Piena tauku saturs nav nemainīgs lielums. Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Piena tauku saturu var noteikt, tam ir īpašas metodes. Apskatīsim veidus, kā noteikt govs piena tauku saturu, tauku satura veidus, faktorus, kas ietekmē to, cik daudz tauku tas saturēs, un vai ir iespējams palielināt govju tauku saturu mājas apstākļos.
Relatīvie un kopējie tauki
Govs pienā 88% ir ūdens.Pārējais sastāv no sausnas, noderīgu vielu maisījuma, kas ir viegli sagremojamā formā. Sausais atlikums satur arī dzīvnieku taukus. Vidējais pilnpiena tauku saturs govīm ir 3,2%. Šis skaitlis nozīmē, ka 100 ml šķidruma satur 3,2 ml tauku. Relatīvais rādītājs ir tauku saturs 1 kg piena (procentos).
Tauku saturs korelē ar govs saražotā piena daudzumu. Parasti treknais piens ir sastopams tiem dzīvniekiem, kuri nevar lepoties ar lieliem izslaukumiem. Un otrādi, ja govs dod daudz piena, tā nav īpaši trekna. Šis modelis ir raksturīgs jebkura veida liellopiem - gan piena, gan gaļas liellopiem.
Piens ar likmi 3,2% ir piemērots regulāram patēriņam, diētiskām vajadzībām tas ir vājpiens. Ceptam pienam ir samazināts ūdens daudzums, tāpēc tā tauku saturs tādējādi palielinās. Svaigam pienam ir maksimālā vērtība. Pēc dažām stundām tajā esošie tauki sāk pārveidoties citās vielās. Tauku saturs ir atkarīgs no dzīvnieku dzīvesvietas – lauku govis ražo biezāku produktu nekā fermās audzētās.
Arī tauku satura procentuālais daudzums var atšķirties atkarībā no šķirnes. Treknākais piens Džersijas govis - vidējais ir 4,5-6%, maksimums ir pat 8%. Šķirnes izslaukums ir neliels (3 tūkstoši litru gadā), bet tīršķirnes dzīvniekus izmanto citu šķirņu īpašību uzlabošanai. Holšteinas govju maksimālais izslaukums gadā ir 12 tūkstoši litru, bet piens nav trekns.
Tauku satura veidi
Piena produkti ir sadalīti veidos, ņemot vērā tauku satura procentuālo daudzumu:
- 0-1% – ar zemu tauku saturu, paredzēts uztura cilvēkiem, kuri ievēro diētu;
- 1-2% – sabiedriskajai ēdināšanai un piena produktu ražošanai;
- 3,5% – normāls svaigpiena tauku saturs;
- 4,5-6% - tikai dažas šķirnes ražo šādu pienu,
- 10% ir krēmam raksturīgs rādītājs.
Tauku saturs ir kritērijs, kas lopkopim var noteikt, kuru šķirni izvēlēties mājas audzēšanai. Ja plānojat turēt govis, lai iegūtu pienu pārdošanai svaigā veidā, varat ņemt piena produktu ar zemu tauku saturu pienu. Ja produktu paredzēts izmantot piena produktu - biezpiena, sieru ražošanai, tad jāņem govs ar pilnpienu. Tauku saturs ietekmē arī piena garšu. Tātad par garšīgu tiek uzskatīts tas, kurā ir vismaz 3,2-3,8%.
Faktori, kas ietekmē tauku procentuālo daudzumu govs pienā
Ir vairāki no šiem faktoriem. Tie ir dzīvnieka ģenētiskais potenciāls, barošanas diēta, vecums un sezona. Katrs no tiem ietekmē tauku saturu, to samazinot vai palielinot.
Ģenētiskais līmenis
Dažās piena šķirnēs selekcija tika veikta un tiek veikta pēc tādām īpašībām kā piena tauku saturs. Audzēšanai tiek atlasīti labākie pārstāvji, un viņu pēcnācēji manto vēlamās īpašības. Tomēr pat starp tīršķirnes govīm ir iespējamas fenotipiskas novirzes no standarta.
Piederība šķirnei zināmā mērā garantē noteiktu tauku satura procentuālo daudzumu, jo šī īpašība govīm ir iedzimta.
Barības bāze
Potenciālu, kas govij piemīt daba un audzētāji, var parādīt tikai ar pareizu barošanu.Ja dzīvnieks ir nepietiekami barots vai barībā nav pietiekami daudz svarīgu minerālvielu, tas ietekmēs tauku saturu.
Arī barībai, ko govs ēd mājās, ir nozīme. Tauki atgremotāju organismā veidojas no etiķskābes, kuras avots ir šķiedrvielas, ko dzīvnieki iegūst no zāles, siena, skābbarības. Ja liellopu barībā nav pietiekami daudz rupjās lopbarības, tiek samazināta etiķskābes ražošana un samazināts tauku saturs. Minimālajam šķiedrvielu saturam slaucamo govju barībā jābūt 16-18%. Sienam uzturā jābūt vismaz 50%, graudu – ne vairāk kā 15% (pārsniedzot normu, var attīstīties laktacidoze).
