Vīns, kas gatavots no nobriedušas cidonijas, pārsteigs ar garšas bagātību un aromātiskajām nokrāsām. To nav grūti pagatavot, taču jums ir stingri jāievēro recepte. Svarīgi ir arī izvēlēties kvalitatīvus, gatavus un nebojātus augļus, tikai tādā gadījumā nebūs jūtams specifiskais savilkums. Jūs varat pievienot neparastas notis ar vīnogām un citronu.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Cidonijas Krievijas iedzīvotājiem nav vispazīstamākais auglis.Tiek uzskatīts, ka tas ir līdzīgs ābolam vai bumbierim, taču patiesībā šie augļi nav saistīti. Cidoniju unikāla iezīme ir tā, ka to praktiski neēd neapstrādātu, tā ir ļoti skāba un savelkoša, ne sliktāka par hurmu. Bet to ļoti bieži izmanto dažādos preparātos. Populārs ir cidoniju vīns – neparasts alkoholiskais dzēriens, kas saglabā dzelzi, kāliju un fosforu arī pēc termiskās apstrādes.
Desertu un dzirkstošie vīni, kā arī stiprinātie liķieri tiek gatavoti no svaigas cidonijas. Garša var būt pilnīgi atšķirīga, jo tā lielā mērā ir atkarīga no papildu sastāvdaļām.
Nav īpašu gatavošanas noteikumu. Galvenais ir rūpīgi izvēlēties augļus. No viņiem atkarīgs, cik garšīgs un izsmalcināts būs vīns.
Izmantojiet sterilizētus, tīrus traukus, karotes un sietiņu; pirms pieskaršanās misai noteikti uzvāriet.
Izejvielu sagatavošana
Agrīnie un vēlie produkti japāņu cidoniju šķirnes. Ja to savāc agri, tad jāļauj tam kādu laiku nostāvēties (vismaz divas nedēļas). Vēlīnās šķirnes atstāj atpūsties ilgāku laiku (no mēneša līdz diviem). Tas ir nepieciešams, lai cidonijai būtu spēcīgs aromāts, lai mīkstums kļūtu mīksts un maigs un izzustu savilkums un rūgtums. Tāpat, ja augļi ir izturēti, tie uzņems vairāk cukura, kas, protams, nāks tikai par labu gatavajam dzērienam.
Sula der vīnam, bet netiek izmantota pati miza, graudi un serdeņi. Būtu kļūda tos ņemt, pat ja tie garšo - sastāvs kļūs pārāk lipīgs un pīrāgs.
Pirms vārīšanas cidoniju rūpīgi nomazgā. Nomizojiet to, izņemiet serdi un sagrieziet to patvaļīgos kubiņos.Lai saglabātu zeltainu krāsu, jums jāapkaisa nedaudz citrona sulas.
Kā pagatavot cidoniju vīnu mājās
Izmantojiet kādu no šīm receptēm.
Klasiskā recepte
Klasisko cidoniju vīna recepti var atkārtot iesācējs vīndaris. Jums būs jāņem:
- 10 kilogrami cidoniju;
- 500 grami tīra ūdens;
- 2 kilogrami granulētā cukura;
- maza citronskābes paciņa.
Augļus sarīvē, ievieto emaljētā traukā, piepilda ar cukuru (puse no kopējā tilpuma) un ūdeni. Uzliet trīs dienas siltā telpā un pēc tam filtrēt caur sietiņu un marli.
Pēc tam sastāvam pievieno citronskābi un pārējo cukuru. Ielejiet īpašā traukā ar ūdens blīvējumu vai parastu cimdu. Vīna fermentācija notiek vismaz 18 grādu temperatūrā. Vēlamo stāvokli nosaka, kad cimds nolaižas. Tas parasti ilgst līdz diviem mēnešiem. Gatavo vīnu lej burkās un atstāj pagrabā.
