Mūsdienās daudzi cilvēki dod priekšroku dabīgiem lauksaimniecības produktiem no tirgus, nevis veikalā nopērkamajiem. Un tāpēc bieži rodas jautājums, cik ilgi vārīt govs pienu, kas iegādāts no nezināma pārdevēja. Kopā izdomāsim, vai dabīgam produktam vajag vārīšanu un vai labāk bez tā iztikt, jo karsējot iznīcina lielāko daļu labvēlīgo vielu.
Kādas briesmas var radīt nevārīts piens?
Iegādājoties pienu veikalā, varat būt pārliecināti, ka produkts grozā ir pasterizēts, sterilizēts vai ultrapasterizēts. To var ēst bez apstrādes.Iegādājoties pilnpienu, patērētājs saņem produktu, kas pirms dzeršanas jāuzvāra.
Svarīgi: vārīšana ir obligāta, pat ja produkts nav paredzēts bērnu pārtikai.
Veikalā iegādātam pienam tiek veikta obligātā bakterioloģiskā kontrole. Jebkurai lielai piena rūpnīcai ir sava laboratorija, kurā vispirms pārbauda izejvielas un pēc tam gatavo produkciju.
Nevārīta saimniecības piena lietošana ir bīstama bērniem un pieaugušajiem, tas var izraisīt nepatīkamus simptomus vieglas sliktas dūšas vai caurejas veidā, kā arī var ilgstoši ievietot slimnīcas gultā ar dzīvībai bīstamu slimību (tuberkulozi, brucelozi, stafilokoku). infekcija, mutes un nagu sērga).
Mājas pienu jēlu labāk nedzert pat no savas govs, kad patērētājs ir pilnībā pārliecināts par piena bļodas, slaucējas apģērba, govs tesmeņa tīrību un zina, ka dzīvniekam nav bīstamas infekcijas. Galu galā, slaukot, šķidrumā var nokļūt baktērijas no dzīvnieku matiem, grīdām un sienām kūtī. Baktērijas pienā vairojas ātrāk nekā ūdenī, jo vide ir barojošāka.
Vāra saskaņā ar noteikumiem
Produktu vajadzētu vārīt pēc iespējas ātrāk pēc iegādes, taču vispirms ir jāpārbauda dzēriena svaigums. Pannā, kurā plānojat vārīt produktu, ielejiet tējkaroti ūdens un nedaudz piena. Ja līdz vārīšanās temperatūrai uzvārītais maisījums nesarecē, visu iegādāto pienu var uzvārīt. Ja karstajā maisījumā parādās pārslas vai piens ir sarecējis, pārpalikumus nevārīt.Tos var izmantot gan pankūku, gan pankūku cepšanai, gan mīklas mīcīšanai.
Lai uzvārītu pienu, ņemiet keramikas, stikla, alumīnija vai nerūsējošā tērauda pannu. Emaljas trauks nederēs, piens tajā noteikti sadegs.
Pannas dibenu vajadzētu samitrināt ar aukstu ūdeni, tad uz tās uzlikt apakštasīti vai speciālu metāla aizsargu, no apakšas uz augšu. Šie priekšmeti neļaus viņam aizbēgt. Pēc tam uzliek pannu uz lielas uguns un karsējot pastāvīgi maisa produktu. Kad tas sāk vārīties, samaziniet uguni līdz minimumam, saglabājot maisīšanas intensitāti. Neatstājiet karstu pannu bez uzraudzības.
2-3 minūšu vārīšanas laikā produkts atbrīvosies no kaitīgām baktērijām, sporām un kāpuriem. Diemžēl augstas temperatūras ietekmē lielākā daļa dzēriena sastāvā esošo labvēlīgo vielu sadalās, bet kālijs, kalcijs un magnijs tiek saglabāti, padarot to drošu bērnam vai pieaugušam patērētājam. Pēc termiskās apstrādes šķidrums jāatdzesē, pēc tam no pannas jālej stikla traukā (burkā, krūzē, keramikas piena kannā), jāaizver ar vāku un jāieliek ledusskapī.
