Cietie kvieši ir kviešu veids, kas bagātināts ar augstu lipekļa koncentrāciju. Kultūrai ir daudz pasugu, un to raksturo augsta izplatība un plaša augšanas zona. No šīs labības tiek gatavoti produkti, kurus daži avoti klasificē kā graudaugus, bet citi klasificē kā makaronus. Cieto kviešu šķirnes ražo tādus produktus kā kuskuss un bulgurs.
Kas tas ir?
Runājot par kviešiem, ne visi patērētāji zina, ka tie ir sadalīti mīkstajos un cietajos.No pirmā acu uzmetiena šīs graudaugu šķirnes ir ļoti līdzīgas viena otrai, tāpēc cilvēki, kas nav saistīti ar lauksaimniecības nozari, nespēs tās atšķirt. Bet, zinot dažas durum īpašības, pat lajs to varēs atpazīt.
Botāniskais apraksts
Triticum durum ir cieto kviešu latīņu nosaukums. Tas pieder viengadīgajiem lakstaugiem, augstums var būt no 30 līdz 150 cm.Stumbri stāvi, dobi vai pabeigti. Maksts ir sadalītas gandrīz līdz pašai pamatnei, to augšdaļā var atrasties lancetiskas ausis.
Vispārējai ziedkopai ir lineāras, taisnas, olveida vai iegarenas formas smaile. Auga sakņu sistēma ir šķiedraina, ausis ir diezgan sarežģītas struktūras. Uz to virsmas muguriņas atrodas paralēli viens otram.
Lapām ir spilgti zaļa krāsa, to platums var sasniegt 20 cm. Auglis ir kariopss: tas ir blīvs, stiklveida graudiņš, manāmi saspiests no sāniem, atgādina ribu. Ausu krāsa svārstās no dzeltenīgas līdz brūnai.
Vēsturiska atsauce
Kultūras labvēlīgo īpašību un uzturvērtības cilvēces atklāšanas vēsture aizsākās tālā 5–6 gados pirms mūsu ēras. e. Tad cilvēki ara mūsdienās mazāk populāru augu veidu – speltas. Aizdomīgā kviešu izcelsmes apgabals ir Vidusjūra. Kviešus audzēja senie šumeri. Tas bija izplatīts arī Senajā Babilonā, Ēģiptē un Mezopotāmijā.
Laika gaitā cilvēki no citām pasaules daļām sāka mācīties par labības kultūrām. Tādējādi tas sāka izplatīties dažādās valstīs un pēc tam veselos kontinentos. Mūsdienās cietie kvieši bez pārspīlējuma ir vispopulārākā graudaugu šķirne visā pasaulē.
Atšķirība starp cietajiem un mīkstajiem kviešiem
Starp cietajām un mīkstajām kviešu šķirnēm pirmās kategorijas labība tiek uzskatīta par vērtīgāku. Graudi ir dāsnāk piesātināti ar lipekli, tāpēc no tiem iegūtā mīkla ir elastīga un neplīst. Lai gan abu šķirņu graudaugu sastāvs ir identisks, gandrīz kā uzturvērtības ziņā.
Atšķirības starp šīm kviešu šķirnēm sīkāk parādītas tabulā:
| № | Salīdzināšanas kritērijs | Mīkstās šķirnes | Durum šķirnes |
| 1 | Kāta īpašības | Kviešiem ir plānsienu salmiņi, kas ir dobi visā garumā. | Stublāji ir biezsienu, neatkarīgi no kultūras pasugas vai tās īpašās šķirnes. |
| 2 | Graudi | Konsistence ir stiklveida, miltaina vai daļēji stiklveida. Krāsa svārstās no baltas līdz tumši sarkanai. | Viņiem ir stingrāka struktūra un tie ir mazi. Krāsa var būt dzeltenīga vai brūna. |
| 3 | Cietes daļiņas | Tie ir lieli un mīksti, tāpēc, samaļot mīkstus kviešu miltus, tie izrādās drupani un plāni. Tas slikti absorbē šķidrumu, tāpēc no tā izgatavotie izstrādājumi ir pakļauti ātrai sacietēšanai. | Ciets un maza izmēra. Milti satur daudz lipekļa, tiem ir smalkgraudaina struktūra, tie viegli uzsūc mitrumu. No tā izgatavotie izstrādājumi nevar ilgstoši novecot, saglabājot to struktūru un svaigumu. |
| 4 | Piemērošanas joma | Izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu rūpniecībā. | Piemērots makaronu un izejvielu, kas saistītas gan ar graudaugiem, gan makaroniem, ražošanai. |
Enerģētiskās vērtības atšķirība starp cietajiem un mīkstajiem kviešiem ir tikai 1 vienība. Maizes kvieši (mīkstie) satur 305 kilokalorijas uz 100 gramiem, cietie - 304 kilokalorijas.
Duruma sastāvs
Cietajiem kviešiem ir bagātīgs sastāvs, kas veicina to ieguvumus veselībai. Starp vitamīniem augā ir visaugstākā koncentrācija:
- retinols;
- tokoferols;
- B vitamīni;
- PP vitamīns;
- askorbīnskābe;
- F vitamīns;
- K vitamīns;
- provitamīns A (beta-karotīns).
Durums ir arī bagātināts ar minerālvielām:
- selēns;
- silīcijs;
- magnijs;
- bors;
- fosfors;
- kalcijs;
- broms;
- dzelzs;
- kālijs
Durum satur arī augstu šķiedrvielu un augu olbaltumvielu koncentrāciju. Šī iemesla dēļ šāda veida graudaugi tiek uzskatīti par noderīgākiem nekā maizes kvieši.
