Sarkanās zivis sauc jūras un upju dzīļu iemītniekus, kuru gaļa tiek uzskatīta par delikatesi. Tajos ietilpst lašu dzimta, kuras gaļīgie audi ir burtiski koši vai oranži. Bet stores ģimene pieder arī sarkano zivju šķirnēm, lai gan to gaļa ir balta. Fakts ir tāds, ka senatnē vārds “sarkans” nozīmēja “vērtīgs”. Abu ģimeņu pārstāvji tiek novērtēti pēc garšas, labvēlīgajām īpašībām, makšķerēšanas un ēdiena gatavošanas īpašībām.
Belorybitsa
Rets laša pārstāvis tiek audzēts tikai mākslīgi. Baltā zivs tika atrasta Kaspijas jūrā, Volgā un Urālu upē, taču to iznīcināja malumednieki.
Sīgu priekšrocības:
- gaļa ir olbaltumvielu, B vitamīnu, taukskābju avots;
- noderīga grūtniecības laikā, muskuļu un skeleta sistēmas slimībām;
- ir maiga garša.
Sīga savas vērtības dēļ ir klasificēta kā sarkanā zivs. Tās balto gaļu viegli sadalīt šķīvjos.
Trūkumi:
- ļoti taukaina un ātri bojājas;
- svaigas zivis var nobaudīt tikai ziemeļu pilsētās.
Sīgas var sālīt, kūpināt un bieži pārdot saldētas. Balyk ir īpaši slavena ar savu garšu.
Sibīrijas store
Gardas upju zivis ir sastopamas Sibīrijas upēs: Ob, Kolima, Irtiša. Ezera suga dzīvo Baikāla ezera ūdeņos.
“Sarkanās” zivs ar balto gaļu priekšrocības:
- uzturvērtība, 100 grami produkta satur 170 kilokalorijas;
- stores ēdienu sulīgums ir pielīdzināms cūkgaļai;
- ražo vērtīgus melnos ikri.
stores izaug līdz 2 metriem garumā. Lielie īpatņi sver 200 kilogramus.
Sibīrijas stores trūkumi:
- apdraudēta suga;
- tauku saturs, 11 grami tauku uz 100 gramiem gaļas;
- Storu kaviārs ir viens no dārgākajiem gardumiem pasaulē.
Divdesmitā gadsimta sākumā Sibīrijas store bija komerciāla zivs, un pēckara periodā stores ikri tirgojās mucās. Tagad stores ir produkts, ko piegādā tikai zivju fabrikas.
Lasis
Īsta lašu dzimtas sarkanā zivs ir sastopama jūras vai ezera zivīs un ir augstākās kvalitātes delikatese. Lašu sugu dzīvotne:
| Vārds | Apgabals |
| Jūras | Atlantijas okeāna ziemeļu ūdeņi
Ziemeļu Ledus okeāna rietumu ūdeņi Baltās un Baltijas jūras baseini |
| Ozernaja | Karēlijas ūdenskrātuves, Kolas pussala Krievijā.
Zviedrijas, Norvēģijas, Somijas ezeri. |
Lasis sasniedz 150 centimetru garumu un sver vairāk nekā 40 kilogramus.
Zivju priekšrocības:
- gaļa ir maiga, burkānu krāsas, ar saldu garšu;
- satur viegli sagremojamus proteīnus;
- Pateicoties augstajam omega taukskābju saturam, tas ir labvēlīgs sirdij, asinsvadiem un nervu sistēmai.
Lasis tiek uzskatīts arī par dārgu delikatesi, taču tam ir trūkumi:
- sarkanās zivis ir spēcīgs alergēns;
- ražotāji krāso gaļu;
- Produkts no ASV ir ģenētiski modificēts.
Cepot lasis zaudē savas labvēlīgās īpašības. Tāpēc ieteicams to cept un tvaicēt.
lāpstas deguns
Sarkano zivju sugu sarakstā ir neparasts Misisipi iemītnieks. Lāpstas purns ir plakans un ķīļveidīgs, līdzīgs sapiera lāpstai.
Zivju priekšrocības:
- Gaļas uzturvērtība ir vienāda ar stores - 160 kilokalorijas;
- rets gardums krievu gardēžiem.
