Nepelnīti aizmirstās un citu pākšaugu izspiestās lēcas atgriežas mūsu ēdienkartē. Tas satur lielu skaitu noderīgu vielu. Šī ir neaizstājama sastāvdaļa gan Eiropas, gan Āzijas virtuves ēdienos.
Vēl viena lēcu graudu priekšrocība ir tā, ka tajos neuzkrājas toksīni, pesticīdi, nitrāti un nitrīti.Mēģināsim izdomāt, kas ir lēcas, kas tās ir, tās priekšrocības un trūkumi.
Klasifikācija un apraksts
Lēcas ir augs no pākšaugu dzimtas. Kultūrā audzē tikai vienu šķirni – pārtiku. Šis ir viengadīgs lakstaugs, kas veido mazus krūmus, kuru augstums ir no 30 līdz 75 cm.Sarežģītas, ovālas formas, pāri plankumainas lapas atrodas uz īsiem kātiem.
Lēcas zied ar maziem ziediem, kas savākti sacīkstēs. Pumpuri ir kodes formas un ir balti, rozā un purpursarkani. Pēc ziedēšanas veidojas neliels auglis - nokarena rombveida pupa. Tas var saturēt no 1 līdz 3 saplacinātas formas sēklas ar asām malām. Graudu krāsa un izmērs ir atkarīgs no auga šķirnes un šķirnes.
Līderis lēcu ražošanā Krievijā ir Volgas federālais apgabals, jo īpaši Saratovas apgabals.
Lēcu veidi
Lēcu veidi atšķiras pēc sēklu krāsas un izmēra. Mūsdienās audzē zaļās, sarkanās un specifiskās šķirnes. Īpaši veidi ir melnās, brūnās un franču zaļās lēcas. Pamatojoties uz graudu lielumu, izšķir 2 veidu kultūras: lielsēklu un mazsēklu.
Katrai šķirnei ir savas šķirnes. Populārākās lēcu šķirnes Krievijā ir: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Visi no tiem pieder pie zaļās plāksnes kultūras.
Melnās lēcas
Šī ir vispopulārākā un dārgākā graudu šķirne. To sauc par Beluga, jo tā ir ārēja līdzība ar melnajiem ikriem. Melno lēcu šķirņu augļi ir nelieli (tikai 2-3 mm diametrā), spīdīgi. Šķirne izstrādāta Kanādā, bet īpaši populāra tā ir Indijā. Atšķirt lēcas var atšķirt pēc ziedu krāsas (kā tas izskatās, ir fotoattēlā).
Visvairāk olbaltumvielu satur melnie graudi – 35%. To krāsa ir saistīta ar īpaša pigmenta klātbūtni, kam piemīt antioksidanta īpašības.
Sarkanās lēcas
Sarkano augļu kultūra ir plaši izplatīta Āzijas valstīs. To sauc par rozā vai ēģiptiešu. Graudi ir brīvi no čaumalas, tāpēc ātri un spēcīgi uzvārās.
Vairumā gadījumu sarkano šķirni pārstāv sīksēklu šķirnes.
Zaļās lēcas
Mūsu valstī galvenokārt audzē šķīvja tipa zaļās lēcas. Savu nosaukumu tas ieguva, pateicoties tā plakanajām, plāksnveida sēklām lielajam izmēram. Lielākā daļa zaļās šķirnes šķirņu ir lielas sēklas.
Plātņu graudaugu šķirņu graudos ir augsts proteīna līmenis - līdz 31%. Populārākā zaļā lēca ir franču de Puy. Zaļajām šķirnēm var būt visi zaļie toņi, sākot no gaiši olīvas līdz spilgti zaļai.
Dzeltenās lēcas
Šajā šķirnē ietilpst tādi veidi kā lielie meksikāņu makajado, kam raksturīga spilgti riekstu garša, dzeltens ar sarkanu serdi un dzeltens zvīņains Red Chief.
Dzeltenās lēcas veidojas no zaļajiem graudiem pēc čaumalu noņemšanas. Šim nolūkam ir piemērotas tādas šķirnes kā Eston, Richli un Laird.
Dzeltenie graudi ir īpaši populāri Indijā, kur tos izmanto tradicionālā ēdiena sambhar pagatavošanai. Tos ražo Eiropā, Amerikā un citās Āzijas valstīs. Dzeltenajai šķirnei ir visaugstākais glikēmiskais indekss - 30 vienības.
