatavojušies tomāti - 2,5 kg;
- āboli - 500 g;
- saldie pipari - 500 g;
- burkāni - 500 g;
- asie pipari - 2 gab;
- ķiploki - 200 g;
- sāls - 50 g;
- granulēts cukurs - 1 glāze;
- rafinēta augu eļļa - 1 glāze;
- etiķa esence 6% - 140 g.
Nomizotus dārzeņus samaļ gaļas mašīnā ar smalku sietu. Liek uz uguns un vāra uz lēnas uguns apmēram divas stundas. Vārītajai masai pievieno karstos piparus un granulēto cukuru.
Pēc 35-40 minūtēm salātu maisījumu garšo ar ķiploku, sāli un etiķi.Gatavo produktu ievieto sterilās burkās un hermētiski noslēdz. Izrādās pikanta, saldskāba uzkoda.
Recepšu daudzveidība ļauj izvēlēties jebkuru pagatavošanas iespēju, ar cukini vai papriku, āboliem un baklažāniem. Tas var ietvert dārzeņus, kuriem nepieciešama steidzama apstrāde. Tas ļauj pareizi saglabāt ražu, gatavojot jebkuras sarežģītības Appetitka mērci. Jebkura veida konservi - dārzeņu uzkodas, karstās garšvielas vai mājās gatavots kečups noteikti izrādīsies garšīgs un ēstgribu.
