No saviem lopiem iegūto piena produktu kvalitāte ir svarīga lauksaimniekiem, kuri tos saņem pārdošanai. Tāpēc ļoti aktuāls ir jautājums par to, kā mājās noteikt govs piena tauku saturu. Lopkopjiem, kuri tur lielus ganāmpulkus, ir vieglāk ieguldīt speciālā tauku satura noteikšanas aparātā. Mājsaimnieces, kas audzē tikai dažas govis, var izmantot vienkāršas mērīšanas metodes.
Kāds ir govs piena tauku saturs?
Pienā esošo tauku daudzumu visbiežāk mēra relatīvā mērogā, tas ir, procentos no produkta kopējās masas.Piemēram, rādītājs 3,2% nozīmē, ka tauki 100 gramos piena ir 3,2 grami. Masveida ražošanā tiek izmantots kopējā tauku satura (svara vienībās) jēdziens.
Svaigs piens ir tauku satura līderis, ja to uzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par +7 OAr un ne ilgāk par dažām stundām, pēc tam tauki tiek sadalīti citos savienojumos. Tiek uzskatīts, ka treknākais piens ir no Kholmogory, Kostromas un Sičevskas liellopu šķirnes – tauku procentuālais daudzums tajā svārstās no 3,2% līdz 4,5%, un Jaroslavļas govīm tas ir gandrīz 6,0%.
Piena tauku saturu var ietekmēt šādi faktori:
- govju šķirne;
- satura iezīmes - treknāks piens no liellopiem, kuri lielāko daļu laika pavada brīvā ganībās;
- barošanas deva;
- vecums – piens maksimālo tauku saturu govīm sasniedz 5-6 atnešanās laikā.
Vasarā govis ēd vairāk svaigas zāles un dzer lielu daudzumu šķidruma. Tāpēc ziemā piens kļūst daudz treknāks. Vidējais tauku saturs govs pienā ir 3,2-4,5%.
Mērinstrumenti
Lai pārbaudītu piena tauku saturu uzreiz pēc slaukšanas, zemnieki ar lieliem lopu ganāmpulkiem bieži iegādājas īpašu ierīci - butirometru. Šādas ierīces ir neaizstājamas lielajās lopkopības saimniecībās, kas tirgojas ar pienu. Produkts, kurā jānoskaidro tauku satura procentuālais daudzums, nedrīkst saturēt piemaisījumus un piedevas, peroksīdu un cieti, kas pagarina piena glabāšanas laiku.
Izmantojot butirometru, jūs varat noteikt tauku līmeni no 0 līdz 6%. Ierīce izskatās kā iegarena caurule, kas sastāv no šauras un platas daļas. Kad piena paraugs ir ievietots ierīcē, tas būs jāuzsilda un jāatdala, lai atdalītu produkta sastāvdaļas.
Kā lietot butirometru:
- mēģenē ielej pienu;
- pievieno tauku satura noteikšanai nepieciešamo komponentu - koncentrētu sērskābi. Pateicoties vielai, sākas reakcija, kas produktu sadala tauku un sūkalu daļās. Uz abu vidi saskarsmes robežas veidojas skaidra robeža;
- ielej izoamilspirtu.
Butirometram jābūt aizvērtam, lai mērīšanas procedūras laikā no tā neizplūstu piens, nenotraipītu laboratorijas virsmas un personāla apģērbu, un produkta zudums neietekmētu pētījuma rezultātus.
Ierīci ievieto ūdens vannā, kas tiek iegādāta komplektā ar butirometru, un uzkarsē līdz 65-70 OAR.
Ir svarīgi kontrolēt sildīšanas temperatūru, izmantojot termometru, lai nesabojātu produktu vai iegūtu nepatiesu rezultātu. Pēc tam butirometru ievieto centrifūgā, kur piena iedarbības rezultātā ar 1000 apgriezieniem minūtē tas tiek sadalīts taukos un sūkalās. Rezultātu (tauku satura procentuālo daļu) nosaka, izmantojot butirometra skalu.
