Lai pagatavotu gardu mājas vīnu no sarkanajām un melnajām jāņogām, būs jāievēro recepte. Šāds dzēriens priecēs jūs ar interesantu garšu, taču tam ir viens trūkums - gandrīz pilnīgs aromāta trūkums. Pirms sākat veidot alkoholu, pārliecinieties, vai viss ir gatavs: sastāvdaļas, trauki. Tas palīdzēs ietaupīt laiku un ar nelielu piepūli izveidot kvalitatīvu dzērienu.
Vīna pagatavošanas iezīmes no melnajām un sarkanajām jāņogām
Ir vairākas funkcijas, kas iesācējiem spirta ražotājiem jāņem vērā, veidojot spirtu saturošu produktu.
Kāda ir ražošanas specifika:
- Jāņogu augļi nesatur pietiekami daudz fruktozes. Šī iemesla dēļ alkoholiskos dzērienus jāgatavo ar pievienotu cukuru, pretējā gadījumā tie būs pārāk skābi.
- Bet ogu mizās ir liels daudzums dzīvā rauga, kas nozīmē, ka vīnam nebūs jāpievieno nemazgātas rozīnes vai citi produkti, kas paātrina fermentāciju.
- Jāņogas lieliski sader ar citiem augļiem un ogām, kas var pievienot dzērienam patīkamu aromātu. Šī iemesla dēļ šāda spirta sastāvam bieži pievieno vīnogas, ābolus un citus augļus, kas var uzlabot dzēriena organoleptiskās īpašības.
Palīdzība: ja receptē ir upenes, vīns noteikti izrādīsies tumšs neatkarīgi no citiem komponentiem.
Receptes sastāvdaļas
Lai izveidotu alkoholisko dzērienu, jums būs nepieciešamas standarta sastāvdaļas, mēs izmantosim:
- upeņu un sarkano jāņogu ogas, var būt gan svaigas, gan kaltētas, gan saldētas, augļus nevajag mazgāt;
- ūdens, priekšroka tiek dota tīram, pudelēs vai avota ūdenim, tam ir nepieciešamās īpašības;
- cukurs, tas tiek pievienots, lai paātrinātu rūgšanas procesu, tas arī piešķirs vīnam nepieciešamo saldumu, tas ir cukurs, ko raugs “pārstrādā” spirtā.
Kā izvēlēties pareizos produktus
Galvenā uzmanība tiek pievērsta jāņogu ogām, tām jābūt:
- Liels, bez pelējuma vai puves pazīmēm.
- Pievērsiet uzmanību ieslēgumu klātbūtnei, tie norāda uz sliktu augļu kvalitāti.
Ogas būs jāšķiro, jāizvēlas vienāda izmēra, augļiem jābūt svaigiem, bez bojājuma pazīmēm.
Viena sabojāta jāņoga var sabojāt dzērienu un mainīt tā garšu ne uz labo pusi.
Konteineru sagatavošana
Konteineri būs termiski jāapstrādā, kas jādara:
- noskalojiet tos zem tekoša ūdens, izmantojot soda;
- ļaujiet burciņām vai pudelēm nožūt, apgriežot tās otrādi;
- sterilizējiet virs tvaika, viss process aizņems 10-15 minūtes.
Kā mājās pagatavot vīnu no sarkano un melno jāņogu maisījuma
Lai izveidotu jāņogu vīnu asorti, jums būs nepieciešams:
- Šķirojiet ogas un noņemiet visas bojātās, sapuvušās; jūs nevarat tās mazgāt - jūs nomazgāsit dzīvo raugu, un alkohols neraudzēs.
- Sasmalciniet ogas, lai neviena nepaliek neskarta, ievietojiet tās katliņā vai traukā, kurā taisīsim misu.
- Mīkstumu piepilda ar cukura sīrupu, ūdenī (15 litri) izšķīdinot 3 kilogramus cukura.
- 5 dienas mēs uzraugām fermentācijas procesu, periodiski maisot misu ar koka karoti vai tīru roku.
- Pārklājiet pannu vai trauku ar misu ar marli, lai novērstu kukaiņu vai svešķermeņu iekļūšanu spirtā.
- Kad aktīvā fermentācijas fāze ir pabeigta, noņemiet misu no atlikušās daļas un pievienojiet vēl 1 kilogramu cukura, kas novedīs pie fermentācijas procesa atsākšanas.
- Uzvelkam uz pudeles cimdu ar caurumu pirkstā vai izmantojam ūdens aizbāzni, piepildām trauku par 70%, lai paliek vieta putām.
- Vēl pēc 5-7 dienām pievienojiet kilogramu cukura, sajaucot to jāņogu sulā, un turpiniet uzraudzīt fermentāciju.
- Kad tas beidzas, noņemiet misu no atlikušās daļas, izkāš un iztukšojiet to caur tievu caurulīti no pilinātāja.
- Rezultāts ir jauns jāņogu vīns, kuru var uzlabot, dzērienam pievienojot nedaudz degvīna vai cukura.
Ja vīnam pievienosi degvīnu, tas kļūs stiprināts, bet cukurs vai sīrups palīdzēs dzērienu padarīt saldāku.
Uzglabāšanas periodi un noteikumi
Produktu vēlams uzglabāt vēsā, bet tumšā vietā, prom no saules un siltuma avotiem. Ir svarīgi nodrošināt, lai telpā būtu stabila temperatūra, pretējā gadījumā vīns mainīs savas organoleptiskās īpašības.
Ir nepieciešams laiks, lai alkohols garšotu. Šajā periodā dzēriens uzliesmos un iegūs nepieciešamās īpašības.
Dzērienu no melnajām un sarkanajām jāņogām var saukt par vīnu, ja tas ir pagatavots pēc receptes. Šis alkohols ir kvalitatīvs un var konkurēt ar veikalā nopērkamajiem produktiem.
