Citu dārzeņu vidū tomāti pelnīti ieņem vienu no pirmajām vietām uz galda, svaigi un konservēti. Visnoderīgākā likopēna noliktava, kas, starp citu, tiek saglabāta pat pēc termiskās apstrādes, tomāti lieliski saglabā savu garšu preparātos. Pietiek apēst trīs tomātus, lai organisms saņemtu ikdienas vajadzību pēc spēcīga antioksidanta, ko sauc par likopēnu. Tomāti ir labi atsevišķi vai kopā ar citiem dārzeņiem. Zemāk ir receptes konservētiem tomātiem un pētersīļiem ziemai.
Tomātu ar pētersīļiem sagatavošanas smalkumi ziemai
Pat viens pētersīļu zariņš var bagātināt tomātu gatavošanas garšu un aromātu. Taču, tāpat kā citiem zaļumiem, konservētiem pētersīļiem nepieciešama ļoti rūpīga tīrība – mazākie netīrumi uz lapām var sabojāt konservu. Turklāt ir arī citas iespējas, kā sagatavot preparātus ziemai ar tomātiem un garšaugiem:
- Pildot ar sālījumu, noteikti piepildiet burku līdz pašai augšai, pārlejot šķidrumu pāri tās malai. Jo mazāk gaisa paliek, jo labāka ir produkta kvalitāte un drošība;
- Zaļumus labāk likt zariņos, izskatās pievilcīgāk. Izņēmums ir receptes, kurās sasmalcinātus zaļumus ievieto tieši tomātos;
- Ja receptē nav norādīts citādi, kodināšanā ieteicams izmantot etiķa esenci, nevis galda etiķi. Tas nodrošina lielāku produkta drošību.
Uzpildes tilpumu parasti ņem ar ātrumu pusi no burkas tilpuma.
Kā izvēlēties un pagatavot dārzeņus un garšaugus?
Parasti pārtikai izvēlas pilnībā nogatavojušos, sulīgus un lielākos tomātus. Mazākus tomātus labāk ņemt burkā, ja receptē nav īpaši norādīti sasmalcināti dārzeņi. Šeit ir vēl daži padomi zaļumu un dārzeņu atlasei un apstrādei:
- Burciņās ir vienādas gatavības tomāti, stipri, lai gan kopumā tie var būt gan gatavi, gan negatavi, gan pat brūni.
- Zaļumus ņem sulīgus, košus, bez dzeltenām lapām un bojājumiem. Pirms ieklāšanas to iemērc, lai noņemtu smiltis un netīrumus, vairākas reizes nomazgā un žāvē.
- Priekšroka dodama gaļīgām tomātu šķirnēm ar gludu, blīvu mizu, nevis ar plānu mizu, jo tie labāk panes termisko apstrādi.
- Lai pagatavotu veselus dārzeņus, katru augli pirms ievietošanas burkā ieteicams sadurt ar dakšiņu vai zobu bakstāmo. Tas nesabojās to integritāti, bet neļaus tiem saplaisāt, ielejot verdošu ūdeni.
Konteineru sagatavošana
Dārzeņu griešanas instrumentu un trauku tīrība tieši ietekmē konservu drošību.
Burkas kārtīgi izskalo ar tekošu ūdeni, pēc mazgāšanas ar sodas šķīdumu, sterilizē cepeškrāsnī vai tējkannas tvaicētājā. Mazajām burciņām varat izmantot mikroviļņu krāsni – neaizmirstiet pirms sterilizēšanas burciņā ieliet nedaudz ūdens. Nomazgātos vākus vāra 5 minūtes.
Labākās receptes
Tomāti un pētersīļi ziemai ir izplatīta kombinācija, saimnieces klasisko recepti bagātina ar dažādiem dārzeņiem un garšvielām. Ļoti garšīgi var pagatavot gan veselus tomātus, gan sasmalcinātus dārzeņus. Pēdējā gadījumā ir iespējams izmantot maza tilpuma burkas, arī puslitra burkas.
Un tagad dažas populāras un garšīgas receptes marinētu tomātu pagatavošanai ar pētersīļiem.
Viegls ceļs
Konservētus tomātus var pagatavot ļoti ātri. Produkti 1 litra burciņai:
- 0,6 kg tomātu;
- pētersīļi;
- 2 ķiploka daiviņas;
- neliela pētersīļu sakne;
- daži smaržīgo piparu zirņi;
- karstie pipari;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- puse ēd.k. l. sāls;
- puse ēd.k. l. 9 procentu etiķis;
- puslitru ūdens.