Tauku satura noteikšana mājās
Lai pašam noskaidrotu piena tauku saturu, jāsagatavo svaigs produkta paraugs un tīrs stikls, kura sienas ir stingri vertikālas. Ar marķieri tiek veikta atzīme 10 centimetru augstumā no trauka apakšas. Glāzē līdz novilktajai līnijai jāielej piens. Ja tam ir laiks nosēsties, tas ir jāsakrata.
Tvertni ar pienu vajadzētu atstāt 6-8 stundas un pēc tam novērtēt rezultātu. Krēms būs pašā augšā, un plānāks produkts atradīsies apakšā. Krēmveida slāņa biezumu mēra ar parasto lineālu - no šķidruma augšdaļas līdz robežai ar apakšējo (šķidro) pienu.
Sarežģītākai mērīšanas metodei ir nepieciešami precīzi svari. Uz tvertnes ārējās virsmas, kurā vairākas stundas pēc kārtas atrodas nosēdinātais produkts, ir iezīmēta krējuma un piena robeža. Pēc tam šķidrumu var liet citā traukā. Izmantojot skalas, nosaka ūdens masu, kuru pēc tam piepilda ar piena kannu līdz apakšējai atzīmei un ūdens tilpumam starp marķiera svītrām. Lai to izdarītu, sākotnēji tiek nosvērts pats konteiners (kanna), pēc tam ielej šķidrumu, kas atrodas starp atzīmēm, un nosver, un pēc tam pārējo.
Tālāk tiek veikti vienkārši aprēķini: starp marķiera līnijām iegūtā šķidruma svars jāsadala ar kopējo ūdens masu. Iegūtais skaitlis jāreizina ar 100% - tas būs piena krējuma tauku saturs. Tad jums jāizmēra tauku saturs pienā. Ja krējuma tauku saturs ir, piemēram, 15%, koeficients būs vienāds ar 0,25. Gadījumā, ja krēmveida masas tilpums ir par 1% vai 2% lielāks, koeficientam pievieno attiecīgi 0,01 vai 0,02. Ja krējuma masa ir mazāka, tā ir jāatņem no koeficienta.
To var noteikt, izmantojot piemēru: izrādījās, ka 300 grami piena veidoja 48 gramus krējuma. Jāaprēķina krējuma procentuālais daudzums: 48/300*100%=16. Standarta krēmveida tauku satura koeficients ir 0,25 (pie 15%), pievienojiet tam 0,01, iegūstiet 0,26. Tad jums jāaprēķina piena koncentrācija: 16% * 0,26 = 4,16%.
Kas var ietekmēt galīgo tauku saturu?
Ir svarīgi ņemt vērā, ka piena produktu procentuālo daudzumu var palielināt vairākos apstākļos:
- visplānākās ir pirmās piena strūklas, kas izslauktas no tesmeņa. Tie satur tikai 1% tauku;
- Pēdējais (aizmugurējais) piens ir biezākais;
- treknāks un biezāks piens govīm, kuras baro ar sabalansētu barību sausuma periodā - ja zemnieks gatavo ar vitamīniem, minerālvielām, olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem bagātinātu barību liellopiem.
Atkarībā no šķirnes pienā būs arī vairāk vai mazāk tauku. Parasti govīm, kas ražo mazāk piena, būs vairāk koncentrēta piena un otrādi.
Visas vasaras garumā govis ganās ganībās, līdz ar to piens iegūst ne tikai dabisku koncentrāciju, bet arī pozitīvas garšas īpašības, kā arī patīkamu krēmīgu nokrāsu. Ziemā, lai uzturētu tauku saturu atbilstošā līmenī, liellopi jābaro ar sabalansētu uzturu - sienu, zāles miltiem, skābbarību, dārzeņiem, putrām ar vārītiem sakņu dārzeņiem un dārzeņiem.
