Tie, kas izmēģinājuši konservētus baklažānus un pupiņas ziemai, tos novērtē. Lai gan to pagatavošana ir diezgan apgrūtinošs darbs, salātu neparasta smarža un oriģinālā garša neatstās vienaldzīgus mājiniekus un viesus. Labākās receptes šim konservēšanai tiek apkopotas kulinārijas vietnēs.
Rūgtuma klātbūtne zilajos augļos ir saistīta ar nikotīnskābes klātbūtni Šīs vielas daudzums 9 kg ir vienāds ar saturu 1 cigaretē. Bet ne visām baklažānu šķirnēm ir rūgta garša.
Recepte viena
Konservēti baklažāni ziemai palīdzēs papildināt galdu ziemā, kad dārzeņu saraksts veikalos ir diezgan trūcīgs.
Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:
- zilie - 1 kg;
- 1 glāze sarkanās vai baltās pupiņas;
- bulgāru pipari - 750 g;
- 0,5 kg sīpolu;
- galda etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
- 120 g granulēta cukura;
- garšaugi pēc garšas (baziliks, koriandrs, pētersīļi);
- tomāts - 1,5 kg;
- cepamā eļļa;
- malti melnie pipari.
Lai saglabātu baklažānus un pupiņas ziemai, izmantojot šo recepti, pupiņas vajadzētu iemērc uz nakti lielā katliņā ar ūdeni, jo šajā laikā tās palielināsies apmēram 3 reizes. Nākamajā dienā varat sākt konservēt.
Dārzeņus nomazgā un sagriež mazās strēmelītēs. Baklažānus liek sālsūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Pēc pusstundas zilos izņem un apcep augu eļļā. Dārzeņus pa daļām izklāj uz sakarsētas pannas, veidojot raksturīgu kraukšķīgu virsmu.
Ēdienu gatavošanas receptes iesaka cept burkānus un sīpolus atsevišķās pannās. Tad šos dārzeņus sajauc ar pupiņām, un no tomātiem gatavo viendabīgu masu. Vītus tomātus liek katliņā, pievieno receptē norādītās garšvielas un liek uz uguns. Pēc tam, kad viss uzvārās, pannā ar dārzeņiem ielej galda etiķi un šajā traukā ievieto visus apceptos dārzeņus. Baklažānu ikriem vajadzētu vārīties uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
Sagatavotajiem konserviem pievieno sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus, un dārzeņu maisījumu turpina vārīt vēl ceturtdaļu stundas. Pēc šī laika salātus iepako sterilizētās burkās un hermētiski noslēdz. Konservēti baklažāni un pupiņas jātur siltā telpā, līdz tie pilnībā atdziest, un tad tos ved uz pagrabu vai pieliekamo.
Baklažāni ir ieteicami kā pārtika cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie satur lielu daudzumu dzelzs un vara. Pupiņas olbaltumvielu satura ziņā ir līdzvērtīgas gaļai. To bieži izmanto veģetāro ēdienkartēs.
Otrā recepte
Šī baklažānu uzkoda ir lieliska pirmo ēdienu piedeva un piemērota sautējumu pagatavošanai. Pat senajā Romā viņi izmantoja baklažānu, uzskatot to par ārstniecības augu. No lapām gatavoja zāles pret podagras sāpēm, un zilās lapas, vārītas eļļā, palīdzēja izārstēt sliktus zobus.
Nepieciešamās sastāvdaļas 7 litru burciņām:
- 2 kg zilās;
- 0,5 kg saldo papriku;
- 0,5 kg burkānu;
- 300 g rafinētas saulespuķu eļļas;
- 1,5 kg tomātu;
- 1 glāze ar žāvētām baltajām pupiņām;
- ½ glāzes etiķa;
- 1/3 tase sāls;
- 250 g cukura.
Vāra pupiņas ūdenī bez sāls, līdz tās ir mīkstas. Tam jābūt mīkstam, bet tajā pašā laikā nesadalās. Šo recepti var pagatavot arī no zaļajām pupiņām, taču ņemiet vērā, ka tās pagatavojas daudz ātrāk.
Ķiplokus nomizo un tomātus sagriež lielās šķēlēs, izgriežot vietu, kur atradās kātiņš. Pēc tam blenderī sablenderē visus tomātus pēc receptes un ķiplokus. Nav jāuztraucas, ka mērce būs ļoti karsta. Ķiploki termiskās apstrādes laikā zaudē šo īpašību.