Saglabājot optimālu cukuru un olbaltumvielu (1 pret 1), cukuru un cietes (1,5:1) attiecību liellopu barībā, uzlabojas apstākļi spurekļa mikroflorai, kas uzlabo tauku sintēzi. Optimālais cietes līmenis slaucamo govju uzturā ir ne vairāk kā 28%. Ja ogļhidrātu uzturā ir mazāk par 20% vai vairāk par 40%, tauku saturs var samazināties par 1%.
Smalki samalta barība samazina tauku daudzumu, jo daļiņu mazā izmēra dēļ tās ātri tiek noņemtas no proventriculus. Tāpēc sakņu dārzeņus un dārzeņus vajag sagriezt mazos gabaliņos, lai govs tos varētu norīt. Lai palielinātu tauku saturu, liellopus baro ar jauktu barību un sasmalcinātu kukurūzu. Kukurūzas misai varat pievienot nedaudz cukura. Ēdienam pievieno vārītus kartupeļus (nav jēlus, tajos ir daudz cietes), bietes un burkānus nelielās porcijās. Visi dārzeņi ir jāattīra no augsnes.
Vecuma īpatnības
Tas, cik daudz tauku satur pienu, ir atkarīgs no liellopa vecuma. Praktiskie pētījumi liecina, ka tauku saturs, tāpat kā izslaukums, palielinās līdz 5. atnešanās brīdim un kļūst maksimālais nākamajā laktācijā.Vecākām govīm šīs īpašības dabiski pasliktinās. Pirmo teļu telēm tas ir zemāks nekā govīm, kas atnesušās atkārtoti, kas arī tiek uzskatīts par normālu.
Sezona
Vasarā tauku saturs ir mazāks nekā ziemā. Tas ir atkarīgs no sulīgas barības barošanas siltajā sezonā un liela ūdens daudzuma dzeršanas. Šķidrums, kas nonāk organismā, padara pienu plānāku.
Tauku satura noteikšanas metodes
Precīzai mērīšanai ir ierīce - laktometrs, bet mājās vērtību var noteikt ar pieņemamu precizitāti. Svaigs piens jāielej glāzē 10 cm augstumā. Atstājiet uz 8 stundām, šajā laikā krēms pacelsies uz virsmas. Jums ir jāizmēra šis slānis, vērtība milimetros atbildīs tauku procentuālajam daudzumam.
Kāpēc tauku saturs var samazināties?
Daudzu iemeslu dēļ. Sakarā ar zemo šķiedrvielu, olbaltumvielu un sēra saturu barībā, nepietiekamu rupjās lopbarības patēriņu, palielinātu ogļhidrātu un augu tauku daudzumu (piemēram, kūku). Nepietiekamas enerģijas dēļ, ko govs ražo laktācijas sākumā. Tauku saturs pēc iespējas samazinās barošanas perioda vidū un palielinās līdz beigām. Tas var nokrist arī gremošanas trakta traucējumu – spurekļa acidozes – dēļ.
Vai ir iespējams palielināt?
Ja jums ir iespēja ganīt govis ganībās, jums tā ir jāizmanto. Kustības, saule, svaigs gaiss un daudzveidīga zālaugu daudzveidība labvēlīgi ietekmē govju veselību, un tās ražo labākus produktus nekā tie, kas tiek turēti aplokos.
Jūs varat ietekmēt piena kvalitātes īpašības, mainot diētu. Govij dod vairāk zaļumu, rupjo lopbarību un sulīgu barību, ziemā - labu sienu, skābbarību, zāles miltus, salmus, sakņu dārzeņus. Siens jābaro vienmērīgi visas dienas garumā.
Dzīvnieks tiek barots ar kartupeļu un dārzeņu biezeni. Ar graudu piedevām jābūt uzmanīgiem. Graudi palielina pārtikas enerģētisko vērtību, bet var saīsināt laktācijas ilgumu. Ir svarīgi pareizi slaukt govi. Pirmās plūsmas, kurās gandrīz nav tauku, ieteicams ieliet atsevišķā traukā un nesajaukt tās ar galveno izslaukumu. Tāpat rūpīgi jāizslauka viss piens no tesmeņa, pēdējās porcijas ir treknākās.
Govs piena tauku saturs ir viena no tā svarīgākajām īpašībām un garšas īpašību noteicošais kritērijs. Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem, ko var ietekmēt pats lopkopis, pareizi barojot un kopjot dzīvnieku. Piens ar optimālu tauku saturu ir ne tikai garšīgs un veselīgs, bet ir lieliska izejviela sieru, biezpiena, jogurtu un citu piena produktu ražošanai.