Progress:
- Sasmalciniet tomātus (vēlams gaļīgus, vidēja lieluma “krēmveida”), ievietojiet tos burkā, papildinot tos ar 2-3 zaļumu zariņiem.
- Pievieno visas pārējās sastāvdaļas, virsū liek tomātus.
- Katliņā uzvāra ūdeni, cukuru, sāli un burkas saturu pārlej ar verdošu sālījumu. Pārklājiet ar vākiem un atstājiet 10 minūtes, lai tomāti sasilst.
- Marinādi nokāš, vēlreiz uzvāra un lej atpakaļ burkā.
- Ielejiet etiķi un aizveriet burku ar vāku. Apgrieziet un pārklājiet ar siltu segu.
Marinēti tomāti, sagriezti šķēlēs, ar augu eļļu un garšvielām
Lielisks variants lielu tomātu apstrādei ir marinēšana uz pusēm. Mēs sagatavojam produktus, pamatojoties uz 1,5 litru burku:
- tomāti;
- pētersīļi;
- ķiploki;
- puse vidēja sīpola;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- daži smaržīgo piparu zirņi;
- esence - 1 tējk.
Atsevišķi pagatavojiet marinādei:
- cukurs - 6 ēdamk. l.;
- ūdens - 3 litri;
- sāls - 3 ēd.k. l.
Mēs to saglabājam šādi:
- Sagrieziet tomātus uz pusēm vai ceturtdaļās, ja tie ir ļoti lieli.
- Burkas apakšā liek piparus, sīpolu gredzenus, pāris ķiploka daiviņas un zaļumu zariņu.
- Uzmanīgi novietojiet tomātus. Lai ietilptu vairāk, iesakām to salocīt ar griezuma pusi uz leju.
- Ielejiet verdošu marinādi no ūdens, cukura un sāls.
- Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet ceturtdaļu stundas.
- Pirms ripināšanas katrā burciņā ielej etiķa esences devu.
Variants ar sīpoliem un saldajiem pipariem
No dažāda lieluma tomātiem var pagatavot smaržīgus tomātus, kas smaržo ar vasarīgiem saldajiem pipariem un garšo ar pikantiem sīpoliem. Galu galā šim preparātam ir piemēroti visi tomāti, bet vēlams ar blīvu mīkstumu.
Mēs novērojam proporcijas tikai marinādē:
- 1 litrs ūdens;
- pāris ēdamkarotes sāls un cukura;
- tāds pats daudzums augu eļļas.
Progress:
- Konservēšanai ņemam sasmalcinātus tomātus, saldos papriku, sīpolus, pētersīļus. Jūs varat ievietot nedaudz ķiploku.
- Pagatavo marinādi, ūdenī uzvārot garšvielas un eļļu.
- Sagatavotās un sterilizētās burkās liek sīpolu gredzenus, ķiplokus, liek tomātu pusītes, kārtojot ar pētersīļu zariņiem un saldo piparu ceturtdaļām. Pēc garšas pievienojiet piparus un zaļumus.
- Ielejiet marinādi burkā un ievietojiet to ūdens vannā. Uz lēnas uguns karsē 15 minūtes, pārlej ar etiķi, noņem no pannas un sarullē. Apgrieziet un pārklājiet ar kaut ko siltu virsū.
Kā pareizi uzglabāt gatavo produktu?
Konservētus saldos tomātus ziemai var uzglabāt parastā dzīvoklī. Ja jums ir pagrabs vai pagrabs, tad kodināšanas laikā varat iztikt bez sterilizācijas un dubultās pildīšanas.
Šajā gadījumā burkas saturu piepilda ar verdošu sālījumu, pievieno etiķa devu (visu pēc parastās receptes), burku ātri sarullē un nekavējoties novieto otrādi zem biezas segas, lai saglabātu iekšpusi. karsē pēc iespējas ilgāk.
Tas ir pārsteidzoši, bet ar šādu karsēšanu, skābumu tomātos un etiķi pilnīgi pietiek, lai tomāti tiktu glabāti pagrabā un pat dzīvoklī. Bet šādi pagatavoti tomāti ir stipri, nav pārcepti un ar biezu mizu.
