Saulē kaltētus tomātus kaltē varat pagatavot lietošanai ziemā pats. Tos žāvē vasarā, kad dārzeņi ir salīdzinoši lēti. Šāda Vidusjūras preparāta izmaksas ziemai būs vairākas reizes lētākas nekā kaltēti tomāti veikalā nopērkamajās burkās. Ja vēlaties, varat mainīt sastāvdaļas atbilstoši savām vēlmēm.
Lai apstrādes laikā tiem pievienotu pikantu, receptes ļauj pievienot šādas garšvielas:
- oregano;
- timiāns;
- baziliks;
- karstie pipari;
- citrona miziņa un citi.
Žāvēt ziemai var vairākos veidos: zem saules, cepeškrāsnī vai speciāli iegādātā žāvētājā. Pēc lietotāju domām, saulē kaltēti tomāti elektriskajā žāvētājā ir labvēlīgi salīdzinājumā ar kaltētiem dārzeņiem divos citos veidos. Saule ne vienmēr ir aktīva, ir arī lietainas dienas, un konvekcijas krāsns patērē daudz elektrības un pārāk daudz uzsilda jau tā augsto virtuves temperatūru.
Gāzes plīts cepeškrāsns noteikti nav piemērota dārzeņu žāvēšanai, jo nav iespējams izveidot vajadzīgās intensitātes ugunskuru, lai uzturētu nepieciešamo temperatūru. Turklāt tas uzsilst nevienmērīgi: dažas tomātu šķēles var piedegt, bet citas paliek neizžāvētas.
Gatavošanas process speciālā žāvētājā
Tas ir ļoti vienkāršs un pieņemams veids, kā žāvēt tomātus. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 5 kg tomātu;
- balzamiko etiķis - 3 tējk;
- saulespuķu eļļa - 150 g;
- garšvielas, sāls un cukurs;
- ķiploku.
Uz pagatavojiet mājās kaltētus tomātus, jums vajadzētu iegādāties dārzeņus ar blīvu vidu. Parasti šāda īpašība ir plūmju tomātu šķirnēm. Tiem ir pietiekami mazs izmērs un iegarena forma. Turklāt tos ir viegli audzēt savā dārzā.
Dārzeņu gatavošana
Pirms saulē kaltētos tomātus gatavo ziemai, tie rūpīgi jānomazgā un jānosusina ar dvieli.
Tiek atlasīti nogatavojušies paraugi bez redzamiem bojājumiem iespiedumu vai puves veidā. Vēlams izvēlēties mazus viena izmēra augļus, lai to gatavošanas laiks būtu vienāds.
Ja tomāti ir pārāk sulīgi, tad ar mazu karoti izņem sēklas un sulu, netraucējot starpsienām. Izvēlēto centru var sasaldēt un pēc tam izmantot kā piedevu, gatavojot ēdienus, kur pievienoti svaigi tomāti (sautējumi, zupas, mērces).
Plūmveida šķirnēm sēklas nav jāizņem - tieši tās piešķir saulē kaltētiem tomātiem oriģinālo garšu. Pēc tam šādi sagatavotās pusītes ar nogriezto pusi uz leju uz 10–15 minūtēm liek uz papīra dvieļa, lai notecētu sula. Tas paātrinās žāvēšanas procesu.
Garšvielas
Žāvējamiem tomātiem izmantotajām garšvielām jābūt sausām. Šīm garšvielām ir bagātīgāks aromāts. Mazā traukā sajauciet garšvielas ar sāli un cukuru. Nav nepieciešams saglabāt nekādas proporcijas. Provansas garšaugi un baziliks tiek uzskatīti par labu papildinājumu šim preparātam, taču ne visiem tie patīk. Varat izmantot garšvielas pēc izvēles, piemēram, maltus melnos piparus, kaltētas dilles un pētersīļus.
Žāvēšanai labāk izmantot rupjo sāli, jo smalkā sāls ātri izkusīs un var iztecēt no augļiem. Šajā procesā cukurs tiek pievienots ne tikai kā konservants – tas gatavajiem tomātiem piešķir unikālu garšu. Bet, ja jūs kategoriski neatbalstāt garšvielas, tad dažas receptes ļauj žāvēt bez tām, tikai pievienojot tomātiem nedaudz sāls.
