Ziemas aveņu ievārījums ir ļoti garšīgs un aromātisks gardums. Ezhemalīna piemājas dārzos sastopama reti, bet tās audzētājus ārkārtīgi iepriecina aveņu un kazeņu hibrīds. To ir viegli kopt, augļi ir sulīgi un ļoti garšīgi. Hibrīds nes augļus ilgu laiku, tuvāk rudenim, kad citas ogas jau ir aizgājušas. Ir daudz receptes ziemas preparātiem no šīs kultūras.
Aveņu ievārījuma gatavošanas nianses
Hibrīdam ir īpašības, kas jāņem vērā, gatavojot ievārījumu:
- avenes nav pietiekami sulīgas, tāpēc, gatavojot ēdienu, jums būs jāpievieno ūdens;
- lai iegūtu biezāku produktu, nepagarinot gatavošanas laiku, pievienojiet vairāk cukura vai izmantojiet želējošas piedevas: pektīnu, agaru, želatīnu;
- Želejotāju vietā receptei var pievienot ābolus, ērkšķogas, sarkanās jāņogas – tās satur dabīgo pektīnu.
Ogu selekcija un sagatavošana
Lai pagatavotu ziemas delikatesi, tiek atlasīti vienāda gatavības augļi. Pēc novākšanas tās nevajadzētu mazgāt, ja avenes jau ir nogatavojušās, pretējā gadījumā ogas kļūs saburzītas un zaudēs sākotnējo izskatu. Sagatavošanās ēdiena gatavošanai ietver šķirošanu, ja avenes tika savāktas negatavas un tām ir kāti un zari.
Nobriedušas avenes, kā likums, jau tiek savāktas tīras, un tās vairs nav jāpieskaras.
Konteineru sagatavošana
Kā traukus aveņu ievārījumam vislabāk izmantot nelielas burciņas ar tilpumu līdz 500 mililitriem. Pirms gatavā produkta ievietošanas burkās tos mazgā, sterilizē un žāvē.
Padomi konteineru sagatavošanai:
- kā mazgāšanas līdzekli labāk dot priekšroku veļas ziepēm vai sodas un sinepju pulvera maisījumam;
- mazgāšanai jāņem jauns trauku sūklis;
- Vienkāršākās sterilizācijas metodes ir karsēšana mikroviļņu krāsnī un vārīšana ūdenī;
- Burkas jāizžāvē uz tīra dvieļa, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.
Lai sterilizētu mikroviļņu krāsnī, ielejiet traukā nedaudz ūdens un karsējiet to piecas minūtes ar jaudu 700-900 vati. Vākus atsevišķi vāra katliņā.
Izvēloties vārīšanas metodi, burkas kopā ar vākiem liek karsta ūdens pannā un vāra līdz desmit minūtēm. Pēc tam uzmanīgi noņemiet, lai neapdedzinātu, un atstājiet nožūt.
Kā pagatavot aveņu ievārījumu ziemai
Aveņu ievārījuma pagatavošana nav grūta, ar to tiks galā pat nepieredzējuša saimniece. Rezultāts ir smaržīgs ogu deserts, ar kuru varat palutināt savu ģimeni visu gadu. Galvenās sastāvdaļas ir ogas un cukurs. Garšvielu cienītājiem patiks krustnagliņas, kardamons vai rozmarīns, ko var pievienot receptei. Deserts iegūs pārsteidzošu aromātu, pievienojot piparmētru, vaniļu vai kanēli.
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas:
- nogatavojušās avenes - 1 kilograms;
- granulēts cukurs - 1 kilograms;
- ūdens - 200 mililitri;
- citronu sula - 3 ēdamkarotes.
Pagatavošanas process: Šai receptei nevajadzētu mazgāt avenes, lai nesabojātu tās struktūru. Augļus liek emaljētā traukā, kārtām pārkaisa ar pusi no cukura daudzuma. Šis trauks vairākas stundas jāatstāj vēsā vietā, lai varētu veidoties sula. No tā izdalās nedaudz, tāpēc vajadzēs uzvārīt sīrupu.
Atlikušajā puskilogramā cukura ielej glāzi ūdens un uzvāra sīrupu. Uzmanīgi ielej to ogu maisījumā un karsē uz lēnas uguns, līdz smiltis izšķīst. Šajā laikā ievārījums ir jāmaisa, lai tas nepiedeg. Pēc tam izslēdziet plīti un atstājiet maisījumu pāris stundas. Šī laika perioda beigās atkal uzlieciet to uz uguns, bet palieliniet. Noņemiet iegūtās putas.
Vāra, līdz putas pārstāj nākt ārā.Gatavošanas laikā ievārījums ir jāmaisa un jāraugās, lai tas nekādā gadījumā nevārās! Pretējā gadījumā drīzāk veidosies kunkuļi ar sēklām un sīrupu, nevis viendabīga masa. Kad sīrups kļūst biezāks, pievieno citrona sulu un vāra piecas līdz septiņas minūtes.
Produkta gatavību pārbauda ar sīrupa pilienu. Lai to izdarītu, iemērciet karoti ievārījumā un nometiet sabiezināto pilienu uz šķīvja. Rotējot ar apļveida kustībām, pilienam jāpaliek izveidotam, nevis jāplūst lejup kā ūdenim. Atdziestot, maisījums vēl vairāk sabiezēsies.
Gatavo produktu karstu lej burkās un aizver.
Piecas minūtes
Sastāvdaļas:
- aveņu augļi - 2 glāzes;
- granulēts cukurs - 2 tases;
- ūdens - 2 ēdamkarotes.
Pagatavošanas process: ielejiet augļus emaljētā traukā un ielejiet tajā ūdeni. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un turpini gatavot vienu minūti, maisot ar lāpstiņu. Tad pievieno cukuru un vāra apmēram piecas minūtes līdz biezai. Gatavo produktu bez atdzesēšanas ielej burkās un aizver.
Uzglabāšanas noteikumi un termiņi
Optimālā vieta uzglabāšanai ir pagrabs, kur ir tumšs un vēss. Bet, ievērojot konteineru sterilizācijas noteikumus, aromātisko aveņu ievārījumu var glabāt pat skapī līdz nākamajai sezonai.
