Mieži ir viens no vecākajiem graudaugu augiem, kam piemīt daudzas vērtīgas īpašības. To var audzēt dažādos apstākļos - stepēs un kalnos, augsta mitruma vai sausuma apstākļos. Mieži tiek uzskatīti par visātrāk nogatavojušos kultūru, tāpēc tos var audzēt pat skarbā klimatā. Taču ne visi zina, ko gatavo no miežiem, kādus graudaugus iegūst no graudaugiem, kā arī to veidus un nosaukumus.
Graudaugu apraksts
Nosaukums “mieži” attiecas uz veselu graudaugu klāstu.Tomēr parasti miežus audzē pārtikai. Atlikušie šīs ģints pārstāvji tiek kultivēti diezgan reti. Tie galvenokārt aug savvaļā. Mieži var būt viengadīga, divgadīga vai daudzgadīga zāle.
Tāpat kā kvieši, šis augs tiek uzskatīts par vienu no pirmajiem graudiem, ko cilvēks sāka audzēt un ēst. Tas notika Tuvajos Austrumos vismaz pirms 10 tūkstošiem gadu. Šai kultūrai raksturīgs ļoti plašs biotops. Tas ir izplatīts no Krētas salas un Āfrikas ziemeļiem līdz Tibetai.
Kā liecina arheoloģiskie atradumi, mieži kā graudaugu augs bija plaši izplatīti ne tikai Āzijas valstīs, bet arī Senajā Grieķijā, Romā un Ēģiptē. Šo kultūru audzēja arī ziemeļu reģionos. Jo īpaši tas tika atrasts Somijā un Norvēģijā.
Garšas īpašības
Miežus pašus parasti neēd. No šīs labības gatavo pērļu miežus un miežus. Viņiem ir līdzīga garša, taču ir arī dažas atšķirības. Fakts ir tāds, ka mieži satur mazāk šķiedrvielu, kas ietekmē to garšu.
Abiem produktiem ir salīdzinoši neitrāla garša. Tos gatavo ar ūdeni vai pienu, pievienojot sāli vai cukuru. Pateicoties tam, iespējams iegūt pavisam citus piedevas – lielisku piedevu gaļas ēdieniem vai saldajām putrām. Mieži un miežu putra ir diezgan delikāti produkti, kas neskaidri atgādina auzu pārslas un prosu. Miežu garšā ir raksturīgas vieglas riekstu notis, un miežu putra ir maigāka.
Vitamīni, mikroelementi un citas ķīmiskas vielas
Miežu graudos ir daudz vērtīgu sastāvdaļu:
- 16% olbaltumvielu;
- 75% ogļhidrātu;
- 3-5% augu tauki;
- 10% šķiedrvielu.
Šī labība satur daudz B, A, E, D vitamīnu.Tajā pašā laikā 100 gramu pilngraudu kaloriju saturs ir aptuveni 288 kilokalorijas. Tas atbilst 18% no pieaugušo ikdienas vērtības. Ņemot vērā reģionālās īpatnības, augsni un apstākļus, mieži var saturēt arī dažādus mikroelementus. Tie ietver cinku, kāliju, dzelzi.
Kādus graudus iegūst no miežiem?
Ēdienu gatavošanā ir ierasts izmantot veselus miežu graudus. Lai to izdarītu, tas ir jānomizo, jānoslauka un jāuzvāra. Tomēr daudz veselīgāk ir ēst graudus, kas pārvērsti graudaugos. Šis produkts ir izgatavots no attīrītiem un sasmalcinātiem graudiem. Tajā pašā laikā no miežiem gatavo dažādu veidu labību.
Pērļu mieži
Slavenākā miežu labība ir pērļu mieži. Lai iegūtu šo produktu no kodoliem, jums ir jāveic šādas darbības:
- Stiklveida vai daļēji stiklveida šķirņu sēnes rūpīgi nomizo. Tie satur maksimālo olbaltumvielu daudzumu.
- Sasmalciniet graudus tā, lai paliek tikai kodoli. Būtībā rezultāts ir endosperma ar minimālu membrānu skaitu.
- Slīpējiet graudus vienu pret otru. Pateicoties tam, būs iespējams iegūt gludas, apaļas formas granulas, kas atšķiras ar baltu vai dzeltenu krāsu.
Pērļu miežu putra tiek uzskatīta par oriģinālu krievu ēdienu. Pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados Padomju Savienība izveidoja lētas labības rūpniecisko ražošanu, ko var ilgstoši uzglabāt. Tāpēc pērļu miežus bieži izmantoja militārajās vienībās, skolās un citās iestādēs.
Iespējams, tas ir saistīts ar faktu, ka mūsdienās šis produkts tiek uzskatīts par mazvērtīgu. Tā patiesībā nav taisnība.Ja pērļu miežus sagatavo pareizi, tiem ir brīnišķīga garša un tie sniedz labumu veselībai.
