Vīnu var pagatavot ne tikai no vīnogām, bet arī no daudzu veidu ogām. Piemēram, no gatavām bārbelēm. Apskatīsim bārbeļu vīna derīgās īpašības un pagatavošanas secību, receptes - klasiskās, bezrauga un stiprinātā vīna receptes. Kā pareizi sagatavot sastāvdaļas, patērēt gatavo dzērienu un droši uzglabāt.
Ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības
Bārbeļu ogas satur daudzas aktīvās vielas, vitamīnus, minerālelementus, alkaloīdus, organiskās skābes un specifisku savienojumu – berberīnu. Ogas un no tām gatavoti produkti pazemina asinsspiedienu, palēnina sirdsdarbību, paātrina žults izdalīšanos, uzlabo asins recēšanu. Vīns stiprina organismu, tam piemīt savelkoša īpašība, uzlabo gremošanu. Skābu dzērienu nedrīkst dzert, ja ir gastrīts, čūlas vai tromboze.
Dzēriena pagatavošanas iezīmes
Bārbeļu ogas ir diezgan skābas, tāpēc, gatavojot vīnu, jāpievieno daudz cukura. Jums būs arī jālieto daudz ūdens, jo ogās ir maz sulas.
IN
Galvenās sastāvdaļas sagatavošana
Vīnam ņemiet svaigus, pilnībā nogatavojušos vai pārgatavojušos bārbeļu augļus. Var izmantot arī saldētus. Ogas vēlams lasīt pēc sala iestāšanās, saldētas kļūst mīkstākas un mazāk skābas, zaudē rūgtumu. Ja augļus savācat pirms salnām, tie jāuzglabā saldētavā 1 dienu.
Pagatavošana: izšķirojiet izejvielas, noņemiet nepiemērotās ogas, nomazgājiet pārējās bārbeles un nolieciet malā, lai notecinātu. Pēc tam izlaiž cauri gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu mīkstumu.
Receptes bārbeļu vīna pagatavošanai mājās
Bārbeļu vīna pagatavošana nav grūta, receptēs nav daudz sastāvdaļu. Apsvērsim klasiskā vīna gatavošanu, bez rauga un stiprināta.
Klasisks veids
Jums būs nepieciešams:
- bārbele - 3 kg;
- cukurs - 2 kg;
- ūdens – 12 l;
- vīna raugs - 1 paciņa.
Kā gatavot:
- Bārbeles mīkstumu liek stikla traukā, pievieno vīna raugu, 1 kg granulētā cukura un pārlej ar ūdeni. Pārklājiet trauku ar marles gabalu.
- Atstāj uz 3 dienām siltā vietā, apmaisa 2 reizes dienā.
- Kad tas sarūgst, maisījumu izkāš un izspiež mīkstumu. Ielejiet iegūto sulu pudelē līdz ¾ no tās tilpuma. Pievieno 0,5 kg cukura un samaisa.
- Uzstādiet ūdens blīvējumu un novietojiet pudeli tumšā vietā.
- Pēc 5 dienu fermentācijas pievienojiet atlikušo cukuru.
Bārbeļu vīns var rūgt 30-55 dienas. Pēc procesa pabeigšanas ielejiet dzērienu jaunā traukā un aizveriet to ar vāku vai aizbāzni.
Stiprināts vīns
Vienkāršā bārbeļu vīna stiprums nevar būt lielāks par 8-12 grādiem. Ja vēlaties iegūt dzērienu ar augstu alkohola pakāpi, gatavajam vīnam jāpievieno spirts vai degvīns: 50-75 g spirta vai 100-150 g degvīna uz 1 litru. Stiprinājums uzlabo un pagarina dzēriena uzglabāšanu. Tas ir sagatavots saskaņā ar standarta recepti.
Bezrauga bārbeļu vīns
Jums būs nepieciešams:
- bārbele - 3 kg;
- cukurs - 2 kg;
- ūdens – 12 l;
- rozīnes - 0,1 kg.
Sagatavošana:
- 3-4 dienas pirms ogu masas nosūtīšanas raudzēšanai pagatavo skābu.
- Rozīnes ieber 1 litra burkā, pievieno 1 glāzi cukura un ieber 1 ēd.k. šķidrumi.
- Samaisa, pārklāj ar audumu un turi siltumu.
- Pēc 3-4 dienām izspiediet šķidrumu un izmetiet rozīnes.
- Pēc tam pagatavojiet vīnu pēc klasiskās shēmas, bet rauga vietā pievienojiet svaigu starteri.
Rozīņu starteris dzērienam piešķir unikālu garšu un aromātu, tam trūkst rauga smaržas, kas ne visiem patīk.
Uzglabāšana un lietošana
Jebkurš vīns jāuzglabā vēsā un noteikti tumšā vietā. Siltums un gaisma sabojā produktu. Privātmājā alkoholiskais produkts tiek glabāts pagrabā, kur visu gadu tiek uzturēti ideāli apstākļi. Derīguma termiņš – no 1 gada.Bet, tāpat kā vīnogu vīnu, arī bārbeļu vīnu var uzglabāt bezgalīgi. Ar vecumu tas kļūs tikai labāks.
Saldskābo mājas vīnu var dzert 6 mēnešus pēc notecināšanas. Šis ir minimālais turēšanas periods. To drīkst lietot katru dienu, bet ne vairāk kā 100-150 g dienā. Ja lietosiet biežāk vai biežāk, tas nesīs kaitējumu, nevis labumu.
Bārbeļu vīns tiek gatavots, izmantojot parasto tehnoloģiju, taču, lai iegūtu labas kvalitātes dzērienu, ir jāievēro proporcijas un pagatavošanas secība. Uzglabāt nelielās pudelēs pagrabā vai ledusskapī.
