Ar gurķiem marinēts skvošs ir ļoti garšīgs un tajā pašā laikā viegli pagatavojams ēdiens, ideāli piemērots gan kādam īpašam notikumam, gan parastām mājas vakariņām. Lai uzkoda būtu kraukšķīga un garšai patīkama, rūpīgi jāizvēlas sastāvdaļas, jāievēro pagatavošanas nianses, jāzina visi dārzeņu kodināšanas knifiņi.
Gurķu kodināšanas smalkumi ar skvošu
Skvošs ir apakštasītes formas ķirbju veids.Daudzas receptes ļauj vienā vai otrā veidā pagatavot gardas uzkodas – produktu var sālīt, marinēt, izmantojot visdažādākās sastāvdaļas un piedevas.
Savu nosaukumu dārzenis ieguvis no franču valodas “pate”, kas nozīmē “pīrāgs” un ir tieši saistīts ar produkta izskatu.
Tā kā skvoša struktūra un garša ir gandrīz pilnībā tāda pati kā cukini, dārzeņu konservēšanai varat izmantot cukini recepti. Ēdienu gatavošanai vislabāk piemērotas jaunas kultūras, savukārt gatavus augļus ieteicams pievienot salātiem. Ja marinēšanai tika iegādāti gatavi dārzeņi, tie jāsadala daļās. Parasti nav ieteicams lietot pārgatavojušos kabačus, jo tie ir ļoti cieti un tiem vairs nav agrākās neparastās garšas.
Pirms konservēšanas vispār nav nepieciešams noņemt mizu, jo apvalks ir ļoti plāns un ir piemērots apstrādei. Tomēr ir svarīgi ievērot higiēnas noteikumu - rūpīgi noskalojiet produkta ādu ar otu. Kātiņi ir jānoņem.
Dārzeņu konservēšana ietver blanšēšanu. Pateicoties šai procedūrai, dārzenis paliek kraukšķīgs. Ideja ir apstrādāt skvošu ar karstu ūdeni 5-10 minūtes. Alternatīvs veids ir produktu apliet ar verdošu ūdeni vai kādu laiku atstāt tajā. Lai saglabātu zeltainu nokrāsu, tiek izmantota kontrastduša - pēc karstās apstrādes dārzeņus iemērc aukstā ūdenī.
Sastāvdaļu saraksts
Lai marinētu gurķus ar skvošu saskaņā ar standarta recepti, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- skvošs - 1 kilograms;
- gurķi - 3 kilogrami;
- melnie pipari - 12 gabali;
- smaržīgie pipari - 10 gab.;
- dilles - 4 lietussargi;
- lauru lapa - 4 gab.;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- mārrutki - viena lapa;
- sāls un cukurs - katrs 60 grami;
- etiķa esence - 30 mililitri;
- tīrs ūdens - 2 litri.
Tāpat būs nepieciešamas stikla burkas, kurās tiks uzglabāti konservi. Lai iegūtu apmierinošu rezultātu, traukam jābūt cieši noslēgtam.
Produktu izvēle un sagatavošana
Šajā posmā ir rūpīgi jāizvēlas produkti gaidāmajai konservēšanai, jo no dārzeņu kvalitātes ir atkarīga marinēta skvoša garša ar gurķiem un uzkodas glabāšanas laiks. Dārzeņus gatavo šādi:
- Izvēlieties mazus jaunus augļus. Pārauguši kabači ir pārāk cieti, tāpēc der tikai salātiem.
- Nenoņemiet ādu, bet rūpīgi nomazgājiet ar mīkstu saru suku.
- Noņemiet kātu. Šajā gadījumā aplis griezuma vietā nedrīkst pārsniegt divus centimetrus.
- Pirms produkta sālīšanas un konservēšanas skvošu blanšē. Procedūra palīdz mīkstināt produkta audus.
- Tūlīt pēc blanšēšanas augļus iemērc ledus ūdenī. Pateicoties tam, miza saglabās dzeltenīgu nokrāsu.
- Gurķus pirms konservēšanas 3 stundas mērcē aukstā ūdenī.
Lai konservi pēc iespējas ilgāk paliktu svaigi un garšīgi, tie jāuzglabā sterilos stikla traukos. Sterilizāciju veic ar tvaiku vai citām metodēm (piemēram, mikroviļņu krāsnī).
Kā sagatavot gurķus un kabačus ziemai?
Standarta recepte dārzeņu kodināšanai ļauj ātri un vienkārši pagatavot izcilu kraukšķīgu uzkodu. Turklāt šī iespēja ir piemērojama jebkurai sagatavošanai ziemai. Konservēšanas process ietver šādas darbības:
- Iepriekš atlasīti un rūpīgi apstrādāti dārzeņi tiek sadalīti uz pusēm.
- Garšvielas ievieto trauka apakšā.
- Dārzeņus saspiež burkā līdz pašai augšai.
- Uzvāriet ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru, pēc tam piepildiet burkas un ļaujiet saturam brūvēt 15 minūtes.
- Pēc tam, kad dārzeņu asorti ir sasiluši, pannā jāielej ūdens un vēlreiz jāuzvāra, pievienojot etiķa esenci.
- Ielejiet karsto sālījumu traukā un cieši pieskrūvējiet.
- Pagaidiet, līdz satura temperatūra sasniedz istabas temperatūru, un pēc tam izņemiet sagataves uzglabāšanai pagrabā vai citā piemērotā vietā.
Tvertnes nevar izmantot bez sterilizācijas. Papildus galvenajām dārzeņu sastāvdaļām kā papildinājumu var izmantot burkānus, tomātus un citronu.
Kā un cik ilgi to var uzglabāt?
Sagataves tiek uzglabātas pagrabā, pieliekamajā vai uz stiklota balkona 12 mēnešus. Ir svarīgi, lai temperatūras rādītāji būtu 15-18 grādu robežās. Tuvumā nedrīkst būt apkures ierīces vai citi siltuma avoti.
Maksimālais glabāšanas laiks ir 2 gadi, bet ar nosacījumu, ka telpa vienmēr ir sausa un regulāri vēdināma.
Marinēts skvošs ar gurķiem ir lieliska uzkoda iespēja jebkuram gadījumam. Konservēšanas un uzglabāšanas noteikumu ievērošana ļaus ilgu laiku baudīt kraukšķīgus dārzeņus.
