Vīnogām ir cilvēka ķermenim labvēlīgas īpašības un patīkama garša. Vēlos tos saglabāt svaigus pēc iespējas ilgāk, lai aukstajā sezonā varētu papildināt vitamīnu krājumus. Šādiem nolūkiem nav piemērota jebkura šķirne, un pašam procesam ir daudz funkciju un triku. Kā pareizi uzglabāt vīnogas, lai tās ilgstoši nezaudētu savas produkta un garšas īpašības?
Vīnogu šķirnes ilgstošai uzglabāšanai
Vīnogu augļu blīvums, to nogatavošanās pakāpe un tajos esošo cukuru līmenis lielā mērā ietekmē veiksmīgas uzglabāšanas ilgumu. Lai stādītu ziemai, pieredzējuši vīnkopji iesaka izmantot šķirnes ar vidēji vai vēlu nogatavošanos, kuru augļi ir tumšā krāsā un pārklāti ar plānu žāvētu plūmju kārtu.
Tā ir šī viela, kas aizsargā vīnogas no pārmērīgas mitruma iztvaikošanas, kaitēkļu bojājumiem un mehāniskiem bojājumiem. Uzglabāšanai ilgstošai uzglabāšanai tiek izvēlētas vidēji nogatavojušās, irdenas otas. Sīpoliem jābūt stingri piestiprinātiem pie kātiem un bez bojājumiem un slimības pazīmēm. Jo augstāks ir vīnogu cukura saturs, jo ilgāk tās varēs saglabāt savas īpašības.
Ziemas uzglabāšanai speciālisti iesaka šādas šķirnes:
- Moldova;
- Negrula piemiņai;
- Cinsault;
- Moldāvu melns;
- Aleksandrijas muskats;
- Aldens.
Šo šķirņu vīnogu ķekari nav pakļauti sēnīšu slimībām, saglabā savas brīnišķīgās smaržas un garšas īpašības līdz sešiem mēnešiem, kā arī ilgstoši nemaina sākotnējo krāsu. Arī šīs šķirnes ir piemērotas transportēšanai lielos attālumos.
Padomi vīnogu audzēšanai un novākšanai
Ilgus periodus veiksmīgai vīnogu uzglabāšanai negarantē tikai veiksmīga šķirnes izvēle. Lai sasniegtu maksimālu rezultātu, ir stingri jāievēro lauksaimniecības tehnoloģijas nosacījumi un jāievēro ieteicamie augļu novākšanas noteikumi. Pastāvīgs un spēcīgs mitrums veģetācijas sezonas beigās vislabāk neietekmē augļu saglabāšanos, tādēļ 1,5 mēnešus pirms plānotās gatavās ražas ražas novākšanas augu laistīšana tiek pilnībā pārtraukta.Tas dos iespēju palielināt cukuru daudzumu un samazināt liekā šķidruma daudzumu.
Lai palielinātu ražas glabāšanas laiku, apmēram 25% no visiem ķekariem tiek iepriekš apzināti izņemti. Ja šī procedūra netiks veikta, vīnogas sāks drupināt, kļūt letarģiskas un nav piemērotas ilgstošai uzglabāšanai. Pareiza un savlaicīga mēslošana ietekmē arī savākto otu drošību.
Vīna dārzus labāk mēslot ar fosfora-kālija mēslojumu, jo organisko vai minerālvielu komponentu ar augstu slāpekļa saturu ieviešana nedos gaidīto labumu.
Ir savlaicīgi jāīsteno vīnogu profilakses pasākumi pret sēnīšu slimībām, jo skartos ķekarus nekādā gadījumā nedrīkst nosūtīt ilgstošai uzglabāšanai. Nogatavojušos vīnogu ķekarus vajadzētu novākt sausā un saulainā dienā. Pēc izciršanas no krūma pušķi ātri paslēpjas ēnā. Darbu nevajadzētu veikt agri no rīta vai vakarā, jo šajā laikā nokrīt spēcīga rasa.
Ja vīnogas plāno glabāt pakārtā stāvoklī, tad ķekarus vajadzētu apgriezt ar nelielu vīnogulāju gabaliņu līdz 9 cm garumā.Kastēs liek tikai pušķus ar kātiņu. Griežot ķekarus ar augļiem, nedrīkst sabojāt uz tiem esošo vaska pārklājumu, tāpēc, veicot darbus, vēlams valkāt cimdus un censties pēc iespējas mazāk pieskarties augļiem ar rokām.
