Gailenes ir diezgan veselīgas sēnes ar izcilu garšu, kuras bieži vien novāc pirms ziemas sākuma. Gaileņu ikri ziemai ir ļoti populārs sēņu preparāts. Tas ir lielisks pīrāgu vai picas pildījums. To var izmantot arī kā pastēti sviestmaižu veidošanai.
Pirms gatavojat kaviāru ar cukini un sēnēm, jums ir jāizdomā, kā to pareizi pagatavot.
Klasiskā recepte
Ir dažādas receptes gaileņu ikriem ziemai. Tomēr visizplatītākā ir klasiskā sagataves izveides metode. Lai to izdarītu, jums būs iepriekš jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- kilograms gaileņu ar cukini;
- 400 g burkānu;
- trīs sīpoli ar ķiploku;
- 100 ml eļļas;
- pieci pipari;
- 100 ml etiķa;
- 85 g sāls.
Pirms gaileņu ikru sagatavošanas jums jāsāk gatavot galvenos produktus. Pirmkārt, jums rūpīgi jāapstrādā gailenes. Ir nepieciešams nogriezt viņu kāju galu un notīrīt no smiltīm vai netīrumiem.
Pēc tam tos vajadzētu mazgāt ar aukstu ūdeni un izlaist caur gaļas mašīnā. Maisījumu gatavo lēnajā plītī vai ievieto nelielā katliņā un piepilda ar eļļu. Gatavojot sēņu ikri no gailenēm ziemai, pannas saturu periodiski apmaisa, lai maisījums nepiedeg.
Paralēli tam jums vajadzētu strādāt ar visām pārējām sastāvdaļām. Cukini un citus dārzeņus nomazgā ūdenī un sagriež mazos gabaliņos. Burkāni nav jāgriež, bet jāsarīvē ar rīvi. Pēc tam uz pannas pievieno nedaudz eļļas un liek tajā visus sagatavotos dārzeņus. Viņi vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Šim laikam vajadzētu pietikt, lai visas sastāvdaļas kļūtu zeltainas.
Pēc tam no sagatavotā skvoša un sēņu maisījuma pagatavo kaviāru. Lai to izdarītu, gaileņu biezenim pievieno sautētus dārzeņus ar pipariem un sāli. Tad visu samaisa, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu. Sagatavoto trauku sadala sterilizētās burkās, sajauc ar etiķi un aizver ar vākiem. Pēc tam trauks ar ikriem atdziest un tiek pārvietots uz pagrabu tālākai uzglabāšanai.
Ar tomātiem
Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku gaileņu kaviāra pagatavošanai ar tomātiem. Lai pagatavotu šos gardos ziemas sagataves, jums jāizmanto šādi produkti:
- kilograms tomātu ar baklažāniem;
- 2 kg vārītu gaileņu;
- trīs pipari;
- četri sīpoli;
- 150 ml tomātu mērces;
- 200 ml eļļas;
- 100 g sāls;
- 70 g cukura;
- divas ķiploku galviņas.
Sagataves sagatavošana jāsāk ar galveno sastāvdaļu sagatavošanu, ko izmanto, lai izveidotu kaviāru. Vārītas sēnes jāsagriež mazos kubiņos. Pēc tam pannu piepilda ar eļļu un izklāj tajā sēnes. Tos gatavo, līdz to virsma kļūst zeltaina.
Uzreiz pēc sēņu cepšanas var sākt gatavot visu pārējo. Ķiploku sīpolus nomizo, sagriež gabaliņos un arī liek pannā.
Tad piparus pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un pievieno pannā ar sīpoliem. Dārzeņus apcep 5 minūtes, pēc tam tos var noņemt no uguns. Tad tomātus sagriež šķēlēs un sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā. Tos pievieno dārzeņiem un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pannā esošais maisījums nepārtraukti jāmaisa, lai tas nepiedeg.
Baklažānus nomizo, sagriež strēmelītēs un pievieno dārzeņiem. Tad maisījumam pievieno iepriekš apceptās sēnes un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Sagatavoto dārzeņu masu sasmalcina blenderī, pēc tam to jāsajauc ar cukuru, sāli un tomātu mērci. To visu kārtīgi samaisa un uz lēnas uguns vāra vēl stundu. Pirms skvoša kaviāra noņemšanas no uguns pievieno sasmalcinātu ķiploku un samaisa trauku. Tikai pēc tam visu sadala sterilizētās burkās un satin ar vākiem.
Atdzesētus kaviārus ieteicams uzglabāt tumšā un vēsā telpā. Telpās istabas temperatūrā tā glabāšanas laiks tiek samazināts vairākas reizes.
Secinājums
Sēņu ikru gatavošana lēnajā plītī vai uz gāzes plīts nav tik sarežģīta.Lai to izdarītu, vienkārši izlasiet receptes, kurās sīki aprakstīts, kā tiek pagatavots garšīgs kaviārs.