Lāpstiņai ir viltus radinieki, kas dzīvo Amudarjas upē, Turkmenistānas un Kirgizstānas rezervuāros.
Ūdens pasaules pārstāvja trūkumi:
- miniatūra, garums 60-90 centimetri, svars 4,5 kilogrami;
- kulinārijas īpašības ir maz pētītas.
Īstās lāpstiņas gaļu var izmēģināt tikai ASV.
Rozā lasis
Vēl viena dārga sarkanā zivs ir izplatīta Klusā okeāna un Ziemeļu Ledus okeāna ūdeņos un tika ievesta Amerikas Lielajos ezeros un Kolas pussalas rezervuāros.
Rozā laša priekšrocības:
- gaļa ir piemērota visa veida termiskai apstrādei, sālīšanai, konservēšanai un žāvēšanai;
- To nozvejo lielos daudzumos, tāpēc lētāk, salīdzinot ar stores.
Norvēģijā rozā laša populācija ir pārāk milzīga, tāpēc tā tiek apzināti iznīcināta. Citi sarkano zivju trūkumi:
- mazāk barojošs, 103 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta;
- no vienas zivs iegūst līdz trim kilogramiem gaļas.
Rozā lasim ir ļoti lieli sarkanie ikri.Zivis jāgatavo ar mizu, jo zem tās ir tauki, kas ēdienam piešķir sulīgumu.
Taimen
Lašu šķirnes plēsējs ir vietējā krievu sarkanā zivs. Tas dzīvo Urālu upēs, Tālajos Austrumos, Sahalīnas salā, Primorskas apgabalā un Burjatijā.
Taimen priekšrocības:
- diētisks produkts, satur tikai 88 kilokalorijas;
- gaļa ir gaiši rozā, vidēji trekna, gandrīz bez kauliem.
Taimenu savā ģimenē uzskata par milzi, kura garums ir 2 metri un svars 80 kilogrami.
Zivju trūkumi:
- gaļu atdala starpmuskulāri slāņi;
- taimen ir stingrāks salīdzinājumā ar lasi;
- augsta cena.
Taimena ir iekļauta Sarkanajā grāmatā, un tās nozveju stingri regulē kvotas.
Beluga
Viena no lielākajām kaulainajām zivīm pasaulē ir store, dzīvo Azovas, Kaspijas un Melnajā jūrā un dodas upēs nārstot.
Beluga priekšrocības:
- plaši izmanto pārtikas rūpniecībā - no gaļas gatavo baliku, konservus, no akorda gatavo vizigu;
- Melnie belugas ikri ir aromātiski, ar riekstu garšu un visvērtīgākie no stores.
Zivis ir iekļautas Starptautiskajā Sarkanajā grāmatā un tiek audzētas tikai mākslīgi. Trūkumi:
- sausi cieta gaļa;
- ķeršana savvaļā ir aizliegta.
Beluga ēdieni ir veselīgi, jo satur daudz olbaltumvielu. Gaļas sausums izskaidrojams ar zemo tauku saturu, bet tai ir krēmīga garša.
Belugas svars sasniedz 1,5 tonnas ar garumu vairāk nekā 4 metri. To pārspēj tikai sauleszivs.
Chinook
Ziemeļu jūru iemītnieks ir lielākais starp lašveidīgajiem. Okhotskas un Barenca jūras ūdeņos dzīvo 100 centimetrus gari un 17 kilogramus sveroši indivīdi.
Chinook priekšrocības:
- gaļa un ikri ir bagāti ar selēnu, magniju, fosforu un antidepresantu triptofānu;
- Chinook produkti ir viegli sagremojami;
- aizstāj cūkgaļu svara zaudēšanas diētā.
Chinook lasi ēd mazsālītu, kaltētu, ceptu, kūpinātu. Amerikā to gatavo uz oglēm un karstiem ķieģeļiem.
Trūkumi:
- ikri satur daudz nātrija, veselībai droša norma ir 5 tējkarotes dienā;
- gaļa satur nelielu daudzumu dzīvsudraba, tāpēc to nav ieteicams lietot grūtniecības un zīdīšanas laikā;
- makšķerēšana ir maksas un atļauta zivju audzētavās.