Vīnogu uzglabāšana ziemai mājās
Mājās vīnogu ķekaru konservēšana līdz aukstākajam laikam nav nemaz tik vienkārša. Ir nepieciešams ne tikai audzēt un pareizi savākt augstas kvalitātes preparātus, bet arī veikt vairākus sagatavošanas pasākumus. Vispirms tiek veikta rūpīga ķekaru pārbaude un ar pinceti tiek izņemtas ogas, kurām ir bojājuma pazīmes vai vienkārši izžuvušas.Lai nesaīsinātu vīnogu glabāšanas laiku, tās pirms uzglabāšanas nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt.
Uzglabāšana ziemai tiek sagatavota iepriekš, jo augļi ir kaprīzi un tiem ir nepieciešami īpaši apstākļi. Ja mājai ir labs pagrabs, tad mitrums tajā nedrīkst pārsniegt ieteicamos parametrus. Citādi vīnogas tur nevar sūtīt. Noliktavā ir nodrošināta laba ventilācija, dažreiz ir nepieciešams organizēt ventilāciju, lai novērstu paaugstinātu mitrumu un sēnīšu parādīšanos.
Ja ziemā temperatūra noslīdēs līdz negatīviem līmeņiem, tad būs jāorganizē papildus siltināšana, jo, lai saglabātu vīnogu augļus, jāsaglabā režīms no +1 līdz +8 0C. Šī temperatūra nodrošina maksimālu augļu saglabāšanos.
Kad šis indikators palielinās, augļi ātri zaudē mitruma rezerves un sāk izžūt. Mitrumu ieteicams uzturēt 80%. Ja šis rādītājs pārsniedz ieteicamo vērtību, tad būtu lietderīgi stūrī novietot spaini, kas piepildīts ar zāģu skaidām, oglēm vai dzēstiem kaļķiem.
Lai neveidotos pelējums, vīnogu noliktavas sienas tiek balinātas ar nedzēsta kaļķa šķīdumu. Lai novērstu kaitēkļu parādīšanos, telpas tiek fumigētas ar sēru. Visi darbi jāveic mēnesi pirms plānotās ražas novākšanas, pretējā gadījumā vīnogas var saindēties ar ķimikālijām. Ražu nav ieteicams novietot blakus produktiem ar asu un spēcīgu smaržu vai dārzeņiem, kas izdala lieko mitrumu.
Ja raža maza, tad līdz ziemai to var glabāt burkās, kas pildītas ar tīru ūdeni.
Šai tehnikai pušķus sagriež kopā ar vīnogulāju zaru, kura lielākais gals tiek iemērkts ūdens pudelē, fiksēts noteiktā leņķī, lai ķekars varētu brīvi karāties. Lai ūdenī nesāktos pūšanas procesi, tajā tiek iemesta viena acetilsalicilskābes vai aktīvās ogles tablete. Lai vīnogulājs labāk uzņemtu no ūdens mikroelementus un barības vielas, tam periodiski veic jaunu griezumu. Ja tiek ievēroti iepriekš minētie ieteikumi, vīnogas var uzglabāt vismaz pāris mēnešus.
Novākto ražu var uzglabāt lielā plašā telpā uz stieples. Lai to izdarītu, savijiet zirgastes ar auklu un sasieniet pušķus pa pāriem. Pēc tam vīnogas pakar uz cieši nostieptas stieples, resnas auklas vai staba. Lai nepieļautu vīnogu ķekaru pieskārienu, kamēr tās ir piekārtas, to stiprinājuma augstumam nevajadzētu būt vienādam.
Estētiskais izskats un oriģinālā garša tiek saglabāta apmēram 3 mēnešus, bet tieši tas, cik ilgi šis periods būs atkarīgs no temperatūras rādītājiem un noliktavā noteiktā mitruma. Zem vīnogām ieteicams likt celofānu vai audeklu, lai nesamīdītu krītošos augļus. Ja tas nav izdarīts, pastāv liels risks, ka parādīsies etiķa muša, kas izplata baktērijas uz veselīgu ražu.
Vīnogu uzglabāšanai tiek izmantotas arī kastes, kuru apakšdaļa iepriekš ir pārklāta ar zāģu skaidām.
Slāņa biezumam jābūt vismaz 2 cm, salocīti pušķi nedrīkst pieskarties blakus esošajiem. Tvertne ir piepildīta līdz augšai, mainot vīnogu un zāģu skaidu slāņus. Virsū uzber zāģu skaidas un uzliek vāku. Nevajadzētu cieši aizklāt kastīti, lai netiktu traucēti gaisa apmaiņas procesi.Šajā gadījumā nav ieteicams izmantot skuju koku zāģu skaidas, jo tās negatīvi ietekmē vīnogu garšas īpašības. Ja iespējams, nomainiet zāģu skaidas ar korķa pulveri.