Dārzeņu ievietošana žāvētājā un žāvēšana
Tūlīt pirms dārzeņu ievietošanas žāvētājā tos pārkaisa ar garšvielām un viegli apsmidzina ar saulespuķu vai olīveļļu. Tad tomātus izklāj uz žāvētāja vienmērīgā kārtā ar griezumu uz augšu. Tomātu žāvēšanas receptes šajā posmā neiesaka izmantot ķiplokus kā garšvielu: tas var negatīvi ietekmēt gatavā produkta aromātu.
Pēc žāvētāja ieslēgšanas jāpaiet 10 līdz 16 stundām. Laiks mainās atkarībā no augļa lieluma, sulīguma, ierīces jaudas un izvēlētās temperatūras. Optimālais iestatījums ir 50 grādi.
Žāvēšanas laikā ieteicams apmainīt paplātes. Mitrumam vajadzētu pilnībā iztvaikot. Ja žāvēšanas laikā zem dažiem tomātiem parādās peļķe, tā ir jānoslauka ar salveti. Galvenais, lai dārzeņi neizžūtu: tomātiem jāsaglabā elastība. To var pārbaudīt, uzspiežot uz tiem: ja no tomātiem neplūst šķidrums, tad dārzeņi ir gatavi. Jums tie periodiski jāpārbauda un gatavie gabali jāizņem no žāvētāja.
Ļaujiet tai nožūt dienas laikā. Var likt žāvētāju agri no rīta, lai līdz vakaram viss būtu gatavs. Dienas laikā ir vieglāk lāpīt ar paplāšu pārkārtošanu.
Pēc vārīšanas žāvētājs izslēdzas, bet dārzeņi paliek tajā, līdz tie pilnībā atdziest, un šajā laikā tiek sagatavots pildījums.
Pildījuma sagatavošana un ievietošana burkā
Olīveļļu tradicionāli izmanto tomātu pildīšanai. Bet jūs varat tos apstrādāt ar rafinētu saulespuķu, kam nav smaržas. Piesātināta ar garšvielu un garšaugu aromātu, saulespuķe būs līdzīga olīvām. Tātad, apvienojiet augu eļļu ar etiķi un sasmalcinātām ķiploku daiviņām. Pēc tam sterilizētas burkas apakšā ielejiet nedaudz sagatavota pildījuma un izklājiet tomātu kārtu. Pēc tam atkal ielej sagatavoto maisījumu.
Dēšanas laikā jums jāpārliecinās, ka nepaliek gaisa burbuļi. Burkas augšpusē jābūt pildījumam, kas ir apmēram 1 cm augstāks par saulē kaltētajiem tomātiem. Pēc tam sagatavotos konservus var sarullēt ar sterilu vāku. Uzglabāt ledusskapī. Pēc nedēļas gatavos tomātus var izmantot.
Ja kaltēti dārzeņi tiks uzglabāti neilgu laiku, tos var piepildīt ar aukstu pārlešanu, tikai pievienojot nedaudz balzamiko etiķa. Bet, gatavojoties ziemai, eļļu ar garšvielām vajadzētu uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai.
Uzglabāšana un lietošana
Saulē kaltētus tomātus var vienkārši uzglabāt sausā traukā ar vāku vai papīra maisiņā, bet ledusskapī un pirms lietošanas tvaicēt siltā ūdenī. To pagatavošanas receptes atšķiras tikai pildījuma klātbūtnē.
No šīs tomātu porcijas sanāks tikai divas 400 gramu burciņas. Tomātus, kas žāvēti dārzeņu žāvētājā, var uzglabāt ledusskapī apmēram 6 mēnešus. Mazai ģimenei ziemai pietiek sagatavot 4–5 burciņas.
Daudzas receptes paredz žāvētus dārzeņus pievienot ēdienreizēm vai konditorejas izstrādājumiem. Viņiem ir oriģināls aromāts un neticama garša. Tos pievieno salātiem, mērcēm spageti vai gaļai. Ļoti garšīgi pievienojot picai.
Tie tiek pasniegti galdā kā neatkarīga uzkoda kopā ar bruschetta vai sieru. Izmanto kā sastāvdaļu sviestmaizēm. Piemēram, būs garšīgi, ja uz grauzdiņiem uzliks bazilika lapiņu, dažus gabaliņus saulē kaltētu tomātu un mocarellas apli.