Vecās zivis uzkrāj toksīnus, un jaunas zivis var būt inficētas ar parazītiem. Chinook lasis jāiegādājas audzēšanas vietās vai ja pārdevējam ir kvalitātes sertifikāts.
Tālo Austrumu lasis
Veikalos visizplatītākais sarkano zivju veids tiek nozvejots Atlantijas un Klusā okeāna ziemeļu ūdeņos. Tas ir atrodams arī Amerikas Savienotajās Valstīs Lielajos ezeros.
Tālo Austrumu laša priekšrocības:
- satur daudz D vitamīna un omega taukskābju;
- Gaļas dabiskā krāsa ir oranži sarkana, garša ir maiga un maiga.
Kamčatkas, Habarovskas apgabala un Sahalīnas salas ekonomika balstās uz lašu ražošanu.
Trūkumi:
- lašu populācijas samazinās;
- var būt inficēti ar parazītiem.
Lasi lieto ceptu, kūpinātu un sālītu.
Kunja
Sarkano zivju Klusā okeāna pārstāvis ir atrodams netālu no Kamčatkas, Komandieru salām un Hokaido salas. Saldūdens kunjas ir sastopamas tikai Šikotsu ezerā. Gaļas krāsa ir atkarīga no gadalaika: pavasarī balta, rudenī sārta.
Produkta priekšrocības:
- garša atgādina foreli;
- Olbaltumvielu saturs 100 gramos gaļas ir 70 procenti.
Kunja ir atļauta sporta makšķerēšanai. Visbiežāk tas tiek noķerts, izmantojot spiningu. Rūpnieciskā zveja ir koncentrēta Japānā.
Trūkumi:
- rets un dārgs produkts Krievijā;
- var izraisīt alerģiju.
Kunjas kaloriju saturs ir atkarīgs no pagatavošanas metodes: cepta zivs ir barojošāka nekā vārīta zivs.
Lenok
Saldūdens plēsējs ir sastopams Tālajos Austrumos, Mongolijas dienvidu rezervuāros un Korejas rietumos. Pagājušajos gadsimtos lenoks veidoja sibīriešu uztura pamatu.
Zivju priekšrocības:
- balts mīkstums ir dabisks hroma avots, svarīgs vielmaiņas un cukura līmeņa normalizēšanai;
- Šis garšīgais sulīgais produkts ir bagāts ar olbaltumvielām un taukiem.
Lenok tiek patērēts ceptu, žāvētu vai kūpinātu. To izmanto zupu, uzkodu un salātu pagatavošanai. Sālītas zivis iemērc taukos un iegūst patīkamu garšu. Mīksto gaļu iegūst, cepot folijā.
Trūkumi:
- lēna augšana - Lenok 12 gadu vecumā pieņemas svarā par 3 kilogramiem. Tā kalpošanas laiks ir 15 gadi;
- Makšķerēšana dabiskajos biotopos ir aizliegta.
Lenok zivis audzē fermās, un pēc tam mazuļus laiž upēs.
Sarkanais lasis
Klusā okeāna sarkano zivju lasis ir pazīstams Japānā, Ziemeļamerikā un Krievijā. Klasifikācijā tas ir klasificēts kā lasis. Ārēji sockeye lasis atgādina tā radinieku čum lasi.
Priekšrocības:
- gaļa ir dabiski bagātīgi sarkana, novērtēta ar augstu fosforskābes saturu un antioksidantu iedarbību;
- Tam ir dabiski bagāta garša, tāpēc sockeye laša produktu ražošanā netiek izmantotas pārtikas piedevas vai krāsvielas.
Zivis dabiskās garšas un labvēlīgo īpašību dēļ īpaši ciena japāņi.
Trūkumi:
- uzkrāj toksīnus, īpaši nārsta laikā;
- Kontrindicēts alerģijām un zarnu un kuņģa slimībām, kā arī bērniem līdz piecu gadu vecumam.
Rūpnieciskā zveja Krievijā tika pabeigta 2010. gadā. Sockeye lasis veikalos ir reta prece. Produktam jābūt sertificētam, lai izvairītos no parazītu infekcijas.