Ar citronu
Cidonijas nelielais skābenums un saldums lieliski sader ar citrona citrusaugļu sastāvdaļu. Šī recepte tiek uzskatīta par tikpat populāru kā klasiskā, taču garša atšķiras. Paņemts viņam:
- 3 kilogrami cidoniju;
- 4 litri ūdens;
- 3 citrona gabaliņi;
- 5 grami rauga;
- 1,3 kilogrami cukura (varbūt vairāk atkarībā no augļa skābuma).
Vispirms paņemiet emaljas trauku ar biezu dibenu. Cidoniju tajā sarīvē uz smalkās rīves un nospiež, lai veidojas sula. Liek uz uguns un vāra līdz 15 minūtēm. Tad pievieno ūdeni, bet vispirms tas ir jāuzvāra.
Pēc tam kompozīciju novieto siltā un tumšā vietā fermentācijai. Viņi gaida četras dienas un skatās, kas notiek. Misai vajadzētu radīt putas; būs redzami burbuļi, kas paceļas no apakšas uz augšu.Pēc četrām dienām misu filtrē, vispirms izmantojot sietu un pēc tam vairākas reizes salocītu marli.
Atsevišķā traukā sajauciet citronus (kopā ar mizu), raugu un cukuru. To visu ielej raudzētajā misā un atstāj vēl trīs dienas. Pēc šī laika izkritīs nogulsnes – zem tām ir gandrīz dzerams alkoholiskais dzēriens.
Jāfiltrē vēlreiz. Pēc tam kompozīciju lej burkās un atstāj rūgt pieliekamajā vai pagrabā līdz sešiem mēnešiem.
Ratafia
Ratafia jeb saldais degvīns, kā to sauca kopš seniem laikiem Krievijā, ir pazīstams jau vairāk nekā tūkstoš gadus. Bet, ja toreiz to pasniedza tikai bagātāko muižnieku kāzās un vārda dienās, tad tagad tās neaizmirstamo garšu var baudīt ikviens. Jums būs jāņem:
- 300 grami cidoniju;
- 300 grami cukura;
- 1,5 litri degvīna;
- nedaudz muskatrieksta un krustnagliņas.
Augļus sagatavo standarta veidā, nomizo, sarīvē un ievieto emaljētā traukā. Likt vēsā telpā uz 2 stundām. Pēc tam ar rokām saspaida, izdalītajai sulai pievieno cukuru un samaisa. Ielejiet degvīnu un pievienojiet garšvielas. Atstāj rūgt mēnesi siltā telpā. Tvertnes saturs ir jāsakrata vismaz reizi divās līdz trīs dienās.
Tiek veikta filtrēšana, vieglā kompozīcija tiek pildīta pudelēs. Jūs varat tos ārstēt pēc trim līdz četriem mēnešiem.
Ar vīnogu sulu
Cidoniju vīns ar vīnogu sulu izrādās ļoti līdzīgs standarta vīnam, kas pagatavots pēc klasiskās receptes. Taču īsti gardēži pamanīs neparastu augļu notis, kas atklājas pēc dažiem malkiem. Jums būs jāņem:
- 3 kilogrami cidoniju;
- 6 glāzes cukura;
- 2 kg vīnogu;
- 5 grami rauga;
- 4 litri ūdens.
Katliņā uz mazas uguns liek sasmalcināto cidoniju.Pēc vārīšanās vāra 15 minūtes. Novietojiet zem preses 4 dienas, pēc tam izspiediet un izspiediet.
Pievieno vīnogas, raugu, cukuru. Fermentācija ilgst trīs dienas. Pēc tam notiek filtrēšana un dekantēšana - tāpat kā pēc standarta receptes.
Ieguvumi un kontrindikācijas
Mājas preparātu galvenās derīgās īpašības ir spēja nomierināt nervus, uzlabot imunitāti un uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību.
Ar šo tinktūru jāuzmanās tiem, kuri cieš no čūlām un paaugstināta asinsspiediena.
Uzglabāšanas noteikumi un termiņi
Uzglabāt vēsā un tumšā vietā līdz 1,5 gadiem pēc nogatavināšanas.
