Par ērkšķogu jēlvārījumu runā kā par vienu no vitamīniem bagātākajiem gardumiem. Smaržīgās un sulīgās ogas ir lieliski piemērotas ziemas gatavošanai. Tie satur daudz noderīgu vielu, un garša ir brīnišķīga. Tāpēc no ērkšķogām tiek gatavots liels skaits dažādu konservu, kompotu, ievārījumu un konfitūru. Un, lai ēdienam pievienotu daudzveidību, saimnieces pievieno garšvielas un garšaugus.
Ērkšķogu ievārījuma gatavošanas smalkumi bez vārīšanas ziemai
Ir svarīgi atcerēties, ka šāds ēdiens nav jāgatavo. Tas ietaupa milzīgu daudzumu vitamīnu un laika. Šis ievārījums ir noderīgs pret gripu, kuņģa-zarnu trakta traucējumiem un imūnsistēmas stiprināšanai.
Kā izvēlēties pareizos produktus?
Tā kā deserts ir izgatavots no ērkšķogām, jums tas ir jāizvēlas pareizi. Nepievērsiet uzmanību ogu lielumam un daudzveidībai. Ja garša apmierina, derēs jebkurš. Galvenais ir bieza miza.
Ērkšķogas jāsašķiro, jānomazgā un jānoņem no kātiem.
Bojātas ogas un kāti ievārījumā nozīmēs, ka pēc dažām nedēļām deserts būs bezcerīgi sabojājies.
Konteineru sagatavošana
Neatkarīgi no receptes, pēc kuras saimniece plāno gatavot ievārījumu, trauki ir jāsagatavo vienlīdz pareizi.
Vispirms burkas un vākus nomazgā ar karstu ūdeni un ziepēm, izskalo un pēc tam sterilizē ar jebkuru metodi. Piemēram, var sterilizēt cepeškrāsnī: burkas jāieliek aukstā cepeškrāsnī un jāuzsilda līdz 150°C. Pēc ceturtdaļas stundas izslēdziet un atstājiet burkas tur, līdz tās ir vajadzīgas aizvākošanai.
Lai sterilizētu vākus, katliņā jāielej ūdens un jāvāra tajā 2 vai 3 minūtes.Tad nogriež uguni, bet vākus atstāj ūdenī vismaz 10 minūtes.
Kā mājās pagatavot aukstu ērkšķogu ievārījumu?
Auksto ievārījumu pagatavot ir viegli, jo tas nav jāvāra uz plīts ilgu laiku. Šis ēdiens neprasa ievērojamas pūles. Jums vienkārši nepieciešams ogas biezeni, apvienot tās ar cukuru, pagaidīt, līdz tas izšķīst, un ievietot sagatavotos traukos.
Klasiskā dzīvā delikateses recepte
Lai pagatavotu dzīvo ērkšķogu ievārījumu, jums būs nepieciešams:
- 1,2 kg cukura;
- 1 kg zaļo ērkšķogu.
Darbību secība ir šāda:
- Vispirms jāsagatavo augļi - nomazgājiet tos zem tekoša ūdens, noņemiet astes, novietojiet tos uz lina salvetes, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Ogas ar gaļasmašīnu vai blenderi samaļ biezenī.
- Ielejiet to dziļā katliņā. Pievieno cukuru.
- Visu kārtīgi samaisa, līdz masa ir viendabīga. Atstājiet uz 2-3 stundām, lai granulētais cukurs izšķīst.
- Gatavo ēdienu lej uzkarsētās burkās, cieši aizvāko un uzglabā vēsā vietā.
Ar citronu
Izmantojot šo recepti, jūs varat pagatavot lielisku ievārījumu ar patīkamu skābumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- pa 1 kg granulētā cukura un ērkšķogas;
- 2 citroni.
