Jūs varat pagatavot adžiku no paprikas ziemai, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Uzkoda “atšķaida” ar ķirbi un pievieno asos piparus. Ir vairākas receptes, kas nav īpaši sarežģītas. Var pagatavot saldu, karstu vai pikantu uzkodu, kas ziemā būs patīkama piedeva citiem ēdieniem.
Adžikas no paprikas pagatavošanas smalkumi
Saskaņā ar klasisko recepti Abhāzu uzkoda tiek pagatavota ar ķiplokiem, asiem pipariem un zaļumiem. Bet ir daži smalkumi, kas palīdzēs padarīt uzkodu vēl labāku neatkarīgi no receptes:
- Ja vēlaties pagatavot ēdienu ar košu krāsu un aromātu, ar atbilstošu biezumu, izmantojiet tos dārzeņus, kuriem ir blīvs mīkstums. Tos sauc par "gaļīgiem".
- Gatavojot jebkura veida preparātus, izmantojiet akmens sāli. Šajā formā nātrija hlorīdam ir vislabākās īpašības. Bet joda vai citu sastāvdaļu klātbūtne garšvielās novedīs pie tā, ka uzkoda sāks “rūgt” vai cietīs tās garša.
- Ja adžikai pievienosi piparus, neizņemot sēklas, tā garša būs īpaši pikanta.
- Nepārkāpjiet proporcijas, gatavošanas procesā izmantojiet svaigus dārzeņus un dodiet priekšroku pārbaudītām receptēm. Eksperimenti var sabojāt uzkodu, padarot to skābu, saldu vai pārāk pikantu.
Uzmanību! Cimdu lietošana uzkodu gatavošanas laikā palīdzēs saglabāt ādu neskartu. Ja jūs no tiem atsakāties, jūs varat apdedzināt rokas.
Pamatprasības receptēm
Ir vairākas receptes, kas tiek uzskatītas par “patiesām”. Ja sekojat senajām tradīcijām, tad adžikā ietilpst:
- sarkanie pipari;
- ķiploki, zaļumi;
- sāls, ūdens un tomāti.
Pēc klasikas uzkodai jābūt sarkanai, bet, tā kā receptes gadu gaitā ir saņēmušas dažādas variācijas, var izmēģināt zaļo adžiku, uzkodu ar ķirbi.
Ja receptē nav iekļauti iepriekš aprakstītie komponenti, tad ēdienu, ko var pagatavot, diez vai var saukt par adžiku.
Konteineru sagatavošana konservēšanai
Pirms sākat gatavoties, parūpējieties par konteineru, tam jāatbilst šādām īpašībām:
- Caurspīdīgs; priekšroka tiek dota stiklam ar zilganu vai zaļu nokrāsu.
- Ir vērts pārbaudīt burku, vai tajā nav defektu: plaisas, skaidas un citi bojājumi.
- Trauki būs jāsterilizē, to var darīt dažādi, arī turot burku virs karstas tējkannas.
Sterilizācijas laiks ir 20-25 minūtes, vāki, elastīgās lentes un citas detaļas tiek sterilizētas pirms konservēšanas. Vākus un elastīgās lentes sterilizē 10-15 minūtes. Pirms sterilizācijas sākšanas rūpīgi izskalojiet traukus, izmantojot sodas šķīdumu, nevis trauku mazgāšanas līdzekli.
Padoms: visas manipulācijas labāk veikt ar gumijas cimdiem.
Ēdienu gatavošanas metodes
Ir vairākas metodes, kas palīdzēs iegūt garšīgu un pikantu uzkodu, kas tiks veiksmīgi apvienots ar citiem ēdieniem.
Adžika ar sarkanajiem pipariem un tomātiem
Ir vērts ņemt 1 kilogramu saldo piparu, tikpat daudz tomātu. Pievienojiet šādas sastāvdaļas:
- 200 grami aso piparu, vēlams paprika;
- 400 grami ķiploku;
- 1 ēdamkarote sāls un 150 grami pētersīļu saknes.
Maisījumu samaļ gaļas mašīnā - ir vērts to vairākas reizes izlaist. Nav nepieciešams gatavot adžiku - to uzreiz sarullē burkās. Ja plānojat adžiku uzglabāt burkās ilgāk par gadu, tad palieliniet sāls daudzumu.
Recepte bez tomātiem
Interesanta variācija, kas ļauj pagatavot pikantu uzkodu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- 500 grami aso sarkano piparu (nogriež kātus). Jūs varat paņemt dažas zaļas pākstis, bet neizņemiet sēklas.
- Nomizo un sasmalcina 400 gramus ķiploku.
- Pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls, kā arī zaļumus: ķekaru pētersīļus, baziliku, cilantro.
Visas sastāvdaļas sasmalcina gaļas mašīnā, maisījumu vairākas reizes izlaiž, līdz tas kļūst viendabīgs.Pēc tam adžiku 4 stundas atstāj emaljas traukā. Pēc sabēršanas burkās uzkoda jāuzglabā ledusskapī.
Ar asiem pipariem
Sagatavots pēc šādas receptes:
| Sastāvdaļas | Saldie un rūgtie pipari 1,5 kilogramu apjomā. 20 ķiploka daiviņas, ķekars zaļumu: dilles, pētersīļi, cilantro. 100 grami khmeli-suneli garšvielu. 20 smaržīgo piparu zirņi un tikpat daudz melno. Sāls 20-30 gramu tilpumā. |
| Gatavošanas metode | Sastāvdaļas sasmalcina, lai iegūtu pastai līdzīgu masu. Sastāvdaļas pievieno pakāpeniski, sāli pievieno kā pēdējo. Kad adžika gatava, to liek burkās, uzkodu ieteicams uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. |
Ar zaļajiem pipariem
Soli pa solim recepte pikanta ēdiena pagatavošanai:
| Sastāvdaļas | Zaļie paprika, asa, ķiploki, cukurs, sāls, etiķis. |
| Uzkodu gatavošanas soļi | Ir vērts noskalot visas uzkodas sastāvdaļas, pēc tam papriku pārgriezt uz pusēm un izņemt sēklas, nogriežot kātiņu.
Ķiplokus nomizo un sasmalcina, sagriež ar nazi. Visas sastāvdaļas liek gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Pēc tam iegūtajam maisījumam pievieno sāli, cukuru un etiķi. Visu samaisa un liek adžiku burkās, ļauj nostāvēties pusstundu. |
Uzglabāšanas noteikumi un termiņi
Tradicionāli konservēšanai ir ilgs glabāšanas laiks. Bet, ja traukā nav etiķa, tad preparātus labāk uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Derēs ledusskapis vai pagrabs.
Bet tas viss ir atkarīgs no traukā iekļautajām sastāvdaļām:
- ja ēdat tomātus - ne vairāk kā nedēļu, pat ja tiek ievēroti visi noteikumi;
- ja sastāvā ir saldie pipari - ne vairāk kā mēnesi;
- bez saldajiem pipariem, ar ķiplokiem - līdz gadam.
Ķiploki un asie pipari, kā arī sāls un etiķis – šie komponenti tiek uzskatīti par konservantiem, kas palīdz pagarināt uzkodas glabāšanas laiku..
Adžika tiek uzskatīta par senu, bet ļoti pikantu uzkodu, tā lieliski sader ar dažādiem ēdieniem un ir iecienīta Abhāzijā un Gruzijā. To nav grūti pagatavot, jums tikai jāievēro recepte un jāievēro noteikumi.
