TOP 13 interesantas receptes zemeņu pagatavošanai ziemai

Svaigas zemenes tiek uzskatītas par delikatesi. Tas ir populārs bērnu un pieaugušo vidū, pateicoties tā maigajam aromātam, saldskābai garšai, kā arī biezai miziņai un sēklu trūkumam. Zemenes nav izturīgas pret uzglabāšanu, to augļi ātri pazūd. Vasaras sezonas augstumā daudzas mājsaimnieces sāk gatavot zemenes ziemai.

Konservētus, žāvētus vai saldētus augļus var uzglabāt ilgu laiku.Aukstajā ziemā var izņemt burciņu ar aromātisku ievārījumu, ievārījumu vai kompotu, pabarot organismu ar lietderīgām vielām, stiprināt imūnsistēmu un atcerēties jaukās vasaras dienas.

Zemeņu novākšanas iezīmes ziemai

Zemenes gatavo dažādi: žāvē, saldē, gatavo ievārījumu, ievārījumu, marmelādi, zefīrus, kompotus, sulas. Termiskās apstrādes laikā daļa ogu ārstniecisko īpašību zūd, tāpēc zemenes ir visizdevīgākās, ja tās ēd svaigas.

Augļus plaši izmanto kulinārijas vajadzībām, īpaši desertu gatavošanai. Oga ir lieliski piemērota jogurtiem, salātiem, konditorejas izstrādājumiem, un to izmanto vīna, tinktūras un balzāma pagatavošanai. Lai zemenes baudītu ilgu laiku, pietiek ar to pareizu uzglabāšanu.

Ogu selekcija un sagatavošana

Veikalā iegādātās ogas nav piemērotas konservēšanai, jo tās audzē siltumnīcas apstākļos ar mākslīgo apgaismojumu. Visnoderīgākie augļi ir tie, kas audzēti dabiskos apstākļos, zem saules stariem.

Lai ogas augtu tīras, zem tām ieklāj agrošķiedru, plēvi vai mulču. Zemenes nepanes pamatīgas ūdens procedūras, tāpēc pēc meža ogu nolasīšanas tās rūpīgi nomazgā, iemērcot ūdens bļodā. Augļiem jābūt gataviem, bet ne pārgatavotiem vai zaļiem, jo ​​pārgatavojušies īpatņi gatavošanas laikā izplatīsies un pārvērtīsies putrā.

Ražas novākšanas metodes

Ogu saglabāšanas ziemai tehnoloģija izceļas ar tās daudzveidību. Zemāk ir labākās zemeņu pagatavošanas receptes.

Jam

Lai pagatavotu ievārījumu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 1 kg zemeņu;
• 1,5 kg cukura;
• 0,5-1 tējk. citronskābe.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

• Augļus mazgā, lapas un kātiņus noņem un žāvē.
• Pēc ogu sajaukšanas ar cukuru tās atstāj uz 5 stundām, lai izdalītos sula.Pēc tam uzliek pannu uz uguns un, viegli maisot, uzvāra.
• Pēc noņemšanas no uguns maisījumu pusstundu atdzesē, pēc tam atkal vāra. Manipulācijas tiek veiktas vairākas reizes.
• Lai izvairītos no cukurošanas, pievienojiet šķidrumam citronskābi.

Gatavo maisījumu ielej sterilizētās pudelēs.

Papildus klasiskajai receptei ir arī nestandarta iespējas ievārījuma pagatavošanai.

Nav gatavošanas

Šis ēdiens satur maksimālo vitamīnu un uzturvielu daudzumu, jo termiskā apstrāde netiek veikta. Ogām jābūt svaigi lasītām un nemazgātām. Tvertne ir iepriekš sterilizēta un žāvēta. Augļus sasmalcina ar gaļas mašīnā, blenderī vai virtuves kombainā, pēc tam pārklāj ar cukuru un atstāj uz 3 stundām. Pēc sulas izsūkšanas šķidrumu ielej pudelēs, sarullē un ievieto pastāvīgā uzglabāšanas vietā.

Uz pannas

Cepts ievārījums pannā ir diezgan neparasta delikatese. Tas ir vēl viens veids, kā populārajai ogai piešķirt īpašu aromātu un garšu.

Sastāvdaļas:

• 0,5 glāzes cukura;
• 1 tējk. citronskābe;
• 1-1,5 glāzes zemenes.

