Kvieši ir viena no visbiežāk audzētajām kultūrām lauksaimniecības nozarē. Tas kalpo kā izejviela produktu ražošanai un tiek izmantota arī mājsaimniecībā. Kviešus izmanto labības ražošanai, katram no tiem ir savas īpašības. Tie ir izgatavoti gan no cietajām graudaugu šķirnēm, gan no tās mīkstajām šķirnēm. Šādus produktus izmanto kulinārijā, lai pagatavotu izcilus ēdienus.
Kādi graudaugi ir izgatavoti no kviešiem
Saraksts ar kviešu graudaugu šķirņu nosaukumiem ir diezgan plašs. Tas var būt mazs, vidējs vai liels.Tās sagatavošanas ilgums un īpašības ir atkarīgas no graudu lieluma.
Poltavskaja
Poltavas putraimus gatavo no cieto kviešu šķirnēm. Tam ir sava klasifikācija:
- Graudaugi Nr.1. Šādam produktam pilnībā nav embrija, un tas ir arī daļēji attīrīts no sēklu un augļu membrānām. Paši graudi ir pulēti, tiem ir iegarena forma ar noapaļotām malām.
- Graudaugi Nr.2. Daļiņas ir vidēja izmēra un tām trūkst kodola. Tiem raksturīga ovāla forma ar noapaļotām malām.
- Graudaugi Nr.3. Izmanto putras vārīšanai. Izmērā tas ir mazāks nekā iepriekšējā šķirne.
- Graudaugi Nr.4 – sasmalcināti. Graudi ir ļoti maza izmēra, tuvu mannai.
Poltavas putraimi ir piemēroti putru un mērces pagatavošanai.
Artek
Saskaņā ar GOST, Krievijā to iegūst no cieto kviešu šķirnēm. Labība pati par sevi ir mazas daļiņas, kurām pilnībā nav embrija un kuras ir daļēji atbrīvotas no sēklām un augļu membrānām. Pēc tam graudi tiek pulēti un pēc tam iesaiņoti - un tie tiek pārdoti.
Artek graudaugiem ir savas pasugas. Tie ir atkarīgi no graudaugu daļiņu lieluma, taču tiem ir kopīga īpašība – dzeltenā krāsa un patīkams kviešu aromāts.
Arnautka
GOST nav šāda nosaukuma, tāpēc produktam nav īpašu prasību. Tā ir tikai papildu īpašība, kas norāda, ka graudaugu ražošanā tiek izmantoti tāda paša nosaukuma kviešu šķirnes graudi.
Gatavojot Arnautku, tiek izmantota cieta graudaugu šķirne. Šajā gadījumā kviešiem noteikti jābūt pavasarīgiem un stiklveida. Šī iemesla dēļ graudaugiem ir dzeltenīga krāsa.
Arnautka vislabāk piemērota putru pagatavošanai. Uzturvērtības ziņā tas neatšķiras no graudaugu šķirnēm Artek vai Poltavskaya.
Manna
Viens no bērnu iecienītākajiem graudaugiem tiek iegūts, pārstrādājot kviešus miltos. Šī procesa laikā tiek izsijātas lielas endospermas daļiņas, kā rezultātā veidojas manna. Tās ražošanu regulē GOST standarts Nr.7022-97.
Mannu iedala šādās šķirnēs:
- M. Šī labība ir izgatavota no mīkstajām kviešu šķirnēm, tāpēc tai ir krēmkrāsas vai balta krāsa.
- MT. To gatavo arī no mīksto kviešu šķirnēm, bet papildus pievieno cieto kviešu 20% apjomā. Šis komponents nodrošina mannas caurspīdīgumu.
- T. Tas ir izgatavots, izmantojot tikai vienu durum, tāpēc tas izrādās dzeltenīgs vai caurspīdīgs.
Bulgur
Šī ir salīdzinoši jauna labības šķirne, tāpēc GOST vēl nav tai izstrādājis atsevišķu standartu. Šis produkts atšķiras no citiem produktiem, kas iegūti no kviešu graudiem, jo tas ir jāaplej ar verdošu ūdeni. Lai iegūtu graudaugus, jums ir nepieciešams:
- graudus vāra līdz mīkstam vai aplej ar tvaiku;
- izejviela tiek žāvēta, kā rezultātā tās virsma kļūst saburzīta un krāsa kļūst tumšāka;
- kviešus nedaudz samitrina, pēc tam no tās virsmas noņem blīvās čaumalas;
- Tiek veikta otrā žāvēšanas stadija, pateicoties kurai bulgurs iegūst savu neparasto riekstu garšu.
Pēc tam bulguru sasmalcina un izsijā, pēc tam to tikai iepako un nosūta uz veikalu plauktiem.
Graudu izmēri var atšķirties no veseliem graudiem līdz mazām daļiņām. Produkts lieliski piemērots putru, zupu, salātu, jēra gaļas kotlešu pagatavošanai.
Kuskuss
Šo graudaugu gatavo no mannas putraimi, kas iegūta no cieto graudaugu šķirnēm. Ražošanas laikā graudaugi tiek samitrināti, salīp mazos kunkuļos - un veidojas “kvieši”, ko sauc par kuskusu. Produktam tiek veikta papildu apstrāde, kuras mērķis ir noņemt nevajadzīgas daļiņas un putekļus. Šo graudaugu pārkaisa ar miltiem vai mannu un pēc tam izsijā.
Graudi ir diezgan miniatūra izmēra. To diametrs sasniedz 2 milimetrus. Daži tos salīdzina ar rīsu graudiem, citi ar maziem makaroniem.
