Kazas piens un no tā gatavotie produkti ir ļoti pieprasīti patērētāju vidū. Piens ir barojošs, veselīgs, neizraisa alerģiju, tāpēc tiek izmantots bērnu pārtikā. Siers tiek novērtēts tā sākotnējās bagātīgās garšas dēļ. Kazas piena saldā krējuma cienītāju ir ievērojami mazāk, bet tikai tāpēc, ka tas netiek ražots rūpnieciskā mērogā. Tie, kam paša sētā ir kazas, ir izmēģinājuši šo produktu.
Skābā krējuma pagatavošanas no kazas piena iezīmes
Lai pagatavotu skābo krējumu no kazas piena, būs nepieciešams krējums.To pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka kazas piens atšķirībā no govs piena ir smalks šķidrums. Pirms krējuma pagatavošanas pienam jāļauj nosēsties. Pirms gatavošanas to uzkarsē līdz 37-40 °C. Temperatūru var noteikt, izmantojot termometru vai iemērcot pirkstu šķidrumā. Pienam jābūt siltam, bet ne applaucējamam.
Svarīgi: produkts jāatstāj bez vāka, pretējā gadījumā iegūtais skābais krējums garšos rūgtens; trauku ar pienu jāpārklāj ar 2-3 marles kārtām.
Rezultāts ir balts, biezs produkts ar augstu tauku saturu, kas ir ļoti noderīgs gremošanas problēmām un zemam hemoglobīna līmenim. No 10 litriem piena sanāk 0,5-1 litrs saldā krējuma.
Ieguvumi un kaitējums
Gatavs skābs krējums ir garšīgs, veselīgs produkts ar augstu tauku saturu. Noderīgo elementu saturs tajā ir lielāks nekā produktā, kas izgatavots no govs piena. Kazas piena skābais krējums ir bagāts ar:
- kalcijs;
- fosfors;
- magnijs;
- mangāns;
- selēns
Noder locītavu slimībām un osteoporozes draudiem, regulāra lietošana stiprina nagus un matus, normalizē gremošanu. Produktu var izmantot sporta uzturā, ja ir mazasinība, tas palīdzēs pie novājinātas imunitātes un svara zuduma, ir lielisks uzturvielu avots barojošai sievietei.
Produktā esošie vitamīni - A, E, PP, B grupa - ietekmē redzi, ādas stāvokli un nervu impulsu vadītspēju.
Šeit lielos daudzumos ir arī D vitamīns, kas nepieciešams normālai organisma darbībai. Tas ir lieliski sagremojams, pateicoties augstajam skābā krējuma tauku saturam.
Tajā esošās pienskābes baktērijas normalizē gremošanu, produktu (mērenās devās) var lietot pie kuņģa-zarnu trakta problēmām.Skābo krējumu nevajadzētu ēst, ja ir problēmas ar aknām un aizkuņģa dziedzeri, īpaši hronisku slimību saasināšanās laikā. Tas ir bīstams cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret laktozi. Mērenība patēriņam jāievēro cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar lieko svaru.
Ir nepieciešams iegādāties produktu no uzticamiem ražotājiem un uzglabāt ledusskapī. Izgatavots mājās, tas kļūst bīstams, ja tas ir izgatavots, pārkāpjot sanitāros standartus, nepareizi uzglabāts vai iegādāts novecojis. Pārmērīgs patēriņš var izraisīt sliktu dūšu un caureju produkta augstā tauku satura dēļ. Šo skābo krējumu nedrīkst dot bērniem līdz 3 gadu vecumam.
Galvenās sastāvdaļas izvēles noteikumi
Pērkot pienu skābā krējuma pagatavošanai, jāpievērš uzmanība saimniecības saimnieku un kazu izskatam. Dzīvniekiem jābūt tīriem un aktīviem. Ja viņiem ir asarojošas acis, klepus vai netīrs, saspiests mētelis, jums vajadzētu atrast citu piegādātāju.
Protams, ja skābo krējumu gatavo no pašu dzīvnieku piena, jautājums par vārīšanu paliek saimnieka ziņā. Ja tas tika iegādāts no nezināmiem lauksaimniekiem, labāk ir vārīt produktu, it īpaši, ja viņi to negrasās atdalīt, bet nolēma to raudzēt.
Ēdienu gatavošana mājās
Skābo krējumu var pagatavot vairākos veidos. Lai pagatavotu, būs nepieciešams liels trauks pienam, marle vai austa salvete, ar kuru var aizsegt, nevis vāku. Silta vieta stāvēšanai. Nostādināšanas periodā piena trauku nedrīkst pārvietot.
Receptes
Vienkāršākais veids, kā iegūt skābo krējumu: novietojiet trauku ar pienu siltā vietā un pēc dažām stundām (no 5 stundām līdz dienai, atkarībā no produkta tauku satura) ar tīru karoti noņemiet krējuma virsējo kārtu. atsevišķā bļodā. Krēmu liek ledusskapī. Atlikušo pienu var izmantot cepšanai, to var dzert vai pagatavot biezpienu, uzliekot rūgušpienu uz marles salvetes un ļaujot sūkalām notecināt.
Ja saimniecībā ir separators, caur to var izlaist pienu, atdalot krējumu. Uzkarsēto pienu ielej ierīces bļodā, atdalīšanas taustiņu pagriež atvērtā režīmā, atdalītais krējums plūst pa vienu cauruli, atgriešanās plūsma caur otru. Ierīce var būt manuāla vai elektriskā. Ja kazu ir maz un piens krājas vairākas dienas, to uzglabā ledusskapī. Pirms atdalīšanas pārbauda produkta koagulējamību (var nedaudz ielikt karotē vai kausā un turēt virs plīts uguns) un pēc pārbaudes uzkarsē.
Pēdējā metode ir produkta sagatavošana pēc nogatavināšanas. Uzkarsētam pienam (37-40 °C) pievieno 100 ml saldā krējuma vai jogurta un atstāj uz 2-3 dienām. Pēc tam noņem augšējo nosēdušos slāni un uzglabā ledusskapī. Ja to nenosmelsit, bet pēc vārīšanas samaisīsiet pienu, iegūsiet raudzētu ceptu pienu, garšīgu un veselīgu produktu ar mazāku tauku saturu nekā skābais krējums, ko ar prieku ēdīs vecāki ģimenes locekļi un mazi bērni.
Lai nākamreiz raudzētu pienu, pietiek atstāt 1-2 glāzes produkta (uz 10 litriem piena) un pievienot pienam.
Protams, kazas piena skābais krējums vienmēr var būt uz galda tikai 4-5 dzīvnieku īpašniekiem. Pat lielas kazu fermas nepārdod šo produktu tā augsto izmaksu dēļ.Tāpēc lauksaimniecība kļūst arvien populārāka, daudziem pilsētniekiem pārceļoties uz laukiem. Galu galā dabiski, kvalitatīvi produkti nodrošina ģimeni ar veselību, un saziņa ar dzīvniekiem sniedz unikālas emocijas.
