Vasarnīcās vieta vienmēr ir rezervēta augļu krūmiem. Sarkanās jāņogas audzē retāk nekā upenes, lai gan abu veidu kultūraugi ir bagāti ar C vitamīnu un satur pektīnus un organiskās skābes. Pēc ogu termiskās apstrādes tiek saglabāta lielākā daļa labvēlīgo vielu, sarkano un upeņu ievārījumu bauda ar tēju un pievieno pīrāgiem. Ziemā gardums pasargā no saaukstēšanās un piesātina to ar vitamīniem.
Melno un sarkano jāņogu ievārījuma pagatavošanas iezīmes
Daudzas sievietes ziemai aizver dažādus augļus un no augļiem gatavo ievārījumus un kompotus, izmantojot savu pārbaudīto recepti. Ievārījuma pagatavošanai sarkanās ogas var ņemt vienādās proporcijās ar upenēm, mazākā vai lielākā daudzumā, kas nosaka maisījuma krāsu un garšu.
Nepieciešamie produkti
Ievārījumu gatavo dažādos veidos. Tas iegūst ļoti skaistu nokrāsu un kļūst smaržīgs, ja ņemat:
- 500 g sarkanās ogas;
- 1 kg melno augļu;
- 2 kilogrami cukura.
Jāņogu ievārījumu, kas der bērniem ēst, aizvāko ziemai un lej sterilā traukā.
Sastāvdaļu sagatavošanas noteikumi
Ogas jānomazgā, jānoņem zariņi un kāti, jānoskalo ar vēsu ūdeni un jāpārliek plastmasas vai alumīnija bļodā vai pannā.
Biešu cukurs ievārījumam ne tikai piešķir saldumu, bet arī iznīcina mikrobus, darbojas kā konservants, kā arī neļauj produktam burciņā saskābt vai eksplodēt.
Kā sagatavot konteineru?
Vārošo ievārījumu lej mazos stikla traukos. Tos rūpīgi nomazgā ar sinepju pulveri vai soda, nosusina un liek uz gāzes vai elektriskās krāsns plaukta, kur tos sterilizē ceturtdaļu stundas. Bankas tiek dezinficētas:
- mikroviļņu krāsnī;
- verdošā ūdenī;
- turēts virs tvaika.
Pēc dezinfekcijas traukus novieto uz dvieļa ar kaklu uz leju, kas neļauj baktērijām iekļūt iekšā. Izvēlieties vākus bez deformācijām un dezinficējiet tos verdošā ūdenī.
Gatavošanas process
Bļodā vai pannā ievietojiet tīras sarkanās un melnās jāņogas, ielejiet nedaudz ūdens un ieslēdziet lielu uguni. Pēc uzvārīšanas sortimentu vāra 10 minūtes, nosmeļot visas putas, kas veidojas.
Ogās ielej cukuru, maisījumu liek atpakaļ uz plīts, maisa ar karoti un vāra vēl ceturtdaļu stundas. Kad tas ir karsts, pārliek dezinficētās burkās.
Lai ogas būtu vieglāk attīrīt no gružiem, tās liek caurdurī un iemērc vēsā ūdenī, kā arī savāc peldošos zarus un kātus. No kilograma melno un tikpat daudz sarkano jāņogu un cukura gatavo garšīgu un aromātisku ievārījumu:
- Ogas jāsasmalcina gaļas mašīnā.
- Sagatavotā masa jālej katliņā.
- Maisījumā ieber 500 g cukura, pēc uzvārīšanās pievieno visu konservantu.
- Rīvēto jāņogu vārīšanai pietiek ar 6 vai 7 minūtēm.
Liek gardumu burkās, dezinficē cepeškrāsnī un hermētiski noslēdz ar steriliem vākiem. Tvertne ar sagatavi ir izolēta ar frotē dvieli vai segu, apgriezta otrādi.
Turpmāka kārumu uzglabāšana
Sarkano un upeņu ievārījums, kam pievienots nepietiekams cukura daudzums un noslēgts nesterilā traukā, diez vai turēsies pusgadu un var viegli rūgt.
Jāņogu ievārījumu, kas pagatavots, ievērojot noteikumus un proporcijas, var uzglabāt 3-4 gadus pat istabas temperatūrā.
Ja masa pārāk sabiezē, pievieno pāris gramus citronskābes, nedaudz ūdens un uzvāra. Sukādes ievārījumu pievieno pīrāgiem, smalkmaizītēm, cepumiem, izmanto vīna pagatavošanai.
