Cietie milti - kas tas ir? Šis jautājums interesē daudzus. Būtībā tie ir milti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem. Šis produkts sāka būt pieprasīts pagājušā gadsimta sākumā, lai gan tā vēsture sākās daudz agrāk. Šīs šķirnes kvieši izceļas ar lieliem un ļoti cietiem dzintara nokrāsas graudiem. No tā iegūtos miltus visbiežāk izmanto makaronu ražošanai.
Kas ir durum?
Šo terminu bieži lieto, lai aprakstītu cietos kviešus. Tie satur daudz lipekļa.Šādi graudi tiek klasificēti kā elites kultūraugu šķirnes, jo tiem ir daudz priekšrocību. Galvenās priekšrocības ietver lielu blīvumu, lielu izmēru un augstu olbaltumvielu saturu. Šie rādītāji ir svarīgi maizes izstrādājumu un makaronu ražošanā.
No durum miltiem gatavota maize ir garšīgāka un labāk sagremojama. Tas ir saistīts ar izejvielu augsto uzturvērtību. No durum miltiem gatavoti makaroni tiek uzskatīti par kvalitatīvākiem. Pat pēc termiskās apstrādes tie saglabā savu formu.
Šī kultūru šķirne ātri aug un tai ir patīkama garša. Tomēr, lai augs pilnībā attīstītos, tam nepieciešama silta un barojoša augsne.
Pieradināšanas un audzēšanas vēsture
Nav ticamas informācijas par cieto kviešu izcelsmi. Tomēr šīs jomas speciālisti ir pārliecināti, ka vasaras šķirnes ir cēlušās no 3 savvaļas graudaugiem, kas auga Dienvideiropā, Mazāzijā un Ziemeļāfrikā. Turklāt augi, kurus kultūrā ieveda senie cilvēki, ārējo faktoru ietekmē visu laiku mainījās. Rezultātā bija iespējams izveidot noteiktu kviešu šķirņu daudzveidību.
Cieto šķirņu pieradināšana notika aptuveni 4 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Krievijā augu sāka audzēt deviņpadsmitajā gadsimtā. Kultūra pirmo reizi tika stādīta Kaukāzā. Tolaik populārākā durum šķirne bija vasarāji. Mūsdienās tiek kultivēti arī augu ziemas analogi.
Ieguvumi un kaitējums
Milti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, tiek uzskatīti par visveselīgākajiem. Tas satur daudz olbaltumvielu, lipekļa, tauku un komplekso ogļhidrātu. Produkti, kas izgatavoti no cietajiem miltiem, neizraisa svara pieaugumu un neizraisa glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs.
Turklāt produkts satur šādas sastāvdaļas:
- B vitamīns – palīdz tikt galā ar galvassāpēm un stresa faktoriem;
- E vitamīns – ir efektīvs antioksidants, kas cīnās ar brīvo radikāļu negatīvo ietekmi;
- A vitamīns – stiprina imūnsistēmu un palielina organisma izturību pret infekcijām;
- PP vitamīns – veicina enerģijas ražošanu;
- C vitamīns – palielina organisma pretestību un tiek galā ar vitamīnu trūkumu.
Durum milti satur daudzas cilvēkiem svarīgas minerālvielas. Tajos ietilpst kālijs, kalcijs, nātrijs, mangāns, fosfors. Tas nav pilnīgs vērtīgo vielu saraksts.
Cieto kviešu miltu veidi
Labākais variants cietajiem miltiem tiek uzskatīts par itāļu produktu. Tieši šajā valstī to izmanto visbiežāk. Šīs virtuves pamatā ir makaroni un makaroni.
NVS valstīs
Šajās valstīs miltus bieži gatavo no mīkstajām šķirnēm. Cietie ir mazāk populāri, taču tie ir arī sastopami. Populārākās iespējas ietver:
- Durum – šī šķirne izceļas ar cietākajiem graudiem. To raksturo ļoti augsta olbaltumvielu koncentrācija - 15%. Produkts satur arī daudz karotinoīdu pigmenta. Tas piešķir makaroniem skaistu zeltainu nokrāsu.
