Dārzeņu sagatavju sagatavošana ziemai ir īpaša tēma mājsaimnieču vidū vasarā un rudenī, kad raža jūs lutina ar dažādiem dārzeņiem un augļiem. Galu galā, strādājot rudenī, jūs pārdzīvosit ziemu. Pikanto skvoša kaviāru gatavošana ziemai ieņem īpašu vietu dārzeņu mīļotāju vidū, jo šie ikri ir klasika no dziļas bērnības. Pamatrecepti var variēt, pievienojot savas iecienītākās garšvielas.
Vispārīgie principi pikantā skvoša kaviāra pagatavošanai ziemai
Skvoša ikri, kas pagatavoti pēc pamatreceptes, ir klasika. Bet laika gaitā sastāvdaļu komplekts mainījās. Rezultātā tapa jauni kulinārijas šedevri, kas bija vienkārši laizoši labi.
Lai pagatavotu klasisko kaviāru ar ierasto maigo garšu, jums jāievēro daži noteikumi un triki:
- Izvēlieties pareizo trauku ēdiena gatavošanai. Ieteicams izmantot traukus no tērauda, čuguna, ar biezu dibenu. Pateicoties šim dibenam, masa nepiedegs ilgstošas termiskās apstrādes laikā. Šāda veida virtuves piederumi nodrošina vienmērīgu sildīšanu.
- Gatavā kaviāra konsistencei jābūt biezai.
- Ja izmanto cukini, ikri iegūs zaļganu nokrāsu.
Sastāvdaļas
Recepte satur sastāvdaļu pamatsastāvu, taču, ja vēlaties, varat kvantitatīvi nedaudz atkāpties no piedāvātā komplekta vai dažādot ar papildu komponentiem.
Nepieciešams:
- cukini - kilograms;
- sīpoli - 450 grami;
- burkāni - 450 grami;
- čili pipari vai halapeno - 45 grami;
- ķiploki - 45 grami;
- cukurs - 50-60 grami;
- sāls - pēc garšas vēlmēm;
- saulespuķu eļļa - 35 mililitri;
- tomātu pasta - 35-40 grami.
Pikantu cienītāji var izmantot vairāk piparu. Cukini skaits ar norādīto sastāvdaļu skaitu var svārstīties no 900 gramiem līdz 1,3 kilogramiem.
Kā pareizi izvēlēties un sagatavot produktus
Gatavā ēdiena garša ir atkarīga no produktu kvalitātes. Padomi komponentu izvēlei:
- cukini jāņem jauni, tiem nav biezas mizas un lielas sēklas;
- lietojot nobriedušus dārzeņus, tie ir jānomizo un jāizņem sēklas;
- burkāni ēdienam piešķir skaistu krāsu un patīkamu saldumu, attiecīgi tiek izvēlēti koši sakņu dārzeņi.
Noteikumi konteineru sagatavošanai
Mazās burciņas galvenokārt izmanto kaviāra pagatavošanai. Optimālais tilpums ir no 0,5 litriem līdz 1 litram. Nav jēgas slēgt to lielāka tilpuma traukā, jo pēc atvēršanas kaviārs ilgi neglabājas.
Konteineri rūpīgi jāsagatavo:
- tiem jābūt bez šķembām uz kakliem, pretējā gadījumā vāks netiks cieši nospiests, un attiecīgi tiks salauzta blīve;
- konteiners ir labi jānomazgā, varat izmantot cepamo sodu;
- konteineru un vāku sterilizācija tiek veikta vairākos veidos: cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, virs tvaika (jebkura no iepriekšminētajām metodēm ir piemērota);
- traukiem pēc sterilizācijas jābūt sausiem.
Pareizi sagatavoti trauki ir veiksmīgas konservēšanas atslēga ziemai, pretējā gadījumā burkām uzbriest vāki un produkts būs jāizmet.
Gatavošanas process
Zemāk ir pamata shēma kaviāra pagatavošanai:
- Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež kubiņos.
- Nomizojiet burkānu saknes, noskalojiet un sasmalciniet ar smalku rīvi.
- Traukā ielej eļļu, uzkarsē, pievieno gatavus sīpolus un burkānus. Sautē līdz mīkstam.
- Nomazgātajiem cukīniem noņem kātus un, ja nepieciešams, noņem mizu un sēklas. Sagriež kubiņos vai batoniņos. Pievieno sautētiem dārzeņiem un, nepārtraukti maisot, apcep.
- Nomazgājiet, iztīriet piparus, sasmalciniet un pievienojiet cukini.
- Vāra uz lēnas uguns, pārklājot trauku, stundu.
- Sasmalciniet dārzeņus, izmantojot blenderi.
- Pievieno tomātu pastu, sāli, norādīto cukura daudzumu, melnos piparus. Ja vēlaties, varat pievienot papriku, gatavā ēdiena krāsa būs vēl piesātinātāka.
- Vāra slēgtā traukā vēl pusstundu, ik pa laikam apmaisot.
- Sautēšanas beigās ielej norādītajā tilpumā etiķi, apmaisa un karsto masu liek sterilizētā traukā.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Neatkarīgi no tā, kādu garšīgu recepti izvēlaties, bez pienācīgas sagatavošanas un uzglabāšanas darbs var būt veltīgs, ja ēdiens sabojājas.
Kaviārs jāuzglabā vēsā, tumšā telpā. Optimālā temperatūra – līdz +15 OC. Pēc burkas atvēršanas ikri der lietošanai uzturā 1-2 dienas. Burka jāuzglabā ledusskapī.
