Portulaks aug gandrīz katrā dārzā. Daudzi cilvēki uzskata augu par nezāli; viņi to sadedzina vai dod mājlopu barošanai. Austrumeiropas valstīs zāle tiek uzskatīta par delikatesi, to sautē, cep, vāra, konservē. Papildus neparastajai garšai armēņu stilā ziemai marinētais portulaks ir slavens ar saviem ieguvumiem veselībai.
Augs stiprina imūnsistēmu, uzlabo ādas, matu, nagu stāvokli, paātrina vielmaiņas procesus, stabilizē kuņģa-zarnu trakta darbību, uzlabo pārtikas sagremojamību. Salāti ar portulaku ne tikai iederēsies jebkurā ēdienkartē, bet arī uzlabos veselību.
Portulaka kodināšanas iezīmes ziemai
Kodināšanai un ilgstošai uzglabāšanai jums vajadzētu uzkrāt jaunas lapas un dzinumus. Atsevišķā traukā uzvāra ūdeni, sāli, cukuru un vāra 5-10 minūtes. Pēc tam pievienojiet etiķa esenci, garšvielas un noņemiet pannu no uguns.
Sterilizētas burkas dibenu pārklāj ar rūpīgi izmazgātiem zaļumiem, ielej marinādi un sarullē. Dārza portulaka īslaicīgai uzglabāšanai dzinumus ar lapām 15 minūtes iemet verdošā sālījumā. Pēc 24 stundām trauku var lietot.
Prasības galvenajām sastāvdaļām
Augu novāc pirms nogatavošanās perioda, tāpēc ražas garša būs maigāka un aromātiskāka. Priekšnosacījums ir izņemt sēklu pākstis, jo košļājot sēklas kraukšķ mutē. Lielo putekļu un zemes tuvuma dēļ zāle ir rūpīgi jānomazgā.
Lapu un stublāju slīpēšana jāveic atsevišķi - tas padarīs ēdienu pievilcīgu un ēstgribu. Lai augu padarītu maigu un mīkstu, blanšējiet to verdošā ūdenī 5-10 minūtes.
Laika gaitā konservēti zaļumi kļūst bordo, sālījums sāk kļūt sārts, tas ir normāli, līdz ar to preparāta derīgās īpašības un garša nepasliktinās.
Kā sagatavot konteinerus
Tvertni vispirms mazgā, lai noņemtu netīrumu daļiņas ziepju šķīdumā, žāvē un sterilizē. Vāki arī jāsterilizē, lai novērstu produkta bojāšanos.
Ražas novākšanas metodes
Zaļumus sautē, vāra, cep, konservē. Svaigi salāti, zupas un kastroļi bieži tiek garšoti ar portulaku. Papildu komponenti augam var būt gurķi, pētersīļi, spināti, dilles, sīpoli, ķiploki, rieksti, siers, biezpiens, olas, rīsi. Augs labi panes sasalšanu. Pirms augu ievietošanas saldētavā tas 5 minūtes jāblanšē, jāizkāš, jāizžāvē un jāieliek maisos.
Vienkārša recepte
Zāles kodināšana ir pavisam vienkārša, nepieciešami tikai šādi produkti:
- 300 g portulaka;
- 2 lauru lapas;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. l. etiķis;
- 1 litrs ūdens;
- 1 ēd.k. l. sāls.
Kā gatavot:
- nomazgātus zaļumus ielej pannā ar verdošu ūdeni, vāra 5-7 minūtes, filtrē, žāvē;
- sagriež stublājus 3-5 cm gabaliņos, liek uz ķiplokiem un lauru lapām;
- Katliņā uzvāra ūdeni, sāli, vāra 5-7 minūtes, pārlej ar etiķskābi, noņem trauku no plīts.
Burkas piepilda ar sālījumu, satin un apgriež. Portulaka konservus vairākas dienas novieto zem segas, pēc tam pārvieto uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.
Ātra gatavošanas metode
Šis ēdiens lieliski sader ar kartupeļu biezeni, putru, gaļas un zivju ēdieniem.