- Tritikāle ir hibrīds, kas iegūts, krustojot kviešus un rudzus. Produkts ir piemērots audzēšanai Krievijas klimatiskajos apstākļos.To raksturo augsta raža un izturība pret salu.
Durum šķirnes kļūst arvien populārākas. Tomēr lielākā daļa NVS valstu lauku joprojām ir apsēti ar mīkstajiem kviešiem.
Itālijā
Durum milti ir galvenā sastāvdaļa lielākajā daļā itāļu ēdienu. To izmanto ne tikai makaronu un makaronu ražošanai. Produktu bieži izmanto maizes cepšanai, graudaugu un konditorejas izstrādājumu gatavošanai.
Itāļu miltu veidu ietekmē malšanas pakāpe:
- Kad graudi ir samalti, iegūst mannu. Šiem miltiem ir smalkgraudaina struktūra. Tas atgādina smiltis un to raksturo dzeltenīgs nokrāsa.
- Itālijas dienvidos bieži izmanto sekundāro slīpēšanu. Šīs apstrādes rezultāts ir Semola rimacinata. Šos miltus bieži izmanto gardas maizes pagatavošanai, kurai ir īpaša drupača tekstūra. Cepumiem ir ilgs glabāšanas laiks un tie nesapelē.
- Speltas milti tiek uzskatīti par īpašu šķirni. Šī ir vecākā šķirne, kuru joprojām aktīvi izmanto kulinārijā. Produktu izmanto makaronu un makaronu pagatavošanai. Tas ir piemērots arī maizei, konditorejas izstrādājumiem, mērcēm.
Kā pareizi lietot cieto vielu
Tradicionāli cieto kviešu miltus izmanto mājās gatavotu makaronu un makaronu pagatavošanai. Taču atkarībā no slīpēšanas pakāpes to var izmantot maizes, pīrāgu un citu produktu cepšanai.
Milti tiek uzskatīti par lielisku mērču biezinātāju. Kā piemēru var minēt slaveno bešamela mērci, ko izmanto lazanjas pagatavošanai.
Durum milti satur daudz vērtīgu elementu un nav kaitīgi veselībai.Tāpēc produktu var pievienot diētai un diabēta slimnieku uzturam.
Atlases noteikumi
Lai izvēlētos kvalitatīvu produktu, ir svarīgi ņemt vērā:
- Krāsa – katrai šķirnei ir unikāls tonis. Tomēr cietajām šķirnēm ir dzeltenīga krāsa. Augstas kvalitātes miltus sajaucot ar ūdeni, to krāsa nemainās. Ja parādās sarkanīgi vai zili nokrāsas, šo produktu nevajadzētu iegādāties.
- Smarža – augstas kvalitātes miltiem vispār nevajadzētu smaržot. Ja ir sasmēlies aromāts vai citi piemaisījumi, jums vajadzētu atteikties no šāda pirkuma. Tas norāda uz uzglabāšanas noteikumu pārkāpumu.
- Garšas īpašības. Svaigajam produktam ir patīkama, viegli saldena garša. Pēc ilgstošas uzglabāšanas parādās neliels rūgtums.
Ja produkts tiek pārdots iepakojumā, tas ir rūpīgi jāpārbauda. Ir svarīgi, lai iepakojums būtu neskarts. Tajā jāiekļauj informācija par sastāvu, svaru un glabāšanas laiku.
Uzglabāšanas funkcijas
Speciālisti neiesaka miltus uzglabāt ilgāk par 3 mēnešiem. Pēc šī perioda tas kļūst blīvāks un iegūst nepatīkamu slapju aromātu. Stabilā istabas temperatūrā produkts spēj saglabāt savas īpašības 6 mēnešus.
Cietie milti ir ļoti veselīgs produkts, kas izgatavots no cietajiem kviešiem. Tas satur daudzas vērtīgas sastāvdaļas, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeņa stāvokli.
