Parastie jeb mīkstie kvieši ir vienkoku klases augs no graudaugu dzimtas. Tā ir pārtikas un lopbarības kultūra, ko audzē rūpnieciskā mērogā. Pirmo reizi mīksto kviešu pēdas tika atklātas 5-6 tūkst.pmē. e. Turcijas, Irānas, Irākas teritorijā. Tas pierāda, ka ne velti Rietumāzija, kā arī Tuvie un Tuvie Austrumi tiek uzskatīti par kultūras dzimteni. Bet šodien tā ir ļoti pieprasīta labība visās pasaules valstīs.
Mīksto kviešu īpašības
Maizes kvieši ir suga, kurai raksturīgs augsts lipekļa un olbaltumvielu saturs.Tam ir mīksta endosperma un cietes graudi, kurus malšanas laikā ir viegli sadrupināt. Bieži vien šo kviešu šķirni izmanto bagetes, dažādu cepumu vai biskvīta kūku ražošanā.
Mīkstajiem kviešiem raksturīgs polimorfisms. Tās aukstumizturīgās šķirnes spēj dīgt pat ar noturīgu gaisa temperatūras pazemināšanos līdz -10 °C pavasarī.
Vasaras kviešiem kopējai gaisa temperatūrai visā veģetācijas periodā jābūt vismaz 1300 °C. Kultūrai nepieciešams mitrums, īpaši graudu pildīšanas laikā. Bet, salīdzinot ar ziemāju labību, vasaras kvieši labi panes sausumu. Tā augšanas sezona ilgst no 70 līdz 110 dienām.
Lai audzētu kultūru, ir racionāli jāpieiet augsnes izvēlei. Tas nevar pilnībā attīstīties skābā augsnē, bet ir mazāk jutīgs pret augsnes sāļumu. Labākais variants mīksto kviešu audzēšanai ir melnzeme.
Kā tas atšķiras no cietā?
Pastāv skaidras atšķirības starp mīksto un cieto kviešu šķirnēm. Bet to nav daudz, tāpēc šos graudu veidus var viegli sajaukt. Tomēr tiem ir atšķirīgs izskats, cits mērķis un dažādas pielietojuma jomas.
Izskats
Galvenās kviešu šķirnes galvenokārt atšķiras pēc izskata. Pirmajai kategorijai ir plānsienu salmiņi, iekšpusē pilnīgi dobi. Gluži pretēji, cietajām šķirnēm stublāji ir ar biezu sienu.
Mīkstajā graudaugu šķirnē graudiem ir miltaina, stiklveida vai daļēji stiklveida konsistence. To krāsa var atšķirties no baltas līdz tumši sarkanai.
Cieto kviešu šķirnēm ir raksturīgi mazi graudi, kas turklāt pēc struktūras ir cietāki. To krāsa atšķiras no dzeltenīgas līdz brūnai.
Sastāvs un kaloriju saturs
Cieto un mīksto kviešu šķirnēm ir ļoti līdzīgs sastāvs. Tāpēc šajā gadījumā tiem nav īpašu atšķirību. Abas labības šķirnes satur:
- B vitamīni;
- tokoferols;
- retinols;
- askorbīnskābe;
- vitamīni F un PP;
- kalcijs;
- fosfors;
- broms;
- dzelzs;
- un citi svarīgi, noderīgi elementi.
Atšķirība starp šīm graudaugu šķirnēm arī kaloriju satura ziņā ir neliela. Mīksto kviešu šķirņu enerģētiskā vērtība ir 305 kilokalorijas uz 100 gramiem. Cieto kultūru uzturvērtība ir 304 kalorijas uz 100 gramiem.
Kurš ir veselīgāks?
Arī mīksto un cieto kviešu graudu labvēlīgajās īpašībās nav atšķirību. Identisks graudu sastāvs nosaka līdzīgas labvēlīgās labības īpašības:
- veselīga vielmaiņas normalizēšana un uzturēšana;
- nervu, gremošanas, sirds un asinsvadu sistēmu darbības regulēšana;
- novērst sliktā holesterīna uzkrāšanos, vienlaikus uzturot augsta blīvuma lipoproteīnu (ABL jeb “labā” holesterīna) līmeni normas robežās;
- hormonu ražošanas stimulēšana;
- uzturēt veselīgu virsnieru garozas darbību.