No kuskusa tiek pagatavoti gardi piedevi, kas lieliski sader ar dārzeņiem un gaļu. Lai putra būtu drupana, labāk to tvaicēt.
Spelta un spelta
Speltas ir nosaukums, kas dots veselai mīksto kviešu šķirņu grupai. Speltas ir viena no speltas šķirnēm. No tiem ražotajai labībai ir raksturīgs liels skaits plēvju, kuras pārstrādes laikā netiek kultas.
Speltas un speltas tiek pārdotas sasmalcinātu labību vai veselu graudu veidā. Otrajā gadījumā kvieši ir piemēroti dīgšanai, tāpēc tos ciena vegāni un jēlēdāji.
Fricke
Šī ir vēl viena ārzemju labības šķirne, tāpēc tai vēl nav Krievijas standartu. Tas ir izgatavots tikai no jauniem graudiem, kas jau ir ieguvuši dzeltenu krāsu, bet vēl nav sacietējuši vai izžuvuši.
Freekeh ir ļoti populārs austrumu virtuvē. To izmanto ēdienu gatavošanai - zupām, sānu ēdieniem, graudaugiem. Produkts lieliski sader ar treknu gaļu, svaigiem vai sautētiem dārzeņiem, riekstiem.
Ptitim
Šo produktu tikai nosacīti var klasificēt kā labību. Tās ražošanas princips ir līdzīgs kuskusam.Tomēr šajā gadījumā granulas ir lielāka izmēra, tāpēc ptitim tiek saukts arī par mazajiem makaroniem. Produkts var būt rīsu graudu, čaumalu, zvaigžņu formā, kā arī to var krāsot dažādās krāsās, izmantojot pārtikas krāsvielas.
Ptitim ir izgatavots no kviešu miltiem, kas iegūti, apstrādājot cietos kviešus. Bumbiņas tiek veidotas mākslīgi, tāpēc termiskās apstrādes laikā tās nemīkst. Gatavojot zupas vai salātus, varat izmantot graudaugus.
Kviešu pārslas
Tāpat kā auzas vai kukurūza, arī graudaugi ir izgatavoti no kviešiem. Produkts tiek ražots pēc šāda principa:
- graudus tvaicē vai vāra;
- izejviela ir saplacināta;
- Ja nepieciešams, iegūtās pārslas papildus apcep.
Kviešu pārslas ātri pagatavojas, tās ir vieglāk sagremojamas un piesātina organismu ar būtiskām uzturvielām. Produkta ražošanu regulē GOST R 50365-92.
Kas vēl ir izgatavots no kviešiem?
No kviešu graudiem iegūst ne tikai dažādu veidu labību. No graudaugu kultūrām tiek ražoti arī citi vērtīgi produkti, kas ir ļoti pieprasīti.
Milti
Viens no vērtīgākajiem produktiem, kas iegūts no kviešu pārstrādes, ir milti. Tas ir nepieciešams cepšanai - maize, bulciņas, cepumi un citi līdzīgi produkti. To pievieno arī dažāda veida pankūku mīklai, un uz tās bāzes tiek gatavotas pat mērces.
Miltu izmantošana tautas medicīnā ir zināma. Ārstniecības kūkas ar medus vai sinepju piedevu labi sasilda un palīdz cīnīties ar elpošanas sistēmas un dzirdes orgānu iekaisuma slimībām.
Svarīgs! Maizes miltus gatavo tikai no mīkstajām kviešu šķirnēm.Bet miltus, kas iegūti no cietajām graudaugu šķirnēm, galvenokārt izmanto makaronu ražošanai.
Miltu ražošanas posmi:
- graudaugu izejvielu kvalitātes pārbaude;
- ja nepieciešams, graudus žāvē, pēc tam tos attīra no atkritumiem un nevajadzīgiem piemaisījumiem;
- kviešus mitrina 3 posmos un pēc tam izlaiž cauri dzirnakmeņiem;
- iegūtie milti tiek izlaisti caur īpašu ražošanas sietu. Tur gatavais produkts tiek sakārtots pēc izmēra.
Vismazākās daļiņas pieder augstākajai šķirai, lielākās daļiņas pieder 1. šķirai, bet 2. šķira ir milti, kas iegūti no materiāla, kas pēc struktūras ir tuvu kviešu graudu čaumalai.
Makaroni
Makaroni ir dažādu formu un blīvumu, taču daudzas to šķirnes ir izgatavotas no kviešu miltiem. Turklāt to ražošanai ir piemērotas tikai izejvielas, kas iegūtas no cietajiem graudaugiem.
Alkohols
Kviešu spirts ir ļoti novērtēts alkohola rūpniecībā. No tā tiek izgatavoti augstas kvalitātes produkti, taču tā pielietojuma joma ar to nebeidzas. Kviešu spirtu plaši izmanto arī parfimērijā un farmācijas rūpniecībā. To pievieno arī sadzīves ķimikālijām.
Lai iegūtu spirtu, graudus vispirms rūpīgi sašķiro, notīra un novāra. Termiskā apstrāde dod iespēju izdalīt cieti, ko izmanto turpmākajos ražošanas posmos.Kad sagatavotā masa kļūst viendabīga, to saharificē un pēc tam pakļauj fermentācijai un destilācijai. Gatavo spirtu attīra un sašķiro traukos.
Kvieši ir vērtīga augu izejviela, no kuras gatavo graudaugus, makaronus un daudzus citus produktus. Kultūra sniedz nenovērtējamu labumu ķermenim, pateicoties tās bagātīgajam sastāvam. Lai saglabātu visas vērtīgās vielas, produkts ir pareizi jāsagatavo, ņemot vērā izvēlētās kviešu graudaugu šķirnes īpašības.