Brūnas lēcas
Brūnas lēcas ir visizplatītākais produktu veids. Populāra brūno graudu šķirne ir Variegated (Pardina) lēcu šķirne. Šī ir spāņu šķirne. Tam ir plāns apvalks un blīva konsistence, un tas praktiski nevārās.
Šī ir vienīgā šķirne, kuru pirms vārīšanas nepieciešams mērcēt.
Lēcu labvēlīgās īpašības
Ēdamās lēcas satur 25-31% pilnvērtīgu olbaltumvielu, kas ietver 21 aminoskābi, tajā skaitā 12 neaizvietojamās (treonīnu, arginīnu, triptofānu un citas). Lēcu proteīns pēc sastāva ir tuvs dzīvnieku olbaltumvielām un ir viegli sagremojams, kas ir īpaši svarīgi veģetāriešiem.
Bagāts lēcu graudi ar vitamīniem un minerālvielas, antioksidantus un citas bioloģiski aktīvas vielas. Pateicoties tā ķīmiskajam sastāvam, lēcām ir šādas derīgās īpašības:
- Ogļhidrāti lēcās ir lēni, tāpēc produktus un receptes ar tiem ieteicams iekļaut svara zaudēšanas un sporta uztura diētās. Turklāt graudaugi stimulē vielmaiņas procesus organismā.
- Graudi satur lielu daudzumu nešķīstošo uztura šķiedrvielu, kas normalizē gremošanu un uzlabo peristaltiku un zarnu mikrofloru. Tie saista toksīnus un veicina to izvadīšanu, regulē holesterīna un glikozes līmeni organismā. Šķīstošā šķiedra tiek pārveidota želejveida masā, kas palīdz ilgstoši saglabāt sāta sajūtu.
- Zemā glikēmiskā indeksa dēļ graudaugi palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs. Tāpēc produkti un receptes ar lēcām ir ieteicami diabēta slimniekiem.
- Lēcas stimulē imūnsistēmu un novērš vēža attīstību.
- Aminoskābes ir iesaistītas vielmaiņā, hematopoēzē un imūnreakcijā. Triptofāns piedalās laimes hormona – serotonīna sintēzē, uzlabo smadzeņu un nervu darbību. Treonīns novērš tauku aknu deģenerāciju. Leicīns ir svarīgs kaulu un muskuļu audu un ādas veselībai. Tas ir iesaistīts augšanas hormona sintēzē.Metionīns ir spēcīgs antioksidants un tauku metabolisma stimulators.
- Lēcu bagātīgais minerālu sastāvs labvēlīgi ietekmē visu ķermeni. Mangāns ir spēcīgs antioksidants. Magnijs aktivizē dažus enzīmus un paātrina audu atjaunošanos, uzlabo asinsrites kvalitāti, veicina asins piesātinājumu ar skābekli. Kālijs normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību un hematopoēzi, regulē skābju-bāzes līdzsvaru. Graudos ir kalcijs, fosfors, fluors, varš, jods, cinks, selēns uc 100 g lēcu satur dienas devu molibdēna, kas piedalās purīnu metabolismā.
Dzelzs
Lēcu graudi ir uzticams dzelzs avots, kas nepieciešams normālai hematopoēzei un no dzelzs atkarīgās anēmijas profilaksei, kas ir īpaši svarīga veģetāriešiem, bērniem un grūtniecēm.
100 g produkta satur 7,6 mg dzelzs. Lai uzlabotu dzelzs uzsūkšanos, graudus vajadzētu lietot kopā ar dārzeņiem un garšaugiem.
Vitamīni
Lēcu graudaugi satur šādus vitamīnus:
- Tiamīns (B1). Piedalās nukleīnskābju un olbaltumvielu sintēzē, reģeneratīvajos procesos. Stimulē nervu un sirds un asinsvadu sistēmu, virsnieru dziedzeru darbību.
- Riboflavīns (B2) ir intracelulārā metabolisma, vispārējā metabolisma un glikogēna sintēzes regulators aknās, centrālās nervu sistēmas stimulators. Normalizē asinsvadu tonusu, leikocītu skaitu un kuņģa-zarnu trakta darbību. Uzlabo ādas un redzes stāvokli, samazina vēža risku.
- Folijskābe ir īpaši nepieciešama bērniem un grūtniecēm. Tas ir nepieciešams normālai kaulu smadzeņu attīstībai. Novērš nervu anomāliju attīstību dzemdes attīstībā. Novērš audzēju procesu un staru slimības izplatīšanos. Lēcu porcija satur jūsu B9 vitamīna dienas devu.