Uz piezīmi! Kviešiem ir pozitīva ietekme uz imūnsistēmu, tie ir noderīgi grūtniecības laikā, jo satur augstu magnija un piridoksīna (B6 vitamīna) koncentrāciju.
Kur tas aug?
Kvieši, īpaši to modernās šķirnes, vairs nav pārāk izvēlīgi pret klimatiskajiem apstākļiem. Un savā salizturībā tas pārspēj pat kartupeļus un miežus. Tomēr joprojām pastāv atšķirības starp tās cietajām un mīkstajām šķirnēm augšanas vietas ziņā.
Kur tas tiek izmantots?
Ne velti maizes kvieši ieguvuši savu nosaukumu – mīksti. Tā struktūra ir tāda, ka tā ir piemērota slīpēšanai. To nevar teikt par cieto graudaugu šķirni, kurai ir blīvi graudi. Viņiem nepieciešama rūpīgāka apstrāde. Pēc malšanas no cietajiem graudiem atlikušā ciete bieži tiek bojāta. Tādējādi iegūtie milti nav piemēroti maizes cepšanai.
Abu šķirņu kviešu izmantošanas atšķirības ir skaidrāk parādītas tabulā:
| № | Kviešu šķirne | Pielietojuma iezīmes |
| 1 | Mīksts | Graudi satur specifisku elementu - D-genomu, tāpēc šī graudaugu mīkla ir ļoti elastīga. Vēlams to izmantot maizes, maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai. To izmanto pankūku un pankūku pagatavošanai. Tas slikti stiepjas un viegli plīst, tāpēc nav piemērots tādu produktu pagatavošanai, kas ir izgatavoti no cietiem graudiem. |
| 2 | Ciets | No šāda veida kviešu miltiem gatavotai mīklai ir laba stiepjamība. Tas ir elastīgs un grūti saplēst. Tajā pašā laikā no tā var viegli izgatavot dažādu formu garus gabalus. Šī iemesla dēļ pārtikas rūpniecībā cieto kviešu graudus izmanto īpašu miltu ražošanai. To izmanto makaronu un “graudaugu” ražošanā, ko sauc par kuskusu. |
Tādējādi abu graudaugu šķirņu sastāvs, ieguvumi un kaloriju saturs praktiski neatšķiras viens no otra.Bet no tiem iegūto produktu īpašības ievērojami atšķiras.
Populāras šķirnes
Labākās maizes kviešu šķirnes šodien ir:
- Mīļākais. Vidēja lieluma augs, kura nogatavošanās periods ilgst no 283 līdz 287 dienām. Tas labi pacieš salu, bet nav īpaši izturīgs pret sausumu.
- Šestopalovka. Ziemas kviešu šķirne tika izstrādāta 2007. gadā. Nogatavošanās periods ilgst 280-285 dienas. Augs var sasniegt 90 cm augstumu.
- Antonovka. Šķirne izaudzēta 2008. gadā. Raksturīga ātra nogatavošanās (ne vairāk kā 285 dienas). Augs ir vidēji liels, var izaugt līdz 95 cm augstumā. Graudu svars svārstās no 0,036 līdz 0,044 g.
Ir arī daudzas populāras maizes kviešu šķirnes, kurām raksturīga augsta raža. Tos izmanto gan lielie lauksaimniecības uzņēmumi, gan nelielas privātās saimniecības.
Kaitējums un kontrindikācijas
Kvieši var būt kaitīgi veselībai, ja tos lieto cilvēki, kuriem ir kontrindikācijas graudu lietošanai. Kultūra ir aizliegta, ja:
- nespecifiska čūlaina kolīta saasināšanās;
- endokrīno dziedzeru hiperfunkcija;
- audzēju slimības;
- individuāla neiecietība pret produktu.
Arī diabēta slimniekiem jābūt uzmanīgiem. Viņiem ir atļauts retos gadījumos un minimālos daudzumos patērēt kviešu produktus.
