Saulē kaltēti tomāti no Yulia Vysotskaya ir gardēžu recepte tiem, kas interesējas par Vidusjūras virtuvi. Šo recepti vajadzētu izmēģināt arī tradicionālās krievu virtuves cienītājiem. Iegūsiet tikai tad, ja ledusskapja plauktā blakus burciņai ar marinētiem tomātiem savā sulā atradīsies saulē kaltēti tomāti.
Labākās tomātu šķirnes žāvēšanai
Uzreiz jāsaka, ka ne visas atklātā zemē vai siltumnīcās audzētās šķirnes ir piemērotas ēdiena gatavošanai pēc Jūlijas Vysotskajas receptes. Viņa iesaka izmantot tikai mazus tomātus. Salātu tomāti noteikti nav piemēroti – vajag konservējamas šķirnes ar plānu, izturīgu mizu un blīvu mīkstumu.
No vietējām šķirnēm Jūlija iesaka visu veidu mazos tomātus. Derēs arī ķirsis. Paturiet prātā, ka pārgatavojušies augļi noteikti nav piemēroti. Izvēlieties tikai blīvus, elastīgus un spīdīgus.
Par garšvielām
Vidusjūras virtuves pamatā ir garšvielas. Saulainajā Itālijā gatavoti kaltēti dārzeņi, pateicoties garšvielām, ir garšas šedevrs. Bet arī mēs, dzīvojot Sibīrijā vai Urālos, varam sagatavot ko līdzīgu.
Ievērojot Jūlijas Vysotskajas ieteikumus, tomātus ziemai pēc viņas receptes var garšot ar melnajiem pipariem un baziliku. Viņa izmanto ne tikai kaltētu baziliku, bet arī svaigu, tikko no dārza salasītu baziliku.
Ir vērts uzklausīt vēl vienu viņas padomu. Viņa dod priekšroku violetajām bazilika šķirnēm. Viņasprāt, termiskās apstrādes laikā labāk atklājas bazilika violeto šķirņu pikantās notis.
Nederēs jebkurš sāls, īpaši ar jodu bagātināts. Ja vēlaties iegūt kvalitatīvus saulē kaltētus tomātus, iegādājieties labu jūras sāli ražas novākšanai - lielveikalos tā izvēle ir diezgan liela.
Kā pagatavot saulē kaltētus tomātus pēc Jūlijas Visockas receptes
Pērciet tomātus tirgū vai savā dārzā novāciet mazus tomātus, sarkano krēmkrāsu. Nomazgājiet un nosusiniet augļus. Izvēlieties piemērotu trauku ēdiena gatavošanai. Tā var būt gan cepešpanna, gan liela diametra panna.
Jūs varat rūpēties par tomātiem: nomazgājiet tos, nosusiniet, katru tomātu pārgrieziet uz pusēm. Sēklas, kas atrodas iekšpusē, būs jāizņem, šim nolūkam izmantojot tējkaroti. Mums nevajag šo mīkstumu. Pusītes cieši novieto uz cepešpannas. Novietojiet iegriezumu uz augšu.
Ir pienācis laiks sagatavot mērci.Lai to izdarītu, ņem javu un piestu. Sasmalcināsim garšvielas. Vispirms bagātīgi apkaisa dažus melno piparu graudus, pēc tam kaltētu baziliku, lielu šķipsniņu rupjā jūras sāls un pašās beigās sasmalcinātu svaigu baziliku.
Nomizo ķiplokus un pievieno citām garšvielām. Starp citu, jo vairāk ķiploku, jo labāk. Gatavojot, tas piešķir tomātiem brīnišķīgu garšu un aromātu. To visu samaļ ar piestu, līdz viendabīga masa izplatās pār tomātiem. Visiem vajadzētu pietikt.
Pienāk izšķirošs brīdis, bez kura saulē kaltētu tomātu recepte neatbildīs Jūlijas Visockas receptei. Ir pienācis laiks pagatavot ēdienu ar olīveļļu. Receptes autore iesaka izvēlēties rafinētu olīveļļu. Laistiet bagātīgi, jo pusītēm jābūt 2/3 iegremdētām eļļā.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190° un ievieto tajā cepešpannu. Mēs to žāvēsim vismaz 3 stundas. Pēc Jūlijas teiktā, jo ilgāk tomāti stāv cepeškrāsnī, jo labāk.