- Nikotīnskābe (NA) ir visu veidu metabolisma dalībniece, hematopoēzes stimulators, leikocītu un protrombīna veidošanās. PP palielina veiktspēju un samazina holesterīna līmeni asinīs.
- Vikasol (K) ir asins recēšanas, tā sastāva un stāvokļa, asinsvadu caurlaidības un elastības regulators.
- Tokoferols (E) ir antioksidants, nepieciešams asinsvadu sklerozes un muskuļu distrofijas profilaksei, hematopoēzes un reproduktīvo funkciju regulēšanai, nervu un sirds un asinsvadu sistēmu darbībai un vielmaiņas procesiem.
- Karotinoīdi ir redoksreakcijas stimulatori. Tie ietekmē glikozes un holesterīna līmeni asinīs un izraisa reģenerācijas procesus audos.
Fitoestrogēni
Lēcu graudos ir fitoestrogēni, kas atdarina sieviešu dzimuma hormona estrogēnu. Šīs vielas atvieglo menopauzes gaitu, novērš audzēju procesu, endometriozes, dzemdes fibrozes un citu patoloģiju attīstību sievietes ķermenī.
Fitoestrogēniem ir maigāka iedarbība uz organismu nekā sintētiskajiem hormonu aizstājējiem, un tiem ir mazāk blakusparādību. Izoflavoni gatavošanas laikā netiek iznīcināti. Apelsīnu lēcas ir īpaši bagātas ar šīm vielām.
Lēcu kaloriju saturs
Kultūra ir zemu kaloriju, zema tauku satura produkts. Sauso graudu vidējais kaloriju saturs ir 260-360 kcal, bet vārītu graudu - 116-175 kcal.
Produkts satur šķiedrvielas šķīstošā un nešķīstošā veidā un olbaltumvielas, kas dod sāta sajūtu, tāpēc ēdiena gatavošanai nepieciešams mazāk graudu. Pateicoties tam, graudaugi bieži tiek iekļauti diētas ēdienkartēs svara zaudēšanai.
100 g graudu satur 21-31 g olbaltumvielu, tikai 1,2-2 g tauku un 42-58 g lēno ogļhidrātu. Vismazāk tauku ir augu sarkanajās šķirnēs.
Lēcu kaitējums un kontrindikācijas
No graudiem var pagatavot dažādus diētiskus ēdienus, kas piemēroti ārstnieciskajam uzturam. Bet tajā pašā laikā produktam ir vairākas kontrindikācijas lietošanai.
Pākšaugi stimulē pastiprinātu gāzu veidošanos, tāpēc nav piemēroti cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, piemēram, disbiozes, enterokolīta, žultsceļu diskinēzijas, holelitiāzes, gastrīta. Kontrindikācija graudaugu ēšanai ir hemoroīdi.
Tā kā graudaugi satur dabiskos purīnus, tos nedrīkst lietot pacienti ar podagru, artrītu un artrozi.
Ilgstoši lietojot no lēcu graudiem ražotus produktus, kas satur aptuveni 30% olbaltumvielu, var rasties nieru darbības traucējumi, nefrīta vai urolitiāzes attīstība. To veicina arī graudaugos esošie oksalāti.
Lai samazinātu graudaugu negatīvo ietekmi uz kuņģa-zarnu traktu, tos var pagatavot pēc iepriekšējas mērcēšanas 4-6 stundas. Dārzeņi, garšaugi un zaļā tēja palīdzēs samazināt graudaugu negatīvo ietekmi uz gremošanu.
Lēcu graudi samazina kalcija, dzelzs un cinka uzsūkšanās līmeni.
Bērniem, kuru enzīmu sistēma joprojām ir nepilnīga, un vecākiem cilvēkiem ir jāierobežo kultūras patēriņš. Ir pieļaujams to iekļaut diētā 3 reizes nedēļā.
Saindēšanās ar pākšaugiem pazīmes: vemšana, galvassāpes, ādas dzelte, brūns urīns.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Ir mazsēklu un lielsēklu vai plākšņu kultūras. Pēdējo attēlo 5–9 mm lielas sēklas dažādos zaļos toņos. Visas pārējās šķirnes (sarkanās, melnās, brūnās un citas) galvenokārt ir sīksēklu lēcas.
Tiek uzskatīts, ka bļodas graudiem ir labāka garša un augstāka uzturvērtība, taču katrai šķirnei ir savi nopelni.
