Rudzu graudaugu nosaukums, to sastāvs un ieguvumi un gatavošanas receptes

Rudzi ražo graudus, no kuriem gatavo miltus un cep maizi. No graudiem iegūst arī dažādu veidu labību. Apskatīsim rudzu graudaugu veidus un īpašības, to pagatavošanu, ķīmisko sastāvu, produkta vērtību un ieguvumus organismam. Kā pareizi pagatavot putru no rudzu miltiem pēc klasiskās receptes, ar ogām, gaļu, sēnēm. Kā un cik ilgi uzglabāt produktu.

Rudzu graudaugu veidi

Visu veidu rudzu graudaugi ir izgatavoti no gataviem, sausiem graudiem. Graudaugus, kas izgatavoti no nesasmalcinātiem graudiem, sauc par veseliem graudiem. To ražo, nomizojot un samaļot graudus.Graudaugu krāsa svārstās no gaiši smilškrāsas līdz brūnganai. Tā gatavo visveselīgāko putru, jo graudi paliek neskarti.

Pilngraudu graudaugi var būt tvaicēti vai netvaicēti. Tvaicēta putra izcepas ātrāk, putra sanāk drupana, ar bagātīgu garšu. Papildus veseliem graudiem tiek pārdoti arī sasmalcināti graudi, sasmalcināti, lai tie ātrāk pagatavotu, un saplacināti graudi pārslās.

Sastāvs un priekšrocības

Auzu graudi satur 10,3 g olbaltumvielu, 1,6 g tauku, 60,8 g ogļhidrātu un 15,1 g šķiedrvielu, antioksidantus un organiskās skābes uz 100 g produkta. Vitamīni: B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP. Mikroelementi: kālijs, magnijs, dzelzs, mangāns, kalcijs, fosfors, varš, selēns, cinks. Kaloriju saturs - 338 kcal.

Rudzu graudaugu uzturvērtību veido liels daudzums olbaltumvielu, augu tauku, šķiedrvielu un sagremojamu ogļhidrātu. Putras un citus no tās gatavotus produktus lietderīgi ēst imunitātes celšanai, pašsajūtas uzlabošanai, organisma attīrīšanai no toksiskajām vielām, zarnu darbības uzlabošanai.

Rudzu miltu putra ir noderīga tiem, kas cieš no cukura diabēta, sirds un asinsvadu, vairogdziedzera un kuņģa-zarnu trakta slimībām. No tā gatavotos ēdienus ir lietderīgi lietot fiziskas un garīgas spriedzes laikā, iekļaut diētas ēdienkartē, svara zaudēšanai vai atveseļošanās periodā pēc slimības.

Bērnu barošanai var izmantot sasmalcinātus, labi pagatavotus graudaugus, kā arī mannu, griķus, rīsus un auzu pārslas. Ir lietderīgi tos mainīt. Rudzi palīdz cīnīties ar pavasara vitamīnu trūkumu, stresu un nogurumu. Pārslas ieteicams ēst anēmijas, aterosklerozes, hipertensijas gadījumā.

Putras receptes

Pagatavot ēdienu no rudzu graudaugiem nav grūtāk kā no citiem.Varat pagatavot to vienkāršā ūdenī un pienā; gatavajam maisījumam pievienojiet cukuru, sāli un sviestu. Tiem, kas zaudē svaru, labāk ir izmantot augu eļļu, nevis sviestu. Garšas un labvēlības labad pēc vēlēšanās var pievienot svaigas vai kaltētas ogas, augļus, dārzeņus, garšaugus, riekstus, dažāda veida sierus, sēnes, medu un citus produktus.

Viegls ceļs

Lai pagatavotu pēc klasiskās receptes, labāk ir ņemt sasmalcinātas vai tvaicētas labības. Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas:

• rudzu graudaugi 100 g apjomā;
• ūdens 0,2 l;
• piens – 0,3 l;
• jāņem arī šķipsniņa sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 25 g sviesta šim putras tilpumam.

Gatavošanas secība:

1. Noskalojiet graudaugus ūdenī, uzlieciet uz plīts un uzvāriet.
2. Verdošam ūdenim pievieno pienu, cukuru un sāli.
3. Visu samaisa un vēlreiz uzvāra.
4. Pēc tam atstāj uz mazas uguns, pārklāj pannu ar vāku un sautē pusstundu.
5. Pasniedzot šķīvī pievieno augļus un ogas, garšaugus.