Saulē kaltēti tomāti, kas pagatavoti elektriskajā žāvētājā
Vai jums ir elektriskais žāvētājs? Tas ir ļoti labi. Izmēģiniet recepti saulē kaltēti tomāti elektriskajā žāvētājā, un ledusskapī vienmēr atradīsies burciņa garšīga ēdiena. Izvēlamies žāvēšanai piemērotus tomātus, nomazgājam un sākam griezt.
Sagriež šķērsām 1 cm biezās šķēlēs.Pārāk plānas šķēles nesavīst. Novietojiet tomātu krūzes uz žāvētāja plaukta un sāciet to. Kamēr process norit, veicam degvielas uzpildi.
Pirmā mērces iespēja būs ar ķiploku. Notīriet divas galviņas un sasmalciniet ķiploku spiedē. Ķiploku masu liek bļodā, pieber sāli un ar karoti sasmalcina viendabīgā masā. Kā otro mērci izmantosim Herbs de Provence garšvielu.
Izņemiet žāvētos tomātus no žāvētāja.Pirmo burciņu piepildīsim ar ķiploku mērci. Uzliek tomātu kārtu, mērces kārtu un tā tālāk līdz pašai augšai. Nospiediet slāņus ar karoti. Kad burka ir piepildīta līdz augšai, piepildiet tās saturu ar olīveļļu un aizveriet burku ar vāku.
Otro burciņu pildām tāpat, tikai ķiploku mērces vietā katru kārtu sāli un pārkaisām ar Provansas garšaugiem. Ielejiet eļļu piepildītajā burkā. Burkas ievietojam ledusskapī. Tikai pēc divām nedēļām tomāti iegūs garšu un tos varēs izmantot ēdiena gatavošanai.
Tomātu žāvēšana saulē
Saulainā laikā tomātus var kaltēt saulē. Galvenais ir izvēlēties piemērotu tomātu šķirni, mazus ar blīvu mīkstumu un elastīgu ādu. Katru augli sagriež četrās daļās, izņem sēklas.
Novietojiet šķēles uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju. Folija atspoguļos saules starus un tādējādi paātrinās žūšanas procesu. Dāsni sāliet žāvēšanai sagatavotos augļus. Novietojiet cepešpannu saulē. Žāvēšanas process būs ilgs, tas prasīs vismaz 7 dienas. Nav slikti, ja uz cepešpannas ir caurvēja. Iegrime paātrina žūšanu.
Žāvēšanu pabeidzam, kad šķēles ir zaudējušas gandrīz visu mitrumu un ir samazinājušās par vairāk nekā pusi no sākotnējā tilpuma. Saulē kaltētos tomātus glabāsim mazās burciņās. Burkas apakšā apkaisa Provansas garšaugus, pievieno sasmalcinātu ķiploku un nedaudz melnos piparus. Uzliek kārtu kaltētu tomātu. Pārkaisa ar ķiploku un garšvielu kārtu. Atkārtojiet slāņus, līdz burka ir pilna. Preparātu pārlej ar olīveļļu vai augu eļļu un uzglabā aukstumā.
Saulē kaltētu tomātu derīguma termiņš ir 6 mēneši.
Padomi lietošanai
Žāvētu dārzeņu izmantošanai ir daudz iespēju. Veģetārieši tos var izmantot kāpostu zupas vārīšanai, kartupeļu cepšanai un rīsu kotlešu cepšanai.Var cept maizi, cept pankūkas, cept gardas foccacho plātsmaizes. Ko mēs varam teikt par neaizmirstamu salātu garšu ar saulē kaltētiem tomātiem - tiem ir daudz recepšu. Vienkāršas brokastis pārvērtīsies par svētkiem, ja pagatavosiet sviestmaizi ar sieru un kaltētu gardumu, ar ķiploku un bazilika smaržu.
