17 labākās receptes vīnogu sagatavošanai ziemai mājās

Daudzām kultūrām un tautām vīnogas simbolizē labklājību. Hipokrāta laikā ogas tika uzskatītas par zālēm un tika izmantotas ārstēšanai un spēka atjaunošanai. Vīnogas plaši izmanto kulinārijā. Preparātus gatavo no ķekariem un lapām. Vīnogas ziemai var konservēt sulas, ievārījuma, vīna, ievārījuma, kompota, marmelādes un pastila veidā. Apstrādājot, augļi nezaudē savu lietderību, tiem ir salds ogu aromāts un lieliska garša.

Vīnogu novākšanas smalkumi ziemai

Vīnogu sula ir bagāta ar vitamīniem, organiskajām skābēm, cukuriem, pektīnu un minerālsāļiem. Šīs vielas palīdz normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību un atjaunot spēkus pēc fiziskām aktivitātēm. Vīnogu augļi tiek patērēti svaigi, mērcēti, sautēti, konservēti vai žāvēti.

Produktu izvēle un sagatavošana

Augļus izvēlas svaigus, nogatavojušos, bez bojājumu, puves, plankumainības vai plaisu pazīmēm. Ievārījumus, konservus un marmelādi gatavo no negatavām vīnogām, bet sulu, kompotu un vīnu gatavo no gatavām vai pārgatavinātām ogām.

No puduriem, zariem un lapām tiek noņemti putekļi, zirnekļu tīkli un gruži. Mazgājot augļus atdala no birstes, filtrē ar caurduri un žāvē uz vafeles vai papīra dvieļa.

Kā pareizi sagatavot konteinerus

Konservēšanai paredzētajiem traukiem jābūt steriliem, bez bojājumu pazīmēm, plaisām vai skaidām, īpaši uz kakla. Tos rūpīgi nomazgā ziepju vai sodas šķīdumā un noskalo 2-3 reizes. Burkas ar vākiem jāsterilizē ar tvaiku vai cepeškrāsnī.

Kā pagatavot vīnogas mājās

Vīnogu ogām ir patīkama garša, augsts cukura, minerālvielu, organisko skābju, dažādu grupu vitamīnu saturs. Lai pagatavotu jebkuru ēdienu, izmanto ne tikai ķekarus, bet arī jaunās lapas. Zemāk tiks prezentētas labākās vīnogu augļu receptes.

Vīnogu ievārījums

Smaržīgs ievārījums ar sēklām ne tikai uzmundrinās aukstajā ziemā, bet arī pabaros organismu ar vitamīniem un minerālu savienojumiem.

Sastāvdaļas:

• 1 kg ķekaru;
• 800 g granulēta cukura;
• 300 ml ūdens;
• ½ tējk. citronskābe;
• šķipsniņa vanilīna.

Sagatavošana soli pa solim:

• pēc šķirošanas augļus mazgā, žāvē, blanšē, atdzesē aukstā ūdenī, žāvē;
• Katliņā uzvāra ūdeni ar cukuru, pievieno augļus, noņem no plīts, atstāj uz 5-6 stundām;
• masu uzvāra, vāra 10-15 minūtes, bieži apmaisot, atkal atdzesē 7-8 stundas.

Šķidrumu vēlreiz uzvāra un atdzesē, pēc tam beidzot uzvāra, sajauc ar citronskābi, vanilīnu un ielej sterilizētās pudelēs.

Konservētas vīnogas var uzglabāt 2-3 gadus tumšā, sausā, vēsā vietā, piemēram, pagrabā vai pagrabā. Ja nevēlaties uztraukties ar konservēšanu, lielisks risinājums būtu pagatavot “jēldžemu” bez sterilizācijas.

Šo vērpjot var uzglabāt līdz 3 mēnešiem ledusskapī.

Vīnogu sula

Vīnogu sulu var iegūt dažādos veidos – izmantojot sulu spiedi, roku spiežot, blenderi. Iegūto šķidrumu uzvāra, lej burkās, sterilizē vai pasniedz uzreiz. Šāda konservēšana ne tikai remdēs slāpes, bet arī stiprinās organismu, pabaros to ar vitamīniem, makro un mikroelementiem.