Cepts ar ogām

Recepte ietver linu sēklu un ogu iekļaušanu papildus rudzu graudaugiem. No rīta brokastīs ieteicams ēst putru, kas cepta ar ogām. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 100 g rudzu pārslu;
• 100 g augļu un ogu - avenes, zemenes, jāņogas;
• pa 50 g linu un saulespuķu sēklu;
• 100 ml piena;
• 1 ola;
• 1 banāns.

Pagatavošanas procedūra: sakuļ olu ar pienu, maisījumam pievieno cukuru, pievieno rudzu pārslas un samaisa. Sasmalciniet ogas un banānu, arī ieberiet bļodā, pievienojiet saulespuķu sēklas. Pirms produktu ievietošanas tajā piepildiet veidni ar maisījumu un ieeļļojiet to ar sviestu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C un cep trauku apmēram 20 minūtes.

Ar sēnēm

No rudzu miltiem gatavota putra ar sēnēm tiek uzskatīta par garšīgu un veselīgu.To ir viegli pagatavot, jums būs nepieciešams:

• 150 g graudaugu;
• sēnes 250 g;
• 2 sīpoli;
• augu eļļa un garšvielas.

Vēlams izmantot sasmalcinātu graudaugu, kas pagatavojas ātrāk. Izskalojiet produktu, pievienojiet ūdeni un novietojiet uz plīts. Sīpolus un sēnes nomizo, nomazgā, sagriež gabaliņos un apcep uz pannas nelielā eļļas daudzumā. Kad cepšana beigusies, pievieno melnos piparus, muskatriekstu, kardamonu, sāli.

Pannā esošajām sēnēm pievieno putru, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pasniedziet ēdienu ar krējumu, sieru, zaļumiem un melno maizi.

Putra ar gaļu

Sagatavojiet rudzu ēdienu no 300 g liesas vistas vai liellopa gaļas, jums jāņem tikpat daudz graudaugu. Receptē iekļauti 3 vidēja lieluma sīpoli un burkāni.

1. Rudzu graudaugi jānomazgā, jāpiepilda ar ūdeni un jāļauj brūvēt 1,5-2 stundas.
2. Sīpolus sagriež pusgredzenos, liek pannā, un gabaliņus apcep kukurūzas vai linsēklu eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Atsevišķi no sīpoliem vajadzētu apcept sloksnēs sagrieztus burkānus un gaļu.
4. Tad liek visu bļodā, samaisa un liek uz lielas uguns.
5. Pēc dažām minūtēm pievienojiet garšvielas un sāli.
6. Tad pievieno graudaugus un pārlej ar verdošu ūdeni tā, lai ūdens pārklātu masu par 3 cm.
7. Samaziniet uguni, vāriet 5 minūtes, pārklājiet pannu ar vāku, izslēdziet uguni un atstājiet uz lēnas uguns 30 minūtes.

Īpašības un glabāšanas laiks

Veseli graudi, ieskaitot rudzus, jāuzglabā 0-25 ° C temperatūrā un mitrumā, kas nepārsniedz 70%. Ja tiek ievēroti uzglabāšanas noteikumi, labība nebojājas vismaz 2-3 gadus. Sasmalcinātiem graudaugiem glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 4-12 mēnešiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka sasmalcināti graudi ir vairāk pakļauti nelabvēlīgiem faktoriem nekā veseli graudi.

Lai graudaugi paliktu barojoši, tie jāuzglabā tumšā vietā, lai uz tiem nekristu saules stari. Ir svarīgi aizsargāt rudzu produktu no kukaiņu kaitēkļiem. Lai to izdarītu, varat izmantot sterilizētas stikla vai skārda burkas. Tiem jābūt tīriem un sausiem. Ielejiet tajās graudaugus un aizveriet vākus. Burkas palīdz saglabāt produkta svaigumu, neļauj graudiem uzsūkt mitrumu, smakas, infekciju un kukaiņu izplatīšanos saturā.

Novietojiet burkas vēsā, tumšā vietā, piemēram, pieliekamajā vai virtuves letes. Atzīmējiet pildīšanas datumus uz burciņām vai traukiem, lai varētu izsekot to svaigumam.

Katru reizi pēc lietošanas aizveriet burku ar vāku. Ja saturā parādās kaitēkļi, to nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai. Nedrīkst ēst mitrus un sapelējušus graudaugus.