Daudzi cilvēki mīl hurmu tās savelkošās garšas, izteiktās oranžās krāsas un smaržīgā aromāta dēļ. Augļos ir daudz cukura, olbaltumvielu un vitamīnu. Augļi ir bagāti ar jodu, magniju un kāliju. Salds, nedaudz skābens, aromātisks vīns, kas gatavots no apelsīnu hurmas, patiks daudziem gardēžiem. Dzintara krāsas alkoholiskais dzēriens rotās jebkuru svētku galdu.
Ēdienu gatavošanas smalkumi
Ja ir izpildīti visi sagatavošanas nosacījumi, vīnam ir dzintara krāsa, augļu aromāts un lieliska garša ar medus piezīmēm.
Jūs varat iegūt kvalitatīvu dzērienu, ievērojot šādus noteikumus:
- Ražošanai izmanto nogatavojušos hurmu. Ir nepieciešams izvēlēties augļus ar mērenu savilkumu - tas uzlabos vīna garšu.
- Vispirms tiek šķiroti augļi un tiek likvidēti sapuvuši, saplaisājuši, bojāti īpatņi. Ja bojātā vieta ir maza, tā ir jāizgriež.
- Bieži misā aug pelējums un patogēni mikroorganismi. Infekciju var novērst, sterilizējot instrumentus un traukus ar verdošu ūdeni.
- Stingri nav ieteicams lietot augļus, kas nokrituši no koka – tie veido etiķskābi, kas paātrina fermentāciju un pasliktina produkta garšu.
- Vīns tiek gatavots uzreiz pēc ražas novākšanas. Otrajā dienā pēc novākšanas no koka augļi sāk rūgt. Ja nav iespējams uzreiz pagatavot dzērienu, ielieciet hurmas ledusskapī vai saldētavā.
- Rūpīga augļu mazgāšana palīdz noņemt balto aplikumu - tas sabojā dzēriena garšu.
Mazgāšana tiek veikta zem tekoša ūdens - tas novērsīs aromātisko un cukura vielu zudumu no augļiem. Pēdējā sagatavošanas posmā no hurmas tiek izņemtas sēklas un kāti. Ja tas nav izdarīts, vīns garšos rūgtens.
Kā pagatavot hurmu vīnu mājās
Augļu sagatavošana ietver to mazgāšanu, mizošanu un sagriešanu. Darba instrumenti un konteineri ir iepriekš jāsterilizē, aplejot ar verdošu ūdeni. Zemāk jūs atradīsiet aktuālas receptes, kas ļauj pagatavot kvalitatīvu, garšīgu vīnu.
Vienkārša recepte, kuras pamatā ir ieraugs
Lai pagatavotu starteri, jums jāsasmalcina nemazgātas rozīnes.0,5-1 litra katliņā sajauc rozīnes, cukuru (2 ēd.k.), ūdeni (500 ml). Masu atstāj uz 4-5 dienām siltā vietā, lai paātrinātu rūgšanu.
Lai pagatavotu vīnu, jums jāuzkrāj:
- hurma 2 kg;
- cukurs 2,5 kg;
- ieraugs 0,5 l;
- muskatrieksts 2 gab.;
- ūdens 9 l;
- citronskābe 50 g.
Sagatavošana soli pa solim:
- Augļus nomazgā, sagriež šķēlēs, izņem sēklas, piepilda ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 40. OC. Novietojiet pannu siltā vietā uz 5-6 dienām.
- Hurmas izspiež, sajauc ar cukuru, citronskābi, garšvielām, saldskābi un atstāj rūgt.
- Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas dzēriens jāfiltrē. Vīna krāsošanai izmanto karamelizētu cukuru.
Produkts tiek infūzēts vēsā vietā 2-4 mēnešus, lai uzlabotu garšu un aromātu.
Pamatojoties uz dabisko fermentāciju
Vīna pagatavošana nav iespējama bez:
- hurma 3 kg;
- cukurs 700 g;
- ūdens 2,5 l;
- citronskābe 5 g uz 1 litru misas;
- vīna raugs uz 6 litriem misas.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Nomazgātās hurmas notīra, sagriež nelielos gabaliņos, liek blendera traukā un saberž biezenī.
- Masu pārnes plastmasas bļodā. Pēc tam sajauciet cukuru (350 g) ar aukstu ūdeni un ielejiet to augļu maisījumā.
- Mīkstumu sajauc ar vīna raugu, pārklāj ar vafeļu dvieli un nogādā vietā, kur saules stari nesasniedz.
- Pēc 3 dienām sāksies fermentācija, kurā maisījums tiek maisīts. Pēc tam misu filtrē caur marles gabalu un ielej pudelēs.
- Šķidrumu sajauc ar cukuru (150 g), citronskābi. Tālāk jums jāparūpējas par ūdens blīvējuma uzstādīšanu un vīnu jānogādā tumšā vietā 1-2 mēnešus.
- 7 dienas pēc fermentācijas sākuma atlikušo cukuru (150 g) ielej šķidrumā, cieši aizver trauku un atstāj.
3. mēnesī dzērienu caur silikona caurulīti ielej tīrā pudelē. Atlikušos laukumus nosusina un izmet. Nākamo 2 mēnešu laikā vīns tiek degustēts, sajaukts ar cukuru un alkoholu. Dzēriens nogatavojas sešu mēnešu laikā un līdz gatavībai tiek uzglabāts pagrabā vai ledusskapī.
Ar muskatrieksta akcentu
Vīna garšas palete atklājas, ja hurmu kombinē ar citām sastāvdaļām, īpaši garšvielām.
Lai pagatavotu alkoholisko dzērienu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- hurma 2 kg;
- citronskābe 50 g;
- muskatrieksts 2 gab.;
- granulēts cukurs 2,5 kg;
- 1 glāze rozīņu;
- nedaudz sodas un dedzināta cukura (lai pārbaudītu).
Sagatavošana soli pa solim:
- Nomazgātos augļus nomizo un sasmalcina. Masu pārlej ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 40 OC, pārklāj, atstāj uz 5-6 dienām.
- Rozīnes sajauc ar granulētu cukuru vai pūdercukuru, ūdeni un atstāj 3 dienas rūgt.
- Augļu masu apvieno ar rozīnēm, citronskābi, muskatriekstu un soda. Pannas saturs ir cieši noslēgts un ievilkts, laiku pa laikam apmaisot.
- Pēc mēneša šķidrumu lej pudelēs un notecina biezumus. Lai attīstītu garšu, vīnam jābūt ievilktam 4-5 mēnešus.
Gatavot dzērienam dzintara krāsu paspilgtina ar dedzinātu cukuru.
Uzglabāšanas noteikumi un termiņi
Gatavā vīna vidējais stipruma procents ir 10-14%. Mājās pagatavots hurmas dzēriens tiek uzglabāts 3-3,5 gadus vēsā vietā.
