Cidonijas aug dienvidos, lai gan tās sastopamas arī dārzos viduszonā. Svaigi augļi nav piemēroti pārtikai: tie ir cieti un skābi. Bet pēc vārīšanas tie kļūst mīksti un saldi, kā arī izdala pārsteidzošu aromātu. Dzeltenās krāsas un ārējās līdzības dēļ augļus sauc par zelta ābolu. Cidoniju ievārījums ir neparasti aromātisks un garšīgs.
Cidoniju priekšrocības
Daži augļi var sniegt tikpat daudz ieguvumu veselībai kā zelta ābols.Augstā pektīna satura dēļ augļi normalizē gremošanu. Cidoniju sula ir ļoti noderīga anēmijai. Sēklām piemīt antiseptiskas īpašības, un tās var lietot pret sāpēm kaklā (bet nekad nesasmalcinātā veidā, tas ir bīstami). Svaigi augļi darbojas kā diurētiķis un choleretic līdzeklis. Cidoniju ievārījums tiek uzskatīts ne tikai par visgaršīgāko, bet arī pēc apstrādes nezaudē savas derīgās īpašības.
Kā izvēlēties cidoniju ievārījumam
Tikai nogatavojušies augļi ir garšīgi un aromātiski. Lai nepieļautu kļūdas, jums jāzina augļu īpašības. Ieteicams izvēlēties lielus, blīvus augļus bez bojājumiem vai iespiedumiem, ar vienmērīgu dzeltenu krāsu bez zaļiem plankumiem. Nobriedusi cidonija ir smaržīgāka nekā nenobriedusi.
Cidoniju ievārījuma pagatavošanas iezīmes
Kā pagatavot cidoniju ievārījumu, lai augļu gabaliņi nekļūtu cieti un sīrups izrādītos skaistā caurspīdīgā krāsā? Lai to izdarītu, izmantojiet šādu tehnoloģiju:
- Izmantojiet nogatavojušos, bet ne pārgatavojušos augļus.
- Kastīti ar sēklām izgriež, augļus kopā ar mizu sagriež kubiņos.
- Sagatavoto produktu blanšē verdošā ūdenī.
- Cukuru pievieno tam pašam ūdenim, ko izmanto blanšēšanai, lai iegūtu sīrupu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno augļus, vāra 5-10 minūtes. Saskaņā ar tehnoloģiju dienas laikā vārīšana ir jāmaina ar infūziju, atkārtojot darbības vairākas reizes.
- Jūs nevarat atstāt ievārījumu uz plīts bez uzraudzības, tas var piedegt, un tad tā krāsa un garša būs bezcerīgi sabojāta. Ēdienu gatavošanai ņem biezu sienu trauku un nepārtraukti maisa tā saturu ar karoti.
- Lai novērstu cukurošanu, vārīšanās beigās ar naža galu pievienojiet citronskābi. Vidēji gatavošana ilgst pusotru stundu.
Kā pagatavot cidoniju ievārījumu ar citronu?
Ja gatavosiet oriģinālo cidoniju ievārījumu ar citronu, tā garša būs bagātīgāka.
Saskaņā ar recepti uz 1 kg augļu ņem 1 kg cukura un vienu citronu. Sīrupam vajadzēs vēl 3 glāzes ūdens. Ja vēlaties, pievienojiet pusi tējkarotes vanilīna.
Sīrupu gatavo no ūdens un cukura. Šajā laikā augļus nomizo (vai nomizo) un sagriež mazās šķēlēs. Ielieciet augļus verdošā sīrupā, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Izslēdziet to un pagaidiet, līdz tas atdziest. Procedūru atkārto 3 reizes. Pēdējo reizi ieslēdzot plīti, pievieno vanilīnu un citronu kopā ar miziņu, sagrieztu kubiņos.
Gatavo cidoniju ievārījumu ar karstu citronu iepako burkās un sarullē (vai pārklāj ar skrūvējamiem vāciņiem). Uzglabāt vēsā vietā.
Recepte cidoniju ievārījumam šķēlēs
Skaisti izskatās cidoniju ievārījums šķēlēs. Turklāt tas ir ļoti garšīgs. Saskaņā ar cidoniju ievārījuma recepti uz 1 kg augļu šķēlēs ņem pusotru kg cukura. Nomizotus un izsēklotus augļus sagriež vienmērīgās šķēlēs, liek katliņā, piepilda ar ūdeni, lai šķēles pārklātu ar šķidrumu, bet nepeld.