Kā gatavot:

• Produkti tiek mazgāti un attīrīti no astēm. Cepamo pannu uzkarsē, tajā ieber augļus, pievieno cukuru.
• Rūpīgi sajaucot augļus, ievārījumu “cep” uz vidējas uguns, līdz izdalās sula.
• Pēc tam, kad cukurs kļūst sarkans, maisījumu vāra 5-10 minūtes, pēc tam samazina siltumu un noņem putas.
• Atdzisušajai masai pievieno citronskābi un samaisa.

Pēc šķidruma sadalīšanas sterilizētā traukā konservu aizzīmogo, apgriež un nosūta uzglabāšanai.

Ar rožu ziedlapiņām

Desertam ir ziedu un ogu aromāts un maigi salda garša. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• granulēts cukurs 400-500 g;
• ūdens 1 glāze;
• zemenes 100 g;
• citronskābe 0,5 tējk;
• rožu ziedlapiņas 150 g.

Sagatavošana soli pa solim:

• Vidējās ogas šķiro, nomazgā, nomizo, nosusina, lej bļodā, sajauc ar cukuru.
• Maisījumam vajadzētu nostāvēties 5 stundas. Šajā laikā rožu ziedlapiņas nomazgā, žāvē un sasmalcina.
• Ziedlapiņas sajauc ar citronskābi, samaļ un atstāj uz 20 minūtēm.
• Metāla pannā ielej ūdeni un granulēto cukuru, uzvāra sīrupu un sajauc ar pārējo citronskābi.
• Sīrupam pievieno sasmalcinātas ziedlapiņas un ogas, uzvāra, vāra 5-8 minūtes, atdzesē.
• Atdzesēto maisījumu atkal vāra.

Procedūru atkārto vairākas reizes, pēc tam šķidrumu ielej burkās un aizvāko.

Saldēšana

Saldēšanai paredzētās ogas nedrīkst sabojāt. Pēc augļu šķirošanas tos mazgā, izklāj uz salvetes un žāvē. Tālāk atbrīvojieties no kātiem. Izklājot ogas uz virtuves dēļa, tās uz vairākām stundām nosūta uz saldētavu, pēc tam ievieto vienā maisiņā un nosūta atpakaļ uz saldētavu.

Saldēšanas priekšrocība ir tā, ka tā saglabā zemeņu integritāti, pēc atkausēšanas ar tām var dekorēt kūkas, desertus, smalkmaizītes, pankūkas. Produkta forma un garša nezaudē.

Žāvēšana

Jūs varat žāvēt zemenes dažādos veidos. Visizplatītākā ir žāvēšana cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai žāvētājā. Katra metode jāapsver atsevišķi:

1. Gaisā. Sagrieztās ogas izklāj uz avīzes lapas, un zem tās novieto vēl dažas lapas. Augļus uz dēļa novieto vēsā, labi vēdināmā vietā, brīvā dabā.Ogas bagātīgi izdalīs sulu, tāpēc periodiski jāmaina avīzes un jāapgriež ogas. Pēc 4-5 dienām augļi izžūs un kļūs līdzīgi čipsiem.
2. Krāsnī. Nomazgātas, nomizotas ogas saberž kārtās, kvadrātiņos, salmiņos. Darba sākumā uzkarsē cepeškrāsni uz 60 grādiem ^OC. Cepešpannu pārklāj ar pergamentu, uz kura liek ogas. Žāvēšana tiek veikta 90 grādu temperatūrā ^OC. Pēc augļu saburzīšanas un žāvēšanas temperatūra tiek samazināta par 30 ^OC, uzstājieties, līdz zemenes pārstāj pielipt pie rokām.
3. Žāvējumā. Novietojiet mazgātās, nomizotās, sasmalcinātās un žāvētās ogas tvertnes apakšā un iestatiet temperatūru uz 60 ^OC, aizveriet ar vāku. Periodiski pārbaudiet ogas un apgrieziet tās.
4. Ātra žāvēšana mikroviļņu krāsnī. Plāksnei žāvēšanai jābūt plakanai, un virs ogām jāuzliek salvete. Izvēloties pareizo režīmu, ogas žāvē 3-5 minūtes. Pēc tam noņemiet salveti un žāvējiet vēl 4 minūtes. Produktus apgriež un pārbauda gatavību.

Ar katru žāvēšanas metodi ogas saglabā lauvas tiesu no uzturvielām.

