Veselīgi un garšīgi baklažāni ir piesaistījuši cilvēkus jau ilgu laiku. No šī brīnišķīgā dārzeņa ir izgudroti daudzi ēdieni. Viņi iemācījās to konservēt, žāvēt un sasaldēt ziemai. Bet baklažāni ir kaprīza kultūra. Un preparāti tiek uzglabāti sliktāk nekā citi dārzeņi. Žāvēti augļi ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Tomēr dažām mājsaimniecēm joprojām ir noslēpums, kā pareizi izžāvēt baklažānus ziemai.
Vai ir iespējams izžāvēt baklažānus ziemai?
Ziemai augļus novāc dažādos veidos.Uz jautājumu par baklažānu žāvēšanas iespēju, atbilde ir apstiprinoša. Un tas viss tāpēc, ka žāvētais produkts aizņem mazāk vietas un ir mazs svars. Tas ir vieglāk ietaupīt.
Bet pats galvenais, žāvējot, vitamīni un barības vielas tiek saglabātas gandrīz pilnībā. Gatavojot dārzeņus citos veidos, tiek zaudēti daži svarīgi elementi. Konservēti baklažāni zaudē 40% barības vielu, bet sasaldēti - uz pusi mazāk..
Žāvēti dārzeņi normalizē asinsvadu un sirds darbību, attīra kuņģa-zarnu traktu un žultsvadus, veicina nieru un iegurņa orgānu pareizu darbību, kavē asinsvadu aterosklerozes attīstību.
Dārzeņu izvēle žāvēšanai
Jebkuras kvalitātes baklažānus var žāvēt. Bet labāk, ja augļi ir jauni, vienāda izmēra un brieduma pakāpes. Viņiem ir mazāks rūgtums, garša ir maigāka, mīkstums ir sulīgāks, un miza ir zīdaināka. Šiem dārzeņiem ir mazas, neveidotas sēklas.
Kā izžāvēt baklažānus?
Neatkarīgi no izvēlētās žāvēšanas metodes sagatavotos baklažānus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, nosusina ar papīra dvieli vai salveti, nogriež kātiņu un abus galus. Ja vēlaties, nomizojiet dārzeņus.
Nenoņemiet pārāk daudz slāņa. Daži vitamīni tam derēs.
Krāsnī
Lai kaltētu cepeškrāsnī, baklažānus sagriež uz pusēm, kubiņos, gredzenos, sloksnēs vai izmanto veselus.
Žāvēšanas procedūra:
- Sasmalcinātos augļus liek uz cepešpannas vienā kārtā.
- Iestatiet cepeškrāsns temperatūru uz 40-60°.
- Žāvējiet 3–6 stundas ar nedaudz atvērtām durvīm. Laiks mainās atkarībā no augļu griešanas metodes.
- Ja skapī ir vairākas cepešpannas, tās tiek apmainītas ik pēc 30 minūtēm, lai nodrošinātu vienmērīgu produkta žūšanu no visām pusēm.
Maksimālā temperatūra kamerā ir 60°. Pretējā gadījumā dažas no labvēlīgajām īpašībām tiks zaudētas.
Elektriskajā žāvētājā
Pirms elektriskā žāvētāja lietošanas izpētiet lietošanas instrukciju, kurā norādīts atļautā produkta svars, nepieciešamā temperatūra un aptuvenais dārzeņa žūšanas laiks.
Žāvēšanas algoritms:
- Nomazgātos augļus sagriež kubiņos, šķēlēs un strēmelēs. Šķēles biezums ir 1-2 cm.
- Baklažānu daļas tiek sadalītas paplātēs.
- Iestatiet vajadzīgo temperatūru, apmēram 55-65°.
- Ierīce ir savienota ar tīklu.
- Žāvēšana turpinās, līdz produkts ir pilnībā gatavs. Laiks ir atkarīgs no ierīces jaudas, no šķēlumu veida un izmēra.
Elektriskā žāvētāja izmantošana ir ērta kaut vai tāpēc, ka žāvēšanas laiks tiek iestatīts automātiski. Jums nebūs bieži jāskatās pulkstenī. Iekārta signalizēs par procesa beigām. Bet joprojām ik pa laikam ir jāmaina paplātes un jāapgriež šķēles.
Mikroviļņu krāsnī
Baklažānus var kaltēt mikroviļņu krāsnī čipsu veidā. Maz ticams, ka šīs delikateses ir sagatavotas ziemai. Smaržīgas un kraukšķīgas šķēles tiek ātri apēstas uzreiz pēc vārīšanas.
Algoritms:
- Smalki sagrieztus dārzeņus liek maisiņā.
- Pievienojiet dažus pilienus augu eļļas.
- Pievieno sāli un garšvielas.
- Samaisa un liek mikroviļņu krāsnī.
- Žāvējiet 5 minūtes pie 750 W.
Galvenais ir nepalaist garām sprieguma maiņas brīdi, neļaut šķēlītēm palikt neapstrādātām vai pilnībā izžūt.
Gaisā
Metode nav pilnībā veiksmīga, taču tās ilgā pastāvēšana liecina par tās popularitāti. Šķērsiski sagrieztus baklažānus liek uz paplātes ar cepampapīru. Pārklāj ar marli un novieto žūt telpā bez caurvēja. Ik pa laikam produkts tiek apgriezts un novietots vietā. Žāvē 5-7 dienas.
Nav žāvēšanas metodes:
- Dārzeņus sagriež plānos apļos.
- Savākts uz pavediena. Starp šķēlītēm atstāj nelielu atstarpi.
- Procesu atkārto, līdz divu metru vītne ir piepildīta.
- Montāža ir pakārta bēniņos vai ārpusē. Žāvēšanai izvēlieties ēnainu vietu, taču nepieciešama ventilācija.
- Žāvēšana turpinās 2-3 nedēļas, līdz krūzes sāk drūpēt.
Baklažānus žāvē veselus. Tie ir savērti uz diega pie astēm un iekarināti bēniņos, pagrabā, kur nav spilgtas saules gaismas, bet ir dabiska ventilācija.
Kā pareizi uzglabāt žāvētus baklažānus
Atdzesētos baklažānus sadala porcijās un liek stikla traukā ar pieslīpētu vāku, lina vai kokvilnas maisiņos, kas sasieti ar virvi, vai kartona kastēs ar vākiem.
Maisus pakar uz nagiem sausos pieliekamajos un uzglabā šādā stāvoklī mērenā temperatūrā. Skārdenes un kastes tiek novietotas virtuves skapju plauktos. Žāvētu preparātu derīguma termiņš ir 6-8 mēneši.
Kāpēc tērēt laiku, gatavojot produktus ziemai, ja jebkurā veikalā jebkurā gadalaikā tiek pārdoti svaigi baklažāni – padomās nepieredzējuša saimniece. Un viņai būs taisnība savā veidā. Taču cenas dārzeņiem ziemā nav zemas, un vēlme iepriecināt savus mīļos ar izsmalcinātu aromātisku ēdienu, kas bagātināts ar vitamīniem un minerālvielām, ir ļoti liela.