Sastāvdaļas:
- 300 g portulaka;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 10 melnie pipari;
- 1 ēd.k. l. žāvētas dilles;
- 2 lauru lapas;
- 2 tējk. sāls;
- 1 tējk. Sahāra;
- 4 ēd.k. l. etiķa esence;
- 1 litrs ūdens.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Zaļumus nomazgā, nosusina, nogriež sēklu pākstis. Kātiem jābūt 5-9 cm gariem.
- Burkas sterilizē, ievieto portulaku, garšvielas, garšaugus un garšvielas. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli un cukuru.
- Pēc marinādes noņemšanas no plīts pievieno etiķskābi, samaisa, ielej pudelē un sarullē.
Apstrādājamo priekšmetu zem siltas segas uzglabā 3-4 dienas, pēc tam to var pārvietot uz pagrabu, pieliekamo vai novietot uz galda patēriņam.
Marinēts ar ķiploku un koriandru
Ēdienam var pievienot pikantu un aromātu ar ķiploku un koriandra palīdzību.
Nepieciešamie produkti:
- 1,5 kg portulaka;
- 15 koriandra sēklas;
- 1 ķekars dilles, pētersīļi;
- 1 ķiploka galva;
- 1,5 litri ūdens;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 4 ēd.k. l. etiķskābe.
Kā gatavot:
- Nomazgātos zaļumus blanšē, nosusina, ķiplokus sasmalcina. Burkas sterilizē un žāvē.
- Tvertnes apakšdaļa ir pārklāta ar pētersīļiem, dillēm, ķiplokiem, koriandru, lauru lapām un portulaku.
- Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, samaisa, vāra 5-10 minūtes, ielej pudelē un aizvāko.
Ātra gatavošanas metode piešķir ēdienam maigumu, aromātu un pikantu. Uzkodu ēd ar gaļu un kartupeļiem.
Armēņu stilā ar baklažāniem
Nepieciešamie produkti:
- 1,5 kg portulaka;
- 500 g tomātu;
- 500 g zilās;
- 200 g saldo piparu;
- 300 g sīpolu;
- 6-7 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. l. cukurs ar sāli;
- 3 ēd.k. l. etiķis;
- 300 ml saulespuķu eļļas.
Kā gatavot:
- Zaļumus nomazgā un žāvē. Zilos nomazgā, sagriež mazos gabaliņos, iemērc sālsūdenī, nomazgā, nosusina.
- Papriku nomizo, izņem iekšpusi, sagriež kvadrātos, sīpolus sagriež gredzenos. Tomātus blanšē, nomizo, noņem kātus un samaļ blenderī.
- Tomātu pastai pievieno norādīto daudzumu ķiploku, sāli, cukuru, etiķi un kārtīgi izmaisa.
- Sīpolus apcep ar baklažāniem, sajauc ar pārējām sastāvdaļām un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pēc portulaka pievienošanas vārīšanas laiks palielinās vēl par 15 minūtēm.
Masu lej traukos, cieši noslēdz un nosūta uzglabāšanai.
Marinēts portulaks
Lai raudzētu zaļumus, ir nepieciešami šādi produkti:
- 0,5-1 kg portulaka;
- 350 g sāls;
- 1 ķiploka galva;
- 2,5 litri ūdens.
Kā to izdarīt:
- Augu mazgā, notīra, sālījumu un sāli uzvāra. Pēc ūdens vārīšanās ielieciet kātus pannā un vāriet 5-7 minūtes.
- Zaļumus pārnes bļodā. Ķiploku daiviņas nomizo, saberž un pievieno portulakam.
- Bļodas saturu pārnes pudelēs, piepilda ar sālījumu, sterilizē un sarullē.
Sākumā testēšanai ieteicams izgatavot 1-2 puslitra burkas. Ja gatavošana patīk, droši var gatavot lielākus daudzumus un eksperimentēt ar receptēm.
Uzglabāšanas uzglabāšana
Pagriezieni jāuzglabā tumšā, vēsā vietā, piemēram, pagrabā vai pieliekamajā. Marinētus portulakas salātus var uzglabāt ne ilgāk kā vienu gadu. Pēc kārbas atvēršanas produkts tiek uzglabāts ledusskapī ne ilgāk kā 1 mēnesi.