Vīnogu dzērienu gatavo divos veidos:

1. Nav gatavošanas. Ogas nomazgā, izspiež sulu, atstāj 2-3 stundas un filtrē caur marles gabalu. Šķidrumu ielej emaljētā pannā un uzkarsē līdz 95 °C. Pēc dzēriena iepildīšanas sterilizētās pudelēs tas jāaizver ar plastmasas vāciņiem.
2. Ar cukuru un ūdeni. Pagatavošanai izmanto cukuru (800 g), ogas (10 kg), ūdeni (3 l). Nomazgātos augļus sasmalcina sulu spiedē vai gaļas mašīnā, maisījumu samaļ caur sietu un lej verdošā traukā.No 10 kg vīnogu jūs iegūsit 5 kg mīkstuma, ko aplej ar 0,5 litriem ūdens. Visu samaisa, uzvāra, vāra vēl 15-20 minūtes. Pēc izņemšanas no plīts šķidrumu atdzesē 2 stundas. Maisījumu vēlreiz uzvāra, sajauc ar cukuru (100 g uz 2 kg ogu). Pēc tam, kad cukura graudi ir pilnībā izšķīduši, masa jālej burkās un cieši jānoslēdz.

Sulai ir piemērotas tādas vīnogu šķirnes kā Isabella, Cabernet, Lydia.

Marinētas vīnogas

Jūs varat pagatavot ēdienu no šādiem produktiem:

• 3-4 smaržīgo piparu zirņi;
• 2-3 gab. neļķes;
• 1 kanēļa standziņa;
• 3 kg vīnogu;
• 800 ml ūdens;
• 300 g cukura;
• 1 ēd.k. l. etiķis.

Kā to izdarīt:

1. Sterilizētā trauka dibenu pārklāj ar garšvielām un mazgātām ogām. Katliņā uzvāra ūdeni ar cukuru, vāra 10-15 minūtes, sajauc ar etiķi.
2. Ielejiet 150 ml sālījuma burkās un pārklājiet ar vākiem.

Pēc 10-15 minūtēm satiniet burku, apgrieziet to otrādi un novietojiet zem siltas segas.

Želeja

Jūs varat aizvērt želeju ziemai, izmantojot šādus komponentus:

• 1 kg ķekaru;
• 400 ml ūdens;
• 750 g cukura.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgātās un žāvētās ogas aplej ar ūdeni, uzvāra, vāra 15-20 minūtes. Pēc tam, kad augļi ir mīksti, sulu filtrē caur marli, izspiež, biezumus vairākas reizes izspiež, filtrē un sajauc ar sulu.
2. Šķidrumu uzvāra, sulai vajadzētu vārīties un samazināties 2 reizes.
3. Maisījumam pakāpeniski pievieno cukuru un vāra, līdz tas sabiezē.

Sabiezināto ķīseli lej burkā un cieši sarullē.

Vīnogu etiķis

Vīnogu etiķī marinēta gaļa vai zivs izrādās satriecoši garšīga, atliek tikai laizīt pirkstus.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg vīnogu mīkstuma;
• 1,5 litri ūdens;
• 250 g granulēta cukura.

Gatavošanas metode:

1. Mīkstumu ielej sterilizētā traukā.Katliņā uzvāra ūdeni ar cukuru un ielej mīkstumā.
2. Pudeli sasien ar biezu marles gabalu un iepilda 3 mēnešus siltā vietā.
3. Gatavais etiķis jāfiltrē caur marli.

Šķidrumu ielej pudelē un uzglabā tumšā, aukstā telpā.

Jam

Jūs varat konservēt ievārījumu no:

• 4 kg augļu;
• 2 kg cukura;
• 1,5 tējk. malta ingvera;
• 1,5 tējk. malta kanēļa;
• 4-5 gab. neļķes;
• 0,5 tējk. maltais muskatrieksts;
• 1 litrs ūdens.

Kā to izdarīt:

• mazgātas vīnogas iemērc verdošā ūdenī 10-15 minūtes, filtrē ar caurduri un samaļ caur sietu;
• masu sajauc ar granulētu cukuru, vāra līdz sabiezēšanai 20-25 minūtes;
• biezu biezeni sajauc ar garšvielām, apmaisa, vāra 5 minūtes, noņem no plīts.

Gatavo trauku ielej sterilizētā traukā un satin ar atslēgu konservēšanai.

Jam

Nepieciešamie produkti:

• 1,8 kg vīnogu;
• 1 kg cukura;
• 6 ēd.k. l. citronu sula;
• pus citrona miziņa.

