Iestājoties vasarai, sākas dārzeņu un augļu laiks, ko katra saimniece dod priekšroku iekonservēt ziemai. Gurķi ar ozola lapām ir neparasts, bet tajā pašā laikā ļoti garšīgs sālījums, kas neatstās vienaldzīgu nevienu. Šādi konservēt dārzeņus ir pavisam vienkārši.
Marinēti gurķi ar ozola lapām
Tradicionāli marinētus gurķus gatavo ar jāņogu vai ķiršu lapām, estragonu vai dillēm. Bet jūs varat eksperimentēt un parasto zaļumu vietā pievienot ozola lapas.
Patiesībā gurķu kodināšana ar ozola lapām nav tik jauna recepte. Mūsu vecvecmāmiņas un vecmāmiņas ļoti bieži kodināšanai izmantoja ozola un valriekstu lapas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 6 kg vidēja lieluma gurķu;
- 20 gabaliņi ozola lapas;
- Upeņu lapas;
- 2 vidējas ķiploku galviņas;
- ķekars svaigu diļļu;
- 40 grami sinepju sēklu;
- Melnie pipari (labāk ņemt zirņus);
- 4 ēd.k. l. smalki samalta galda sāls;
- 160 ml etiķskābes;
- 60 grami granulēta cukura;
- 3 litri filtrēta ūdens.
Metode gurķu ar ozola lapām sagatavošanai burkās ziemai:
Gurķus iemērc vienu dienu aukstā ūdenī. Pēc tam rūpīgi noskalojiet un nogrieziet no kāta puses. Novietojiet tos uz dvieļa, lai tie nožūtu.
Ķiplokus pilnībā nomizo, dilles smalki sakapā. Sagatavojiet burkas iepriekš. Apakšā liek ozola lapas, ķiplokus un piparu graudus. Cieši saliek dārzeņus sagatavotās burkās, tad pievieno jāņogas un ķiršus, sinepes un dilles.
Tagad jūs varat sākt gatavot sālījumu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno smalki samaltu sāli un granulētu cukuru. Ar sagatavoto sālījumu pārlej dārzeņus. Tagad jūs varat sterilizēt marinētos gurķus (10 minūtes). Pārklājiet burkas ar metāla vāku un pieskrūvējiet.
Apgrieziet burkas otrādi un pagaidiet, līdz tās atdziest, tad varēsiet likt vēsā telpā. Ozola lapas piešķir dārzeņiem neparastu garšu.
Gurķu aukstā konservēšana
Kā auksti marinēt dārzeņus ziemai? Ar šo metodi pagatavoti marinēti gurķi izrādās ļoti garšīgi un kraukšķīgi. Un pats galvenais, šī ir ātrākā recepte gurķu kodināšanai ziemai.
Tas, ko nevajadzētu darīt, lai marinēti gurķi būtu ļoti kraukšķīgi, ir aizrauties ar ķiploku un lielos daudzumos tos pievienot burciņām. Pretējā gadījumā tie kļūs pārāk mīksti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 5 kg kornišoni;
- Diļļu lietussargi ar sēklām;
- 6 melno vai sarkano jāņogu lapas;
- Ozola lapas;
- Estragona zariņi;
- Lavrushka;
- 7 mazas ķiploka daiviņas;
- Melnie piparu graudi;
- 55 ml degvīna;
- 2 litri filtrēta ūdens.
Dārzeņu konservēšana bez auksti sālīta etiķa:
Marinēšanai ar šo metodi nepieciešama īpaša dārzeņu sagatavošana. Kornišoni rūpīgi jānomazgā, vairākas reizes mainot ūdeni. Pēc tam kornišonus vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni un vairākas stundas piepildīt ar ledus ūdeni. Viņiem vajadzētu absorbēt pietiekami daudz šķidruma.
Tagad sāksim sālīt kornišonus bez etiķa. Zaļumus nepieciešams nomazgāt un novietot burkas apakšā kopā ar ozola lapām. Pēc tam kornišonus cieši sablīvē.
Marinādes ir dažādas, bet šajā gadījumā tās pamatā būs degvīns. Uz 1 litru ūdens vajadzēs 50 ml degvīna un 50 gramus sāls. Ar šo metodi sālītus kornišonus varat uzglabāt zem neilona vāka ledusskapī vai jebkurā vēsā vietā.
Marinēti gurķi ar sīpoliem un ozola lapām
Jūs varat marinēt gurķus ne tikai ar ķiplokiem, bet arī ar sīpoliem. Konservēšanai labāk izmantot īpašas gurķu šķirnes. Viņiem vajadzētu būt plānai ādai un daudz melnu muguriņu.
Ozola lapas vēlams vākt tālāk no ceļiem un lielām apdzīvotām vietām. Konservētus gurķus ar lapām var lietot uzturā ne tikai pilnā veidā, bet arī soļankās, zupās un dažādos salātos.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vidēja lieluma jauni gurķi;
- Jaunas ozola lapas;
- 3 mazi sīpoli;
- 100 grami rupjās sāls;
- 2 ēd.k. l. graudu sinepes;
- Melnie pipari (varat ņemt zirņus);
- Lavrushka;
- Auksts ūdens;
- ķekars diļļu;
- Daži estragona zariņi;
- Mārrutku lapas (varat ņemt sakni)
- 170 grami granulēta cukura;
- 50 ml 9% etiķskābes.
Recepte gurķiem ar ozola lapām un sīpoliem:
Vispirms jums jātiek galā ar gurķiem. Tos rūpīgi jānomazgā, jāuzpilda ar aukstu ūdeni un jāievieto ledusskapī uz 4 stundām. Pēc tam novietojiet tos uz dvieļa, nogrieziet kātu un ļaujiet šķidrumam notecēt.
Burkas jāsterilizē tvaika vannā. Nomazgājiet zaļumus, smalki sagrieziet dilles. Sīpolu sagriež lielās šķēlēs. Pēc tam burkas apakšā ielieciet zaļumus, sīpolus un dažus gurķus. Tad atkal izklājiet zaļumus, pārējos sīpolus un gurķus. Dārzeņiem vajadzētu cieši pieguļ viens otram. Pārlej ar marinādi.
Lielā traukā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un apmēram 10 minūtes pārlej gurķiem. Tad tajā pašā pannā ielej ūdeni un vēlreiz uzvāra. Atkārtojiet procedūru trīs reizes. Tas ir nepieciešams, lai dārzeņi sasiltu un zaļumi nekļūtu tumši.
Pēdējo reizi ūdenim var pievienot galda sāli un cukuru. Ar marinādi pārlej dārzeņus un pievieno 2 tējk. etiķskābe (varat izmantot etiķa esenci). Burkas pārklāj ar vāku un sarullē. Apgrieziet, pārklājiet ar audumu un atstājiet atdzist. Pēc tam dodieties uz pagrabu. Marinētus gurķus var pasniegt kā uzkodu jebkuram ēdienam.