Delikateses pagatavošana notiek šādi:
- Noskalo ogas, nogriež kātus un vēlreiz noskalo. Citronus nomazgā un aplej ar verdošu ūdeni, sagriež gabaliņos, tad izņem sēklas.
- Ērkšķogas un citronus samaļ gaļas mašīnā. Viendabīgo maisījumu pārlej katliņā un pārkaisa ar cukuru. Liek ledusskapī uz 3-4 stundām, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.
- Labi samaisa un liek sausās, apstrādātās burkās. Aizveriet ar parastajiem neilona vākiem. Uzglabāt tikai ledusskapī.
Ar apelsīniem
Lai pagatavotu tik garšīgu un interesantu ievārījumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg ērkšķogu;
- 3 vidēja lieluma apelsīni;
- apmēram kilograms brūnā cukura (jeb apmēram 1,2 kg parastā baltā cukura);
- 2 šķipsniņas malta kanēļa.
Darbību secība ir šāda.
- Sakārtojiet ogas, nomazgājiet tās, noņemiet bojātās ogas.
- Labi nomazgājiet apelsīnus, varat pat izmantot otu. Sagriež šķēlēs, izņem sēklas.
- Izmantojot gaļas mašīnā ar smalkāko režģi, sasmalciniet sastāvdaļas.
- Masu liek katliņā un pārkaisa ar cukuru un kanēli.
- Pārklāj ar dvieli vai vairākiem marles slāņiem un atstāj uz apmēram 8 stundām, lai cukurs pilnībā izšķīst. Labāk to darīt vakarā.
- No rīta ievārījumu liek tīrās burkās un hermētiski noslēdz.
No melnajām ērkšķogām
Melno ērkšķogu šķirni izstrādāja Ivans Mičurins. Viņš vēlējās izveidot ogu ar visaugstāko vitamīnu koncentrāciju un patīkamu garšu, apvienojot smaragda ērkšķogas un upenes.
Viņš to izdarīja. Ievārījumu, kas pagatavots no šīs šķirnes ogām, var pamatoti saukt par imperiālu.
Melnās ērkšķogas nezaudēs vitamīnus, sajaucot ar cukuru un gatavojot. Un, aizstājot cukuru ar medu, jūs saņemat īstu vitamīnu "sprādzienu".
Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- kilograms ērkšķogu un cukura;
- 0,5 litri ūdens;
- piparmētru vai melisas zars, upeņu vai ķiršu lapas.
Darbību secība ir šāda:
- Nomazgājiet ogas, nogrieziet kātiņus un caurduriet ar zobu bakstāmo, lai gatavošanas laikā āda neplaisātu.
- Mums jāsagatavo sīrups. Katliņā ielej ūdeni un pievieno cukuru. Pagatavojiet, līdz tas izšķīst. Kad sīrups kļūst biezāks, pievienojiet tam piparmētru un jāņogu lapas, lai tas iegūtu smalku aromātu. Garša būs pēc iespējas interesantāka.
- Pannā ieber ērkšķogas un pārklāj ar vāku. Izslēdziet uguni. Ir nepieciešams, lai ogas brūvētu apmēram 2-3 stundas. Tad izņem lapas un atkal ieslēdz uguni. No vārīšanās brīža skaita 5-7 minūtes. Ievārījums ir gatavs.
- Ievietojiet to sterilizētās burkās, sarullējiet un ietiniet biezā segā.
Mājās šo gardumu var uzglabāt apmēram gadu. Tas var ilgt divus līdz trīs gadus pagrabā vai pieliekamajā.Tiesa, tajā būs mazāk vitamīnu, bet garša paliks nemainīga.
Turpmāka uzglabāšana
Neapstrādāts ievārījums jāglabā ledusskapī. Siltākiem laikiem piemērots ledusskapis. Bet, ja ir pagrabs, tad tur var likt arī burkas. Ziemā palīgā nāks balkons vai lodžija. Nav jābaidās, ka ievārījums sasals: cukurs to neļaus.