Klasifikācija un šķirnes
Cietie kvieši saskaņā ar vispārpieņemto klasifikāciju ir sadalīti pavasarī un ziemā.
- Vasaras kviešiem raksturīga ātrāka nogatavošanās. Tā augšanas sezona ir aptuveni 85-100 dienas. Sēšanas aktivitātes tiek veiktas aptuveni no aprīļa otrās puses līdz maija beigām - tas viss ir atkarīgs no konkrētajiem reģiona klimatiskajiem apstākļiem. Turklāt vasaras kviešiem ir raksturīga spēcīga sakņu sistēma, kas labāk nekā ziemas šķirnes absorbē minerālvielas no augsnes. Labākās vasaras kviešu pasugas ir Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Ziemas cietajiem kviešiem raksturīga garāka veģetācijas sezona – no 269 līdz 360 dienām. Šādus kviešus sēj no vasaras pēdējiem mēnešiem līdz rudens beigām. Augs ir prasīgs pret augsni, nepielāgojas kūdrai, purvainai, sāļai vai podzoliskai augsnei. Tajā pašā laikā ziemas kvieši ir mazāk jutīgi pret laika apstākļu izmaiņām nekā vasaras kvieši. To raksturo paaugstināta mitruma un aukstuma izturība, savukārt pavasara šķirnes labāk panes sausumu. Populārākās ziemas kviešu šķirnes ir Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy un citas.
Kur tas tiek izmantots?
Cieto kviešu šķirņu pielietojuma joma ir dažāda. To izmanto ne tikai lauksaimniecības nozarē, bet arī citās jomās.
Lauksaimniecībā
Cietos kviešus izmanto ne tikai lauksaimniecības nozarē kā izejvielu sējai. To izmanto arī kā putnu barību. To bieži izmanto mājsaimniecībā pēc iepriekšējas slīpēšanas.
Ārstēšanā
Cietie kvieši nav farmakopejas graudaugi, un tos neizmanto oficiālajā medicīnā. Taču no tās iegūto cieti izmanto medikamentu ražošanā ziežu, talku, pulveru, speciālu pārsēju veidā. Šai vielai ir arī imūnmodulējošas īpašības, tāpēc to pievieno dažiem uztura bagātinātājiem.
Kviešu dīgļu ekstrakts dažreiz tiek nozīmēts kā daļa no sarežģītas apdegumu ārstēšanas. Un tā profilaktiskā lietošana ļauj izvairīties no aterosklerozes (asinsvadu attīrīšanas dēļ), hipertensijas (pateicoties asinsvadu sieniņu nostiprināšanai, paralēli palielinot tās elastību) un ļaundabīgiem audzējiem.
Ēdienu gatavošanā
Visizplatītākā cieto kviešu izmantošanas joma ir pārtikas rūpniecība. Augstais lipekļa saturs miltos no šāda veida graudiem ļauj iegūt mīklu, kas piemērota:
- makaroni;
- mannas putraimi;
- rupji milti;
- klimpu mīkla;
- vafeļu krūzes;
- picu pamatnes;
- bulgurs;
- kuskuss.
Cieto kviešu miltus izmanto arī kā maizi. To pārkaisa uz gaļas vai zivju pusfabrikātiem.
Kur tas aug?
Kvieši ieņem pirmo vietu sēšanas un ražas novākšanā Krievijā. Ziemājus audzē vietās, kur gaisa temperatūra aukstajā sezonā sasniedz vismaz -20 °C. Augs dod priekšroku melnzemju vai kastaņu augsnēm, tāpēc labākās iespējas tam ir šādas jomas:
- Volgas reģions;
- Ziemeļkaukāzs;
- Centrālais Melnzemes ekonomiskais reģions.
Pavasara cietos kviešus audzē galvenokārt stepēs un mežstepēs uz rietumiem vai austrumiem no Volgas, kā arī uz dienvidiem no meža zonām.
Audzēšanas īpatnības
Duruma audzēšanas tehnoloģija ir līdzīga tai, ko izmanto maizes kviešu audzēšanai. Tomēr cietās šķirnes ir prasīgākas pret augsnes sastāvu, kā arī pret mēslošanai izmantotajiem minerālmēsliem. Kultūra ir jutīga pret priekštečiem, tāpēc to nevajadzētu audzēt vienā vietā ilgāk par 2 gadiem pēc kārtas.
Iepriekš minētie faktori palielina cieto kviešu šķirņu audzēšanas izmaksas par 15-20%. Bet, iegūstot lielu ražu, ražošanas izmaksas pilnībā sedz vēl augstākas iepirkuma cenas.
Ražas novākšana un uzglabāšana
Durums ir ļoti izvēlīgs attiecībā uz ražas novākšanas laiku. Pat nedēļas kavēšanās var izraisīt graudu kvalitātes zudumu. Un tas sarežģīs turpmāko izejvielu pārdošanu uzņēmumiem, kas nodarbojas ar graudaugu vai makaronu ražošanu. Ražas novākšanas periods iekrīt rudenī, bet tas viss ir atkarīgs no lauksaimniecības kultūras veida.
Cietie kvieši ir vērtīga izejviela, ko izmanto vairākās nozarēs. Sēšanas laiks, augšanas sezona un ražas novākšanas laiks ir tieši atkarīgs no tā šķirnes. Krievijā kultūra ieņem vadošo vietu audzēšanas apjomu ziņā. Taču citās pasaules valstīs tā ir viena no populārākajām graudaugu kultūrām.