Čum lasis
Sarkanās zivis no lašu dzimtas ir aktīvās makšķerēšanas objekts. Čum lasis ir sastopams ziemeļu jūrās: Okhotskā, Beringā un Japānā. To iegūst, izmantojot tīklus Amūrā.
Priekšrocības:
- plaši izplatīts dabiskajos biotopos;
- salīdzinoši lēti no visiem lašiem;
- Gaļai un ikriem ir labvēlīgas īpašības.
Čum lasis ir kontrindicēts tikai alerģijām, tas ātri uzsūcas un, pateicoties omega taukskābēm, samazina risku saslimt ar Alcheimera slimību.
Trūkumi:
- gaļa nav piemērota cepšanai, jo tā zaudē garšu un kļūst sausa;
- Svaigas zivis ir īss glabāšanas laiks 2 dienas.
Čum lasi cep folijā vai katlos, tvaicē, sālī un kūpina. Sālojot zivis, netiek taupīts sāls, tāpēc pirms ēšanas ieteicams to paturēt ūdenī.
Ērkšķis
Silto jūru iemītnieks izceļas ar muguriņām gar muguru un sānu augšdaļām. Tās dabiskā dzīvotne ir Melnā, Kaspijas un Arāla jūra.
Priekšrocības:
- patīkama skāba garša, jūras aromāts;
- Gatavojot, fileja saglabā sākotnējo svaru;
- satur 98 procentus sagremojamus proteīnus.
Pagājušā gadsimta 30. gados Krievijā tika nozvejotas 500 tonnas ērkšķu gadā. Pēc 30 gadiem nozveja bija samazinājusies līdz sešām tonnām. Pašlaik ērkšķus audzē mākslīgi.
Trūkumi:
- Krievijā apdraudēta suga, kas iekļauta Sarkanajā grāmatā;
- attiecas uz parastajiem alergēniem.
Spicākā sarkanā zivs ir reti sastopama veikalos, taču tā ir slavena kā balika forma un kā zivju zupas sastāvdaļa.
Ērkšķis krustojas ar zvaigžņu stores un beluga, tāpēc, pēc dažu zinātnieku domām, to nav vērts identificēt kā neatkarīgu sugu.
Kaluga
Belugas saldūdens radinieks no storu dzimtas zinātni interesē kā specifisks Amūras upes baseina iemītnieks. Kaluga spēj pielāgoties sālsūdenim un migrēt uz jūru.
Priekšrocības:
- liels svars, 1 tonna ar garumu 5 metri;
- fileja bez kauliem.
Kaluga ir gandrīz pazudusi no dabiskās dzīvotnes. Tās zveja ir aizliegta, un Ķīnā ir izveidota mākslīgā audzēšana.
Trūkumi:
- kaloriju saturs ir tuvu storei - 163 kilokalorijas;
- rekordcena.
Kaluga ir atzīta par visdārgāko zivi Krievijā, apsteidzot barramundi un tīģerhaizivis. 2023. gadā kilograms tās gaļas tiek lēsts 1 miljona 250 tūkstošu rubļu vērtībā.
Omul
Sarkanajās zivīs ietilpst vēl viens laša pārstāvis, kas pēc izskata atgādina sīgu. Pamatojoties uz to dzīvotni, ir divu veidu omuls:
| Vārds | Apgabals |
| Arktika | Tas dzīvo Ziemeļu Ledus okeānā, nārsto Aļaskas, Kanādas un Krievijas ziemeļu upēs. |
| Baikāls | Atrasts Baikāla ezerā, endēmisks |
Omuls ir mazs, 64 centimetrus garš un 3 kilogramus smags. Priekšrocības:
- zemā kaloriju satura (90 kilokalorijas) un proteīna bagātības dēļ tas var aizstāt dzīvnieku gaļu;
- Filejā ir maz kaulu.
Omulu zveja netiek veikta rūpnieciskā mērogā. Makšķerēšana Baikāla ezerā ir atļauta, bet ne nārsta sezonā.
Zivju trūkumi:
- Baikāla omuls ir inficēts ar parazītiem;
- reta prece veikalos.
Jūras omulu ēd neapstrādātu, sālītu, kūpinātu, bet ezera omulam jābūt labi apceptam.