Vāra līdz mīkstam. Šķēles izņem, ūdeni filtrē caur marli, buljonam pievieno cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno augļu šķēles. Vāra uz lēnas uguns. Šķēlēm vajadzētu kļūt caurspīdīgām, bet ne sabrukt. Produktus ielej traukos un uzglabā.
Lēnā plītī
Mūsdienās virtuvē ir parādījušies viedie palīgi. Starp tiem ir multivarka. Tajā var ātri pagatavot cidoniju ievārījumu. Recepte ir vienkārša.
Vienu kilogramu cidoniju nomazgā un žāvē. Sēklas tiek noņemtas. Ja uz mizas ir bojājumi, tie arī tiek noņemti. Augļus sagriež mazos gabaliņos un ievieto bļodā. Pievieno cukuru, samaisa, aizver ar vāku un atstāj uz trīs dienām.Maisīšanu atkārto katru dienu. Ieslēdziet “rūdīšanas” režīmu un iestatiet laiku uz 30 minūtēm. Pēc vārīšanas atveriet multivarkas vāku. Pēc 6 stundu ilgas brūvēšanas atkārtojiet gatavošanu un gatavo gardumu ielejiet burkās.
Ar valriekstiem
Interesanta recepte cidoniju ievārījumam ar riekstiem. Vajadzēs: 2 kg cidoniju, 2 kg cukura, 1 litru ūdens un 2 glāzes valriekstu.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet un nosusiniet augļus.
- Nomizojiet ādu, izņemiet sēklas, bet neizmetiet.
- Augļus sagriež šķēlēs, pievieno ūdeni, vāra 10 minūtes. Izlejiet ūdeni.
- Ievietojiet augļus sīrupā, kurā ir 0,5 ūdens un 1 kg cukura.
- Pēc 3 stundām pievieno atlikušo cukuru un liek uz uguns. Vāra 5 minūtes, atstāj uz 6 stundām, atkārto procesu no sākuma.
- Ievietojiet pīlingus atlikušajā ūdenī un vāriet 15 minūtes. Buljonu filtrē un pievieno pannā. Pievieno sadrupinātus riekstus, vāra 5 minūtes, izslēdz un lej burkās.
Ar apelsīnu
Cidoniju ievārījums sanāk ļoti garšīgs, ja pievieno apelsīnus. Augļu kombinācija uzlabo aromātu un garšu, kā arī padara gatavā produkta krāsu bagātāku. Receptei vajadzēs 1 kg cidoniju un cukura, 1 apelsīnu un 2,5 glāzes ūdens.
Augļus nomizo, pievieno ūdeni un vāra 30 minūtes. Augļus pārgriež uz pusēm, izņem serdi un sagriež šķēlēs. Noņemiet mizu no buljona un pievienojiet sagatavotās šķēles. Pēc 10 minūtēm buljonu filtrē, pievieno cukuru un uzvāra. Iemetiet cidoniju gabaliņus, izslēdziet un pārklājiet pannu ar dvieli. Pēc 12 stundām trauku novieto uz uguns un vāra 30-40 minūtes. Spilgta dzintara krāsa norāda, ka ēdiens ir gatavs. To lej burkās un uzglabā vēsā vietā.
Ar āboliem
Cidoniju ievārījuma ar āboliem recepte ir izplatīta un pieejama. Uz 1 kg gatavu augļu vajadzēs puskilogramu ābolu un 1 kg cukura.Nomazgātos augļus nomizo, izgriež serdi un sagriež mazos gabaliņos. Sajauc katliņā ar cukuru un atstāj uz nakti. Šajā laikā izdalīsies sula. Gatavojiet trīs soļos pa 5 minūtēm ar 6 stundu pārtraukumu. Šī recepte padara ievārījumu skaistu, garšīgu un aromātisku.
Uzglabāšanas funkcijas
Cidoniju ievārījumu var uzglabāt 1-3 gadus. Burkas liek ledusskapī, pagrabā vai pagrabā. Augļus atstāj svaigus ziemai. Uzglabāšanas apstākļi: mitrums 80%, temperatūra no 0 līdz 2 grādiem un bez gaismas. Augļus var droši uzglabāt no 1 līdz 4 mēnešiem.