Burkānus nomazgā, nomizo ārējo miziņu un sarīvē uz rupjās rīves. Sagrieziet baklažānus ar ārējo mizu mazos kubiņos. Šai konservēšanas metodei zilās mērcēšana sālsūdenī nav nepieciešama.
Uz plīts novieto trauku ar sasmalcinātu tomātu un sasmalcinātu ķiploku. Viegli uzvāra un pārlej ar rafinētu eļļu, garšvielām un etiķi. Noteikti ievērojiet norādītās produktu proporcijas. Pretējā gadījumā saglabāšana var pasliktināties.
Nākamais posms ietver dārzeņu sautēšanu. Tos pa vienam liek katliņā ar tomātiem un ķiplokiem. Pēc katras sastāvdaļas jāgaida, līdz saturs atkal vārās. Vispirms iemet burkānus, tad papriku un beigās liek baklažānus. Pēc zilo pievienošanas sautējumu vāra 30 minūtes. Noteikti ik pa laikam apmaisiet, lai dārzeņi vienmērīgi pagatavotos un nepiedeg. Tad pievieno vārīto pupiņu sastāvdaļu. Pannas saturu pagatavo vēl 20 minūtes.
Dārzeņu sautēšanas laikā trauks tiek sagatavots. Burkas sterilizē ērtā veidā (piemēram, cepeškrāsnī, virs tvaika vai mikroviļņu krāsnī). Noteikti vāriet metāla vākus 15 minūtes ūdens pannā.
Sagatavotos salātus liek burkās un pārklāj ar vākiem. Konservēto pārtiku ietin siltā segā, un, kad tā temperatūra nokrītas līdz istabas temperatūrai, baklažānu un pupiņas noglabā ziemai.
Trešā konservēšanas metode
Pērkot zilos, lai pagatavotu pupiņas un baklažānus, jāizvēlas tikai labi augļi. Ārējai mizai jābūt zilā vai purpursarkanā nokrāsā, dārzeņa virsmai jābūt spīdīgai un elastīgai mīkstumam. Pārgatavojušiem augļiem ir zaļa miza un tie ir ļoti blīvi.
Sagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:
- baltās vai sparģeļu pupiņas - 0,5 kg;
- 0,5 kg burkānu;
- 0,5 glāzes cukura;
- 0,5 sīpoli;
- 1,5 kg zilās;
- 1,5 kg sarkanu, pārgatavojušos tomātu;
- aso piparu pākstis - 2 gab .;
- 1 ķiploka galva;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 100 g galda etiķa;
- 0,5 glāzes (rafinēta) augu eļļas.
Pirms baklažānu un pupiņu sagatavošanas ziemai, uz uguns jāuzliek panna ar pupiņām un jāvāra, līdz tās kļūst mīkstas, bet nepārvāriet.Burkānus, papriku, mellenes un sīpolus sagriež nelielos kubiņos. Lai, sagriežot sīpolus, neizraisītu asarošanu, nazi griešanas laikā periodiski samitrina vēsā ūdenī.
Atsevišķās pannās apcep burkānus un sīpolus. Zilos aplej ar aukstu sālījumu 20 - 30 minūtes. Tomātus nomizo, pāris minūtes vāra, tad iemērc aukstā ūdenī un noņem virsējo kārtu. Pēc tam tomātus, ķiplokus un asos piparus sasmalciniet ar blenderi.
Apceptos dārzeņus sajauc ar tomātu biezeni, vāra 10 minūtes, tad pievieno no sālījuma izņemtos baklažānus un vāra uz lēnas uguns apmēram trešdaļu stundas. Pannā pievieno cukuru, sāli un vārītas pupiņas un vāra 10 minūtes. Tādā pašā veidā pagatavojiet salātus ar zaļajām pupiņām. Tomēr sparģeļi ātri pagatavojas, tāpēc tos pievieno gatavošanas beigās. Pēdējais solis ir etiķa pievienošana un salātu vārīšana 20 minūtes.
Gatavās zilās pupiņas un pupiņas ziemai ievieto sterilās burkās un nekavējoties uzvelk vākus. Lai paildzinātu sterilizācijas procesu, karstās burkas pārklāj ar segu un atstāj šādā stāvoklī uz dienu, bet pēc tam nogādā pagrabā, lai pasargātu marinētos dārzeņus no saules gaismas. Balstoties uz šīs receptes sastāvdaļu daudzumu, tiks konservētas 9 puslitra burkas ar salātiem.