Brūnajām lēcām ir izteikts riekstu aromāts un pikanta garša. Tas ir piemērots zupu pagatavošanai. To var pievienot salātiem, kastrolim, sautējumiem. Šī šķirne negatavojas labi.
Dzeltenajai labībai ir neitrāla garša. Tas ātri uzvārās un tiek izmantots sautējumiem, biezeņzupām, pastētēm un graudaugiem.
Zaļajiem graudaugiem var būt gan riekstu, gan sēņu garša. Tas labi saglabā formu, kad tas tiek pagatavots, un tiek izmantots salātos un kā garnīrs gaļas un zivju ēdieniem.
Sarkanajiem vai oranžajiem graudiem ir pikanta, salda garša, un to plaši izmanto Āzijas virtuvē.
Melnajām lēcām ir spēcīga garša. Tās neparastā krāsa, gatavojot, nedaudz izbalē. Šķirne lieliski sader ar dārzeņiem, gaļu, zivīm un garšvielām, pikanto tomātu mērci.
No graudaugiem var pagatavot pastētes, kotletes, kotletes, medaljonus. No lēcām tiek pagatavots dzēriens, kas atgādina kafiju. Lēcu miltus izmanto cepšanai (maizei, pankūkām, pīrāgiem) un proteīna kokteiļiem.
Kā vārīt lēcas
Gatavošanas laiks pākšaugi ir atkarīgi no šķirnes un krāsas. Tātad zaļās šķirnes tiek pagatavotas 25 līdz 40 minūtes, brūnās - 30-35 minūtes, sarkanās un oranžās - ne vairāk kā 20-30 minūtes.
Gatavošanas rezultātā graudu apjoms palielinās 3 reizes. Sarkanās šķirnes labāk saglabā savu formu. Lēcas var pagatavot apaļas vai sadalītas. Sasmalcinātu izmanto zupu pagatavošanai. Tas tiek pagatavots tikai 10-15 minūtes.
Lai uzvārītu lēcas garnīram, tās vispirms būs jāsašķiro un jānomazgā.Atšķirībā no citiem pākšaugiem, tikai zupai paredzētie graudi tiek mērcēti, lai paātrinātu to gatavošanos un izvairītos no citu dārzeņu pārgatavošanas.
Graudaugu pārlej ar aukstu ūdeni proporcijā 1:2 un uzvāra. Šajā posmā pannā varat pievienot 1 ēdamk. l. olīvu vai citu augu eļļu. Graudi zem atvērta vāka maigi vāra vajadzīgo laiku. Tieši pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli pēc garšas.
Graudus var pagatavot arī lēnajā plītī, izmantojot režīmus “Sautējums”, “Putra” vai “Graudi”.
Sarkanās šķirnes var pagatavot mikroviļņu krāsnī. Šim nolūkam 0,5 ēd.k. aplej ar karstu ūdeni, lai nosedz graudus, sāli pēc garšas un liek mikroviļņu krāsnī režīmā “Dārzeņi” vai vienkārši uz jaudīgāko režīmu uz 7-10 minūtēm.
Lēcas lieliski sader ar rozmarīnu, lauru lapu, salviju, pipariem un sojas mērci.
Kā uzglabāt lēcas
Lēcu sēklas var uzglabāt diezgan ilgu laiku. Laika gaitā tie izžūst, kļūst tumšāki un kļūst cietāki. Tad tās jāgatavo ilgāk, bet uzturvērtību tas neietekmē.
Optimālais glabāšanas laiks ir 10-12 mēneši. Lēcu graudi, uzglabājot gaismā, kļūst bāli, tāpēc labāk tos turēt tumšā vietā vai necaurspīdīgos traukos vai tumša stikla burkās. Graudiem piemērots auduma maisiņš vai kartona kaste. Slēgtos traukos un plastmasas maisiņos, ja pākšaugus uzglabā ar mitrumu virs 14%, var veidoties kondensāts.
Uzglabājiet graudus vēsā, sausā vietā ar labu ventilāciju. Mitrā telpā pākšaugi pārklājas ar aplikumu, var sākt pūt, oksidēties un iegūt nepatīkamu smaku. Tas pats notiek labi apsildāmā telpā vai siltuma avotu tuvumā.
Vārītus lēcu graudus var uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī 5 dienas. Vārītus graudus saldētavā var uzglabāt 6 mēnešus. Tajā pašā laikā samazināsies uzturvērtība un mainīsies konsistence, bet garša paliks nemainīga.