Forele
Patiesi sarkanas zivis ar spilgtas krāsas fileju var būt jūra un upe, varavīksne un straume. Foreles dzīvo Baltijas jūras baseinā, Karēlijas upēs un Issyk-Kul ezerā.
Priekšrocības:
- jūras šķirnes gaļa ir vairāk novērtēta tās smaržas trūkuma un bagātīgas krāsas dēļ;
- olbaltumvielu avots, piesātinātās taukskābes, D vitamīns.
Forele neuzkrāj toksiskas vielas un nesatur dzīvsudrabu.
Trūkumi:
- upes zivju fileja smaržo pēc dubļiem un ir bāla;
- izraisa alerģiju.
Forele kalpo kā ūdens tīrības indikators. Piesārņojot, pirmās mirst jutīgās zivis.
Coho lasis
Viena no garšīgākajām lašu pārstāvēm dzīvotne ir plaša: Klusā okeāna Ziemeļamerikas ūdeņi, Kamčatkas piekraste, Okhotskas jūras ziemeļrietumu ūdeņi, Amūras pietekas, Sahalīnas un Hokaido upes.
Sarkano zivju priekšrocības:
- gaļa satur molibdēnu, cinku, hromu;
- nav kaulains;
- Tas garšo labāk nekā lasis un chinook lasis un maksā mazāk.
Coho lašu zivju audzētavas atrodas Japānā un Čīlē. Šis vērtīgais produkts tiek importēts uz Krieviju.
Trūkumi:
- kaloriju saturs ir lielāks nekā stores - 171 kilokalorija;
- Dažreiz filejā ir rūgtums.
Coho lasis izrādās garšīgāks mazsālīts - uz puskilogramu zivju ēdamkaroti rupjās sāls un granulētā cukura.
Sterlete
stores ir izplatītas Eiropas upēs, kas ieplūst Kaspijas un Melnajā jūrā, kā arī Sibīrijas upēs un Jeņisejā. Sterlete salīdzinājumā ar radiniekiem ir miniatūra - 40-60 centimetru garumā, sver līdz diviem kilogramiem.
Priekšrocības:
- melnie sterletu ikri tiek uzskatīti par delikatesi;
- Gaļa ir maiga, diētiska, atgādina vistas gaļu.
Zivis tiek uzskatītas par sarkanām tās uzturvērtības dēļ. Viņai ir balta fileja, un mugurkauls sastāv no skrimšļiem.
Trūkumi:
- apdraudētas sugas, kas iekļautas starptautiskajā Sarkanajā grāmatā;
- kontrindicēts diabēta gadījumā;
- augsts kaloriju saturs, 100 grami Sibīrijas zivju filejas satur vairāk nekā 200 kilokalorijas.
Sterlete ir Belozerskas, Jeiskas, Ribinskas un Saratovas heraldiskais simbols.
Zvaigžņotā store
Vēl viens stores pārstāvis ar īpašu izskatu: iegarena stigma, iegarens tumšs ķermenis, gaiši svari. Zvaigžņotās stores izmērs sasniedz 1,5 metrus, un tā svars ir 12 kilogrami. Biotops: Kaspijas jūra, Melnās jūras baseins.
Priekšrocības:
- satur kolagēnu, jodu, omega-3 un omega-6 taukskābes;
- gaļas tauku saturs ir 11 procenti, kaviāra - 10 procenti.
Zvaigžņotās stores audzē mākslīgi, krustojot ar sterleti un ērkšķi.
Trūkumi:
- aizliegts ķert savvaļā mazā skaita dēļ;
- īss svaigu un kūpinātu glabāšanas laiks - 2 dienas.
Pagājušajā gadsimtā tika nozvejotas desmitiem tonnu stores. Trešajā tūkstošgadē tās iedzīvotāju skaits bija kritiski samazinājies zvejas un malumedniecības dēļ.
Grayling
Sarkanās zivs pārstāvis, kuru atļauts ķert savvaļā, dzīvo Sibīrijas un Kamčatkas upēs. Grayling raksturīga ārējā iezīme ir tā lielā buras formas muguras spura.
Priekšrocības:
- gaļa neuzkrāj toksīnus un neizraisa alerģiju;
- Produkts ir atļauts lietot grūtniecības laikā un bērniem, kas vecāki par 1 gadu.