Ēdienu gatavošanas metodika:

1. No mazgātajām vīnogām izspiež sulu un noņem mizas. Sulu uzvāra, vāra 5-7 minūtes, izberž caur sietu, sajauc ar miziņu un citrona sulu.
2. Pannas saturu maisa, uzvāra un vāra pusstundu.

Pārbaudi trauku ar aukstu karoti – pārlaid to pāri pannas saturam. Gatavais ievārījums atgriezīsies sākotnējā stāvoklī pēc 1 minūtes. Masu liek burciņās un aizvāko.

Marmelāde

Ko tev vajag:

• vīnogas 2 kg;
• mājas vīns 1 glāze;
• cukurs 1 kg.

Augļus nomazgā un liek pannā. Vīnu lej virsū un vāra 20 minūtes. Izvārīto masu izberž caur sietu, sajauc ar cukuru, uzvāra, liek traukos. Blīvējumu uzglabā līdz 1 gadam aukstā telpā.

Ielīmēt

Sastāvdaļas:

• vīnogu biezenis 1 kg;
• ciete 1 ēd.k. l.;
• ūdens 2 tējk.

Sasmalcinātās ogas ierīvē ar sietu un vāra pusstundu. Cieti izšķīdina ar ūdeni, samaisa un pievieno vīnogu masai. Karsto maisījumu lej uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Ogu slāņa biezumam jābūt 2-3 mm. Ievietojiet cepešpannu sakarsētā cepeškrāsnī un žāvējiet zefīru 6 stundas.

Ierasts apstrādājamo detaļu ripināt cukurā, pasniegt vai sarullēt.

Izmērcētas vīnogas

Twist gatavo no ogām (1 kg), ūdens (1 l), cukura (1 ēd.k.), sāls (1 tējk.), sinepēm (1 tējk.). Nomazgātos saldskābo augļus pārliek katliņā un atsevišķā traukā uzvāra ūdens, sāls, cukura un sinepju sālījumu. Ar karstu marinādi pārlej vīnogas, pārklāj ar vāku un nospiež ar presi.

Vīnogu sasaldēšana

Saldēšanai der veseli augļi, bez bojājumu vai puves pazīmēm. Ogas nomazgā, nosusina, izklāj uz līdzenas virsmas un ievieto saldētavā uz 2-3 stundām. Ievietojiet saldētās vīnogas plastmasas traukā vai maisiņā un ievietojiet tās atpakaļ saldētavā. No saldētām vīnogām var pagatavot kompotu, ievārījumu, sulu, ievārījumu.

Vīnogu sīrups

Sīrupu gatavo no 1,5 kg augļu, 1,5 kg cukura, 0,5 tējk. citronskābe. Nomazgātās ogas sasmalcina, atstāj uz 2-3 stundām, tad ietin marlē un izspiež. Sulu sajauc ar cukuru, citronskābi un uzvāra. Karsts šķidrums tūlīt pēc ieliešanas traukā jāaizver.

Kompots

Ogas sajauc ar cukuru, pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes. Kad tas ir gatavs, šķidrumu nepieciešams liet burkās un aizskrūvēt ar vākiem.

Bekmes

Bekmes ir vārīta vīnogu sula. Pēc vārīšanās šķidrumu ielej sterilizētās pudelēs un sarullē.Pēc ēdiena gatavošanas ir ierasts apvilkt vērpjot ar siltu segu.

Konservēšana ķekaros

Lai savītu, vajadzēs 700 g augļu, 1 glāzi cukura, 2 litrus ūdens. Ūdeni uzvāra un sterilizētās burkas dibenu pārklāj ar ogām. Tvertni piepilda ar verdošu ūdeni, atstāj ievilkties, tad lej pannā, uzvāra, ielej pudelē un sarullē. Veselu ķekaru konservēšana piešķir ogām neparastu garšu un aromātu.

Kišmišs

Lai pagatavotu sultānas, nepieciešamas saldas, nogatavojušās, bezsēklu vīnogas. Ogas 5 sekundes blanšē sodas šķīdumā, pēc tam noskalo ar ūdeni un ļauj notecināt. Vīnogas žāvē atklātā saulē 21 dienu.

Vīnogas biezenī ar cukuru

Konservēšanai būs nepieciešams 1 kg vīnogu. Tos nomazgā, sasmalcina gaļas mašīnā, sajauc ar cukuru un atstāj uz 6 stundām. “Jēldžems” ir iepakots sterilizētā pudelē un noslēgts.