Smaržīgās ogas izmanto ne tikai tradicionālo kompotu konservēšanai. Ķiršu un aveņu vīns, kas pagatavots mājās pēc vienkāršas receptes, ir izsmalcināts dzēriens. Pēc fermentācijas šķidrums saglabā svaigu ogu garšu un iegūst bagātīgu, spilgti sarkanu nokrāsu. Veiksmīgas vīna receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē un vienmēr veiksmīgi papildina svētku mielastu.
Dzēriena pagatavošanas iezīmes
Lai vīns būtu garšīgs un aromātisks, tiek izmantoti tīri un gatavi augļi.Sapuvušas vai kaitēkļu bojātas ogas var sabojāt produkta garšu. Vīna augļus vēlams vākt sausā laikā. Ja nav iespējams nekavējoties sākt apstrādi, ražu var ievietot ledusskapī. Bet, lai pagatavotu dzērienu trīs dienu laikā, jums jāizmanto ķirši vai avenes.
Papildinājumi neliela daudzuma citu ogu (jāņogas, plūmes) veidā piešķirs dzērienam unikālas aromātiskās notis. Jāņem vērā, ka galvenajai ogai jābūt vismaz 50-70%. Garšvielas (kanēlis, krustnagliņas, kardamons) piešķirs pikantas garšas notis.
Sastāvdaļu sagatavošana
Lai nekļūdītos ar recepti, ieteicams iepriekš sagatavot visus nepieciešamos komponentus:
- 2,5 kg ķiršu;
- 2,5 kg avenes;
- 1-1,3 kg cukura;
- 4 litri ūdens.
Jāpatur prātā, ka avenes netiek iepriekš mazgātas, jo dabiskais raugs, kas izraisa dabisko fermentācijas procesu, atrodas uz ogu virsmas. Bet ķiršus pirms svēršanas nomazgā un sašķiro. Lietojot garšvielas, jāievēro piesardzība, lai garšvielu spilgtā garša “nepārslogotu” aveņu un ķiršu vīna dabisko garšu.
Vīna gatavošana no ķiršiem un avenēm
No standarta sastāvdaļu komplekta varat pagatavot vairākas dzēriena versijas, ja izmantojat dažādas garšvielas. Vienkāršākais veids, kā pagatavot vīnu, ir pēc klasiskās receptes. Vīna produkta izveides process ietver vairākus posmus.
- Avenes nomizo no kātiem, ķiršiem izņem kauliņus.
- Ogu maisījumu pārklāj ar cukuru. Augļus rūpīgi berzē ar rokām, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Tvertni ar produktu ievieto siltā, tumšā vietā uz 5-6 dienām dabiskai fermentācijai. Produkts tiek maisīts katru dienu, lai novērstu pelējuma veidošanos uz virsmas.
- Pēc fermentācijas pārtraukšanas misu filtrē. Garšvielas maisiņā ievieto šķidruma mucā un trauku novieto vēsā vietā uz 10-15 dienām.
Pēc uzglabāšanas šķidrumu filtrē un iepilda pudelēs. Vīnu pirms dzeršanas ieteicams paturēt vēsā telpā vēl pusotru līdz divus mēnešus. Lai iegūtu “nobriedušāku” produktu, dzēriens tiek izturēts 4-5 mēnešus.
Derīguma termiņš un uzglabāšanas noteikumi
Lai vīns saglabātu savu aromātu un patīkamo garšu, ir jānodrošina produktam atbilstoši uzglabāšanas apstākļi. Piemērota temperatūra ir 10-12 °C. Telpai jābūt sausai, bez gaismas pieejamības, mitruma līmenim jābūt 70-75%.
Lai korķi neizžūtu un neplaisātu, pudeles uzglabā horizontālā stāvoklī. Vīnu nav ieteicams liet plastmasas traukos. Labākais risinājums ir tumša stikla pudeles ar stikla vākiem. Vīna derīguma termiņš ir 12-14 mēneši.
Mājas vīna gatavošanas process ir ilgs process. Produkta kvalitāte ir atkarīga no vairākiem faktoriem: ogu šķirnes, sagatavošanas tehnoloģijas, uzglabāšanas apstākļiem. Garšīgs mājas vīns ne tikai oriģināli papildina maltīti, tas ir arī ķermenim veselīgs dzēriens.