Zvejnieku vidū pelēks tiek uzskatīts par skaistu zivi, pateicoties tās spilgti spīdīgām zaļām vai melnām zvīņām ar oranžām vai purpursarkanām spurām.
Trūkumi:
- gaļai ir mazi kauli, kas ir jāizņem filējot;
- ātri bojājošs produkts.
Grayling dzīvo tīrā, vēsā ūdenī un reti savāc parazītus. To ēd neapstrādātu un sālītu.
Sīga
Lašu upju zivis ir izplatītas Eiropas, Ziemeļamerikas un Āzijas ūdenstilpēs. Plašās dzīvotnes dēļ ir vairāk nekā 60 sīgu sugu. Dažas Eiropas un Lielo ezeru sugas ir izmirušas.
Sīgu priekšrocības:
- maiga gaļa satur lielu daudzumu folijskābes, D un A vitamīna;
- nav kaulu, izņemot mugurkaulu un ribas;
- atļauta atpūtas makšķerēšanai, izņemot nārsta periodu.
Sīgas tiek ķertas ar spiningu un ēzeli. 15-50 centimetrus gara zivs sver viena kilograma robežās.
Trūkumi:
- ātri sabojājas pēc noķeršanas;
- izraisa alerģiju un var kļūt par parazitāras infekcijas avotu.
Reti sastopami īpatņi, kas sver 12 kilogramus. Sīga ir sarkana vērtīga zivs, bet tās gaļa ir balta.
Sīgas pat nevar uzglabāt saldētas. Tūlīt pēc noķeršanas tas ir jāsagatavo, sālī un kūpina.
Char
Aukstumu mīlošā zivs ir sastopama Krievijas Tālajos Austrumos, Altaja un Karēlijas ezeros. Tas ir sastopams bagātīgi savā dabiskajā vidē.
Chara priekšrocības:
- gaļa pēc garšas ir spilgti oranža un pēc garšas ir līdzīga forelei;
- vidējais kaloriju saturs, 135 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta.
Ogu ķeršanai tiek izmantota mušiņmakšķerēšana un spinings. Zivis netiek uzskatītas par delikatesi vai dārgām, jo tās vēl netrūkst.
Trūkumi:
- upju zivis parasti ir inficētas ar parazītiem;
- nevar ēst bez rūpīgas termiskās apstrādes.
Pirms sālīšanas loksu tur 2 nedēļas -18 grādu temperatūrā vai 72 stundas -25 grādu temperatūrā, lai neitralizētu helmintus.
Labākais
Beluga-sterlet hibrīds ir atpazīstams pēc tā balti pelēkā krāsojuma, robainajām muguras spurām un haizivīm līdzīgās astes. Besteru audzē tikai zivju rūpnīcās Krievijā un Eiropā.
Zivju priekšrocības:
- gaļai ir rekordzems tauku saturs - 0,7 grami;
- Kaviāra garša ir līdzīga storei.
Bestera garša labāk atklājas pēc vārīšanas vai tvaicēšanas. Balyk izrādās īpaši garšīgs.
Trūkumi:
- augsta cena;
- nav dabā.
Besteram nav atļauts brīvi peldēt dabīgos rezervuāros, lai hibrīds nesabojātu tīršķirnes zivis.
Krievu store
Kaspijas, Azovas un Melnās jūras iedzīvotājs izpeld, lai nārstu upēs, un ir sastopams Kubā, Volgā, Urālos un Donā. Liela krievu stores svars sasniedz 25 kilogramus.
Priekšrocības:
- melnie ikri pēc vērtības ir otrais aiz belugas;
- gaļa ir bagāta ar viegli sagremojamiem proteīniem.
Krievu store savvaļā atrodas uz izmiršanas robežas. Šī ir viena no pirmajām zivīm, kuru sāka mākslīgi audzēt. Trūkumi:
- Augstā nātrija satura dēļ ieteicams lietot mērenībā;
- makšķerēšana ir aizliegta.
Neskatoties uz tās aizsardzības statusu, kas iekļauts starptautiskajā Sarkanajā grāmatā, Krievijas store tiek nelegāli nozvejota tās vērtīgā melnā kaviāra dēļ.
