Interese par meža kazas gaļas ēdieniem nav nejauša. Garšas ziņā gaļa ir tuva maigam jēram. Ir vairāki sagatavošanas smalkumi gan jaunu dzīvnieku, gan pieaugušo liemeņiem. Rezultātā vajadzētu būt vairākiem patiesi karaliskiem ēdieniem, kas iepriecinās jūsu viesus un mīļos. Receptēs varat izmantot arī mājas kazas gaļu.
Preču izvēles un uzglabāšanas noteikumi
Jums jāiemācās atšķirt jaunu un vecu dzīvnieku gaļu. Pirmkārt, tas ir liemeņa šķiedru blīvums. Bērnu gaļa acīmredzami ir maigāka, savukārt pieaugušo gaļa ir nedaudz stingrāka. Atšķirīga iezīme ir arī tauki: jauniem dzīvniekiem balti un veciem dzīvniekiem dzeltenīgi. Savvaļas kazas gaļa ir vēl stingrāka, tāpēc tiek marinēta. Svaigam produktam labāk iet uz tirgu, tur lielāka izvēle.
Svaigas gaļas pazīmes ir dabiski rozā, sarkanīga krāsa, nav gļotu un nav atbaidošas smakas. Apstrādāta gaļa (atdalīta no kauliem) kalpo ilgāk nekā liemenis. Bet jūs to nevarat uzglabāt pārāk ilgi. Uzglabāšanas nosacījumi ir tādi paši kā cūkgaļai un liellopu gaļai: sasaldēšana. Tiek uzskatīts, ka nav jēgas uzglabāt produktu ilgāk par 3 dienām. Tas zaudēs visas savas labvēlīgās īpašības.
Lietošanas iezīmes
Lai kazas gaļa traukā būtu bez smaržas, it īpaši, ja nolemjat izmantot savvaļas kazu, tiek izmantota marināde. Noteikti pievienojiet garšvielas: tās uzsvērs kazas gaļas smalko garšu un aromātu, kā arī atklās buķeti. Profesionāļi pat var pagatavot gardas kotletes vai filejas mērcē no vecas kalnu kazas.
Receptes ar kazas gaļu
No kazas gaļas tiek gatavoti gan tradicionālie, gan dažu tautu pieņemtie specifiskie, nacionālie ēdieni.
Visbiežāk izmantotās receptes ir:
- gaļa bešamela mērcē;
- pikants kotletes;
- lula kebabs;
- roll;
- cepetis;
- gaļas sautējums (shurpa).
Šeit nav izsmelts pilns visu iespējamo iespēju saraksts. Basturma tiek gatavota no kazas gaļas, cepta uz ribām un daudz kas cits.
Bērnu gaļa bešamela mērcē
Šajā garšīgajā ēdienā nav īpašu grūtību tiem, kuri ir iepazinušies ar ēdienu gatavošanu no pirmavotiem. Jums tikai precīzi jāievēro recepte. Un noteikti ņemiet jauno kazu gaļu, tas ietekmē garšu.
Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- kazas fileja - 500 grami;
- krējums - 500 grami;
- sviests - 100 grami;
- milti - 100 grami;
- sīpols - 1 gab.
Jums būs nepieciešams arī muskatrieksts, citas garšvielas un sāls pēc garšas. Vispirms gaļu vāra apmēram 30 minūtes, tad sagriež gabaliņos. Atsevišķi gatavo mērci, karsējot sviestu, pievienojot krējumu un miltus. Rūpīgi samaisiet. Atliek vien ar iegūto maisījumu pārliet kazas gaļu un uz lēnas uguns sautēt.
Kotletes
Šī ēdiena noslēpums ir tāds, ka to var pagatavot no vecu dzīvnieku, pat savvaļas kazu gaļas. Iepriekš smalki sagrieztus gabalus jāapstrādā etiķa, galda vīna un garšvielu marinādē. Tas padarīs gaļu mīkstāku un noņems specifisko aromātu.
Kas mums būs nepieciešams:
- fileja - 500 grami;
- cūkgaļas speķis - 100 grami;
- galda etiķis - 50 mililitri;
- sausais vīns (balts vai sarkans) - 100 mililitri;
- sīpols - 1 gabals;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- klaips, novecojusi maizīte (nesaldināta) - apmēram viena trešdaļa;
- maize;
- piens;
- sāls, garšvielas (pēc jūsu gaumes).
Kazas gaļu marinādē vāra uz lēnas uguns apmēram stundu aukstā vietā. Tad to kopā ar speķi izlaiž caur gaļas mašīnā, pievienojot sīpolus un ķiplokus. Jūs varat atteikties no vienas vai otras sastāvdaļas, ja jūsu ģimene tās neizmanto. Vai arī samaziniet summu līdz minimumam. Bulciņu mērcē pienā, kā jau parastajām kotletēm. Panējumā sarullētus maltās gaļas gabalus cep cepeškrāsnī.
Sautēta gaļa ar žāvētām plūmēm
Neparastā gatavošanas metode piešķir gaļai pikantu garšu un padara to maigāku.
