Biezi, smaržīgi, ar nepārspējamu aromātu, skvoša ikri ar ķiploku ziemai ir pārsteidzoši viegli un vienkārši pagatavojami. Katrai mājsaimniecei ir savs noslēpums. Daži cilvēki labprāt pievieno etiķi gatavošanas beigās, citi dod priekšroku citronu sulai. Ir receptes, kurās tiek izmantota tomātu pasta, burkāni, sīpoli un citas sastāvdaļas. Arī gatavošanas tehnoloģija daudzējādā ziņā atšķiras. Bet jebkurā gadījumā gatavais ēdiens ir garšīga uzkoda, kuru nav kauns pasniegt uz svētku galda.
Kaviāra sagatavošanas iezīmes no cukini ar ķiplokiem
Uztura speciālistiem ļoti patīk ēdienkartē tievēšanai pievienot cukīni, jo tie ir bagāti ar kāliju, dzelzi, karotīnu, C, B vitamīniem un mikroelementiem. Lai pagatavotu kaviāru, dārzeņus sasmalcina gaļas mašīnā, lai nodrošinātu viendabīgumu. Tikmēr tos var sagriezt mazos gabaliņos, apcept un ar garšvielām.
Visas šīs manipulācijas tiek veiktas čuguna traukos vai nerūsējošā tērauda traukos ar biezu dibenu. Emaljas traukos ēdiens pielips apakšā un piedegs.
Svarīgi atcerēties! Gatavošanas laikā dārzeņi ik pēc piecām minūtēm jāapmaisa ar koka karoti, lai tie neliptu pie apakšas.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Kabačiem jābūt jauniem, ar plānu mizu un mazu izmēru. Gataviem augļiem ir lielas sēklas un pārgatavojies mīkstums. Gatavošanas laikā tiek noņemts mīkstums un sēklas. Lai sagatavotu skvoša kaviāru ziemai, dārzeņus sagatavo iepriekš: nomizo, mazgā, sarīvē, izlaiž caur presi utt.
Kā sagatavot konteinerus?
Nav grūti sagatavot cilindrus skvoša kaviāra sterilizēšanai ar ķiploku ziemai. Stikla burkas rūpīgi nomazgā ar sodu un liek aukstā cepeškrāsnī. Ieslēdziet to uz 130-140 grādiem, pagaidiet, līdz cilindri izžūst un sterilizējiet. Ievietojiet vākus nelielā ūdens bļodā, ieslēdziet gāzi un vāriet 5 minūtes.
Vēl viens sterilizācijas veids ir tvertnes vārīšana ūdenī. Tvertnes nomazgā, apgriež otrādi un liek pannā ar verdošu ūdeni.
Pēc tam karstos kaviārus lej burkās un pārklāj ar vārītu vāku. Atliek tikai tos sarullēt vai labi aizvērt ar vāku.
Labākās receptes
Lai atrastu savu ideālo recepti, ir nepieciešama pacietība un prakse.Tikai mācoties var iegūt labākās receptes formulu un sasniegt labu rezultātu.
Pirkstos laizīt ceptu cukini ikri
Receptei dārzeņus vajadzētu smalki sagriezt, cept un sasmalcināt. Un, lai gan pagatavošanas process prasa laiku, galarezultāts ir gards ēdiens. Nepieciešami šādi produkti:
- cukini - kilograms;
- augu eļļa - simts grami;
- tomāti - pieci gabali;
- sīpoli - trīs galvas;
- burkāni - divi gabali;
- ķiploki - četras krustnagliņas;
- bulgāru pipari - divi gabali;
- dažādi zaļumi - viens ķekars;
- tomātu pasta - trīsdesmit grami;
- sāls - divas tējkarotes;
- melnie pipari - tējkarote;
- ābolu sidra etiķis - piecdesmit grami;
- cukurs - tējkarote.
Dārzeņus vajadzētu sagriezt patvaļīgi. Pēc tam apcep tos saulespuķu eļļā un sasmalcina blenderī. Tomātus nomizo, smalki sagriež un pievieno dārzeņiem. Visu sāli un piparus, pievieno cukuru, zaļumus un vāra uz lēnas uguns. Beigās pievieno tomātu pastu, ķiplokus un pēc piecām minūtēm – etiķi. Ielejiet traukos un sarullējiet. Cukini ikri “Tu laizīsi pirkstus” ir gatavs.
Pikantā versija ar tomātu pastu
Šī recepte ir precīza “Finger-lickin’ good” kopija, tikai šeit paprika tiek aizstāta ar aso čili piparu. Dārzeņus nepieciešams smalki sagriezt, apcept un sasmalcināt. No asajiem pipariem izņem sēklas un sarullē. Beigās pievieno garšvielas, tomātu, citronskābi. Noņem no uguns, lej burkās, ietin siltā segā sterilizācijai. Kaviārs ir gatavs.
Skvoša kaviārs ar ķiploku gabaliņiem
Cukini ikri izrādās garšīgi, pateicoties tam, ka visi dārzeņi tiek sagriezti ar rokām. Sastāvdaļu daudzums atbilst receptei “Tu laizīsi pirkstus”. Sagrieziet dārzeņus mazos gabaliņos.Vispirms apcep sīpolus, tad cukīni un tomātus. Izspiediet ķiploka daiviņas caur presi. Pievieno dārzeņiem. Pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns stundu. Lej burkās un aizvāko.
Spiediena katla recepte
Ēdienu gatavošana spiediena katlā ir prieks. Izmantota: augu eļļa, cukini, burkāni, tomāti, ķiploki, garšvielas. Viss, izņemot tomātu pastu un papriku. Produktu skaits atbilst iepriekš minētajiem piemēriem.
Burkānus sarīvē uz smalkās rīves vai sasmalcina blenderī un sautē eļļā. Pievieno smalki sagrieztu sīpolu, rupji sagrieztu cukīni, nomizotus tomātus un sāli. Ķiploku sarīvē, iemet traukā, pārkaisa ar cukuru un ieslēdz režīmu “Putra”. Pēc signāla atveriet vāku. Atlaidiet tvaiku un noteciniet lieko ūdeni. Dārzeņus sasmalcina blenderī. Lai kaviārs saglabātos ilgu laiku, katrā burciņā ielej ēdamkaroti etiķa.
Uzglabāšanas periodi un noteikumi
Daudzi cilvēki sterilizē kaviāru cepeškrāsnī. Uz cepešpannas novietojiet skvoša kaviāra burkas, ieslēdziet cepeškrāsni uz divdesmit minūtēm, izņemiet un sarullējiet. Temperatūra nedrīkst pārsniegt simt piecdesmit grādus.
Cits sterilizācijas veids: dziļas pannas apakšā novietojiet virtuves dvieli, ielejiet ūdeni un uzlieciet to uz uguns. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, nolaidiet cilindrus ar ikriem un vāriet vēl piecpadsmit minūtes.
Pašdarināta skvoša kaviāra glabāšanas laiks ir viens gads. Ja sagatave nav sterilizēta, tad to var uzglabāt līdz pat gadam desmit grādu temperatūrā pēc Celsija.
Pretējā gadījumā temperatūra telpā, kurā tiek uzglabātas kaviāra burkas, var sasniegt divdesmit grādus. Atvērtie kaviāra konteineri jāuzglabā ledusskapī.
