Žāvētu cukini saglabāšana ziemai ir labs veids, kā saglabāt šī produkta derīgās īpašības. Mājsaimnieces katru gadu žāvē cukini ziemai, jo šo dārzeņu pēc pilnīgas nogatavināšanas normālos apstākļos var uzglabāt ne ilgāk kā 10 dienas, pēc tam tas sāk bojāties. Tas ir sagatavots lielos daudzumos, pateicoties tā īpašībām - lielam vitamīnu daudzumam un zemam kaloriju saturam.
Vai ir iespējams izžāvēt cukīni ziemai?
Daudzi cilvēki maldīgi uzskata, ka, žāvējot pārtiku, tā zaudē visas labvēlīgās īpašības, tomēr tas tā nav.Augļu un dārzeņu žāvēšana tika veikta uz gludām un tīrām virsmām zem saules stariem. Šodien ir īpašs aprīkojums, kas ievērojami paātrinās šo procesu.
Neskatoties uz to, ka produkts vizuāli kļūst sliktāks, tas saglabā lielāko daļu labvēlīgo vielu, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim.
Tāpat šī metode no finansiālā viedokļa ir visizdevīgākā produktu konservēšanai no vasaras vai pavasara perioda.
Žāvējot cukīni, no 10 kilogramiem oriģinālā neapstrādātā produkta var iegūt aptuveni 1 kilogramu gatavā produkta. Tas ir saistīts ar faktu, ka procedūra noņem visu mitrumu no dārzeņa. Cukini sastāv no 90% šķidruma, tāpēc rodas lieli masas zudumi.
Vidēja izmēra cukini kaloriju vērtība ir 24 kcal, un tajā ir šādas vielas:
- monosaharīdi;
- disaharīdi;
- dažādas vitamīnu grupas (A, B, C, E, H);
- pelni;
- piesātinātās taukskābes;
- kālijs;
- kalcijs;
- magnijs;
- dzelzs un citi metāli.
Cukini žāvēšanai ir šādas priekšrocības:
- 80-90% mikroelementu, vitamīnu un citu produktā esošo derīgo vielu saglabāšana;
- nav iespējams iegādāties produktus, kas satur konservantus, ja žāvēšana tiek veikta pašmāju dārzeņiem;
- ekonomija īpaša elektriskā žāvētāja klātbūtnē;
- patogēno mikrobu attīstības un izplatīšanās novēršana;
- iespēja kaltēt jebkuras šķirnes vai pasugas cukini;
- produktu oksidācijas neiespējamība.
Dārzeņu izvēles un sagatavošanas iezīmes
Žāvēšanas procedūrai ir piemēroti jebkura veida dārzeņi, tāpēc jums vajadzētu izvēlēties atbilstoši savai gaumei un vēlmēm. Visērtāk ir žāvēt mazus paraugus no 10 līdz 20 centimetriem.Izvēloties produktu, jums jāpievērš uzmanība to izskatam. Jums vajadzētu izvairīties no tādu dārzeņu iegādes, kuriem ir:
- tumšāka uz virsmas;
- bojājumi;
- mizotas vai apgrieztas daļas;
- sapuvušas vietas;
- sauss kātiņš;
- krekinga vai krunkaina āda;
- nedabisks virsmas spīdums.
Pirms sākat žāvēšanu, jums jāveic daži sagatavošanas pasākumi:
- Rūpīgi noskalojiet dārzeņus zem tekoša, vēsa ūdens.
- Nogrieziet skvoša kātu un aizmuguri.
- Ja dārzenis ir vecs, jums vajadzētu nomizot mizu, un, ja tas ir jauns, varat to atstāt.
- Ja paraugi ir lieli un satur lielas sēklas, tie ir jāizņem, izmantojot nelielu karoti.
- Cukini sagrieziet jebkurā ērtā formā: sloksnēs, šķēlēs, kubiņos vai šķēlēs.
- Pirms tiešas žāvēšanas jums ir nepieciešams vārīt sasmalcinātu cukini 2 minūtes vai bagātīgi apkaisa ar sāli. Pēc spēcīgas sulas izdalīšanās dārzeņu var nomizot un žāvēt.
Žāvēšanas receptes
Ir vairākas cukini žāvēšanas metodes. Katram no tiem ir atšķirīgi pilnīgas sagatavošanas termiņi, kā arī uzturvielu aiztures procents produktā.
Krāsnī
Gatavojot cepeškrāsnī, dārzeņi pilnībā izžūs 6-8 stundu laikā. Cepšanas laikā jāizmanto cepampapīrs, lai cukini neliptu pie cepešpannas. Produkti ir jāsakrauj tā, lai starp tiem būtu maz vietas.
Žāvēšanai piemērotā temperatūra ir 50-55 °C. Periodiski detaļas ir jāapgriež un jāmaina.
Elektriskajā žāvētājā
Visātrāk un ekonomiskāk ir elektriskajā žāvētājā, taču tā sagatavošanai sākotnēji jāiegādājas speciāla iekārta.Žāvējumā jums vienkārši jānovieto sasmalcināti dārzeņi vairākos līmeņos, jāpārklāj ar vāku, jāieslēdz programma un jāgaida gatavošana.
Saules žāvēšana
Visilgākais pārtikas žāvēšanas process ir saulē. Tas var ilgt no vairākām dienām līdz nedēļai. Lai nožūtu, jums ir jāņem jebkura plakana virsma ar maziem caurumiem un jānovieto uz tās sagrieztie izstrādājumi. Šāda paplāte jānovieto saulē, un dārzeņi ir jāapgriež divas reizes dienā, lai nodrošinātu vienmērīgu apstrādi.
Kā pārbaudīt gatavību
Produkta gatavības pakāpi var noteikt pēc tā izskata un struktūras. Pieskaroties, tiem jābūt elastīgiem un neizlaiž šķidrumu.
Skvoša virsma kļūst saburzīta un ļengana.
Kā uzglabāt žāvētus cukīni
Žāvētu dārzeņu ilgstošai uzglabāšanai labāk izmantot stikla traukus ar hermētisku vāku vai speciālu plastmasas iepakojumu, kas nesaturēs mitrumu un parazītus.