Vīnogu ķekaru uzglabāšanai var uzbūvēt koka statīvus, kuru dziļums būs aptuveni 75 cm, lai būtu ērti apskatīt un izņemt otas. Attālums starp plauktiem ir atstāts 30 cm robežās.Apakšā ir izklāta salmu pelni, kas kalpos kā papildu antiseptisks līdzeklis un palīdzēs aizsargāt ražu no izplatītām slimībām un kaitēkļiem. Vīnogas ir salocītas vienā kārtā, ar izciļņiem prom no jums. Šī procedūra padara turpmāku roku pārbaudi ērtāku.
Vai to var uzglabāt ledusskapī?
Vīnogu uzglabāšana iekštelpās (pagrabos, iestiklotās saimniecības ēkās, balkonos) ne vienmēr dod pozitīvu rezultātu, īpaši, ja ogas jāuzglabā ilgstoši. Tas izskaidrojams ar to, ka pašreizējos apstākļos ir ļoti grūti uzturēt nemainīgu temperatūru un mitrumu, kā arī cīnīties ar kaitēkļiem un patogēniem.
Gadījumā, ja raža ir maza, pastāv reāla iespēja to uzglabāt ledusskapī, kur ir diezgan viegli nodrošināt vislabākos uzglabāšanas apstākļus. Rūpnieciskās saldēšanas iekārtas ļauj regulēt ne tikai temperatūru, bet arī gāzes vidi. Mājās pietiek organizēt temperatūras režīmu 0…+2 0C un uzturiet mitrumu vismaz 90%. Ja šie parametri tiek ievēroti, svaigus augļus var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.
Pirms nosūtīšanas uz ledusskapi vīnogas nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt vai ietīt celofānā.Birstes ir salocītas ar ķemmēm, neļaujot tām pieskarties viena otrai. Augļus var likt arī saldētavā. Tiek uzskatīts, ka tumšās vīnogu šķirnes svaigas saglabā savu kvalitāti labāk nekā gaišās, saldēšanai der jebkura šķirne, kas jums patīk.
Nedrīkst pieļaut atkārtotu augļu pakļaušanu zemai temperatūrai.
Pirms ievietošanas saldētavā otas nomazgā, ļauj nožūt, rūpīgi sašķiro ogas un novieto uz paplātes. To visu uz pāris stundām nosūta ledusskapī, pēc tam uz pusstundu uz saldētavu. Vīnogas izņem, iesaiņo maisos vai konteineros un nekavējoties nosūta atpakaļ uz saldētavu.
Temperatūra tur saglabājas -24 0C. Ja nepieciešams ogas atsaldēt, tās uz stundu liek istabas temperatūrā uzkarsētā ūdenī un uzreiz ēd. Tāpat, lai atkausētu, produktu uz nakti novieto ledusskapja apakšējā plauktā, kā rezultātā viss process noritēs lēnāk un garša būs labāka.
Vispārīgi padomi vīnogu uzglabāšanai
Ilglaicīga vīnogu uzglabāšana noved pie mitruma iztvaikošanas un ogu izžūšanas, kā rezultātā tās kļūst mazāk saldas un garšīgas. Jūs varat izkļūt no šīs situācijas, ja uz 10 sekundēm. iemērciet augļus cukura sīrupā (20%), pēc tam nekavējoties pārnesiet tos ledus ūdenī un pagaidiet, līdz tie pilnībā atdziest.
Ja temperatūrai telpā ir tendence paaugstināties, tad, lai vīnogas ilgāk saglabātos, tās būs bieži jāpārbauda un jānoņem bojātie augļi. Temperatūru noliktavā ieteicams paaugstināt un pazemināt, izmantojot ventilācijas atveres. Kad šis rādītājs tuvojas negatīvai atzīmei, ir jāorganizē iesildīšanās.
Uzglabājot novāktās vīnogas plauktos, tās tiek pārbaudītas, uzmanīgi paceļot aiz astes. Tās otas, kas ir piekārtas uz virvēm vai trauka ar ūdeni, nedrīkst aiztikt ar rokām. Pārbaudot kastēs glabātos ķekarus, pareizi tos ievietot tīrā traukā. Ja īpašnieks ir pārliecināts, ka glabātavā tiek ievēroti ieteicamie uzglabāšanas apstākļi, tad labāk aprobežoties ar virspusēju apskati un netraucēt smalkās vīnogas.
Ja telpā tiek atklāts pelējums, viņi nekavējoties organizē rūpīgu ventilāciju un fumigē pagrabu ar sēru. Jāatceras, ka vīnogas nevar uzglabāt gaismā, jo tās var zaudēt savu garšu un unikālo aromātu.
