Marinēti ķiploki ir neticami garšīgs ēdiens. Tās priekšrocības ir saistītas ar produkta antiseptiskajām īpašībām un augstu vitamīnu A, B, C, D, E saturu. Pateicoties dabiskajam fermentācijas procesam, traukā tiek saglabāts vairāk uzturvielu. Gatavošanas tehnoloģijas ievērošana ļauj mājās iegūt ļoti garšīgu uzkodu.
Veselas galvas recepte
Skābpiena receptes ir ļoti vienkārši pagatavojamas un neprasa daudz sastāvdaļu. Raudzēšanas ar veselu ķiploku priekšrocība ir produkta dabiskums un estētiskais skaistums.
Sastāvdaļas:
- 1 kilograms veselu ķiploku;
- 600 mililitrus ūdens;
- 30 mililitri 6% etiķskābes;
- 30 grami sāls.
Svaigi novāktas galviņas izmanto raudzētu ķiploku pagatavošanai.
- Galvas nomizo, neatdalot. Gatavo produktu aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 6-8 stundām ievilkties.
- Bankas ir iepriekš sagatavotas. Izmērcētās galvas cieši ievieto traukā.
- Lai pagatavotu sālījumu, pievienojiet sāli un etiķi 600 ml ūdens. Marinādi uzvāra.
- Burkas piepilda ar atdzesētu marinādi un pārklāj ar tīru palagu vai marli. Sālījumu uzglabā aukstā vietā 10-14 dienas. Periodiski pārbaudiet to un pievienojiet marinādi.
Gatavās burkas ar marinētu ķiploku galviņām aizver ar plastmasas vākiem. Ķiplokus ziemai uzglabā ledusskapī vai pagrabā.
Recepte ar smaržīgiem augiem
Marinēti ķiploki ir ne tikai veselīgi, bet arī garšīgi. Receptes ar garšvielu pievienošanu piešķir rūgpienam īpašu smaržīgu aromātu.
Sastāvdaļas:
- 1 kilograms jauno ķiploku;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 1 litrs ūdens;
- 1 aso piparu pāksts;
- 2-3 mārrutku lapas;
- 8-10 smaržīgo piparu zirņi;
- 6-8 lauru lapas;
- dilles, jāņogas, ķiršu lapas pēc garšas.
Šie produkti kalpo 8-10 porcijām. Ēdienu gatavošanai izmanto svaigas sastāvdaļas.
- Pagatavo marinādi. Litram ūdens pievieno 2 ēdamkarotes sāls un uzvāra sālījumu. Mēs sagatavojam sālījumu bez etiķa.
- Mēs sagatavojam produktus. Mēs mazgājam galvas zem tekoša ūdens. Pilnībā noņemiet miziņu. Mēs atdalām krustnagliņas.
- Vienmērīgi ievietojiet ķiploku daiviņas sagatavotās burkās. Katrai burciņai pievieno gabaliņu aso piparu, saldos zirņus, lauru lapas, jāņogu un ķiršu lapas. Garšvielas vienmērīgi sadalām pa burciņām.
- Piepildiet burkas ar aukstu marinādi un nolieciet vēsā vietā. Ķiplokus vajadzētu raudzēt 3 nedēļas. Visa perioda laikā mēs pārbaudām sālījumu un pievienojam to pēc vajadzības.
Ja ķiplokus nepieciešams konservēt, pēc 3 nedēļām veco sālījumu notecina. Burkas piepilda ar jaunu sālījumu, kas pagatavots pēc iepriekšējās receptes. Konservus satin ar metāla vākiem un noliek glabāšanai. Jāpiebilst, ka raudzējot, trauku var uzglabāt bez virpuļošanas vairākus mēnešus.
Veiksmīgas un garšīgas saldskābās mīklas noslēpumi
Visi šefpavāri zina, ka ēdiens armēņu stilā izrādās veiksmīgs tikai tad, ja tiek ievēroti noteikti noteikumi.
- Galvu izvēle. Skābam der tikai lieli, spēcīgi ķiploki.
- Skābes metode. Ja raža ir tikko novākta un sēnalas vēl nav izžuvušas, raudzējiet visas galvas. Izmantojot vecās galvas, miziņa tiek noņemta līdz apakšējam slānim. Lobules ir atdalītas viena no otras.
- Skābā pikants. Skābuma cienītājiem kā tirgū ieteicams marinādei pievienot asos piparus.
- Sālīšanas process. Kodināšanu pavada fermentācijas process. Sālījums daļēji izplūst no burkas, tāpēc tas ir periodiski jāpārbauda. Ja šķidruma nepietiek, burkā jāpievieno svaigs sālījums. Skābes receptes neļauj pievienot tīru ūdeni. Tas sabojā ēdiena galīgo garšu.
- Skāba garša. Skābāku garšu un specifiskāku smaržu iegūst, ja sālījumā pievieno ēdamkaroti 6% etiķskābes.
Maigāku garšu ēdiens iegūst, ja krustnagliņas raudzē ar bietēm. Biešu sula piešķir tām rozā nokrāsu. Atkarībā no garšas vēlmēm ķiplokus raudzē, izmantojot gurķu sālījumu, biešu sulu vai rudzu miltus.Milti veicina pienskābes baktēriju ātrāku augšanu, kas nodrošina fermentācijas procesu. Šajā receptē putrefaktīvo baktēriju vairošanās praktiski nav iespējama. Tos nomāc pienskābes sēnītes.
Līdz ar to produkts tiek uzglabāts ilgāk bez papildu apstrādes.
Iepriekš minētās saldskābju receptes ir lieliskas ne tikai ķiploku galviņām, bet arī svaigām bultiņām.