Ielīmēt

Lai pagatavotu zefīru, nepieciešams viendabīgs ogu maisījums. Produktus samaļ gaļas mašīnā vai blenderī. Produkta garšu var uzlabot, izmantojot cukuru, citronu, apelsīna miziņu, piparmētru un vanilīnu. Marshmallow žāvēšanas process cepeškrāsnī ilgst 7-10 stundas 65-70 ^OC. Ir vairāki veidi, kā žāvēt zefīru:

1. Bez cukura. Diētiskā pastilē ietilpst 2 kg zemeņu, 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Nomazgātos, nomizotos augļus sasmalcina. Ogu mīkstumu liek uz cepešpannas un pēc žāvēšanas sarullē desā.
2. Ar iepriekšēju vārīšanu.Uz 1 kg ogu ņem 1 glāzi granulētā cukura, pus citrona sulu, 1 glāzi ūdens. Visas sastāvdaļas sajauc ar blenderi un uzvāra. Mīkstumu izlej uz paplātes un žāvē.
3. Pastila ar želatīnu un olu baltumu. Uz 100 g augļu ņem 200 g granulētā cukura, 3 olu baltumus, 100 ml ūdens, 2 ēd.k. l. medus, 10 g želatīna. Želatīnu sajauc ar ūdeni un atstāj, līdz tas uzbriest. Zemenēm jābūt biezenī un baltumiem jāsaputo. Katliņā sīrupu uzvāra no ūdens, cukura, medus, sajauc ar olbaltumvielām, želatīnu, citronu sulu, uzvāra, pievieno ogu mīkstumu. Pannas saturu lej veidnē, uz pusi dienas liek ledusskapī, pēc tam izņem, sagriež kubiņos, pārkaisa ar pūdercukuru.

Pēdējā zefīra pagatavošanas metode ir līdzīga zemeņu marmelādei.

Jam

Jūs varat pagatavot ievārījumu no šādām sastāvdaļām:

• zemenes 1 kg;
• cukurs 1,2 kg;
• citronskābe 1 tējk.

Ievārījuma gatavošanas procedūra ir līdzīga ievārījuma pagatavošanai, vienīgā atšķirība ir gatavošanas laiks. Ievārījumu vāra ilgāk, lai ogas vārītos savā sulā.

Kompots

Gatavojot kompotu, svarīgi saglabāt ogas neskartas.

Sastāvdaļas:

• augļi 5 kg;
• cukurs 2 kg;
• ūdens 1 l.

Nomazgātus, nomizotus paraugus pārklāj ar cukuru un atstāj uz pusi dienas. Tad sulu notecina, uzvāra, pārlej ogām, aizvāko.

Zemenes sīrupā

Jūs varat pagatavot ogas savā sulā kā atsevišķu ēdienu vai kā pildījumu kūkai, pīrāgam vai desertam. Nomazgātos augļus pārkaisa ar granulētu cukuru un ievieto ledusskapī uz 12 stundām. Ogas atsevišķi pārliek sterilizētā traukā, piepilda ar atlikušo sīrupu, sterilizē un satin ar vākiem.

Zemenes biezenī ar cukuru

Pagatavot zemeņu desertu ziemai ir vienkārši, vienkārši nomazgājiet, nomizojiet, nosusiniet zemenes, sasmalciniet un sajauciet ar cukuru. Masu ievieto pudelē, sterilizē un aizvāko.

Zemeņu marmelāde

Marmelādei jums būs nepieciešams:

• 1 glāze ogu;
• 1 glāze cukura;
• 1-2 ēd.k. l. medus;
• 0,5 tējk. citronskābe;
• 100 g pūdercukura.

Kā to izdarīt:

• citronskābi sajauc ar 100 ml ūdens, ogas saberž un uzvāra;
• pēc vārīšanās pievieno granulētu cukuru, vāra 3 minūtes, pārklāj ar atlikušo cukuru;
• sajauc masu ar ūdens un citronskābes šķīdumu, samaisa, ielej veidnē.

Pēc atdzesēšanas marmelādi ievieto ledusskapī uz 12 stundām. Gatavo desertu izņem no veidnes, sagriež gabaliņos un apviļā pūdercukurā.

Svaigi

Zemenes ir visvērtīgākās, kad tās ir svaigas. Oga satur tādas noderīgas vielas kā vitamīni, magnijs, kalcijs, fosfors, selēns, dzelzs, šķiedrvielas, organiskās skābes. Šie minerālu savienojumi palīdz stiprināt imūnsistēmu un sirds un asinsvadu sistēmu. Oga uzlabo liekā mitruma izvadīšanu no organisma, palīdz normalizēt asinsspiedienu, paātrina vielmaiņu.