Papildus postpadomju valstīm šādas labības bieži izmanto itāļu virtuvē. No šī produkta gatavo Orzotto, kas ir rīsu risoto analogs. Arī zviedri, somi un dāņi mīl šo produktu. Viņi to izmanto, lai pagatavotu putras un zupas.
Miežu putraimi
Vēl viens izplatīts miežu putraimu veids ir mieži. Lai to sagatavotu, jums jāveic šādas darbības:
- Notīriet miežu graudus no gružiem.
- Vērciet graudus.
- Miežus samaļ, izmantojot dzirnaviņas.
Tā kā miežu putraimi netiek slīpēti un pulēti, tiem ir šādas īpašības:
- ir neregulāra forma;
- ir asas malas;
- ietver visu graudu - tajā ietilpst ne tikai endosperma, bet arī čaumalas.
Miežu putraimus izmanto putru pagatavošanai. Retāk no tā gatavo pudiņus un kastroļus. Skandināvijas valstīs graudaugus izmanto zupu pagatavošanai.
Ciete, kas ir miežu putraimu sastāvā un tiek vārīta līdz pastai, piešķir putrai kunkuļainu tekstūru un viendabīgu konsistenci. Produktam atdziestot, tas ātri kļūst ciets un bez garšas.
Mazāk zināmas sugas
Miežu putraimi un pērļu mieži tiek uzskatīti par slavenākajiem produktiem, kas izgatavoti no miežiem. Tomēr no šīs labības gatavo arī citus graudaugus:
- Velmēti miežu putraimi. Tās ražošanas laikā graudi tiek izlaisti nevis caur dzirnakmeņiem, bet gan caur veltņiem, kas ātri griežas. Pateicoties tam, tiek iegūta labība, kas sastāv no plakaniem graudiem. Pēc izskata tas atgādina pārslas.
- "holandiešu".Šis produkts ir tie paši pērļu mieži, taču to raksturo mazāki izmēri. Šim nolūkam tiek rūpīgi atlasīti graudaugi. Atšķirībā no parastajiem miežiem, “holandiešu valoda” ir elitāra graudaugi, ko izmanto augstās virtuves pagatavošanai.
Ko vēl var pagatavot no miežiem
Miežus izmanto ne tikai labības gatavošanai. No tā tiek izgatavoti arī citi produkti:
- Iesals ražošanas apjoma ziņā ir salīdzināms ar labību. Labākās graudaugu šķirnes, ierodoties liftos, tiek klasificētas kā “iesala mieži”. Īrijā, ASV un Anglijā šo produktu izmanto viskija ražošanai.
- Kafija tiek pagatavota pulvera veidā no grauzdētām pupiņām. Šis dzēriens ir neskaidri līdzīgs kafijai. Grūti teikt, ka šo produktu nevar saukt par pilnīgu īstas kafijas aizstājēju. Tas ievērojami atšķiras pēc garšas. Tāpēc miežu kafiju parasti klasificē kā surogātu. Tomēr šis produkts ir piemērots cilvēkiem, kuriem veselības apsvērumu dēļ kofeīns ir kontrindicēts.
- Tās ražošanai tiek izmantotas izejvielas izmantošanai medicīnas praksē un kosmetoloģijā - miežu kāposti. Šie produkti ir piemēroti lietošanai iekštelpās un ārā. Tos var izmantot daudzu patoloģiju ārstēšanai un profilaksei.
- Milti - mīkla no šī produkta nepaceļas. Tāpēc no miežu miltiem labākajā gadījumā var iegūt tikai plakanas un diezgan cietas kūkas. Tāpēc to sajauc ar cita veida miltiem – piemēram, rudzu vai kviešu. Tradicionālās Rieska maizes gatavošanai somi izmanto miežu miltus.
- Izejvielas kvasa pagatavošanai - tā kā sastāvā ir ievērojams ogļhidrātu daudzums, miežu graudi labi rūgst.
Lielos daudzumos zema proteīna mieži tiek izmantoti lopu barošanai.To lieto šādās formās:
- veseli - šajā gadījumā graudus vāra vai aplej ar verdošu ūdeni;
- izejviela barības maisījumu ražošanai - šajā gadījumā tā tiek samalta, apvienota ar citu augu miltiem, piesātināta ar premiksiem un pārvērsta granulās.
Kurš nedrīkst ēst miežus?
Mieži jebkurā formā ir labvēlīgi ķermenim. Tomēr dažreiz tas var arī nodarīt kaitējumu. Galvenās kontrindikācijas šīs labības lietošanai ir gremošanas orgānu slimību akūtas stadijas.
Neskatoties uz to, ka ēdieni uz miežu bāzes palīdz atbrīvoties no liekā svara, pārmērīgs šādu produktu daudzums uzturā rada pretēju efektu. Tāpēc šo graudaugu vajadzētu lietot ne vairāk kā 1-2 reizes nedēļā.
Mieži ir garšīgs un veselīgs produkts, ko izmanto visdažādāko graudaugu gatavošanai. Tie atšķiras pēc izskata, sastāva, īpašībām un iedarbības uz ķermeni. Ir arī zināma garšas atšķirība.
