Nav iespējams iedomāties gruzīnu virtuvi bez baklažāniem, ziedkāpostiem, paprikas un pupiņām. Neskatoties uz Turcijas un Irānas kultūras ilglaicīgo ietekmi, nacionālie ēdieni ir saglabājuši savu īpašo garšu. Ceptiem, sautētiem vai marinētiem dārzeņiem pievieno daudz garšvielu, un, lai arī uzkodas izrādās pikantas, tās tomēr saglabā savu asumu tajā pašā laikā. Receptes Gruzijas preparātiem ziemai jau sen izmanto sievietes no dažādām valstīm. No augļiem gatavo aromātiskus ievārījumus, no dārzeņiem gatavo salātus un dažādus ēdienus.
Gruzijas virtuves iezīmes ziemai
Kalnainās valsts iedzīvotāji dārzeņus uzglabāšanai gatavo, kodinot un raudzējot, pievienojot daudz pikantu garšaugu. Vīna etiķī cepti baklažāni rada īstu kulinārijas šedevru. Gruzijā kaltētus savvaļas ābolus un bumbierus un meža avenes izmanto, lai pagatavotu biezeni, ko ēd ar maizi. Konservēšanai izmanto kizilu, no riekstiem gatavo mērces un pīrāgus, daudziem ēdieniem pievieno sālītas un kaltētas bārbeles.
Prasības konteineriem un produktiem
Ievārījumus un konservus gatavo gan no savvaļas augļiem, gan dārzā audzētiem augļiem. Dārzeņus nomazgā un sagriež salātiem, kāpostus sālī mucā, kāpostus apcep un sautē, pilda ar dažādiem produktiem.
Ievārījumu un sortimentu noslēdz stikla traukā, kuru notīra no putekļiem un netīrumiem ar sodas palīdzību, sinepēm un dezinficē:
- virs tvaika;
- vārot;
- krāsnī.
Dārzeņus sālī un raudzē mucā, ko rūpīgi nomazgā un žāvē. Tkemali mērci caur piltuvi ielej sterilās pudelēs, pievieno saulespuķu vai kukurūzas eļļu un aizver ar karstiem aizbāžņiem.
Gruzijas preparātu receptes
Ja tiek ievērota tehnoloģija, pat iesācēju mājsaimnieces var iegūt aromātiskus gardumus no augļiem un asām dārzeņu uzkodām.
Ābolu mērce
Bērni ar prieku ēd vitamīnu desertus, tie ir noderīgi zīdaiņiem, viņi baro zīdaiņus ar augļu mīkstumu. Savācot no sava dārza vai nopērkot tirgū 3 kg ābolu, varat pagatavot biezeni, gatavošanas process ir vienkāršs:
- Nomazgātos augļus atbrīvo no centra un sēklām, sagriež 4 daļās.
- Šķēles kopā ar mizu liek dziļā pannā, tās dibenā ielej pusglāzi ūdens un ieber 300 g cukura.
- Trauku ar sasmalcinātiem augļiem novieto uz plīts. Pēc vārīšanas samaziniet siltumu un vāriet maisījumu 20 minūtes.
- Mīkstinātos ābolu gabaliņus liek caurdurī un samaļ biezenī.
Desertu liek burciņās. Ja tas ir sagatavots bez cukura, tas tiek sterilizēts ar trauku ceturtdaļu stundas.
Zaļo tomātu salāti
Gruzīnietes šo uzkodu gatavo katru gadu, lai gan valstī, kur ir daudz saules un garas un siltas vasaras, tomāti vienmēr nogatavojas. Papildus 1 kg zaļo tomātu jums būs nepieciešams:
- ķiploki;
- 4 sīpoli;
- saldie pipari 300 g un rūgtie pipari - 1 gab .;
- apiņi-suneli - 2 tējkarotes;
- etiķis - ½ tase;
- saulespuķu eļļa - 100 ml.
Tomātus sagriež šķēlēs, nosūta uz lielu trauku un sāli.
Sīpolu sagriež pusgredzenos, piparus strēmelītēs, izspiež ķiplokus. Sulu notecina no tomātiem un apvieno ar dārzeņiem, garšaugiem un garšvielām. Maisījumā ielej etiķi, pievieno eļļu un uzliek spiedienu.
Dienu vēlāk salātus ievieto traukos, sterilizē un aizver ar vākiem.
Vīnogu lapu sagatavošana dolmai
Gruzijā gatavo garšīgu ēdienu ar dažādiem pildījumiem – rīsiem, malto liellopu gaļu, jēru, cūkgaļu, taču atšķirībā no kāpostu tīteņiem izmanto jaunas vīnogu lapas, nevis kāpostus. Ražas novākšanai izvēlas baltās ražas šķirnes, kuru zaļumiem ir saldskāba garša un gluda virsma.
Lapas no kātiem nogriež ar šķērēm, mazgā no iekšpuses un ārpuses zem krāna un atstāj nožūt. Katliņā ielej 3 litrus ūdens, pievieno 60 g sāls, liek uz plīts un uzvāra.
Lapas uzliek vienu virs otras un no katriem 10 gabaliņiem izrullē caurulīti, nosūta uz stikla burku, kuru piepilda ar sālījumu, cieši aizvāko un uzglabā pagrabā.
Viņi izņem lapas, kad gatavojas gatavot dolmu.
Zaļās un sarkanās paprikas asorti
Uzkodas Gruzijā tiek gatavotas no visiem dārzeņiem, kas aug valstī. No daudzkrāsainiem saldajiem pipariem veidots košs un skaists aromātisks sortiments. Uz 10 kg augļu tiek patērēti 1500 g akmens sāls.
Dārzeņus nomazgā zem krāna, noņem galus un pēc tam ievieto emaljētā traukā, kurā ielej tīru ūdeni un pievieno sāli.
Maisījums ir jāmaisa visu nedēļu, kas palīdz novērst tumša aplikuma parādīšanos. Piparus pārnes kopā ar šķidrumu un uzglabā zem plastmasas vāka ledusskapī vai pagrabā.
Gruzīnu baklažāni ziemai
No zilajiem gatavo salātus, sautējumus, adžiku un pilda dārzeņus ar spīdīgām purpursarkanām mizām ar tomātiem, garšaugiem un sēnēm. Jebkurš galds tiks dekorēts ar marinētiem baklažāniem, kurus ēd ar gaļu un kartupeļu biezeni. Lai pagatavotu uzkodu no kilograma zilo, jums jāņem:
- 3 tomāti;
- ķiploki;
- 3-4 burkāni;
- pētersīļi un dilles;
- melnie pipari - 5 g un sarkanie pipari - 1 ēdamkarote. l.
Baklažānu sānos sadursta ar dakšiņu, augļus liek sālītā ūdenī un vāra 10–15 minūtes. Lai notecinātu šķidrumu un noņemtu rūgtumu, zilos uz pāris stundām liek zem preses, pēc tam sagriež gareniski.
Sasmalciniet zaļumus un tomātus, sarīvējiet burkānus un sautējiet uz pannas. Cepšanai pievieno garšvielas. Baklažānus apstrādā ar ķiploku, liek iekšā ar dārzeņiem pildījumu, sasien ar diegiem, lai tie nesadalās. Dilles ievieto stikla traukos, zilās nosūta, piepilda ar sālījumu un hermētiski noslēdz.
