Jebkura mājsaimniece var pagatavot ajvar, izmantojot serbu recepti ziemai. Šis ir ēdiens, kas pieder pie Balkānu virtuves. Ajvar ir mērce, ko var izmantot kā piedevu galvenajiem ēdieniem, kā mērci un arī kā smērējumu sviestmaizēm. Serbijā un Horvātijā šī mērce tiek uzskatīta par nacionālo ēdienu, tomēr kanoniskas receptes nav. Katra ģimene mērci gatavo pēc savas receptes. Mērces biezumu var mainīt pēc garšas.
Sagatavošanas nianses
Ajvar mērci var pagatavot pēc dažādām receptēm, atkarībā no garšas vēlmēm. Klasiskā ēdienā ir sarkanie pipari, čili, ķiploki, bet var pievienot tomātus vai baklažānus.
Saskaņā ar tradicionālo recepti piparus cep, līdz uz to virsmas parādās melna garoza - tas ir svarīgi. Pēc tam, kad pipari ir izņemti no krāsns, tiem jāļauj atdzist. Tikai tad, ja ievērosit šo noteikumu, ajvars izrādīsies patiesi garšīgs.
Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana
Lai pagatavotu šo klasisko ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- jebkuras krāsas pipari, bet labāk sarkani - 3 kg;
- ķiploki - 10 daiviņas;
- divi sīpoli;
- čili - 1 gabals;
- saulespuķu eļļa - 250 ml;
- ābolu sidra etiķis - 100 ml;
- sāls - pēc izvēles;
- cukurs - 1 ēd.k. l.
Produktiem jābūt svaigiem, bet, ja uz pipariem ir bojātas vietas, pirms cepšanas cepeškrāsnī tos var viegli nogriezt.
Kā izvēlēties pareizo
Īpaša uzmanība tiek pievērsta augu eļļai. Eļļu var lietot pēc garšas: saulespuķu, olīvu, sezama, valriekstu eļļu, kukurūzu. Tradicionālajā receptē ir norādītas saulespuķes vai olīvas. Atkarībā no tā, kāda eļļa tiek izmantota, ēdiena garša var mainīties un iegūt neparastas notis.
Preču izvēlei nav īpašu prasību. Galvenais, lai paprika, tomāti un baklažāni būtu svaigi un bez pelējuma.
Kā sagatavot ajvaru ziemai
Ajvara sagatavošanas process ir diezgan vienkāršs, un jebkura mājsaimniece var tikt galā ar to. Galvenais posms ir paprikas sagatavošana. Tos cep cepeškrāsnī un pēc tam atdzesē, pirms sasmalcina un sajauc ar citām sastāvdaļām.
Lai ajvars būtu vēl garšīgāks, cepšanai var izmantot grilu.Gatavo ēdienu iepako burkās un uzglabā ledusskapī.
Klasiskā serbu ajvara recepte
Gatavošanas process:
- Pipari jānomazgā, jāuzliek uz cepešpannas un jācep 200 grādos, līdz virsma kļūst tumšāka. Pēc tam papriku pārliek maisiņā un tvaicē, lai mizu varētu noņemt. Sēklas arī tiek noņemtas.
- Sīpolu sagriež mazos gredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Visas sastāvdaļas: paprika, sīpoli, ķiploki, malta gaļa. Pēc tam masu nepieciešams pārnest uz katlu. Pievieno sviestu, sāli, cukuru.
- Pagatavojiet mērci, līdz tā vārās un garšo. Ja nepieciešams, pievienojiet citrona sulu un sāli un vāriet maisījumu vēl 10 minūtes.
Karstu mērci lej iepriekš sterilizētās burkās. Pēc tam tos pārklāj ar vākiem un tur zem segas līdz pilnīgai atdzišanai.
Variants ar tomātiem
Lai pagatavotu ajvaru ar tomātiem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- saldie pipari - 1 kg;
- ķiploki - 1 galva;
- tomāti - 500 gr.;
- sīpoli - 2 gab.;
- kodums 9% – 20 ml;
- saulespuķu eļļa - 55 ml;
- sāls - pēc garšas;
- cukurs - 95 g.
Sagatavošana praktiski neatšķiras no tradicionālās metodes:
- Nomazgājiet papriku un cepiet cepeškrāsnī vai uz grila, līdz parādās melna garoza.
- Ievietojiet piparus maisiņā uz pusstundu un pēc tam nomizojiet. Jums arī jānogriež kātiņš un jāizņem sēklas.
- Nomizotus piparus, tomātu mīkstumu, ķiplokus un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā. Viss maisījums jāievieto katliņā un jāuzliek uguni. Lai iegūtu pikantumu, varat pievienot čili.
- Vārīšanās procesā pievieno sāli, cukuru un etiķi. Maisījumu nepieciešams vārīt 5 minūtes un pēc tam ielej burkās.
Pēc tam, kad ajvars ir sagatavots, to ielej burkās un aizver ar parastajiem vākiem.Pēc tam tie jāatdzesē un jāieliek ledusskapī.
Recepte ar baklažāniem
Lai mērcei piešķirtu neparastu un bagātīgu garšu, varat izmantot baklažānu. Šim ēdienam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- saldie pipari, sarkanie - 2 kg;
- baklažāni - 1 kg;
- divi sīpoli;
- čili - 1 gabals;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- cukurs - 1 tējkarote;
- sāls - pēc izvēles;
- saulespuķu eļļa - 200 ml;
- ābolu sidra etiķis - 4 ēdamk. karotes.
Gatavošanas process:
- Papriku un baklažānus cep cepeškrāsnī 200 grādos 30 minūtes. Jāparāda tumšas apdeguma zīmes.
- No dārzeņiem noņemiet mizas un stublājus. Piparam noņem serdi.
- Lai iegūtu mērenu pikantumu, pievienojiet 1 čili.
- Visu masu izlaiž cauri gaļas mašīnā, uz pannas apcep sīpolu un ķiploku.
- Maisījumu ievieto katlā. Jums jāpārliecina, ka viss šķidrums izplūst. Pareizi sagatavotam ajvaram ir bieza konsistence.
Preparāts jālej burkās un jāatdzesē.
Uzglabāšanas noteikumi
Gatavs ajvars ir noslēgts burkās un uzglabāts vēsā, tumšā vietā vairākus mēnešus. Var uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā. Pēc burkas atvēršanas mērce jāizlieto 3-4 dienu laikā.
Ajvara priekšrocība ir tā, ka tas ir pilnīgi universāls ēdiens, ko var izmantot kā mērci, gardu mērci gaļai vai smērējumu maizei.