Cik ilgi glabājas vārīts piens?
Svaigpienu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā dienu. Pēc vārīšanas tas var palikt svaigs 2-3 dienas. Tas jāuzglabā cieši noslēgtā traukā, prom no produktiem ar spēcīgu smaržu (zivis, kūpinājumi), jo tas ātri uzsūc svešus aromātus. Tā kā piena tauki paceļas uz augšu, veidojot krējuma kārtu, piens pirms dzeršanas rūpīgi jāsamaisa, izmantojot tīru, sausu karoti.
To nedrīkst glabāt plauktos ledusskapja durvīs, tur temperatūra ir pārāk augsta un nenodrošina produkta svaigumu.Ja piens nav paredzēts dzeršanai, bet cepšanai, graudaugiem, zupām, to var likt saldētavā. Tādā veidā tas ilgu laiku saglabāsies svaigs. Jāatceras, ka šādas uzglabāšanas laikā produkts zaudē garšu un pienā esošās labvēlīgās vielas.
Lai palielinātu glabāšanas laiku, pienam var pievienot nedaudz cukura - rafinētā cukura gabaliņu vai 1 līmeņa tējkaroti uz litru produkta. Tas ir rūpīgi jāsamaisa.
Noderīgi padomi
Pirms vārīšanas dzēriens jāizkāš cauri vairākām marles vai linu drānas kārtām, tādējādi atbrīvojoties no zāles asmeņiem un siena gabaliem, kas varētu nokļūt piena pannā. Vārīšanai ņemiet lielu pannu, nepiepildiet trauku līdz malai. Šajā gadījumā iespēja, ka pienam nebūs laika izplūst, ir daudz lielāka. Ja produkts piedeg vārot, tas nekavējoties jāielej citā traukā un jāpievieno šķipsniņa galda sāls. Pienam nebūs nepatīkamas smakas vai garšas.
Nevajadzētu atstāt virtuvi, ja uz plīts ir piena panna. Produkts ātri iztek, un plīts un virtuves piederumu tīrīšana no piedegušā piena paliekām nav īpaši izklaidējošs process.
Ja piens vārīšanās laikā ir sarecējis, biezpiens jāizmet uz tīras drānas vai marles un jāļauj notecināt liekajam šķidrumam. No sūkalām var cept pankūkas vai pankūkas, un no piena sanāks garšīgs un maigs biezpiens. Ja tas piedeg pannā, piepildiet trauku ar aukstu ūdeni, pievienojiet nedaudz cepamās sodas un ļaujiet nostāvēties 2-3 stundas. Pēc tam šķīdumu vāra katliņā 10-15 minūtes un notīra ar sūkli.
Ja dzēriena ir par daudz, varat pagatavot mājās gatavotu iebiezināto pienu ar cukuru. Glāzei piena vajadzēs 0,5 glāzes cukura. Vāra uz lēnas uguns 2-3 stundas.Ēdienu gatavošanai varat izmantot lēnu plīti. Iebiezinātais piens jāvāra no produkta ar augstu tauku saturu.
Lai pagatavotu izkausētu dzērienu, produktu var uzvārīt, ieliet termosā un atstāt līdz rītam. Otrais variants: uzvāra pienu, tad liek cepeškrāsnī un vāra uz lēnas uguns 2-3 stundas.
Protams, mājās gatavots piens ir daudz garšīgāks un veselīgāks nekā veikalā nopērkamais produkts no iepakojuma. Īpaši patīkami, ja no draugiem vai radiem varat iegādāties dabisku produktu un būt pārliecinātam par preces kvalitāti un pārdevēju tīrību. Tomēr jāatceras, ka govs pienu, kas nav ražots rūpnīcā, vienmēr vajadzētu vārīt. Tas aizsargās visu ģimenes locekļu veselību.
