Krāsnī kaltēti baklažāni ziemai ir izsmalcināts itāļu gardums. Tos pasniedz ar rīsiem, makaroniem, kartupeļiem un pievieno salātiem un uzkodām. Tie rotās svētku galdu un pārsteigs viesus. Gatavajam produktam ir unikāla garša un aromāts. Noder arī veselībai – samazina holesterīna līmeni asinīs, uzlabo gremošanas sistēmas darbību, aizpilda vitamīnu trūkumu.
Žāvētu baklažānu sagatavošanas iezīmes
Baklažānus sagriež kubiņos vai apļos, kā tas ir ērti. To biezums ir centimetrs. Pārāk plānas būs sausas, un biezas žūst ilgi.
Sagrieztos dārzeņus liek dziļā traukā un pārkaisa ar sāli. Atstāj uz vienu stundu. Tas palīdzēs noņemt no tiem rūgtumu. Pēc tam tos mazgā zem auksta ūdens. Lieko mitrumu noņem ar papīra dvieļiem. Sagrieziet baklažānus kopā ar mizu.
Kā izvēlēties un sagatavot produktus
Baklažāni jāizvēlas nobrieduši, bez bojājumiem vai gaišiem plankumiem. Tiem jābūt aptuveni vienāda izmēra, bet ne pārāk lieliem. Priekšroka jādod vēlīnām šķirnēm. Dārzeņus vienkārši nomazgā un nogriež galus.
Kā pagatavot žāvētus baklažānus?
Labākās kaltētu baklažānu receptes ietver cepeškrāsnī, žāvētājā, eļļā un itāļu gaumē.
Krāsnī
Uz 1 kg baklažānu vai, kā tos sauc arī par mazajiem zilajiem, jums būs nepieciešams:
- 120 ml augu eļļas;
- 15 g jūras sāls;
- 5 g maltu melno piparu;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 3 rozmarīna zariņi;
- pa 5 g kaltēta timiāna un oregano.
Gatavošanas soļi:
- Sagatavotos dārzeņus liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu. Tos pārkaisa ar sāli un garšvielām.
- Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100°C. Atstājiet nelielu atstarpi ventilācijai. Tam nevajadzētu būt plašākam par sērkociņu kastīti.
- Pilnīgai nožūšanai būs nepieciešamas apmēram 3 stundas. Pēc tam ļaujiet laikam pilnībā atdzist.
- Sasmalcinātu ķiploku un izjauktu rozmarīnu ievieto adatās sterilizētās burkas apakšā.
- Pievienojiet nedaudz augu eļļas. Izklājiet baklažānu kārtu, pārklājiet ar garšvielām un eļļu, atkārtojiet kārtu. Rezultātā baklažānus vajadzētu iegremdēt aromātiskajā eļļā.
Pārklājiet burku ar vāku un ievietojiet to ledusskapī.Pēc nedēļas dārzeņus var pasniegt.
Žāvējumā
Varat arī izmantot dārzeņu žāvētāju. Uz 1 kg zilo jums jāņem:
- šķipsniņa sāls;
- 120 ml augu eļļas;
- 7 g žāvēta bazilika un rozmarīna katrs;
- 5 g paprika;
- šķipsniņa aso sarkano piparu;
- pāris ķiploka daiviņas.
Sagatavotos dārzeņus 5 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam tos novieto uz žāvēšanas paplātes. Iestatiet temperatūru uz 50°C un laiku uz 3 stundām.
Kamēr dārzeņi žūst, jāsāk gatavot pildījums. Atsevišķā traukā sajauc eļļu un garšvielas, pievieno caur presi izlaistos ķiplokus.
Žāvētus baklažānus liek sterilizētā burkā, piepilda ar mērci un aizver ar vāku, liek ledusskapī. Pēc 12 stundām ēdiet tos.
Brīvā dabā
Žāvēšanai ārā ir jāizvēlas jauni augļi ar minimālu sēklu skaitu. Dārzeņus nomazgā, nosusina ar dvieli un sagriež plānās šķēlēs. Tiem jābūt apmēram 1 cm, tad izklāj uz tīra papīra un atstāj uz nedēļu.
Dārzeņi periodiski jāapgriež, lai tie vienmērīgi izžūtu. No augšas tie ir pārklāti ar marli. Žāvēšanai izmantojiet sausu, bez caurvēja vietu.
Tos var arī savērt uz makšķerauklas un žāvēt ēnā. Dārzeņus nedrīkst pakļaut saules gaismai.
Itāļu valodā
Papildus 1 kg baklažānu jums būs nepieciešams:
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 pētersīļu zariņi;
- mazs čili pipars;
- 3 g sāls;
- 250 ml 6% etiķa;
- 50 ml olīveļļas.
Ielejiet etiķi emaljas traukā un uzvāriet, 3 minūtes ielieciet tajā sagatavotos dārzeņus. Pēc tam tos iemet caurdurī un ļauj notecināt.
Noskalo zem tekoša ūdens un smalki sakapā pētersīļus, ķiplokus un čili piparus.Stikla burciņā kārtām liek mellenes un garšvielas un piepilda ar eļļu. Liek ledusskapī uz mēnesi.
Eļļā
Puskilogramam dārzeņu jums būs nepieciešams:
- 250 ml olīveļļas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 10 g Provansas garšaugi;
- 4 g sāls.
Šajā gadījumā tiek izmantoti jau žāvēti dārzeņi. Tos var pagatavot gan cepeškrāsnī, gan žāvētājā. Lai pagatavotu pildījumu, eļļu ielej pannā un labi uzkarsē, bet nevāra. Pievienojiet tam smalki sagrieztu ķiploku.
Ielieciet baklažānus sterilizētā burkā, apkaisa tos ar garšvielām un sāli un piepildiet ar ķiploku eļļu. Pārklāj ar vāku un ietin segā. Tādā veidā dārzeņi ātrāk iegūs garšu un aromātu.
Gatavības pārbaude
Vārīti dārzeņi ir mīksti un elastīgi. Tiem vajadzētu būt sausai garozai, bet tiem jābūt elastīgiem.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Dārzeņus stikla traukos ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 4 mēnešus. Pilnīgi gaisā izžāvētus baklažānus var uzglabāt hermētiskā maisiņā 9 mēnešus.
Pirms vārīšanas tos vienkārši iemērc ūdenī.