Lūk, kas jums būs jāievieš:
- fileja - 200 grami;
- nogatavojušās vai žāvētas plūmes - 170 grami;
- sīpols - 1 sīpols;
- milti - 30 grami;
- tomāts - 1 ēdamkarote.
Pievieno arī cukuru, etiķi, kanēli un krustnagliņas. Iepriekš apceptu kazas gaļu liek piemērotā katliņā (katliņā), sajauc ar sīpoliem, tomātu pastu, sautē pēc kazas gaļas vārīšanas palikušajā buljonā. Pēc tam tām pievieno žāvētas plūmes, miltus un citas garšvielas un tur uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai.
Lula kebabs
Gatavot kebabu mājās – kas varētu būt labāka ideja? Vajadzīga tikai kazas gaļa bez kauliem, tikai mīkstums.
Pilns sastāvdaļu saraksts:
- fileja - 600 grami;
- speķis - 200 grami;
- sīpoli - 2 gab.;
- ķimenes, koriandrs, pipari (pēc garšas).
Kazas gaļa jāattīra no taukiem un plēvēm, smalki jāsagriež (sasmalcina ar gaļasmašīnu), jāsajauc ar speķi un sīpoliem - kā gatavojot malto gaļu kotletēm. Neaizmirstiet par garšvielām, tās ir kebaba pamatā. No maisījuma gatavo desiņas, kuras pēc tam jāuzliek uz koka irbulīšiem.
Kebaba preparātus apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai, ik pa laikam apgriežot.
Svētku rullis
Lai pagatavotu gardu rullīti svētkiem, vajadzēs pavisam maz – nedaudz pacietības, vēlmes un nepieciešamās sastāvdaļas.
Būs nepieciešams:
- kazas gaļa (mīkstums) - 800 grami;
- vistas olas - 5 gabali;
- maize (drupatas vai klaips) - 300 grami;
- piens - 100 mililitri;
- panējums – 400 grami;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- sīpols - 1 gab.
Receptē izmantoti arī: pētersīļi, sīpoli, garšvielas, sāls. Rullīti cep cepeškrāsnī, kad gatavs, sagriež šķēlēs un atdzesē.
Basturma
Žāvēto delikatesi gatavo no:
- kazas gaļa (2 kilogrami);
- alkohols (100 mililitri);
- konjaks (50 mililitri);
- piparu maisījums (apmēram ēdamkarote);
- garšvielas
Vispirms mīkstumu sagriež sloksnēs, kuras pēc tam aplej ar spirtu. Plašas pannas apakšā pievienojiet galda sāls kārtu, kur sautēsies basturma. Pēc tam izklājiet fileju un vēlreiz pārklājiet ar sāli. Turpmākajās dienās gaļa, kas ievietota ledusskapī, periodiski tiek pārvietota vienmērīgai apstrādei. Pēc 4 dienām sloksnes izņem, notīra no sāls un atkal liek aukstumā, liek zem spiediena un ietin marlē. Atliek tikai sagatavot pārklājumu - garšvielas ielej ūdenī, iegūto buljonu sajauc ar konjaku. Pēc tam gaļu vēlreiz apstrādā, bet šoreiz žāvē brīvā dabā marlē.
Cepetis ar dārzeņiem
Klasiskajā versijā tiek izmantoti saldie pipari, kartupeļi un cukini. Jūs varat paplašināt šo sarakstu, tāpēc ēdiens būs tikai ieguvums. Jums būs nepieciešams:
- kazas gaļa - 500 grami;
- bulgāru pipari - 2 gabali;
- kartupeļi - 4 gabali;
- tomāti - 4 gab.;
- cukini, burkāni, sīpoli - katrs 1 gabals;
- ķiploki - 4 daiviņas.
Sautējiet kā parasto cepeti, noslēgtā traukā, tikai cepeškrāsnī un tomātu mērcē (biezenī). 20 minūtes pirms gatavošanas noņemiet vāku, lai gaļa varētu apbrūnināt.
Kūpinātas ribiņas ar glazūru
Kūpināt gaļu bez īpaša aprīkojuma un prasmēm ir ļoti grūti. Šo posmu varat aizstāt ar īpašu sastāvu - šķidriem dūmiem. Tas piešķirs ribām dūmu garšu. Lūk, recepte:
- gaļa ar kauliem - 700 grami;
- citronu sula - 20 mililitri;
- sojas mērce - 40 mililitri;
- brūnais cukurs - 2 ēdamkarotes;
- sīpols - 1 gab.
Tradicionāli pievienojam garšvielas atbilstoši savai gaumei.
Gatavojam marinādi no citrona sulas, sojas mērces, cukura, garšvielām un sīpolu biezeņa. Mērcē tajā gaļu vairākas stundas (var atstāt uz nakti).Pēc tam cep uz restēm cepeškrāsnī, ik pa laikam apgriežot. Ja vēlaties, aplejiet to ar šķidriem dūmiem, lai iegūtu kūpināšanas efektu.
